⑴ 正宗腌竹笋怎么炒好吃
1.梅菜笋丝
原料：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。
做法：
1.梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切丝；
2.用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋丝同炒，加入调味料，小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。
2.蚝油炒笋
材料：笋500克，蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。
做法：
1.笋洗净斜切成条；
2.坐锅点火倒油，待油6成热时放入蚝油、笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。
3.豌豆焖笋
原料：笋500克，豌豆50克，葱花少许，蚝油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，盐1/2茶匙，鸡精一茶匙。
做法：
1、笋洗净后切从中间一剖为二，切成三厘米左右的条，用加了盐（少量）的沸水焯烫二分钟去掉涩味，为了保留鲜嫩口感，要过凉水，然后滤干水分备用；
2、碗豆同法滤干水分备用；
3、锅内油烧到七成热，放入葱末炒出香味，将笋和碗豆放入大火翻炒均匀；
4、将调料放入，加少量清水没过笋，盖上锅盖中火焖三分钟，大火收干即可。
4.鲫鱼笋汤
原料：鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇，姜片，盐，胡椒粉，葱花适量。
做法：
1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；
2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；
3、加水，放入笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。
⑵ 酸笋如何炒，才能更香脆，好吃呢
而现代人还认为竹笋不但营养丰富，还富含植物纤维，可以促进肠道的蠕动，帮助消化，防便秘。
竹笋可以鲜吃、可以腌成酸笋还可以晒干成笋干保存，各有各的风味。沐阳喜酸，所以每逢嫩笋上市之时，最喜欢买来新鲜脆嫩的竹笋自己腌成酸笋，然后随吃随取，可以保存一年都不坏。
单单是说起酸笋，就已经开始口里冒酸、垂涎欲滴了，真有点望梅止渴的境界。酸笋类似于榴莲，好之者大快朵颐，恶之者逃之夭夭。但往往厌恶其味之人，在尝试过后，却又被它深深勾引，无法自拔。就如螺蛳粉，如果没有这又酸又“臭”的酸笋，便失去了它的灵魂。
8.再加一勺剁椒和几粒鸡精提鲜即可。
⑶ 酸笋怎么炒
主料:五花肉、酸笋辅料:蒜、姜、酱油制作过程:第一：准备好食材，把购买好的五花肉和酸笋，分别用水煮至10分钟，切好姜和蒜备用。
第二：把煮好的五花肉和酸笋分别捞出锅，五花肉切片，酸笋用冷水冲洗并沥干。
第三：把切好的五花肉用酱油、姜腌制十分钟。
