① 水煮蛋到底该怎么煮水中多加这2样，鸡蛋又嫩又香，超好剥壳
随着时代的发展，现代人的生活节奏也越发加快，在早餐方面，不仅追求吃得好、吃得 健康 ，吃得方便快捷也很重要。比如早餐，要说吃什么是最方便制作，营养价值也高，我觉得水煮蛋加牛奶就是现代人早餐的首选。
首先，大部分人早餐不会选择吃油腻的食物，选择清淡的可以不给早起的肠胃增加负担； 其次，水煮蛋和牛奶营养价值都很高，可以均衡到人一天中所需要的营养物质； 最后，鸡蛋水煮的制作也十分方便快捷，只要用对了方法，不仅制作快，还能做得好吃，软嫩鲜香。而牛奶更不用担心了，一倒就喝。
之前刚出来工作时，每天早晨自己制作早餐，都是直接鸡蛋放入清水中煮十分钟就关火，煮出来的鸡蛋又老，剥壳也经常把蛋白也剥掉。后来，从好闺蜜那里学到了一个快速煮鸡蛋，鸡蛋嫩滑鲜香的好方法，只需要加两样东西，鸡蛋不会破壳，圆润完整，一个早晨吃三个都不够！
下面就和大家分享这个水煮蛋制作的方法，喜欢吃鸡蛋的你也赶快试试！
第一步：早晨起床先把鸡蛋清洗干净。 从超市买的鸡蛋一般比较干净，但从菜市场里买的就不一定了。菜市场里卖的鸡蛋有些是自家母鸡下的蛋，爷爷奶奶挑来卖的。为了保证新鲜，常常没有经过清理，鸡蛋上还粘有泥土和羽毛，容易滋生细菌，所以要冲洗干净。
第二步：清洗干净以后，将鸡蛋用清水浸泡十分钟。 这个时候你可以利用这十分钟去刷牙洗漱，就让鸡蛋好好享受这十分钟的“泡澡”时间吧。为什么要浸泡十分钟呢？因为鸡蛋大家买回去后都会放在冰箱保存，如果不浸泡直接开煮，那么蛋壳很容易裂开。同时浸泡也可以让鸡蛋多吸收一些水分，煮出来更嫩滑。
第三步：泡好的鸡蛋可以换一锅水，放到炉上了。但还不能开火煮噢， 还要有两样秘密武器。那就是食盐和白醋。
加入食盐和白醋是因为白醋可以软化蛋壳，食盐可以入味，这样煮出来的鸡蛋剥壳就很顺手！超级好剥！剥出来的鸡蛋蛋白很嫩滑，就像婴儿的肌肤一样，蛋黄也不会卡颈。
第四步：加入白醋和食盐以后就可以开火了。首先是大火将水煮沸，转中火煮五分钟关火，还要继续焖三分钟左右就可以了。因为继续焖能够利用锅里的温度把鸡蛋煮熟，这样煮出来的鸡蛋口感更好。
第五步：焖煮时间到以后，捞出鸡蛋放入冷水里浸泡两分钟，就可以开吃了。这样制作出来的鸡蛋简直不要太好吃，鸡蛋壳轻轻一剥就可以壳肉分离。鸡蛋白表面很嫩滑，轻轻一晃还可以看到一Duang一Duang的。
这样子水煮蛋就完成啦，又方便又快捷，最主要的是不像早餐店里煮得那么老和噎。快试试我的做法，做出嫩滑好吃的水煮蛋，开启元气满满的一天！
小贴士：
② 水煮鸡蛋的做法窍门
水煮鸡蛋的做法窍门
水煮鸡蛋的做法窍门，鸡蛋是我们日常生活中最常吃的一种营养食材，鸡蛋因富含蛋白质，营养价值高，深受大家的推崇，把鸡蛋煮熟以后再吃是他最常见的一种吃法，以下分享水煮鸡蛋的做法窍门
水煮鸡蛋的做法窍门1
鸡蛋一般大火烧开水后用中火煮5分钟左右就能熟了；有人喜欢吃溏心蛋，那么煮3分钟左右即可。当然有很多因素会影响煮鸡蛋时间的，比如火候的大小、用什么锅来煮、水位的高低等，反正这些因素多多少少会影响煮熟的时间，所以正确的煮鸡蛋要几分钟，并没有一个固定的答案。
一、煮鸡蛋的一些建议
1、正常情况下鸡蛋再洗干净以后，冷水入锅用大火煮开后，再煮七八分钟就能煮熟，一般不可以超过10分钟以上，因为长时间的沸水蒸煮的话，就会使鸡蛋的蛋白质结构出现改变，也就不好消化了。
