‘壹’ 糍粑辣椒可以做些什么菜
甜甜菜谱之魔芋鸡
----用糍粑辣椒的菜
口味这东西，时间隔的再久，都无法改变，至少对我是这样。在那个山清水秀的地方长到十八岁，可能是从小的熏陶，我的喜辣的口味就这样根深蒂固的改变不了了。而且据说那里的女孩子都应该个个出得厅堂入得厨房，因为一直都不以为意，一直不以为自己会烧菜做饭，但是偶尔从儿时的伙伴那里，也学会几招特色菜哦。
‘贰’ 糍粑辣椒的正宗做法
1、第一步先准备好干辣椒 300g、姜 30g、水 500g、蒜 30g。具体步骤如下：第一步首先把30g姜切片，如下图所示。
‘叁’ 糍粑辣做油辣椒怎么做好吃 怎么做糍粑辣做油辣椒好吃
1、辣椒适量，蒜粒适量，姜适量，盐适量。
2、将干辣椒放入水中煮二十分钟，然后冷水清洗干净。
3、将清洗干净的辣椒放入料理机或圆钵中打碎成为糍粑辣椒。
4、锅水放入适量植物油。
5、将打好的糍粑辣椒加蒜粒、姜粒和适量食盐放入锅内中火炼治。
6、中火炼治到辣椒和油金黄色和无水洗时出锅即成。
‘肆’ 糍粑辣椒的家常做法
前言
这是我们贵州常用的辅料，辣子鸡，米豆腐，豆花面等等，很多美食都会用到糍粑辣椒，糍粑辣椒制作简单，却能为你制作美食增色添彩，你也制一些备起吧！
材料
主料：干辣椒l00g；
辅料：水500ml
糍粑辣椒
1
干辣椒100g剪去蒂
2
将干辣椒剪成两半放锅里
3
加上500g的水稍微浸泡一下
4
大火煮开后改中火煮20分钟
5
煮到辣椒变色，感觉肉变厚的时候关火
6
沥去水，用料理机打成茸，也可以用剁的，只是会比较辛苦
7
打好的糍粑辣椒分成小袋装好，放冷冻室保存，用的时候拿一袋解冻就好了，很方便
小贴士
我们在菜场买的糍粑辣椒通常是加了蒜和姜同时绞的，这种生的时候闻着就已经很香了，但是放时间长了味道就不好了，我制作这种不加姜蒜的适合家庭制作，一次可以多制些冷冻保存，随用随取很方便，姜蒜在炒的时候加入也是一样的
‘伍’ 论糍粑辣椒的重要性，川菜、湘菜离不开
在川菜，湘菜都以辣为主，很多人会想干嘛吃这么辣椒？那你们觉得重庆人和湖南人的性格是不是很豪爽，很热情，这是和辣椒分不开的，原因吗？接着往下看就知道啦！很多女孩子说吃了辣椒会长痘痘，其实这是这是伪科学哟！其实吃辣椒是不会长痘痘的，只有过多油腻和添加剂才会长痘痘。
吃辣使人心情愉快。美国纽约大学的科学家们认为，辣椒素能激发人口腔内的“疼痛感受器”，继而向大脑发出一种信号，使大脑分泌出一种让人感觉良好的化学物质。这种物质不仅能缓和辣味带给人的刺激，而且能有效改善人的情绪，使人心情愉悦。如果你想让自己心情好一些，不妨试着在沙拉或汤里加点辣椒吧，看看能不能收到意外的效果。估计在重庆，你吃一顿火锅就可以解决。
今天讲的就是糍粑辣椒，在川菜和湘菜都是不可缺少的一个重要辅料，糍粑辣椒 制法很独特，先将干辣椒水发后，再放入石臼里捣碎。
1、先剪去辣椒帽子洗净后用温水泡软，放入加水的锅里煮，煮胀的辣椒捞出之后，应用猛火将其蒸1个小时左右，至其水分稍干、肉质粑软时才适宜用来制作糍粑辣椒。这样不但在炒制底料时能最大限度地炒出色泽、辣味和香味，而且制法更简单容易。
2、准备好石臼，辣子沥水，冲绒（就是捣的很碎）。
