‘壹’ 西湖醋鱼是怎样的做法，要用到哪些焖煮技巧呢
“西湖醋鱼”是杭州的传统名菜，口感很独特：入口先觉酸，之后尝到甜，然后品到咸，最后可以感到如同蟹肉般的鲜香，四味相容，酸不倒牙、甜不腻口、咸不齁人、鲜不发腥。除却独特的口感，西湖醋鱼还有两个突出的亮点：一是鱼身表面浇的糖醋汁平滑光亮，可用筷子夹起，仿若一层透明的水晶衣包裹鱼肉，这取决于娴熟的勾芡技法。二是上桌时鱼身完整，胸鳍直立，两只鱼眼微微爆出，让人真切感受到几分钟前这条湖鱼的鲜活，这取决于“七刀半”的改刀技法。
西湖醋鱼，这个几乎在杭州最负盛名的菜了，而且做法其实也算是古朴，当然味道上来说，突出的就是一个字‘鲜’，而且融合糖和醋，鲜、甜、酸三味，鱼肉不生也不老，能吃出一种蟹味。南方菜系里，吃出蟹味就水产的醍醐味。
9. 把糖醋汁淋在之前煮熟的鱼肉身上即可。
‘贰’ 鱼片怎么做嫩滑，不碎，口感好
片鱼,片鱼的时候这个鱼肉不能太薄,也不能太厚,必须是适中的,鱼片的厚度在2毫米最为合适,很多朋友都怕鱼片碎,所以特意把鱼片切得很厚,其实这样是不对的,太厚的鱼片汆出来的口感不光不好,而且还容易碎.
浆鱼时放一点蛋清,很多朋友可能也会说我这刀工也还行,薄厚适中,为什么还是做老了呢,那是因为你浆鱼的时候没有放蛋清,一定要先放蛋清,再加淀粉,然后再抓均匀,这样做不仅可以使做出来的鱼片更加软嫩,蛋清的韧性也会让鱼片完整不易碎。
火候,汆鱼片的时候火候一定不能太大,俗话说“千滚豆腐,万滚鱼”,很多朋友都觉得汆鱼片得大火,鱼片才能尽快定型,而不容易碎,其实不然,这汆鱼片的窍门其实是等汤开以后,然后直接把火关掉,接着再把鱼片汆入锅中,稍微焖上一会儿再开火,这样等锅再开,鱼片就可以出锅了。
用了以上3个小窍门,汆出来的鱼片不仅肉质紧实,而且吃到嘴里很有弹性,还有表明很爽滑,最重要的是这个鱼片的形状保持的非常好,相信大伙儿掌握了以上3个小窍门以后,做出来的汆鱼片一定很可口。
‘叁’ 鱼片怎样做才不碎呢
可以在炒之前过一遍油，或是用开水焯一下。
重点提示：
1、鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。
3、先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整，不宜大动作翻动。
‘肆’ 水煮鱼片怎样做既嫩滑又好吃，教你简单的技巧，学会一大锅不够吃
大家好，我是小斌。现在给大家分享一道美味又好吃的水煮鱼片做法，口感嫩滑，香又辣下饭又下酒。
鱼不仅蛋白质含量高，营养也非常丰富，味道鲜美。鱼的烹饪方法有很多，例如常见的焖煎煮蒸炸等做法，深受大众喜欢的莫过于鱼片了。水煮鱼片，酸菜鱼这两道菜的口味独特，而且还是有名的地方菜。餐厅常见的水煮鱼片，吃起来又嫩又滑，而且香辣可口，吃过还回味无穷。家常水煮鱼片怎么做最简单又好吃呢，下面就给大家详细的步骤和做法，喜欢吃鱼的朋友试一下。
食材：草鱼1条，娃娃菜一颗，豆芽半斤，姜一块，大蒜6瓣，葱一棵，小米辣4个，辣椒粉，水煮鱼底料一包，生抽，豆油（这是湖南一带特有的调料，可以用蚝油代替），米酒，鸡精粉，胡椒粉，盐，油，淀粉
做法和步骤：
1、把姜去皮切成片，大蒜去皮对半切开，葱切成段，小米辣切粒，娃娃菜扳开洗干净，豆芽也清洗干净。
2、草鱼起鱼肉估计很多人都不会，这一步叫摊主处理好就行了，剩下的鱼骨鱼肉自己改刀就方便多了，切鱼片的时候不要太厚也不要太薄。
3、把处理好的鱼片鱼骨洗干净沥干水分开装盘，鱼片中加入一勺盐，半勺鸡精和粉胡椒粉，用手抓拌均匀腌制15分钟后加入适量淀粉，继续抓拌均匀，再加入一勺油抓均匀。鱼骨头也放入一勺盐抓均匀，腌制15分钟。
4、把锅烧热加入适量油，放入姜片，大蒜，小米辣爆香，放入水煮鱼底料炒出红油，闻到很刺鼻的辣味后，加入适量清水。
5、接下来调味，加入一勺盐，两勺生抽，一勺豆油（或蚝油），一勺鸡精粉和胡椒粉，适量米酒。
6、烧开后放入娃娃菜煮有3~4分钟，娃娃菜煮软后捞出放入盘中，水再次烧开后放入豆芽煮一分钟捞出，放在娃娃菜上面。
7、 接下来把鱼头鱼骨也放入，烧开煮2~3分钟，把鱼头鱼骨捞出放入盘中。水再次烧开后放入鱼片，用锅铲轻轻捣散煮一分钟，用漏勺把鱼片捞出放在鱼骨上面。
8、都煮好后把汤放在装有鱼肉的盘上，刚好摸到鱼片即可。撒上适量辣椒粉和葱段，用热油一烫即可。
温馨提示：
1、鱼片调味的时候用手抓拌至粘手为止，觉得粗糙可以再放点水，这样的鱼片才会更嫩滑。