2、建议不要食用未煮熟的鸡蛋，除了有可能没有办法杀死细菌，还有可能会导致身体缺乏生物元素，而不健康。
3、有些人也喜欢把水烧开以后再放鸡蛋，也是可以的，但是口感就没那么好吃了。
二、正确水煮鸡蛋的做法
1、先要用水将鸡蛋表面残留的粪便或者灰尘清洗干净。然后浸泡几分钟，这样煮出来的鸡蛋会更嫩。
2、鸡蛋冷水下锅。水开后转中火煮5分钟左右即可。鸡蛋煮好以后不要着急打开锅盖，关火后再焖几分钟会更好。
3、凉水里泡一会儿。鸡蛋煮熟后，想让鸡蛋更容易扒壳，可以把鸡蛋放到凉开水里泡一下，一般一分钟就可以了。
水煮鸡蛋的做法窍门2
煮鸡蛋水开后几分钟
水开后煮6分钟。
煮鸡蛋最好的食用状态是蛋白蛋黄都刚好处于凝固阶段，这样的鸡蛋不仅味道香甜、口感软嫩，而且鸡蛋中的沙门氏菌已被杀灭，抗营养物质也被去除，其中营养物质的氧化程度相对较低，营养更有利于身体吸收。想要达到这个状态，一般是在水开后，继续煮沸6分钟就好了。
煮鸡蛋超过十分钟有毒吗
不会有毒，但营养价值会降低，口感也会变差。
煮鸡蛋只需把鸡蛋烹调至凝固就可以了，这个时间通常只需要几分钟，但如果水开后继续煮十分钟，只是会把鸡蛋煮的老一些，会造成一些营养素的损失，同时口感也会下降，蛋黄中脂肪氧化程度也会更高，但不会产生有毒物质，可以放心食用。
煮鸡蛋冷水下锅还是热水
冷水下锅。
如果鸡蛋热水下锅的话，滚烫的水很容易让鸡蛋在锅里来回碰撞，把蛋壳碰碎，导致蛋白外流，营养流失，而且热水下锅还有手被烫伤的风险，但冷水下锅的话就可以避免这些现象，而且随着水温的.渐渐升高，鸡蛋会逐渐成熟，蛋白蛋黄慢慢凝固，受热均匀，味道口感要更好些。
另外煮鸡蛋水开后，就要调成中小火，因为蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，大概10℃到87℃即可，而沸腾的水一般都达到了100℃，如果用沸水煮鸡蛋蛋里的蛋白很可能出现像胶皮一样老化的口感。
鸡蛋煮好要不要捞出来
正确的煮鸡蛋方法
1、鸡蛋先用清水洗净，清理掉表面的鸡粪等脏物，否则煮蛋的时候，杂质会随着蛋壳的细孔进入到鸡蛋的内部。
2、将鸡蛋放入锅中，加入清水没过鸡蛋，这时候小秘诀上场了，在水中加入1勺食盐，食盐不仅可以起到杀菌的作用，还可以防止鸡蛋在煮的过程中破裂。
3、将少许白醋放入锅中，静置2分钟后开火，蛋壳的化学成分是碳酸钙，煮的时候和白醋产生化学反应，煮好之后非常好剥，敲破鸡蛋就可以自动脱壳了。
4、加盖中火煮开，转小火煮6分钟，鸡蛋就煮好了。
5、从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让鸡蛋继续加热而变“老”，千万不要用冷水浸泡太久，这样细菌会进入蛋壳的内部，吃起来不太卫生。
煮鸡蛋好剥皮绝招
1、放冷水冲一冲
煮好的鸡蛋正处于高温状态，经过冷水冲一冲的瞬间冷却会让鸡蛋内产生的热气体无处释放，就会冲击蛋皮与蛋清之间的链接膜，使鸡蛋皮脱离，从而好剥皮。或者利用热胀冷缩的原理，将煮熟后捞出就放到冷水里泡上五分钟，这样蛋壳就自然分离了。
2、加醋
醋是酸性的，蛋壳是钙，这样鸡蛋壳会变得软，易脱落，在煮的时候加少许白醋，这样煮鸡蛋就不会粘壳，剥的时候轻松，一碰就掉皮，鸡蛋也嫩滑美味，这个办法煮鸡蛋剥皮好，鸡蛋也香，一举两得。
水煮鸡蛋的做法窍门3
鸡蛋放冰箱能放多久?