3、锅里放油，倒入辣子，放盐、白胡椒粉，进行炒制。炒到辣子色彩变深时就可以起锅了；
4、装入碗里冷却、冷却后再装入瓶子，炒菜时备用。
小贴士：
很多人在想怎么没有加姜和大蒜，不加这两样更加的容易保存。
菜师傅教大家做水煮肉片滑嫩鲜香，辣香四溢
原料：
猪里脊肉400g、黄豆芽200g、油菜150g、花菜200g
配料：
糍粑辣椒50g、干红辣椒10g、花椒6g、大蒜50g、葱1棵、香菜1棵、花椒粉辣椒粉少许、食用油、盐、料酒、高汤、淀粉、味精
做法：
1、里脊肉逆丝切成硬币厚薄的肉片，加盐、料酒、淀粉、味精腌制20分钟；
2、三种蔬菜分别焯水，铺在碗底；
3、起油锅，把红椒和花椒小火炸香，捞出放凉后剁成碎末；
4、锅内底油，炸香姜蒜；
5、下入2勺糍粑辣椒酱炒出红油，烹入料酒；
6、下入两大勺高汤和适量水烧开；
7、把腌好的肉片一片片滑入锅中，烧开后迅速关火；
8、调入适量盐，然后把肉和汤倒入蔬菜中；
9、把剁碎的花椒和红椒碎、大蒜末和少量花椒面和辣椒面洒在肉片上；
10、另起油锅，油烧至滚烫，均匀泼在肉片上，撒上香菜即可。
制作心得：
1、锅底蔬菜可以根据个人喜好自由选择；
2、里脊肉最嫩，口感最好，没有的话也可选择其他部位的精肉；
3、肉可以先冷冻一下，不需冷冻太硬的时候取出，这样更容易切成薄片；
4、肉不要切得太厚，但也无需太薄，硬币厚薄比较适中；
5、红椒和花椒在锅中炸制时，千万不要糊掉，用小火慢炸，出香味后，马上关火；
6、最后一步滚油浇在肉片上，油量要适当多些，而且油一定要烧滚，这样油泼下去才会把肉片表面的辣椒、花椒和蒜末充分激出香味 。因为我的锅比较大，第一次热的油浇上去后，感觉肉片上的调味品没有浇匀浇透，于是又热了少量的油，油烧热后用小勺一点点泼在没有浇到的地方，这次效果就比较好。
谢谢你的阅读，请多多关注！想了解餐饮技术，自己零基础开店，掌握核心技术的，现在不用愁，加caishifu11，解决你的难题，每天朋友圈有餐饮技术分享，还有名师讲堂抢听试听课，赶快行动！其实很多时候，创业只是一瞬间的偶然，但是技术确实实实在在的存在，没有那金刚钻，不揽那瓷器活，你说对不对。
‘陆’ 糍粑辣椒的好吃做法
糍粑辣椒
‘柒’ 糍粑辣椒的做法
1、选料及加工
取牛角干辣椒500克，去蒂，用清水洗净，稍浸泡后捞出，放入擂钵里，加入去皮生姜50克、大蒜40克之后，用木棒反复舂制，待辣椒呈糍粑茸状时，盛出即好。
3、适用范围
在四川，这种糍粑辣椒主要用于红汤菜式、水煮菜式或某些风味凉菜的提辣增香。一般情况下，得先用温油炒至色红出香才使用。而在贵州，糍粑辣椒大多用于炒菜，如贵州辣子鸡、魔芋鸭块等，当然还可以将其用于某些风味火锅的调味。另外，这种制法的糍粑辣椒还可同野山辣、黄辣椒酱、麻辣酱、香辣酱等调和成蘸水味碟。
‘捌’ 糍粑辣椒辣子鸡的制作方法
虽名为糍粑辣子鸡，但是指的却是贵州独有的糍粑辣椒制作而成的辣子鸡。我观察了一下其他地方的辣子鸡，大部分是用干辣椒炸干来炒，这样的辣子鸡吃起来干，并且过于大众化。
