A. 水炒蛋也是一个传统老菜了，要怎样做才好吃
只要掌握1:1的水蛋比和按兵不动的翻炒技巧，这一盘比脸还嫩的炒蛋就大功告成啦！海米适量，用热水浸泡三分钟，沥干水分剁碎。香菇同样泡发，切成碎丁。火腿切碎，小葱切碎，把全部辅料切好备用。做法也非常简单，将3个鸡蛋，打入碗中，放入少许的食盐，和姜末、葱花，用筷子搅拌均匀，开火后炒锅中不用放油，直接按照平时放色拉油的分量，放入2-3倍的清水。
这就好比蒸蛋羹，水太少了，吃起来不够嫩，水太多，又不易成型。水炒蛋的比例和蒸蛋羹的比例差不多，也把握在1:1就行，吃起来刚刚好。水太少，容易粘锅，水太多，那就成蛋花汤。可加菜丁，亦可不加。如加菜丁优选菠菜、生菜或白菜嫩心，不宜过多（带绿色为宜），取其绿色和易熟。（口感重者可选香菜或香椿芽，但传统观念，认为易发病，健康考虑，将锅烧热之后，倒入事先搅拌好的鸡蛋，并不断用手勺贴着锅推动，然后迅速加入事先已经煮熟的配料，等待汤汁已经干之后，浇上一定量的香油就可以了。
B. 家常菜如何炒得好吃
饭菜做熟容易，但是想要做好并不简单~
下面给大家介绍一下炒菜最基本的技巧都有哪些：
技巧
1、要材料齐全。尤其是一些调味用的小材料。这一点一般家庭常常不大注意。家庭常用的调料不外平成、甜、酸、辣、苦、香、鲜几种。咸有盐、酱油；甜有糖、果酱等；酸有醋、番茄汁；辣有辣椒、胡椒、葱、姜、蒜、芥末；苦味有杏仁、陈皮；香味有料酒、香油、八角；鲜味有味精、虾皮等。此外，还应备一点粉面和花椒粒（可泡水用）。
在炖肉或者炖鱼的时候，要在放入温水以后就加入盐，这样在炖的过程中肉和鱼会慢慢的渗透味道。
在拌凉菜的时候，要吃的时候在放盐，如果过早放盐会腌出咸水影响凉菜的口感。
炒青菜时要最后快出锅的时候在放盐，这样放盐掌握的时机最好，炒出的菜嫩而不老，养分损失较少。
炖肉汤，鸡汤，鸭汤等荤类的时候要在炖肉熟了以后放盐，这样可以使肉中的蛋白质充分的溶解在汤中，使汤更鲜美。
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C. 水炒蛋也是非常传统的一个老菜，怎么做会比较好吃
这种蛋的味道，按照北方的说法就是水了吧唧，不好吃，因为没有油腥儿。今天看了这个问题，明白了原来这叫水炒蛋，倒是名正言顺。面对舆论的压力，美食君不得不使出杀手锏。不加一滴油，也能炒出又滑又嫩的鸡蛋了！比起水煮蛋，它省时；比起荷包蛋，它省油还健康。水炒蛋做法的精髓在于水和蛋的比例，水多了则变成了鸡蛋汤，水少了则鸡蛋不滑嫩。可能大家还是有疑惑，用水能炒吗？是怎么个炒法？放心，只要掌握了比例，您就能在家人朋友前小3个鸡蛋打入碗中，我没有放葱花和姜末，直接先用筷子将碗中的鸡蛋搅拌均匀，之后放入1勺的食盐，再次用筷子将碗中的蛋液搅打一会；小勺子挖一勺，蛋团嫩抖不停，入口细嫩如脑鲜滑如丝般的顺滑感，半汤拌菜，汤汁奶黄色，有淡淡的蛋香和海鲜味，着实诱人食欲。
可加菜丁，亦可不加。如加菜丁优选菠菜、生菜或白菜嫩心，不宜过多（带绿色为宜），取其绿色和易熟。（口感重者可选香菜或香椿芽，但传统观念认为易发病，健康考虑，，煎鸡蛋、炒鸡蛋、甚至因此衍生出来的荷包蛋、溏心蛋都被人广为流传，而水炒蛋却逐渐淡出了人们的视野。
D. 水炒蛋是即将失传的传统老菜，怎么做才好吃
对于炒蛋来说，油可是主要灵魂辅助；而不加一滴油也能做出嫩滑好吃的炒蛋，这就是濒临失传的传统老菜“水炒蛋”，也叫“软炒蛋”，一个字“嫩”。