很多人认为鸡蛋没有保质期，放着只要蛋壳不坏就能放好久，其实，完全错误，即使是寒冷的冬季，鸡蛋也不能长时间存放，一般，冬季室内常温下鸡蛋能放15天左右，夏季室内常温下为10天左右。
研究表明：一般情况下，冰箱的温度在2-5℃，在温度2-5℃的情况下，鸡蛋一般能放1个月左右。
营养专家介绍，在温度2-5℃的情况下，鸡蛋一般能放一个月左右，冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天。许多家庭为了保持鸡蛋新鲜，多存放几天，一般都放在冰箱的冷藏室里存放。冰箱保存鸡蛋要注意，不要水洗，有污物的鸡蛋可以先用温水浸过的半湿毛巾擦一遍，然后大头朝上小头朝下，竖着放在冰箱里，能保鲜较长时间。在鸡蛋的表面均匀地涂上一层食用油，或用保鲜膜包裹后放入冰箱，都可防止蛋壳内的水分蒸发，阻止外部细菌侵入蛋内。但这层胶状物质可溶于水，如果是清洗过的鸡蛋，就可能失去这层物质，长期存放，很容易变质。因此，保洁蛋要在清洗后加上涂膜这道程序。
但是，鲜蛋在存放过程中须注意：鲜蛋与生姜、洋葱不能摆在一起，因为蛋壳上有许多小气孔，生姜、洋葱的强烈气味会钻入气孔内，加速鲜蛋的变质，时间稍长，蛋就会发臭。
如何能让鸡蛋的保质期更长?
鸡蛋在冰箱里能放1个月左右，鸡蛋在冰箱怎么放保质期更长?为了让鸡蛋在冰箱能放更久，要注意放鸡蛋的方法。
1、鸡蛋存放在冰箱之前不要水洗，有污物的鸡蛋可以先用温水浸过的半湿毛擦一遍。
2、大头朝上小头朝下，竖着放在冰箱里，能保鲜较长时间。
3、最好在鸡蛋的表面均匀地涂上一层食用油，或用保鲜膜包裹后放入冰箱，都可防止蛋壳内的水分蒸发，阻止外部细菌侵入蛋内，最好把鸡蛋和肉类食物隔开放。
鸡蛋在冰箱能放多久?很多人可能没有考虑过着这个问题，以为只要鸡蛋没有异味就可以了，其实，鸡蛋不管是常温下还是放在冰箱里都不能长时间存放。
如何判断鸡蛋是否变质?
