① 怎样酱牛肉好吃
酱牛肉
〖材料〗牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个
〖做法〗将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。（注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖）
2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。
3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
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② 酱香牛腩的做法
牛腩 1000克
辅料
姜 5片
八角 2个
桂皮1小块
丁香1颗
荜茇1支
草果半粒
肉蔻半粒
高汤（或清水）1碗半
调料
大豆色拉油 10克
熟制豆瓣酱 2调羹
绍兴黄酒 1调羹
白糖 1调羹半
盐和味精 适量
1、把牛腩洗净并切成2厘米见方的小块。
2、加入绍兴黄酒，少许盐拌匀腌制20分钟。
3、炒锅烧热，加入色拉油趟锅保持中小火。
4、锅内放入白糖，小火炒至白糖溶化，锅里起大量泡沫。
5、放入熟制过的豆瓣，反复炒至香味散出，加一调羹清水滚至酱香味浓郁。
6、倒入腌好的牛腩开大火迅速翻炒均匀使之上色。
7、加入高汤（或清水）几乎淹过牛腩，投入其余辅料和盐大火烧滚。
8、改微火加盖炖1小时30分左右。
9、加入味精，把汤汁收浓关火。
牛腩 200g
胡萝卜 1根
大料 1个
桂皮 1片
橙皮 1块
小茴香 1小勺
香叶 2片
老抽 1大勺
生抽 1大勺
料酒 2大勺
冰糖 10颗
盐 1/4小勺
做法
1. 牛腩洗净，飞水去血沫，加大料、桂皮、橙皮、小茴香、香叶、生姜
2. 加水没过牛腩，大火煮沸，用厨房纸巾去除表面浮沫，转小火炖1h
3. 胡萝卜洗净，刨皮，切滚刀块下锅
4. 加老抽、生抽、料酒、冰糖，继续小火炖30min，撒盐调味后起锅
牛腩 500g
薯仔 1个
白菜少许
黄酱
葱
姜片
花椒
大料瓣
干辣椒
1 准备好所有的配料。
2 牛腩在凉水里面跋上最少半小时，放入盐和白酒。
3 锅中下油，趁着低温将辣椒和花椒倒入锅内。
4 放入黄酱，反复煸炒出香。倒入牛腩（事先用凉水跋过半个小时以上）反复大火煸炒，直到肉的颜色开始变成粉白色。
5 加入开水，没过牛肉。
6 转移到高压锅中，加入白酒、葱、姜片。盖好盖子。大火直到加压，盖好阀门，中火15分钟，改成小火25分钟。
7 关火减压开盖，将汤汁和肉分开。汤汁里面放入盐、白糖调味。加入薯仔和白菜，煮到软烂。
8 将肉再次倒入调味好的汤汁里面，翻炒之后勾芡出锅。
9 浇在刚才的菜底上面。撒上香菜。
③ 酱牛腩最简单做法
【酱牛腩的做法】
用料：
牛腩肉 350克、豆瓣酱 1勺、甜面酱 1勺、酱油 半勺、大葱段 20克、
姜片 3克、蒜片 5克、干辣椒 3克、胡椒粉 少许、鸡精粉 少许。
步骤：
牛肉洗净切小块备用；
放入锅中焯出血水；
捞出沥水备用；
大葱洗净切段；
姜、蒜洗净切片；
干辣椒、卤料备用；
锅烧热油，爆香卤料；
放入牛肉煸炒出香味，再加入料酒炒香；
加入豆瓣酱、甜面酱炒香；
再淋入酱油炒均匀；
加入适量清水，放入葱、姜、蒜；
大火烧开转小火慢炖1小时；
调入胡椒粉和味精即可；
一道美味的酱烧牛肉就做好了；
完成，装盘上桌。
小贴士
牛肉不需要太咸，有了豆瓣酱的咸味和甜面酱的香甜味就足够了。
④ 如何酱牛肉好吃
主料：牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量
配料：酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙
制作方法：
1、将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段；
2、将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水；
3、将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上；
4、捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，最后撒上辣椒和香菜即可。
原料：牛腱肉、葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、老抽、糖、盐、白酒等。
做法：
1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。
2、找一块纱布，将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口。
3、锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入，开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火，然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用。
4、电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和适量盐，最后将缝好的料包放入。
5、往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可，等凉后即可捞出切片。
小贴士：
1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃。
2、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好。
3、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥。
4、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道。
