先将鱼头洗净对切开，沥干水，开火将锅烧热，加入食用油，油温冒烟时，放入鱼头下锅煎，煎至两面金黄时加入生姜，葱白翻炒几下，再加入滚烫热水煮3~5分钟，汤汁变成乳白加入食盐，豆腐和鱼头一起烧3~5分钟，吃辣椒的可以加入辣椒，出锅煎加入胡椒粉，撒点葱花即可，营养丰富，汤汁浓郁，美味可口，非常好吃。
‘贰’ 豆腐炖鱼头怎么做好吃
鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分，下锅煎至两面变黄，煎的过程中可以撒上适量的盐;将鱼头盛出沥油，下葱段、姜片爆香，之后放进鱼头，倒入足量的开水沫过材料;大火将汤汁烧开后，转小火慢慢熬至汤汁变得浓稠、色白，之后加入盐调味，加入切好的冻豆腐，一起再炖3-5分钟即可;出锅前加上2勺胡椒面，1小勺鸡精即可。
将一般的豆腐放置于冰箱冷冻层，待豆腐冻硬之后取出解冻，自然沥干水分就好了，这样的豆腐放在汤里比较能吸味儿，当然你也可以根据自己喜好来随意搭配。
鱼头豆腐汤是一道营养丰富味道鲜美的家常菜，而且制作简单。鱼头豆腐汤用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的，而且做出来的汤味道鲜美，香而不腻。煎过的鱼头加上水，熬出雪白的汤，加上嫩滑的豆腐，味道特别的鲜美。
一般的鱼头汤用的是鲢鱼，味道也非常好。鲢鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效;豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。
‘叁’ 鱼头炖豆腐怎么烧才好吃
鱼头最好选用鳙鱼头，也就是俗称的胖头鱼头。将鳙鱼头清洗干净，劈成两半；将豆腐切成片，再切一些葱花、姜片和香菜末。锅内烧油，油热后放入葱段、姜片和花椒爆香，然后放入鱼头煎一下；煎至两面金黄，注入适量开水，再把豆腐放入，加入少许食盐，盖上锅盖开始炖制。大约十分钟后即可关火，出锅前撒上香菜末，鲜香可口的鱼头炖豆腐就做好了。
‘肆’ 鱼头豆腐怎么做好吃
主料：鱼头，豆腐。配料：小葱，生姜，大蒜，蚝油，料酒，生抽，老抽，鸡精，盐，油。
做法：用水冲洗一下豆腐，切成小块儿。将切好的豆腐铺在盘底，在表面撒上一点盐，用手把盐抹匀，先把豆腐用盐腌制一下，这样会比较入味。用刀把鱼头剁成小块，再用水清洗干净，抹上一些料酒，白胡椒碎，放入一点姜末和一些小葱去腥。随后倒入3勺量的生抽，2勺蚝油，一勺老抽，再加一点盐和一点鸡汁，搅拌均匀。把鱼头用腌料腌制半小时。（如果你爱吃辣，可以配点小米椒。）等鱼头腌制好以后，把腌制好的鱼头放在豆腐上面，用勺子将腌鱼的汤汁淋在豆腐上面。随后将盘子放入锅内，盖上锅盖，水开后再蒸10到15分钟。 取出蒸好的鱼头，撒上一点小葱就可以开吃了。
‘伍’ 鱼头豆腐怎么烧才好吃
食材明细
鱼头适量
豆腐适量
小白菜适量
生姜适量
盐适量
油适量
味精适量
葱适量
料酒适量
鱼香口味
煮工艺
一小时耗时
高级难度
鱼头豆腐的做法步骤
1
鱼头洗净，生姜切片
2
鱼头洗净切成两半不要切到底，鱼头用厨房纸巾把水吸干
3
豆腐切成1里面左右的小方块
4
热锅倒入适量的油，用生姜片现在锅底搽一下，这样煎鱼头的时候就不会黏在锅底了，鱼头放入锅中，开中火，两面都要煎成金黄色捞出
5
换一个深一点的锅子或则砂锅也可以，倒入适量的水没过鱼头，加入生姜片，料酒，盐，用大火烧煮5分钟左右
6
再加入豆腐，继续大火煮开后换小火煮45分钟左右，最好要煮到汤汁变成白色
7
加入小白菜，少许味精，继续煮3分钟即可
8
出锅，鱼头不太好盛，有点煮烂了，所以样子不太好看
小窍门
秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
使用的厨具：平底锅、煮锅
‘陆’ 鱼头豆腐的做法
导语：鱼头豆腐汤是非常简单的一道汤品，其味道鲜美，口感纯正，口齿纯香，非常适合在家进行自己烹饪，我在这里将做菜步骤分享给大家，有喜欢这道菜的小伙伴赶紧行动起来吧!
