Ⅰ 冬天如何制作麦芽
1.选料选择干燥、纯净、无杂质的小麦或大麦、玉米或糯米、无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其它原料的比例为1：10，即1公斤小麦或大麦，配以10公斤玉米或糯米以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。2.育芽将小麦粒或大麦粒洗净，放入林桶或瓦缸内加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷水，冬天用温水。将麦粒浸24小时后捞起，放入箩筐里，置于院子中，每天用温水淋芽1~2次，水温不要超过30。C。经过3~4天后，待麦芽长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。3.煮滤将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4~6小时，待玉米碎粒或糯米吸水膨胀后，捞起沥干，置于饭甑或蒸笼内，以100。C蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40~50。C。然后，拌入切碎的麦芽，经发酵5~6小时里，再装入布袋内，扎牢袋口，置于压榨机或土制榨机上，榨挤出汁液，即为麦芽糖。麦芽糖俗称麦饴糖，是一种营养丰富、简便的食品。家庭加工麦芽糖又是一种本小利大的副业。制作方法1、生麦芽、将大麦清洗干净，放在箩筐内置于阴暗处盖上稻草，每天喷洒一至两次冷水，温度正常保持在5～10℃。麦芽长至2厘米时，将麦子翻动一次，经15～20天，麦芽很快连接成为麦芽饼。2、磨麦芽、将麦芽饼切碎，放在石磨里磨。3、芽米混合、以1份麦芽与20份蒸熟的碎米混合。4、发酵、加上3倍的水搅匀后在60℃左右的温度下发酵，约至7～10小时后，5、过滤加热、滤去残渣，将糖液入在开口锅内加热，使水分蒸发，便成澄清粘稠麦芽糖。6、拉糖、成糖以后，让它一面冷却，一面用人工拉，越拉越白，麦芽糖就加工好了。麦芽糖的制作原理很简单，就是利用麦芽中含有的天然淀粉酶，将原料中的淀粉催化水解，生成以麦芽糖为主的水解产物。我本着简单实用、不计工本的原则，构思出以下手工自制麦芽糖的方法，有兴趣的朋友可以试试。原料：当年产的原粒小麦、糯米粉（两者比例约为1：8)我用一半的比例做就是1：3 ( 250克小麦,剔除发霉和不发芽的，原4斤糯米粉少了一斤哈.),,估计可做一斤半的麦芽糖制作步骤：1、挑选当年产的颗粒饱满、完整无缺损、没有霉变的小麦（天虹超市卖肉旁边卖散装粉面的地方有卖包装好的，一斤四块多），洗净，用干净水浸泡12~24小时（视气温而定，温度高则浸泡时间短）。捞起，滤去多余水分后平铺在一疏水容器内，盖上湿布，育芽2~3天（育芽过程要保持湿度）。2、去掉不能发芽的麦粒，将麦芽放入家用搅拌机中粉碎（没有搅拌机就用刀剁碎，越碎越好）。3、糯米粉加水调成稀糊，加热煮熟成米汤（注意火候，别煮煳，也别煮成浆糊）。放凉到40℃左右。加入粉碎后的麦芽，充分搅拌，加盖静置糖化5小时左右。4、加热煮沸，放入一个鸡蛋清搅拌，用纱布过滤。5、滤清液中加入少许蔗糖，慢火熬煮至合适粘度即成。
Ⅱ 怎么做麦芽糖好吃
1、小麦浸泡一夜沥干，每天淋水待发芽，一天后就会有芽胚了。
2、四五天后小麦长到四五厘米长，在小麦长出真叶前就要开始制作。
3、糯米浸泡几小时后煮熟，多加点水。
4、将麦芽用各种方法绞碎剁碎都可以。
5、糯米煮熟后晾到大概60度，就是稍微烫手，和小麦混合一起。
6、用电饭锅保温键发酵6.7个小时。
7、发酵后会出水，这些水分就是我们要用来做麦芽糖的原材料。
8、滤出水分，这时候就已经是雏形了，开始熬制，大火煮开后改中火搅拌，大概要一个小时。
9、熬到水分蒸发，粘稠状就可以了，稍微晾凉装瓶。