用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋;将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。最直接的办法是，打开鸡蛋，发现散黄了，蛋白和蛋黄混在一起了，就不能再食用。鸡蛋一定要放在冰箱冷藏室中保存，放置时要把尖端凸出的那一边朝下，大头向上，直立堆放，不要横放。如果鸡蛋不慎裂开或破碎，应立即食用，或将其盛入容器中打散，加入少许食盐，密封起来冷冻，等到需要时，再拿出，自然解冻即可。
③ 要怎么样才能煮出最好吃的白煮蛋需要什么技巧
煮鸡蛋是一道老少皆宜的菜，蛋清q弹口感好，蛋黄更是营养丰富，也正是因为它的这些特点，所以，咱们很多人很多朋友，在家庭中，每天天都会煮上几个鸡蛋吃。但是，咱们有些厨艺不好的朋友，煮出来的鸡蛋，都破皮了，而且营养也都流失了，特别的不好吃。看起来就没食欲。其实解决的原因很简单，今天呢，我就分享给大家，白水煮鸡蛋的三个小妙招，只要学会这三个小妙招，保证大家煮出的鸡蛋，都特别的好吃不破皮，营养也不流失，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
1、首先准备一个勺子，将鸡蛋打入铁勺子里面，放入锅里煮一会。
2、刚开始下锅鸡蛋不要没过水，待鸡蛋定型后，放锅里煮熟，用铁勺将鸡蛋转出来，转的时候要注意，保持鸡蛋外形的完整，这样一个完美的荷包蛋就做好了。
⑤ 如何水煮蛋
煮鸡蛋看似简单，却很有学问。若煮法不当，会破坏鸡蛋的营养成分。煮鸡蛋三步曲：
各种煮鸡蛋
各种煮鸡蛋(20张)
将新鲜鸡蛋洗净，放在盛水的锅内浸泡一分钟，然后用小火烧开。这是为了防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂。
鸡蛋用小火烧开后，再改用温火煮根据个人口味继续煮3-7分钟即可。
煮熟的鸡蛋不必马上取出来，1〜2分钟后再取出，或放在凉开水、冷水中降温半分钟，这样容易剥皮。 [1]
制作窍门编辑
会不会觉得煮鸡蛋特别简单呢？水+蛋煮一会就OK。真的是这样的吗？其实煮鸡蛋还是有一些小诀窍的。
1、泡水
在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿。开始煮时，水必须没过蛋，否则煮出来的鸡蛋不仅生熟不均，影响口感，蛋黄也会移出蛋心移向蛋壳。把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。
2、火力
煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。
3、时间
在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。
例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可，此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可，此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润；煮硬蛋，水开后煮7分钟即可，此时蛋清凝固，蛋黄干爽。如果煮的时间超过10分钟时，蛋清部分会变得紧实，影响口感，但并不会导致营养损失。
做法
1. 清水冲洗鸡蛋，把鸡蛋外表的异物清洗干净（新鲜的鸡蛋闻起来有很一定的腥味，特别是土鸡蛋）
2. 冷水和鸡蛋一起下锅，水刚好盖过鸡蛋就好。
3. 开大火煮蛋，水开以后改小火再煮3分钟。
5. 可以开始品尝美味了
1用海绵布把鸡蛋外壳擦洗干净。这步是防止有鸡便便粘在蛋壳上、造成大肠杆菌污染。
2鸡蛋放入锅中。
3加水、水一定要淹没过鸡蛋。
4调入盐。大火烧开后转中火煮3~5分钟。煮蛋开始煮的前30秒到1分钟之内一定要不停翻动蛋。君君用中火煮了3分钟、这时候的蛋蛋白刚熟、蛋黄也才稍微凝固、是俗称的糖心蛋。、中火煮5分钟是大多人喜欢的口感、蛋白完全熟、蛋黄则尚未完全煮熟、吃起来不会太干。10分钟的蛋黄和蛋白煮的相当熟了、但是吃起来会干干的。根据个人口味调整时间。
5切开~这就是3分钟的蛋、君君觉得最好吃。此时蛋是半熟蛋、即使蛋白已经凝固、但是蛋黄中还有少部分呈流体状态。有人会说不熟的鸡蛋吃了有细菌、一般蛋白在65℃已经凝固、蛋黄70℃就算煮熟。鸡蛋内的细菌已经全部死光光啦~所以只是口感问题。