第四：网锅内放适量花生油，放入姜、蒜蓉爆香，炒出香味后，把腌制好的五花肉放入锅中，直到把瘦肉炒至变色，再加入已沥干好的酸笋。
第五：用大火把五花肉和酸笋翻炒均匀，准备出锅前，加入少量的酱油、耗油、蒜提味，翻炒3—5分钟，就可以出锅了。
翻炒小贴士:1、想要吃辣的小伙伴们，可以放干辣椒 酸辣口味会更好吃，但是前提是肉要炒干！2、竹笋十分鲜嫩,不宜炒得过老。竹笋一定要在低温环境下保存,在冰箱中可保存一周左右。
⑷ 苦笋怎么做好吃
苦笋可做酸菜炒苦笋、苦笋鸭、苦笋红烧肉。一、酸菜炒苦笋做法：苦笋、五花肉、泡青菜、泡红辣椒、葱白、精盐。苦笋剥去笋壳后，切成薄片，在开水锅中煮2-3分钟。捞出冲凉后，放入凉水中漂15分钟以上以去除苦味和涩味。五花肉切小片，泡青菜茎斜切成薄片，泡红辣椒和大葱葱白切成片。
⑸ 酸笋怎么炒
准备适量傣味酸笋，木耳泡发好，焯水，之后捞起备用。1汤匙油翻炒酸笋。加入木耳、盐，翻炒均匀就可以起锅了。
⑹ 臭笋怎么吃做法 炒臭笋的做法
1、食材用料：臭笋半菜碗、青蒜一颗、花椒几粒、姜一小块、油盐适量。
2、臭笋、辣椒，姜，剁碎，蒜切碎。
3、锅中放适量油，锅热，下花椒，炒香，再下姜辣椒碎，蒜等炒香。
4、下笋炒，撒适量盐。
5、炒一分钟左右。
6、放点水，煮一下。
7、把水煮干，起锅了。
⑺ 酸竹笋怎么做好吃又简单
酸竹笋是用新鲜竹笋腌制而成的一种食物，具有着不属于竹笋的营养价值，同时在口感方面也是比较好的。以酸竹笋为原材料，可以制作出很多美味的菜肴来，比如说酸笋三鲜汤、酸笋炒肉、酸笋焖鸭等，这些菜肴各具风味，但也都比较令人爱不释口，十分诱人。下面，就为大家详细介绍这三道菜肴的做法。
一、酸笋三鲜汤
材料：酸笋、胡萝卜、鸡蛋、火腿、木耳、香菜、香醋、水淀粉、姜丝、盐、鸡精、胡椒粉、香油
做法：
1、将酸笋、火腿、姜、木耳、胡萝卜清洗干净之后，切成细丝备用。
2、锅里面放入适量的水，将火腿丝、姜丝、酸笋丝、木耳等等放入锅中，煮开。
3、煮开之后，放入香醋、盐、胡椒粉。
4、水淀粉倒入锅中勾芡，勾好之后，就可以泼鸡蛋花了。
5、鸡蛋花泼完之后，就可以关火了，这样鸡蛋才会特别的嫩，在出国前放入鸡精、香菜、香油，搅拌一下即可。
二、酸笋炒肉
材料：肉末、酸笋、小米辣、姜、蒜、盐、味精
做法：
1、将蒜去皮之后，拍碎切成蒜蓉，姜切成碎。
2、小米辣清洗干净之后，切成碎末，酸笋切成小段。
3、炒锅放入适量的油，加热之后，将肉末倒入锅中炒熟。
4、接着放入小米辣、姜、蒜翻炒几下。
5、最后将酸笋倒入锅中炒匀，放入适量的盐、味精调味即可出锅啦。
三、酸笋焖鸭
材料：鸭肉、酸笋、生姜、干辣椒、油、盐、酱油、料酒
做法：
1、将生姜切成片、辣椒切成段备用。
2、鸭肉清洗干净之后，酸笋准备好备用。
3、炒锅放入适量的油，姜片下入爆香，接着放入鸭肉翻炒几下。
4、翻炒至鸭肉出油，加入料酒、盐，放入适量酸笋继续翻炒。
5、加一碗水煮开，再加盖焖5-10分钟，中间翻几次，和注意水量，水不够加一些。
6、等到鸭肉焖软，放入辣椒，加入酱油，炒至水分变干，辣椒香味溢出即可出锅。
⑻ 单炒酸笋怎么炒好吃窍门
好吃的炒酸笋