10、每次取食时用干净筷子卷起即可。
Ⅲ 麦芽糖的做法大全,麦芽糖怎么做好吃
1、生麦芽、将大麦清洗干净，放在箩筐内置于阴暗处盖上稻草，每天喷洒一至两次冷水，温度正常保持在5～10℃。麦芽长至2厘米时，将麦子翻动一次，经15～20天，麦芽很快连接成为麦芽饼。
2、磨麦芽、将麦芽饼切碎，放在石磨里磨。
3、芽米混合、以1份麦芽与20份蒸熟的碎米混合。
4、发酵、加上3倍的水搅匀后在60℃左右的温度下发酵，约至7～10小时后，
5、过滤加热、滤去残渣，将糖液入在开口锅内加热，使水分蒸发，便成澄清粘稠麦芽糖。
6、拉糖、成糖以后，让它一面冷却，一面用人工拉，越拉越白，麦芽糖就加工好了。
Ⅳ 麦芽粥怎么做
菜系及功效：产妇菜谱
麦芽粥的制作材料：
主料：粳米150克,生麦芽,炒麦芽各50克,红糖适量。
麦芽粥的特色：
此粥有回乳作用。适于小儿断乳，需停乳者食用。
教您麦芽粥怎么做，如何做麦芽粥才好吃
1、将麦芽放入锅内，加适量清水煎煮，去渣。
2、锅置火上，放入药汁、粳米煮粥，等粥熟时，加入红糖搅拌溶化即可。
Ⅳ 麦芽的做法大全，麦芽食谱怎么做好吃
麦芽
麦芽粥的做法
主料：粳米(标一)150克、麦芽100克。
调料：红糖适量。
做法：
1.将麦芽放入锅内，加适量清水煎煮，去渣。
2.锅置火上，放入药汁、粳米煮粥，等粥熟时，加入红糖搅拌溶化即可。
Ⅵ 盐水麦芽的做法，盐水麦芽怎么做好吃，盐水麦芽
主料
麦芽：500g
油 ：适量
盐 ：适量
蒜 ：适量
第六步
6.煮熟装起上桌即可
先放油盐和蒜炒香再放水
辅料
具体步骤
烹饪技巧
Ⅶ 麦芽的做法大全，麦芽怎么做好吃
主料
绿豆
150g
麦芽
4勺
辅料
水
适量
步骤
1.首先将绿豆淘洗干净。
2.这是从网上买的小麦胚芽。
3.将绿豆倒入豆浆机里。
4.加入4勺小麦胚芽。
5.加入适量的水，大概在豆浆机的最高水位线1.2L左右。
6.接通电源，选择干豆程序开始。
7.成品图~~这次的绿豆糊用量比较多，最后的口感相当的浓稠，当做早餐都是相当不错的。
Ⅷ 纯正手工麦芽糖，教你在家就能做，香甜醇正又好吃，方法超简单
纯正手工麦芽糖，教你在家就能做，香甜醇正又好吃，方法超简单。麦芽糖是80后和90后那一代人甜甜的回忆，那个时候哪有什么巧克力可以吃，有糖吃就已经很不错了，小时候最期待的就是“叮叮哐”敲麻糖的声音，一听到街口的叮叮声就知道又有麦芽糖可以吃了，心里那个美呀，麦芽可以熬糖，麦秆还能编成帽子，面粉又能做各种美食，像包子、凉皮、麻花、面条和烤面筋等等，今天就给大家分享一下怎样自己在家做麦芽糖，自己在家做的麦芽糖，特别的香甜，而且还非常的好吃，没有任何添加剂，可以让孩子放心地吃了，制作方法特别的简单，看一遍就能学会，下面来看下制作方法吧。
准备食材：
小麦、温水、黄心红薯
具体做法：
1.先往盆里倒入大约250g的小麦，然后往盆里倒入一碗温水淹没小麦，浸泡一个晚上，这个小麦一定要尽量选用今年的新小麦，不然不容易发芽。
2.小麦泡好之后，取一个蒸屉，在蒸屉上面铺一个纱布，然后把小麦倒在纱布上面，均匀地摊开，盖上盖子让小麦发芽。
3.到了第二天就能看到小麦已经出芽了，继续在上面淋水，继续盖上盖，这样每天坚持淋水大概2-3次，这个是小麦发芽第四天的样子，可以看到小麦发的芽都挺长了，继续在小麦上面淋水，让小麦发的芽稍微再长一些。
4.这个是小麦发芽第五天的样子，已经长得嫩绿嫩绿的，特别的漂亮，麦芽长到这个程度的时候就可以了。
5.前几天在超市里买了几斤黄心红薯，发现那个红薯特别的甜，今天专门买了15斤的红薯来做麦芽糖，先把这些红薯上面的泥土清洗干净，红薯表皮上有些坑坑洼洼的地方，里面都是泥土，洗完后，再把红薯皮削掉，把红薯皮削完后，再挨个把红薯切成小块，我买的这个黄心红薯，吃着特别甜，而且这种红薯的汁水特别多，特别适合做麦芽糖。