⑥ 煮鸡蛋怎么做好吃窍门
1.别用沸水煮蛋
首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很 的温度， 通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。
2.煮的时间要短，煮后要冷却
蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。
⑦ 如何煮好鸡蛋
煮鸡蛋的用料
鸡蛋 水
煮鸡蛋的做法步骤
步骤 1
将鸡蛋洗干净
步骤 2
将锅中加入没过鸡蛋的水即可！大火煮沸腾，转中火5-7分钟即可！
煮鸡蛋的学问的用料
鸡蛋
煮鸡蛋的学问的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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2020.1.16的土鸡蛋，37g，煮之前凉水泡了一会，大锅中大火煮4.5mins，拿出来前温水泡一会。有点苦。
步骤 2
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2020.1.17的土鸡蛋，32g，煮之前凉水泡了一会，小锅中大火煮4mins，拿出来前温水泡一会。有点没熟（虽然小但还是要煮超过4mins的），没有异味。
步骤 3
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2020.1.18的土鸡蛋，32g，煮之前凉水泡了一会，小锅中大火煮6mins，拿出来前温水泡一会。没有异味。
步骤 4
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2020.2.2的鸡蛋，48g，没有泡，小锅中大火煮至沸腾关火闷6mins，拿出来前温水泡一会。有点没熟（可能冬天要闷7mins），蛋壳蛋白没有分离不好拨（可能要用冷水泡才行），没有异味。
步骤 5
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2020.2.5的鸡蛋，47g，一锅煮了3个，没有泡，小锅中大火煮至沸腾关火，小火煮6.5mins再闷约30s，拿出来前凉水泡一会。熟度刚刚好，没有异味。
步骤 6
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2020.2.7的鸡蛋，48g，一锅煮了2个，没有泡，小锅中大火煮至沸腾，关小火煮6mins，再闷约1min，拿出来前凉水泡一会。 有点偏熟了，蛋黄中间的芯有点硬，没有异味。
步骤 7
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2020.2.7的第二个鸡蛋，49g，水快烧开了放下去的（时间估少1.5mins）。 蛋黄微微有点生，但软糯，没有异味。
步骤 8
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2020.2.10的鸡蛋，52g，一锅煮了2个，没有泡，小锅中大火煮至沸腾，关小火煮6mins，拿出来前凉水泡30s。 有一点点偏软，蛋清蛋壳轻微没有分离（难到我的凉水不够凉吗），没有异味。
步骤 9
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2020.2.12的鸡蛋，46g，没有泡，小锅中大火煮至沸腾，关小火煮6mins，拿出来前温水>凉水泡一会（用温水稍微冲一下，今天的凉水很冷），拿出水稍微放一会至表面回温。 这次的味道非常符合我的口味，熟度刚好（是不是跟鸡蛋的新鲜程度有关系），软糯香甜。
步骤 10
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2020.2.13的鸡蛋，48g，没有泡，小锅中大火煮至沸腾，关小火煮6.5mins，拿出来前温水>凉水泡一会，拿出水稍微放一会至表面回温。 有点难拨，难到不要等它回温吗。今天忘记时间了多煮了30s，惊人地和昨天没什么区别。比昨天早上的稍微差了一点点，鸡蛋心也有那个小洞，看来还得继续研究。
步骤 11