说说我为什么介绍糍粑辣子鸡呢？主要还是国内大部分地区已经穿上大棉袄了，贵阳辣子鸡是作为极具贵州特色的菜，这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅。做法是先将鸡切成块经过香料腌制（腌制不腌制我觉得都可以），然后放入油锅内爆，熟后捞起来。在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。
而锅里，你可以放薯仔、魔芋豆腐等。薯仔的话，先把它炸一下，炸至金黄色，捞起来，在炒辣子鸡的时候在放进去炒，不止鸡糯，薯仔也香软可口。其次还有魔芋豆腐，也是同样的做法，但是不用炸，炒的差不多了，加水进去小火熬，汤汁更加浓厚。若是得到那种野生的、无毒的蘑菇，味道更是绝配！
放入水的辣子鸡，我敢保证，绝对不会影响辣子鸡本身的口感。到时候还可以配上自己想吃的蔬菜之类的，开始刷火锅之旅。除此之外，贵州的豆米火锅、豆豉火锅、酸汤鱼火锅味道也是棒极了，有时间还是得试试
‘玖’ 糍粑辣椒怎么做才辣香
你好，一点经验分享，希望可供你参考。
糍粑辣椒要做得香辣，两个关键点，一是原料的搭配选择，二是制作的工艺流程。
一、干辣椒原料的选择和搭配
1.红灯笼、二荆条、秦线椒、石柱红等香辣味重的干辣椒都可以制作糍粑辣椒，并可以根据各自特点进行搭配使用。
2.以制作十斤糍粑辣椒为例，可选用干辣椒:红灯笼2.5斤、石柱红1斤。（制成后的糍粑辣椒重量约为干辣椒用量的2.5—3倍）红灯笼香味够浓但辣味、颜色不足，搭配色泽深红，香味辣味并重的石柱红，较为合适。
二、糍粑辣椒的制作
1.将上述两种干辣椒洗净后，去蒂剪节，温水浸泡半小时，浸泡后的干辣椒其辣椒素和色素更易释放；
2.将浸泡后的干辣椒控水后，放入石臼中，同时放入嫩姜和蒜子各80克，用木锤舂碎呈泥状即可；
3.制成的糍粑辣椒一用于制作:香辣酱，辣椒红油，油辣子等香辣调味料，且基本是同时进行的，制作糍粑辣椒属于制作这些调味料的初加工步骤。
大致介绍，希望对你有一定参考价值。
我是［老椒食记］，很高兴与你共同探讨 美食 。
之前去贵州就问过这辣椒做法，刚刚好用上，这个辣椒是贵州辣子鸡，贵州火锅常常会用到的佐料，我们平时炒菜也可以用呢，油色特别漂亮
用料
姜
15g
辣椒
50g
蒜
25g
油
200ml
盐
适量
胡椒粉
少许
花椒粉
少许
做法
1 准备好辣椒洗干净
2取一个锅加入水，把辣椒煮软，捏起来肉乎乎的，这个过程10分钟左右即可，量多就多煮一会儿（不想煮就泡温水里面）
3姜蒜洗干净，大蒜去皮，辣椒盅里面放入姜蒜
4放入沥干水分的辣椒
5辣椒和姜蒜一起捣细（也可以放料理机里打一下）
6锅里烧油
7 放入辣椒碎炒香 ，油变红（可以根据喜好加入鸡精，盐，少许胡椒胡椒粉）
8 起锅装入无水无油的密封罐子，为了拍照我装碗里了，油特别红呢，炒出来的菜也会很漂亮
9完成
小贴士
姜蒜，辣椒的比例自己调节一下，辣椒也可以温水泡软，但是一定要捏起来软软的，感觉很有肉的感觉才算泡好了
糍粑辣椒怎么做才辣香？
糍粑辣椒是贵州人用来炒菜或制成油辣椒的重要配料。在泡过的辣椒中加入姜块、蒜瓣、少许盐一起捣，味道香辣，用来做红油和油辣椒，很是好吃。做出来的滋粑辣椒还可以做很多 美食 ，用滋粑辣椒做出来的辣子鸡让人垂涎欲滴，彻底爱上它的味道。