5、加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美。[5]
做法八
主料：牛腱肉、黄酱、八角、香叶、花椒、丁香、白芷、葱姜蒜
辅料：盐、糖、料酒、老抽、生抽、蒸鱼豉油、
1. 牛肉要选牛腱子肉，洗净备用。
2. 取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。
3. 看，扎好后的很多眼。
4. 放入葱段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。
5. 倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉。
6. 放入黄酱（不可缺少的呦。）
7. 再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。
8. 盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。
9.锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右。
10. 紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油，加入适量的白糖。
11. 待糖如图溶化后。
12. 烹入料酒。
13. 倒入热水，然后放入准备好的香料
14. 放入紧好的牛肉下锅，放入料酒，盐，糖，老抽，葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右。
15. 煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。
16. 接下来准备凉拌汁：葱末+姜米+蒜米
17. 兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀。
18. 待牛肉凉透后切片，淋上酱汁即可食用
⑤ 如何酱牛肉好吃
首先要去购买牛腱子肉，它是膝关节往上大腿上的肉，这部分肉有肉膜包裹，内部有很多筋，纹路很规则，做成酱牛肉最好吃，也非常漂亮。
做法步骤：将牛腱子肉分割成两三个大块，如果一整个去处理的话很不好弄，而且成小块后，牛腱子内的血水可以快速排出，节省不少时间，也能将血水排的更干净。
第一步是浸泡，这一步缺一不可，很多人做的酱牛肉腥味大，那就是因为没有浸泡，或者没有浸泡到位，导致牛肉做好难吃。有人说直接焯水不就可以了，何不这么麻烦，我也试过这么做，发现只焯水只能去掉部分血水，牛肉处理不干净，还是浸泡的效果最好。
浸泡时间要长，毕竟块头很大，泡一天都有必要，中途要勤换水，避免长时间泡在血水里出现异味，如果等到天热的时候做需要格外小心，浸泡多换水。准备好所需的调味料，分别有生姜片、葱段或者葱结、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、山楂、黄豆酱、生抽、老抽、白糖，这些足够了，量的话不需要太多，越少越好，味道调成自己适合的口味就行。牛腱子处理干净后放进锅内，加凉水加料酒，大火煮到沸腾，将浮沫去掉，去干净后再煮五分钟捞出。
捞出的牛腱子冲洗干净放进炖锅内或者高压锅内，普通炖锅需要一个半小时以上可以把牛肉煮熟透，而高压锅最多一个小时，那么有条件的朋友首选高压锅。再倒入足量开水，加入黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、白糖、生姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒，搅动均匀尝一下味道，不合适再调整。弄好后盖上盖子，大火煮开再调小火，煮到牛肉熟透，也就是筷子可以轻松扎透牛肉的程度，在最厚的位置试一试。
等煮好了关火，这个时候不要着急捞出来，而是要让牛肉继续泡在卤水里，这样做既可以泡得更入味，又可以让牛肉更加紧实，等切的时候不会散，许多朋友的酱牛肉一切就散，多半是没有泡的缘故，可以改正一下试试。酱牛肉做好了，直接切片开吃吧。
⑥ 酱焖牛腩做法 怎么做酱焖牛腩
1、材料：牛腩400g，冬笋（或茭白）150g，郫县豆瓣酱60g，大蒜3瓣，老姜（切片）4片，白砂糖5g，啤酒40ml，水200ml。
2、牛腩洗净，用锋利的刀切成1.5cm见方的块，加姜片和啤酒（其中的15ml）腌制15分钟,冬笋洗净，切成1.5cm大小的滚刀块。大蒜用刀背拍散。
3、将所有处理好的材料、调味料和水放入电压力锅内，盖好锅盖，按下（或将旋钮拨至）“肉类/鸡”键（档）。
4、待电压力锅内完全无压力，特有的压力指示灯灭，且浮子阀也下落时，即可开盖盛出烹制好的酱焖牛腩享用。
⑦ 酱烧牛腩的做法
牛腩富含高蛋白，筋肉多，油少，炖的又烂又软的牛腩汁水丰厚，味道醇正悠长。一盘热乎乎的酱烧牛腩，热乎又有滋味，筋肉筋道，牛肉软嫩。更多相关信息请关注经验网相关栏目！
主料： 牛腩800克
调料 ：食盐1小匙 冰糖15克 姜1小块 蒜3瓣 八角2个 花椒10粒 桂皮1小段 干辣椒5个 料酒1大匙 生抽1大匙 老抽1大匙 豆瓣酱2大匙 郫县豆瓣酱1大匙 香叶2片 小葱1根 水适量
酱烧牛腩的.做法
1、将牛腩切成大块，用清水反复洗净血水，放入锅中，加入适量的水
2、大火烧开，约一两分钟后用漏勺将其捞出，再放入温水中洗净牛腩表面的血沫
3、处理好的牛腩沥干待用，将郫县豆瓣剁碎，生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香叶、花椒洗净待用
4、热锅放油，下入牛腩、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、大蒜、干辣椒，炒出香味
5、放入料酒、盐、郫县豆瓣酱、豆瓣酱，炒匀
6、再放入生抽、老抽、冰糖
7、炒匀上色
8、将炒好的牛腩舀出高压锅中，倒入高过牛腩2至3厘米的热水
9、盖上锅盖，大火烧至冒汽后转中火煮约25分钟，关火，待泄压后打开锅盖撒入葱花即可
小贴士