鱼头豆腐汤的做法
食材：
主料：鱼头400g、嫩豆腐400g
辅料：油适量、盐适量、味精适量
步骤：
1.准备的材料：鱼头半个，嫩豆腐一盒，调味料：盐、味精、色拉油适量，
2.将洗净的鱼头沥干水分，
3.起油锅，等油温有一点烟了，放入半个鱼头，
4.煎至两面金黄，放入划好块的豆腐，放适量的清水，
5.等汤奶白色了放适量的盐，
6.适量的味精，煮2.3分钟就可以起锅了。
小贴士
1、熬汤时间长，一定要20—30分钟左右，才能看到奶白色，
2、要等到熬出奶白色后再放盐，这样就没有问题了，
3、煎鱼头的油温可一定要高一些，看看油的表面起烟了，这样的温度也就差不多了，
4、个人觉得鱼头豆腐汤放嫩豆腐比较好吃。
‘柒’ 鱼头炖豆腐的做法
鱼头炖豆腐的做法
鱼头炖豆腐可谓是经典搭配，吃起来鲜香极了， 豆腐和鱼合吃，豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素D，可以使人体对钙的吸收率提高很多倍，那鱼头炖豆腐怎么做呢？下午的详细步骤，可以教您做出鱼头炖豆腐。
鱼头炖豆腐的做法1
鱼头炖豆腐
原料：鳙鱼头一个（也就是胖头鱼），豆腐若干（我买的是一块钱6元的那种水豆腐，两块钱12块，我们一家三口吃两顿正好！），大骨汤适量（够炖鱼头的量即可，大概2000毫升，我提前用砂锅慢炖了一宿，那汤浓着呢！）；
调料：盐适量、麻辣鲜一勺、米酒两大勺、酱油适量、味精少许、冰糖2颗；
一、准备工作：
1、鱼头用醋抹一遍，即可以去腥，又可以防滑！去掉鱼头里的黑膜，把鱼头洗净，抹上一层盐，不用抹太厚，腌制30分钟；
2、准备调味的'酱料和配料了，先找出这瓶香辣酱，我喜欢用这个牌子的；
3、舀一大勺香辣酱、两大勺豆瓣酱备用，如果是很能吃辣的，可以把酱料的分量加大，因为今天得照顾莉崽吃，所以只能做成中辣的；
4、大蒜两根，蒜白部分切段，蒜叶切碎；再准备两大块姜，拍裂即可；独头蒜两个，去皮备用；红尖椒切成小段备用，如果嗜辣的，可以改用朝天椒；花椒也是要的，准备20多粒最好，为了照顾老公不吃花椒，我没放那么多；
5、豆腐切块备用；
二、操作阶段：
1、油锅烧热，开始煎鱼头；
2、煎至金黄，翻面，我是根据气味来判断它煎到什么程度的；
3、鱼头两面都煎好了，捞出备用；炒锅里留少许底油，放入酱料和花椒小火炒香；
4、再放入准备阶段图例中的“图5”中的配料和冰糖，炒香,烹入米酒，加适量酱油，只要颜色出来即可。注入大骨汤，再放入鱼头，我买鱼头时，让摊主帮我把鱼头剁开，但还连在一起，这样炖的时候可以把它打开就跟扇子一样，这样更方便入味哈！
5、汤被烧开，把鱼头转入汤锅中，转到电磁炉上炖，这时放入豆腐，大火炖开，转微火炖，慢慢炖，炖30分钟左右，鱼的鲜味就出来了！
6、炖到20分钟的时候，可以根据个人口味调点味儿，撒上麻辣鲜，再加点盐或味精什么的，开吃之前，撒上大蒜叶子，香！
鱼头炖豆腐的做法2
苏菜中有一道常见的好菜——鱼头炖豆腐，是白汤的。香气四溢，汤汁白浓似鲜奶，豆腐滑嫩，鱼肉肥糯，吃起来不油不腻，四季皆宜。 因为地方差异，我家喜欢红烧的口味，所以就用红烧的方法做了鱼头炖豆腐。豆腐和鱼配，具有营养互补的作用。豆腐就是食药兼备的佳品，具有长肌肤、益容颜、填骨髓、增力气、补体虚等多方面的功能。可豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富，相对苯丙氨酸却比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可取长补短、相辅相成，提高营养价值。 豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可发挥营养素的联动作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。
鱼头炖豆腐
主料： 胖头鱼鱼头 700g，北豆腐 300g
配料： 油适量，盐 3克，葱姜蒜 适量，酱油 10克，糖 5克，料酒 适量，八角2粒，醋 适量
做法：
1 鱼头洗净从中间劈开。
2 豆腐切成块备用。
3 锅中放入油，下入豆腐块。
4 炸至金黄捞出。
5 再下入鱼头煎制。
6 把鱼头推向一边，炒香葱姜蒜和八角。
7 烹入料酒，加入酱油 醋 糖。
8 加入开水，烧开。
9 加入炸好的豆腐，转中火焖至20分钟，加入盐和鸡精调味即可。