滋粑辣椒要想做的香辣也是很简单的，首先，要选择选用辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒，去掉辣椒蒂，将辣椒用温水提前浸泡2小时左右，直到辣椒全部泡发、变软。其次，在蒜臼中放入泡软的辣椒、适量的姜、蒜、盐，捣成泥状，滋粑辣椒就做好了。
制作的过程要用手工捣，假如放入搅拌机中打的话，味道会变淡，没有捣的有粘稠度，味道也没有捣的味道香浓。
炒菜的时候放入一些滋粑辣椒，会特别提味，让菜品变得香香辣辣，很是下饭。辣椒的品种选择也要根据自己的口味喜好来进行选择。
首先感谢您的问答邀请
糍粑辣椒怎么做才香，我可以推荐你一款做法，希望能帮到你
1干辣椒剪成段，用凉水浸泡2个小时
2取大蒜、大姜清洗干净
2准备泡椒一箱，取多少看你要做多少，一般都是1：2的比例
3把泡好的辣椒、泡椒、大蒜、大姜、一起搅碎，如果不够细的话，多搅几次即可
这样就是糍粑辣椒了味道不错，颜色也很好
糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品，做好的糍粑辣椒可以做很多的 美食 ，都非常的好吃，糍粑辣椒香味浓郁、鲜辣开胃，想要做出来的糍粑辣椒辣香， 辣椒的选择很重要，加入一点姜和蒜，用石臼捣碎等。
辣椒也是我们生活中离不开的食材，不管是炒菜、炖肉等都离不开辣椒，喜欢吃辣子鸡的一样都知道，辣子鸡想要好吃，全靠糍粑辣椒，糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品，鲜辣开胃，香味浓郁，非常的好吃，川菜火锅也都要靠糍粑辣椒，制作也是很简单，下面就来分享一下糍粑辣椒怎么做才辣香。
1、想要糍粑辣椒做出来辣香，辣椒的选择很重要，辣椒有很多种，有的辣有的不辣，做糍粑辣椒可以用干小米辣、干二荆条等多种辣椒混合制作，做出来的糍粑辣椒辣香好吃。
2、做糍粑辣椒，干辣椒要用水煮一下，或者用开水浸泡一下，这样做出来口感更好，做糍粑辣椒的时候，加入一点姜和蒜，做出来更辣香好吃，味道更好。
3、做糍粑辣椒想要做出来辣香，用石臼捣碎，我们这边都喜欢用石臼把辣椒捣碎，这样做出来的糍粑辣椒更香辣，口感更好。
1、准备食材：干小米辣、干二荆条、蒜、姜
2、做糍粑辣椒可以用多种辣椒混合制作，做出来味道更好，更辣香，根据自己的喜好来选择辣椒，一定要买颜色红亮的辣椒，做出来颜色更好看，把辣椒洗干净，放锅里开始煮。
3、煮制十到二十分钟，辣椒煮制一下，不仅可以去除辣椒的灰尘，做出来的糍粑辣椒更软糯，辣度也会小一点，口感更好，煮至辣椒用手一掐就能掐烂就可以了，捞出来沥干水分。
4、姜洗干净去皮，蒜去皮洗干净，姜蒜晾干水分备用，把晾干水分的辣椒放进石臼里，没有也可以用料理机打，再放入姜蒜。
5、然后把辣椒捣碎，用石臼捣出来的辣椒更香，把辣椒捣成辣椒蓉就可以了，使辣椒和姜蒜充分地融合，把捣好的辣椒蓉放在干净的容器里。
6、倒入一点油，搅拌均匀，放油可以使糍粑辣椒不容易变质，储存时间更长，也可以根据自己的喜好加入自己喜欢吃的调料，好看又好吃的糍粑辣椒就做好了。