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2020.2.14的鸡蛋，49g，温水泡了10mins，小锅中大火煮至沸腾，关小火煮6mins，焖1min，拿出来前温水>凉水泡1min，拿出水立刻吃。 咳咳，今天把鸡蛋给忘了所以多闷了1min，蛋壳和蛋白没有太脱离，蛋黄中心微微有点硬（上次闷1min也是硬心，应该就是这个原因吧）。
步骤 12
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2020.2.15的鸡蛋，51g，小锅中大火煮至沸腾，关小火煮6mins15s，捞出锅放凉水里泡约10mins（忙别的去了，歪打正着）。 蛋壳和蛋白完全脱离，蛋白有点凉了，但蛋黄像公蟹蟹膏那样稍硬的膏状，是黏的，不是粉的或微稀的，有一点咬到会粘牙的感觉。味道和之前煮的差不多，但口感高一个档次。
步骤 13
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2020.2.15的鸡蛋，三个一起煮的，小锅中大火煮至沸腾，关小火煮6mins30s，捞出锅放凉水里泡约2mins。 蛋壳和蛋白完全脱离；两个比较大的蛋壳有小裂痕；左边是新买的白皮，右边是之前的棕皮，蛋黄的颜色也是白的比较浅。口味的话也是右边的膏状比较多，也比较香（蛋黄香味浓郁）。
步骤 14
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2020.2.17的鸡蛋，51g，凉水泡了一会，小锅中大火煮至沸腾，关小火煮7mins20s，拿出来前温水>凉水泡4mins。 看手机忘记时间了多煮了1min（爆了一个），蛋黄有点硬，这次是棕皮的，还是很香。
步骤 15
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2020.2.18的鸡蛋，52g，一锅煮了3个（爆了一个，为什么三个里面总会爆一个），凉水泡一会，小锅中大火煮至沸腾，关小火煮6.5mins，拿出来后凉水泡5mins（凉水不是很凉）。 蛋清蛋壳完全分离，蛋黄微硬，棕皮的很香， 没有异味。
步骤 16
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2020.2.19的鸡蛋，48g，泡了一会，一锅煮三个（有一个有点裂了就选择焖，焖没有声音结果给忘了），小锅中大火煮至沸腾，关火闷16mins，拿出来前凉水泡3mins。 100%熟的蛋黄，酒店吃的那种，粉粉的口感也不错，不过还是更喜欢黏一点的。
步骤 17
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2020.2.20的鸡蛋，48g，一锅煮了3个，泡了20mins，小锅中大火煮至沸腾，关小火煮8mins15s，拿出来前凉水泡2mins。 （又把时间忘记了）也是全熟，蛋清蛋壳轻微完全分离，粉粉的挺香，比昨天稍微好一些。
步骤 18
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2020.2.21的鸡蛋，50g，泡了25mins，小锅中大火煮至沸腾，关小火煮6.5mins，拿出来凉水泡5mins。 回到正常。虽说都是棕皮，但牌子不一样，味道差了好远，跟白皮的味道差不多（这更说明了味道跟颜色没多大关系）。蛋黄质量越不好越尝不出口味（“质量不好”可能跟营养素含量有关，尤其脂肪影响口味），所以只能说稍稍有点硬。蛋白蛋壳完全分离。
步骤 19
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2020.2.26的鸡蛋，48g，泡了20mins，小锅中大火煮至沸腾，关小火煮6mins20s，拿出来凉水泡2mins。 蛋清蛋壳轻微没有分离（鸡蛋不太新鲜了），蛋黄微微有点硬（这个比较小就要少煮一会），没有异味。
⑧ 煮鸡蛋有什么窍门
煮鸡蛋有什么窍门
煮鸡蛋有什么窍门，鸡蛋是我们常吃的，很多人喜欢吃水煮蛋，做法也很简单，只需要将鸡蛋放在清水里面煮一下就可以了，等到煮熟了后就可以吃了，那么煮鸡蛋有什么窍门呢。
煮鸡蛋有什么窍门1
1、泡水。
在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。
2、火力。
煮鸡蛋时若用大火，轻易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不轻易把握好蛋的老嫩程度。实践证实，煮鸡蛋以中火最为适宜。