2、在煮鱼片的时候水大开再放入，鱼片一般煮一分钟左右就熟了，煮太久会变得粗糙。
10分钟就好的葱香黑鱼片
小贴士
1、粉丝烫熟后不要直接放入盘里，否则容易坨成一团，影响口感。正确的做法是捞出浸泡在凉开水，冷透了再捞出铺盘。这样的粉丝口感更好，且根根分明，不会粘黏在一起。
2、乌鱼若是新鲜的，且鱼片够薄的话，不需要煮太久，30秒是极限。这个时候的鱼片爽脆弹牙，口感一流。
‘陆’ 怎样做鱼片又嫩又滑
我第一想到的是酸菜鱼，我几乎一个月要做两次。
川菜中的经典酸菜鱼，总能让人食欲大开。
准备：草鱼一条，酸菜一袋（300-400g），干红辣椒一把（50-70个），花椒约15g
配料：大蒜，大葱，小米椒，生姜，香菜香葱，盐，白胡椒，淀粉
1、草鱼刮鳞去鳃去内脏，四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水，大蒜大葱小米辣准备好；
2.把鱼头鱼尾切掉，鱼头从鳃下鱼鳍那个位置处切下，鱼尾从鱼肛门处切下，这中间的一段肉厚刺少；鱼头鱼尾可做鱼头豆腐汤，食谱另出；一定要用利刀啊！沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来；两片鱼肉和中间剩下的骨骼一共有3块；
3.将鱼肉朝上、鱼皮朝下，第一刀切至鱼皮处但不要切断，第二刀切到鱼皮处切断，展开形成一个蝴蝶状；鱼片的厚度约为3毫米，入热汤中即熟，而且小刺也能从鱼肉中脱掉；
4.切好的鱼片用凉水轻轻淘洗两遍，再用足够量的凉水浸泡10分钟；经过浸泡后的鱼片入锅后非常洁白，且成型漂亮；
5.将鱼骨剁大块，带鱼鳍的鱼腹切条；
6.酸菜切粗条，小米辣切段，大蒜切片、姜切丝，大葱切块，香菜和香葱切寸段；
7.炒锅中倒适量油，将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味；
8.倒入适量热水，水开后煮5分钟，使酸菜等味道能融入到汤中；再将鱼骨、带鱼鳍的鱼腹肉入锅中同煮2分钟；
9.鱼片捞出沥干水，加少许盐、白胡椒粉、淀粉，用手抓捏入味儿；
10.汤再次沸腾后，用手将鱼片展开，一片片放在汤面上，哪里有空儿地就放哪儿；
11.全部鱼片都入汤中，用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中，鱼片充分加热成熟，把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面，另起一锅烧热油，趁热泼在香菜香葱干辣椒上，吃的时候用勺子轻轻搅拌几下，使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中。
小窍门
1. 酸菜鱼所用的鱼可以是草鱼、黑鱼等肉厚刺少的；鱼片切薄一点儿，再用凉水浸泡几次，入锅后小刺就能从鱼肉中脱落出来，完全不用担心被扎掉；
2. 酸菜虽然吃油，但为了健康还是尽量少放油煸炒，因为后面还要再泼少许热油；
3. 盐是放在鱼片中的，鱼片入锅后会有少许盐渗透进汤中，所以汤中是否放盐请根据口味来决定；
4. 鱼片薄而娇嫩，食用时宜用勺子和筷子配合着捞入自己碗中，防止夹碎影响外观及口感。
‘柒’ 红烧鱼片的做法和步骤窍门窍门 红烧鱼片怎么做
1、食材：新鲜鱼片、花生油、蛋清、干辣椒段、泡椒、蒜苗、豆瓣酱、生抽、鸡精、花椒、姜片、洋葱、葱花。
2、鱼片用蛋清和花生油拌匀备用。
3、热锅放油先把豆瓣酱炒红。
4、倒入花椒、干辣椒、姜片、蒜苗、泡椒、炒出香味。
5、再倒鱼片一起翻炒，这时一定要大火翻炒，放生抽鸡精少量的盐（因为豆瓣酱本来就有盐味，所以盐要适量）勾芡就可以出锅了，装盘撒上葱点缀。
‘捌’ 鱼片怎么煮着吃又滑又嫩有什么小技巧
鱼片在煮的时候一定要用大火煮，在腌制之前放入适当的蛋清和啤酒，这样可以吃起来又滑又嫩。
民以食为天，食以安为先，随着社会经济的不断发展，人们对于餐桌上的美食要求也是越来越高。水煮鱼片就是一种非常不错的美食，在冬天的时候吃上一碗热气腾腾的水煮鱼片，可以让人感觉到非常的温暖，不过我们在制作水煮鱼片的过程中，一定要掌握一些小技巧，这样才可以做出一碗成功的水煮鱼片。
3、水煮鱼片的制作有哪些事情需要注意。
如果想要让鱼肉又嫩又滑，更加好吃的话，在腌制的时候要避免使用生粉进行腌制，食用玉米淀粉可以更好的保持水煮鱼片的口感，当然在制作的过程中只需要粘上薄薄的一层就足够了，裹得太多也容易出现口感不好的问题。