总结：香辣可口，颜色红亮，好看又好吃的糍粑辣椒就做好了，制作非常的简单，自己在家做，好吃还卫生，做一次可以保存很长时间，用来做辣子鸡、做鱼、做肉都非常的好吃，只要掌握好上面的技巧，做出来的糍粑辣椒辣香好吃。
糍粑辣椒是制作贵州菜时用到的一种重要调味品，别具一番风味，有着非常鲜明的地方特色。制作方法比较简单，但是技术要点在于去辣和增香，最终要达到辣而不猛，香气浓郁的效果。
制做糍粑辣椒只需要用到干辣椒，姜蒜，食用油，咸盐。
首先把干辣椒清洗干净去蒂，接着找一个比较大的容器放入干辣椒，然后找一个重物或者盖子压住，最后倒入足够的清水没过辣椒。浸泡的时间一般在两个小时以上，看到辣椒胀发之后，用手轻轻一掐非常软烂就算到位。时间紧张的朋友可以把辣椒直接凉水下锅煮半个小时左右。个人建议尽量把辣椒的籽去掉一部分，不能吃辣的朋友也能享用。泡辣椒的时候准备一些生姜大蒜去皮，比例在10:1左右就好。
辣椒泡好之后，再次清洗一遍控干水分，然后把辣椒和生姜，大蒜放进料理机当中打碎。现在的做法到这一步已经算结束，传统的做法是用石臼把辣椒，大蒜，生姜一起放进去加盐捣碎，然后再倒一些食用油进去搅拌均匀，这样可以延长保存的时间。在家庭当中制作糍粑辣椒最好同步把辣椒油和油辣子一起备好。起锅倒油烧到三成热，放入糍粑辣椒炒至全部变色，最后加入胡椒粉搅拌均匀出锅。䁁凉之后放进冰箱冷藏储存起来，不管是涮火锅还是炒菜，都可以随吃随用。
糍粒辣椒要做得香辣，首选朝天椒和二荆条辣椒（1：1比例）做出的糯粑辣椒，麻辣鲜香，不管是烧鸡，鸭，鱼，那味才绝。
制作过程
将朝天椒和二荆条干辣椒 去籽蒂 ，用温水洗净，与拍破的姜一起上笼蒸至回软 1：1比例 ，旺火旺气，改用小火大概1小时左右取出，用绞肉机制成茸泥状。
将熟菜油，鸡油，猪油，香油烧至4成热，放入蒜苗，芹菜 3一4节 洋葱1斤，香菜，梗姜葱用中小火炸至酥香出香味捞取不用，加入少量的郫县豆瓣，拍破的大蒜，加入量大的糯粑辣椒用中小火不间断的炒制，在加入豆豉，榨菜，冰糖少量继续炒至出糯粑辣椒酥香油成红色时，在加入洗干净的花椒和泡涨后的香料 大香，草角，昋果，白寇，桂皮，昋叶等… 慢慢地炒至出香味后（1小时）中途加水 少 ，白酒 2一3次 ，用细漏瓢捞出入盆，此时糯粑辣椒制作完成。
糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品，许多外地人连糍粑为何物都还不太搞得清楚，对于糍粑辣椒就更没有认识了。这辣椒制品选用辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡（如急用，可用热水），加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶。因形似糍粑而得名。糍粑辣椒 制法很独特，先将干辣椒水发后，再加姜、蒜、一起捣碎。1、先剪去辣椒帽子洗净后用温水泡软；
2、姜蒜刮皮削好；
3、准备好石臼，辣子沥水后与辣子、姜蒜一起放入捣碎；
4、冲绒；
5、锅里放油；倒入辣子；放盐；放白胡椒粉；
6、炒到辣子色彩变深时就可以起锅了；
7、装入碗里冷却、冷却后再装入瓶子，炒菜时备用。
用料
糍粑辣椒的做法