‘壹’ 麻辣鸡块的做法窍门
做正宗的重庆麻辣鸡块
味料：
这是这道菜所需要用到的主要调料,不要嫌多,考虑到成本问题,用量已经减半了。
原料：
整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
做法：
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。
2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
注意：
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。
凉拌麻辣鸡块
材料：
童子鸡一只（约一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、葱二只、姜三至四片、酒半小匙、盐半小匙、酱油二大匙、麻油半大匙
作法：
鸡肚内的鸡肫鸡心除去不用
大型锅烧开水，将鸡放入水中淹没，煮十五分钟捞起，待凉后切成中块，放大碗内
酱油二大匙、酒、盐、味精、葱末、姜末、花椒粉、辣油拌入鸡内，即可入盘上桌
‘贰’ 麻辣鸡的做法
【麻辣鸡】
1.首先我们准备一下食材：仔鸡半只，剁去脚尖和尾部，剁成小块放在盆中。
有些朋友不知道仔鸡，仔鸡其实就是童子鸡，小公鸡，肉质鲜嫩，不肥更不腻，味道好，口感更好。
芹菜一把，切成3厘米左右的芹菜段，洋葱一个，先切成两半，再切成洋葱片。
2.小葱叶切成葱段，大蒜几粒放在盆中，生姜一小块切成姜片，小米椒切成两半放在盆中，香菜几根切成小段。
配料全部准备好。
3.下面，我们把鸡块腌制一下：放入辣椒酱8克、料酒5克，用手抓一会抓匀鸡块，给鸡块入一下底味，然后放入玉米淀粉5克再次抓匀，放置腌制十分钟左右。
加入料酒为鸡块减少腥味的同时还能增香，放入玉米淀粉能锁住鸡肉的水分不流失，鸡块更嫩。
4.十分钟以后，我们把鸡块滑一下油：锅内烧油，油温四成热时，下入鸡块，鸡块低温滑油，口感更鲜嫩，滑油半分钟，倒出鸡块控干油。
5.锅内再烧油，放入葱姜蒜快速翻炒几下，抓入青麻椒3克、干辣椒2克一起翻炒，炒出麻辣味。
6.放入豆瓣酱15克，炒出豆瓣酱的红油以后，放入鸡块快速翻炒，倒入生抽4克，从锅边淋入料酒10克，放入生抽提一下鲜味，放入料酒减少鸡块的腥味。
7.然后加入适量的清水，清水的量要没过鸡块，倒入老抽3克、放入胡椒粉2克、香醋3克、放入香醋是为了把鸡块炖的更烂，盖上锅盖中小火焖煮半个小时。
8.半个小时以后，汤汁已经慢慢收浓，放入鸡粉2克，接着再放入芹菜，洋葱和小米椒，炒至芹菜断生，淋入麻椒油6克，翻匀麻椒油以后，起锅装盘，最后撒上香菜和熟芝麻即可开始食用。
好吃又下饭的一道麻辣鸡块就做好了，怎么样，是不是看着就很有食欲，香辣爽口端上桌能多吃两碗饭，
‘叁’ 麻辣鸡正宗制作方法
第一步：
首先将鸡肉改刀成小块儿，做辣子鸡骨头就不用去了，没有骨头吃着就没有灵魂，全部剁好以后放入盆中，加入适量的盐，少许胡椒粉料酒或者黄酒一点点生抽，增加味道。因为炒制的时候不用放盐，所以底为要足，然后单手打入一个鸡蛋放鸡蛋，鸡肉吃起来更嫩，而且炸至的时候这样子就不容易粘连在一起，再次用手抓拌均匀入味，抓着鸡肉发粘为止，放入这个些许的干淀粉啊，这样就能锁住鸡肉里面的水分，再次地用手抓拌均匀它啊，最后放入些许的植物油，鸡肉就这样处理好了。
第二步：
接下来准备其他的配料，准备一碗子弹头干辣椒，这种辣椒不是很辣，喜欢吃辣一点的，可以放小米辣再来上去，再来少许的灯笼椒一分为二，放灯笼椒是为了增加香味，准备些许的青花椒和红花椒，青花椒是为了增加它的麻味，红花椒为了增加它的香味，它们的比例是2:1，准备一块儿生姜去皮拍碎，切成末，两粒大蒜同样拍碎切成末。锅中做少许水，放入干辣椒灯笼椒花椒麻椒，先在锅中稍微煮一下，这一步不仅可以去除这个辣椒和花椒表面的杂质和灰尘脏东西，而且炒制的时候更不容易糊，香味更容易激发出来，十秒钟后捞出控水备用，锅中做油，油温四五成热，放入腌好的鸡块儿，一个一个地下入，放着几块儿粘连。