3、时间。
在确定了火力大小之后，只要准确地把握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润；煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注重的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。
4、搅动。
为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。
吃鸡蛋的禁忌：
1、忌吃未熟鸡蛋
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋！
生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。
2、忌吃煮老的鸡蛋
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
3、鸡蛋不宜与糖同煮
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的'物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
4、炒鸡蛋不需放味精
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
5、煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。
煮鸡蛋有什么窍门2
怎么煮鸡蛋
煮鸡蛋可以先把鸡蛋清洗一下，把表面的一些灰尘，泥土以及粪便清洗干净，最好能够多洗几遍，对于吃不到的鸡蛋不要清洗，否则是很容易坏掉的，清洗干净以后放到盆子里面浸泡几分钟，这样鸡蛋会更容易煮熟一些，锅里面加入适量的凉水，然后把鸡蛋放进去慢慢的煮，用小火把水烧开煮一会儿，然后用筷子拨动一下，这样可以受热均匀，拨动的时候一定要小心，不要烫到手，煮鸡蛋比较适合的时间是水开以后再煮5分钟左右，这样可以让鸡蛋里面的营养被更好的保留，鸡蛋煮熟以后如果想要更好的剥皮，就可以把鸡蛋放到凉水里面激一下，但是不要直接使用凉水，应该使用凉开水，这样就不会有细菌。
怎么煮鸡蛋不会破裂
自己煮过鸡蛋的人应该都知道，如果没有煮好鸡蛋就很容易破开，想要避免这种情况出现，就要注意在煮之前把鸡蛋放到冷水里面浸泡几分钟，让鸡蛋能够吸收更多的水分，在煮的过程中就不容易出现破裂情况，在煮鸡蛋过程中用中火最好，如果使用大火，鸡蛋受热太快就容易破裂，而且还容易让鸡蛋腾空发生碰撞，这样也可能会有破裂的情况出现，鸡蛋煮熟以后不要马上把壳剥掉，应该放到凉开水里面浸泡几分钟，这样可以更容易剥出来。
煮鸡蛋是开水还是冷水
煮鸡蛋是用冷水，不要使用开水，鸡蛋放进冷水锅里面煮开，再煮上5分钟左右就熟了，是非常快速的。
上面给大家介绍的就是怎么煮鸡蛋，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，在日常生活中一定要注意做好饮食方面的安排，避免身体出现不舒服的症状，煮鸡蛋的营养价值还是非常高的，所以大家每天都可以吃上一个，让身体变得更加健康。
吃鸡蛋的好处
1、鸡蛋是蛋白质的绝佳来源
鸡蛋的蛋白质中含有人体的所有必需氨基酸，是最全面的蛋白质。
2、鸡蛋帮助减肥
研究证明，早餐吃鸡蛋的人，比吃饼的人更容易减轻体重。
3、鸡蛋性价比高
与其他富含蛋白质的食材相比，比如培根、牛肉，就算是价格不便宜的土鸡蛋，性价比也要高得多。
4、鸡蛋有益大脑发育和记忆力
蛋黄中丰富的胆碱成分，能促进大脑发育，有益大脑功能。同时，胆碱对提高记忆力、反应力都很有帮助。
5、鸡蛋更耐饿
鸡蛋比面包、馒头、谷物片等更耐饿。其中的蛋白质和脂肪能为你持续平稳提供能量，让你肚子饱的时间更长。
6、鸡蛋保护视力
蛋黄中的两种抗氧化物质，叶黄素和玉米黄素，能帮助保护眼睛不受紫外线伤害。它们同时有助于减少患老年白内障的风险。
7、一只鸡蛋不会让你的胆固醇升高
鸡蛋的确有一定量的胆固醇，但是，鸡蛋中也有帮助降低胆固醇的成分。只要保证吃鸡蛋的数量控制在每天一只，并不会因此增加患心脏病的危险。
吃鸡蛋的注意事项
1、不能每天吃鸡蛋
每天吃1个或以上数量鸡蛋的人，与每周只吃一个或两个鸡蛋的人相比，死亡率要高一些。吃鸡蛋数量最多的人，因患上心脏病和中风而死亡的概率也要高一些，尽管从统计角度看，两者之间的联系并不十分紧密。