6.红薯全部切块后，再分次放进破壁机里面，再加入水进去打碎就可以，打好后直接倒入一个大点的锅里面，这么满满的一大锅，里面的水分也挺多的，先开大火煮一会儿。
7.然后把麦芽扒下来放盆里面，再把麦芽清洗干净，把麦芽洗干净后也放入破壁机里面，再少加点水进去，把麦芽绞得碎一些，把打碎的麦芽汁倒入盆里备用。
8.这边锅里的红薯煮开后，继续熬大约半个小时，等红薯全部熟透后，再把打碎的麦芽汁也倒入锅里面继续搅匀，全程用小火，继续熬的过程中，要用勺子勤搅动搅动，防止粘锅，熬了大概半个小时后关火，放一旁晾凉备用。
9.等晾到不烫手的时候，倒入网袋里面过滤，把里面的汁水过滤出来。
10.把过滤好的麦芽汁倒入大锅里面，直接开大火煮，在煮的过程中多搅动搅动，开大火多熬一会儿，把里面多余的水分快速地蒸发掉，一直熬到锅里的汤汁稍微有些浓稠的时候，再倒入小一点的不粘锅里面，盖上锅盖开小火熬，在熬的过程中就能闻到浓浓的麦香味和红薯的香甜味，这个是一个小时后的状态，熬的过程中一定要多搅动搅动，防止粘锅底。
11.这个是两个小时后的状态。
12.一直熬到这个状态，比较粘稠的时候就可以了，我前后总共熬了差不多3个小时，然后关火，稍微晾凉一下。
13.最后倒进一个无水无油干净的玻璃瓶里面，这样用红薯做的麦芽糖比用糯米做的麦芽糖，口感更加的香甜好吃，麦香味浓郁，放在阴凉干燥处可以保存一年以上。
14.吃麦芽糖的时候用筷子或者竹签，这样把麦芽糖缠绕在筷子的一端就可以吃了，这样纯手工制作的麦芽糖，没有任何的添加剂，可以让小孩子放心的吃，而且还有补脾益气、润肺止咳、好多好多的功效，儿时的乐趣，儿时的味道，喜欢的朋友可以自己动手试试。
Ⅸ 炒麦芽怎么做
不知道大家对于麦芽这个食材有没有足够的了解呢，估计大家听说麦芽也都是因为我们平日里经常接触到的一种酒类就是啤酒是采用埋压酿制而成的，那么其他方法的关于麦芽的知识你还有多少了解的吗， 我们今天就一起来看看麦芽的介绍。
一、怎么炒麦芽炒的好吃
生麦芽：健脾和胃，疏肝行气。用于脾虚食少，乳汁郁积。
将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长到0.5cm时，干燥即可，为淡 黄色。
炒麦芽：行气消食回乳。用于食积不消，妇女断乳。
将麦芽取适量放于锅中微炒至黄色，取出放凉。
闷，和肝脾不舒，嗳气少食等证，常与香橼、佛手等配伍，益增其疏肝和胃之效。
麦芽：味甘、平。归脾、胃经。本品属禾本科植物。本品呈梭形长8~12mm，直径3~4mm。用于肝郁气滞，胸胁胀
二、麦芽汁的功效与作用体现为
1.麦芽汁的功效与作用之助消化作用
炒麦芽15g，山药15g，粳米30g。共研为细末，加水做成汤，放适量的白糖调味，每天服1～两回。凡年老体弱、食欲不佳、消化不良者，都可以常服麦芽汁而健身。
2.麦芽汁的功效与作用之降血糖作用
麦芽浸剂口服可使家兔与正常人血糖降低。麦芽渣水提醇沉精制品制成的5%注射液给兔注射200mg，麦芽汁可使血糖降低40%或更多，大多在7小时后才恢复。
3.麦芽汁的功效与作用之治疗溃疡性结肠炎
麦芽中还有富含谷胺酰胺的蛋白质和富含半纤维素的纤维，这些物质对溃疡性结肠炎有治疗作用。
4.麦芽汁的功效与作用之缓解乳房胀痛
麦芽汁用于断乳或者乳汁郁积所导致的乳房胀痛证。前者麦芽汁可单用麦芽30～60g，煎汁分服，后者麦芽汁用量加倍。
三、麦芽汁的做法
1.麦芽汁
材料：麦芽10克、山楂3克、赤砂糖15克
麦芽汁的做法：先将山楂切片与麦芽分别炒焦。取炒麦芽，炒山楂加水1碗，共煎15分钟，取汁，加入红糖调味即可。
2.山药麦芽水
原料：山药、莲子各15克，麦芽、茯苓各5克，白砂糖15克
做法：将上述各料一同研粉，然后用开水冲服即可的。
怎么炒麦芽能够炒的好呢，文章中间就用了几句话就给我们介绍的十分明确了，所以一般产妇的家人都是比较教的关心这个问题的，大家可以看看我们的介绍，就基本上了解了怎么能够制作的好麦芽的了，在第二部分还给大家介绍了麦芽的功效作用。