1、因郫县豆瓣和豆瓣酱中均含有盐分，所以在放盐的时候要稍微少放一些；
2、步骤8放入水的时候要放热水；
3、将炒好的牛腩放入高压锅中炖制，可大大缩短时间，如果放在普通的锅内炖，大约需要一个小时以上哦！
其他做法
主料：牛腩
辅料：胡萝卜、姜、蒜、红椒
调料：海天黄豆酱、八角、白糖、老抽、食盐
做法
1、牛肉切块，放开水中煮去血水洗净控干水份。
2、锅中放油，油热后将姜片，蒜瓣放入炒香后加入2个小红椒和2勺黄豆酱。
3、炒至黄豆酱的香味飘出。
4、倒入牛肉块。
5、加少许老抽翻炒上色，加1勺白糖。
6、加入八角和能淹入牛肉的开水。
7、倒入高压锅中，上气后转小火压10分钟。
8、开盖后将切块的胡萝卜也加进牛肉中，再用小火压10分钟。
9、高压锅压好的牛肉，倒入炒锅中用大火煮开收汁。
10、煮到汤汁粘稠时尝一下，依口味加适量的盐拌匀即可出锅。
小贴士
1、牛肉切的时候，要逆着纹路切，将纤维切断肉才会煮到软烂。
2、加水时不要用凉水，要用开水，避免急冷急热。
3、高压锅是省时少事的法子，如果不用高压锅水量要再多加一些，时间也适当延长。
4、黄豆酱是咸的，盐加的时候先尝一下，口味淡的不加也行。
⑧ 酱牛肉怎么做才好吃
【酱牛肉】
1.做酱牛肉最好用牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把外层的多余的筋膜打掉，然后拆成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每一个小时换一次水，充分去除里面的血水。这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水。
2.大葱切成段、拍散，生姜拍扁，几根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入几块腐乳、20克甜面酱，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食盐、白糖 味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、两片香叶，加入一些清水用手抓匀备用。
3.牛肉浸泡好以后挤干水分，在肉块上斩一些刀口、方便入味。酱牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——酱泡入味，把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩让味道渗入进去，然后用保鲜膜盖住，放在冰箱中密封腌制12个小时，让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致，口感均衡的酱牛肉，才算得上上等酱牛肉。
4.用酱泡、酱味有了，香味还不够，我们还需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、白扣、花椒、草果、丁香、陈、八角、两颗黄栀子上色提香，用打粉机打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后还能充分的挥发出来。没有打粉机的朋友，请使用家中的祖传大刀、祖传擀面杖手动磨粉，然后把打好的粉料用纱布包住、做成料包。
5.砂锅中加入热水，放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉，还有非常关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳，这三种酱均是发酵而成，是牛肉酱香味的主要来源，腌制时要放，卤制时也要放，酱料的用料一定要足，才能突出酱香的口感。大火把汤汁烧开、把酱料搅化。
6.经过酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱红色，这个时候的底味已经很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入锅中进行深度加工。
7.做酱牛肉千万不能焯水，牛肉也要开水下锅，防止肉质中蛋白质收缩，肉块发柴、炖不烂。把牛肉放入调好的砂锅汤中，这里料汤一定要没过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，把血沫打干净，这个血沫一定要多撇几次以保证牛肉的醇香。
8.没有血沫溢出来以后放入两根芹菜、一整个青椒，芹菜和青椒能够发挥独特的去腥增香的效果。然后盖上锅盖，转小火炖煮一个半小时，一定要小火炖，大火容易把牛肉炖散。
9.一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了。
这个时候关火，先不要着急出锅，盖上锅盖继续焖至汤汁自然冷却，这是做酱牛肉的“第三泡”——让酱香味直达深处。
⑨ 牛腩搭配哪种酱料才最好吃
牛腩搭配哪种酱料才最好吃？
牛腩的做法有很多，搭配咖喱最好吃，因为咖喱牛腩的汤汁黏稠，味道美味。当你去一家餐厅时，你会点一些在其他餐厅吃不到的菜，咖喱牛腩非常适合每天需要足够体力的上班族，尤其是在冬天，咖喱可以热身。咖喱牛腩可以与米饭、面条一起食用。虽然看起来很简单，原料似乎只是咖喱和牛腩，但是还有一些烹调小贴士。
牛腩指的是牛的肚子，但有六七种之多。一般来说，如果没有特别的口味需求，直接购买现有的牛腩。咖喱炒至融化和咖喱自己融化的方法是不同的，这道菜的做法是直接放在配料上，用锅里的温度慢慢融化，这样会更美味。盘子里的薯仔是提前放好的，所以一直炖到最后，薯仔快融化了。
⑩ 怎么做酱焖牛腩好吃 做酱焖牛腩好吃的方法
1、将牛肉切块，放在开水中煮去血水，洗净控干水份待用。
2、锅中放油，油热后将姜片，蒜瓣放入炒香后加入红椒和2勺黄豆酱。
3、炒至黄豆酱的香味飘出，倒入牛肉块，加少许老抽翻炒上色，加1勺白糖，加入八角和能淹入牛肉的开水。
4、倒入高压锅中，上气后转小火压10分钟。开盖后将切块的胡萝卜也加进牛肉中，再用小火压10分钟。高压锅压好的牛肉，倒入炒锅中用大火煮开收汁。煮到汤汁粘稠时尝一下，依口味加适量的盐拌匀即可出锅。