2、少吃茶叶蛋
油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。此外，要注意茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
3、吃完鸡蛋后不要立即吃糖
鸡蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主妇都已经知晓。但是你可能不知道，鸡蛋不可以跟糖一起煮或者吃鸡蛋后吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，这也是不对的。
结语：煮鸡蛋的时候想要保持鸡蛋的外壳不破裂，可以在煮鸡蛋之前将鸡蛋放入冷水里泡一会，煮鸡蛋的时间最好不要超过十分钟。吃鸡蛋的时候要注意，不能每天都吃鸡蛋，茶叶蛋要少吃，吃完鸡蛋后不可立即吃糖。
⑨ 怎么煮水煮蛋好吃
第一步：首先我们需要将鸡蛋给清洗干净，鸡蛋壳上面一般都沾了很多脏东西，所以最好拿到鸡蛋后将鸡蛋刷洗干净。
第二步：准备一盆清水，加入一勺食盐，搅拌将食盐融化。这里我们加盐主要是因为食盐可以使蛋壳和蛋白更好地分离一些。
然后我们将鸡蛋放入水中浸泡一会儿，大概泡上10分钟就足够了。浸泡的目的主要是为了让鸡蛋跟水温保持一致，这样我们拿去煮的时候就不那么容易出现煮破壳的情况。
第三步：浸泡好了之后直接将水和鸡蛋放入锅中，盖上盖子，大火将锅中的水烧开，记住，煮鸡蛋一定要冷水下锅，让鸡蛋处于一个适温的环境中，这样我们煮好的鸡蛋才会更加容易破壳，鸡蛋液比较嫩滑。
第四步：等到水之后继续煮八分钟，最好用手机计时，最好不要超过10分钟哦！因为我们事先就将鸡蛋冷水下锅的，随着温度的升高，鸡蛋也是一点点被煮熟的，所以时间最好控制在8分钟以内就好。
第五步：时间到了之后，我们就可以关火将鸡蛋捞出来了，这时候我们还要给鸡蛋过凉水的，最好是用凉白开来给鸡蛋降温。等到鸡蛋温度降下来之后，我们就可以将鸡蛋取出来食用了！
这样煮鸡蛋就完成了，轻轻一捏鸡蛋壳就会碎开，而且不粘，鸡蛋吃着也非常地水嫩，口感美味，当然我们直接吃也是可以的，也可以准备一份蘸料，蘸着吃，味道更好哦！
⑩ 水煮蛋正确做法窍门
鸡蛋是我们日常生活中最常吃的一种营养食材，关于鸡蛋的吃法有很多种，最常见的一种吃法那就是水煮鸡蛋。鸡蛋煮着吃，不仅做法简单，而且营养丰富又好吃。水煮鸡蛋的做法，很好的保留了鸡蛋的营养成分，非常适合人们早餐食用。
水煮鸡蛋看似很简单的一种做法，但是很多人平日在家却煮不好，要么鸡蛋煮不熟，要么就将鸡蛋给煮老了，吃的时候非常影响口感。还有一个比较关键的问题就是煮好的鸡蛋不容易剥去蛋壳。
今天小厨为大家分享一下关于水煮鸡蛋的正确做法，只需掌握5个小技巧，这样就能保证你煮出来的鸡蛋，又香又嫩还好剥壳。喜欢的朋友接下来一起学习一下吧，希望今天小厨的分享，能够给你带来收获。
煮鸡蛋技巧一，清洗鸡蛋
鸡蛋在下锅煮之前，先要用水将鸡蛋表面残留的粪便或者灰尘清洗干净。一次性不要洗太多个，吃多少就清洗多少个鸡蛋，因为鸡蛋用水清洗过后放不住。
煮鸡蛋技巧二，用清水浸泡鸡蛋
准备一盆清水，将清洗好的鸡蛋放入水中浸泡10分钟左右，这一步的目的不仅可以缩短鸡蛋的煮制时间，而且煮好的鸡蛋吃起来口感更嫩。
煮鸡蛋技巧三，冷水下锅煮
煮鸡蛋时切忌热水下锅，正确的做法应该是冷水将鸡蛋下入锅中煮制。如果用热水下锅煮鸡蛋，会导致鸡蛋外面蛋清煮熟了，里面的蛋黄还不熟，呈糖稀的情况。
煮鸡蛋技巧四，掌握好火候与时间
煮鸡蛋时火候与时间非常的关键，开锅后盖上锅盖转小火煮5分钟左右。鸡蛋煮制时间不要太长，时间太长鸡蛋容易变老，破坏营养成分，煮的时间太短也不行，鸡蛋煮不熟。所以控制在5分钟左右即可。鸡蛋煮好以后不要着急打开锅盖，关火后再焖8分钟左右即可。
煮鸡蛋技巧五，熟鸡蛋过冷水
提前准备好一盆冷水，将煮熟的鸡蛋捞出来放入冷水中激一下，然后再将鸡蛋捞出来擦干水分。这样做可以使煮好的鸡蛋比较容易剥去蛋壳。
以前所分享的就是关于水煮鸡蛋的五个技巧，你都学会了吗？以后再煮鸡蛋时，按照这5个方法来，保证你在家煮好的鸡蛋又香又嫩还好剥壳。
今天的美食技巧就先分享到这里，如果你觉得本篇文章对你有所收获，请你点赞，关注，并且转发出去，让更多的人受益，感谢您的支持。
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