又臭又香的，酸辣爽口的螺蛳粉中的酸笋你们知道怎么做的吗？这可是螺蛳粉灵魂佐料之一，缺了这一味螺蛳粉的味道就暗淡很多……对于臭臭的酸笋的喜恶两极分化很严重，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人味儿都闻不了
用料
酸笋500克红辣剁椒50克红糖（也可用1/4）半块泡椒（可无）适量植物油适量
炒酸笋（螺蛳粉中的酸笋）的做法
某宝上买的酸笋丝盛入盆中洗两遍或者泡一泡（拿一条尝下咸淡，酸味是否合自己口味，重了就再洗两遍）
半块红糖提味（看自己口味也可以用1/4）；剁椒多一点（这是我自己用朝天椒加姜蒜末做的很香辣）；泡椒是我姐用啤酒泡的可以丰富口味（没有也行）。
油锅烧热（油不要太少），加入剁椒和切碎的泡椒翻炒。
再加入切碎的红糖块。
紧接着加入泡好的酸笋丝翻炒均匀。
小火炒个3.4分钟就关火装盘。
吃饭时当小菜或者吃螺蛳粉时吃都很开胃下饭。
小贴士
注意酸笋是发物，刚病愈或者生病身体不太好的，还是不要吃这个啦～～～炒好的酸笋可以放保鲜盒冰箱冷藏一周内吃完。
⑼ 西双版纳买来的笋干又臭又苦，怎么做才好吃
苦笋是美味山野佳肴的上选原料，新鲜苦笋可直接食用，俗称“甜苦笋”的沐川苦笋，。苦笋有很多种做法：炒、烧、凉拌均可，风味独特，苦中回甜。比较常见的苦笋做法有苦笋炒肉、客家咸菜炒苦笋、苦笋炖排骨、苦笋煲、干煸苦笋等。
食材食谱热量：2291(大卡)
主料
苦笋 适量
仔鸭肉 适量
方法/步骤
苦笋炒肉
将肉切好，加入适量的盐、生抽、淀粉，拌匀；将苦笋洗净，大蒜切成段；锅内加入适量的油加热；将拌匀的肉放入锅里煎；将苦笋倒入锅里翻炒，要起锅是加入切好的大蒜和适量的盐，苦笋炒肉好了。
客家咸菜炒苦笋
苦笋洗净，切短备用，肉片洗净备用，洗好，煮好的客家咸菜；起油锅，先把肉片爆香，苦笋倒进去翻炒，倒进咸菜翻炒一下，倒进咸菜翻炒一下加水，盖盖子，焖5分钟左右，调味就可以出锅了。
苦笋炖排骨
笋子和排骨都焯水备用，将苦笋，排骨放入沙锅加一小块姜一起炖到排骨软了就行了，最后再放少许盐，苦笋炖排骨就可以吃了。
苦笋煲
峨眉苦笋剥去外皮，洗净后切成薄片，放入沸水中大火汆1分钟后取出冲凉；将笋片放入沸水中再汆水0.5分钟，取出冲凉，然后再汆水0.5分钟，再取出冲凉待用；仔鸭肉斩成重10克的块，放入沸水中大火汆5分钟，取出备用；西兰花切成块，放入沸水中大火汆2分钟，取出备用；锅内放入色拉油，烧至七成热时放入煲仔酱小火炒香，放入鲜汤、仔鸭小火烧30分钟至八成熟，下苦笋、西兰花同烧10分钟后用盐、鸡粉调味，用湿淀粉勾薄芡后出锅装入煲仔内，点缀香菜即成。
干煸苦笋
苦笋去外皮，放入清水中浸泡1小时以去除涩味，将苦笋改刀成一字条，然后放入沸水中大火汆0.5分钟，取出冲凉，此法连续三次即可；锅内放入色拉油，烧至七成热时放入苦笋条小火浸炸1分钟至金黄色备用；锅放炉上，放入15克色拉油烧至六成热，放入肉末、芽菜大火翻炒2分钟，再下入苦笋条大火煸炒均匀，最后放入盐，味精调味后出锅撒葱花，淋香油即成。
⑽ 臭笋怎么做好吃了
一般就是炒着吃
炒臭笋
食材用料
臭笋半菜碗 青蒜一颗 花椒几粒 姜一小块 油盐适量
炒臭笋的做法
1.臭笋
2.辣椒，姜，剁碎
3.蒜切碎，我这个材料，多了些
4.锅中放适量油，锅热，下花椒，炒香，再下姜辣椒碎，蒜等炒香
5.下笋炒，撒适量盐
6.炒一分钟左右
7.放点水，煮一下
8.把水煮干，起锅了