在锅中中火炸约两分钟，将几块儿炸熟炸透，炸至表面金黄，以后捞出控油，待油温再次升到五六成热复炸20秒，这样吃起来才会更脆，彻底炸酥炸脆，以后捞出控油备用，这个时候的鸡块又酥又脆，可以直接吃了锅内重新放入少许油，放入空水分的辣椒，花椒，开到中火啊，将辣椒和花椒里面的水分炒干啊。炒出香味以后啊，放入准备好的姜末啊，蒜末啊，继续将小料炒出香味啊，放入一点点白酒将辣椒麻椒的香味激发出来，炒至辣椒微微发黄以后，放进去炸好的鸡块啊，在锅中小火翻炒一分钟之后啊，使辣椒和鸡块两者的香味融合到一起去，一分钟后再放入少许白糖，提鲜中和这个辣味，味精鸡精根据个人口味放就可以了。
放入一点点香醋沿着锅边淋入解腻增香，少许炒熟的白芝麻，淋少许自制的花椒油炒均匀起锅装盘，最后撒上迷人的小葱花，一道麻辣鲜香的辣子鸡块儿就做好了
‘肆’ 麻辣鸡最正宗的做法
前言
我们这里的麻辣鸡一般多是重口味的，先油炸再炒制。诸如干锅鸡，麻麻辣辣的很刺激。麻辣鸡腿、麻辣鸡翅都是很不错的。天气热，做了一款凉拌的麻辣鸡，鸡胸肉用花椒盐水煮熟，免去了油炸，也很入味。用少许热花椒油炸香辣椒，浇在鸡丝上，微麻微辣的味道很对不耐辣的一家人的口味。适合自己的，就是最好的。
材料
主料：鸡胸肉200g；
辅料：油适量、盐适量、白糖适量、花椒适量、红尖椒适量、生菜适量、东北拉皮适量
麻辣鸡
1
花椒用冷水浸泡。
2
煮锅加水，倒入泡好的花椒水，再加少许盐。
3
鸡大胸洗干净入锅煮熟后捞出过凉。
4
东北拉皮洗干净，用凉开水浸泡2、3分钟。
5
生菜洗干净，用凉开水浸泡5、6分钟。
6
将鸡胸肉撕成条。
7
生菜沥干水放在容器中。
8
添加拉皮。
9
鸡丝放在拉皮上。
10
碗中放盐、白糖。
11
再加生抽搅拌均匀作料汁。
12
红尖椒切小段。
13
锅中放少许油烧热，将花椒炸香。
14
取出花椒，用花椒油将红尖椒炸香。
15
倒入料汁。
16
将料汁浇在鸡丝上稍加搅拌即可享用。
小贴士
调味汁依据个人口味添加。
用花椒盐水煮鸡肉，鸡肉麻香的味道很不错。
生菜、拉皮凉拌后直接食用，因此要用凉开水浸泡。
‘伍’ 麻辣鸡怎么做好吃
麻辣鸡的做法：鸡肉腌制十分钟，油温五成热的时候，放入鸡块，炸至金黄色，锅中留底油，放入花椒，放入干辣椒，尖椒，洋葱，放入葱蒜，放入鸡块，加入生抽，加入适量的食盐，撒些白芝麻，香葱即可。
‘陆’ 请介绍下可口麻辣鸡的美味做法
材料
鸡腿五个、姜蓉、蒜蓉、葱末、香菜末、盐适量、鸡精少许、生抽、醋少许、花椒数粒、辣椒酱适量
做法
1、鸡腿白水煮熟捞起斩块，放入大容器内。
2、花椒数粒小火过热一下研成细末（市场买的花椒面、辣椒酱也行，我家的辣椒酱是自己做的）
3、姜蒜切末，放进捣蒜器内捣成蓉状，一起倒进容器内，然后盐、鸡精、生抽、醋依次进去拌起来（感觉太干了可以适当的加点鸡汤）
4、调好盐淡味儿，最后放入葱末和辣椒酱（喜欢重口味儿可以多加点儿），装盘后撒上香菜末就OK了。
‘柒’ 麻辣鸡肉怎样做好吃
麻辣鸡肉这道菜的主要食材是辣椒与鸡肉，菜肴的成品效果是色泽红亮，香辣味浓，对于爱吃辣的人来说，这道菜绝对是一道美味又可口的下酒下饭菜。
在这里要说一下，在我们要炒鸡块的时候千万不要放水，因为在锅中放入水的时候，鸡肉就会咬不动，不如不放水，没有用油炸出来的那么酥脆。第二个就是油锅中的油要比平时多放一些，因为，鸡肉是炒熟的。而且鸡肉也不是那么容易熟的，所以说要比咱们平常做菜放的量要多出两倍，这样鸡块就可以很快的炒熟。