① 猪脚怎么做才好吃
猪脚有红烧猪蹄和炖猪蹄几种做法。而猪蹄又分前猪蹄和后猪蹄，分别就在于前猪蹄肉比较多，辨认也很简单，整体看起来呈直行。而后蹄骨头就比较多一点了，形状看起来就猪脚比较湾一点，没有那么直。
猪脚性平，味甘咸。具有丰富的营养价值和胶原蛋白具有美容养颜的作用。
猪蹄一般没有什么禁忌，老人，小孩，妇女都可以吃。是上好的食疗佳品。俗话说吃什么补什么，以形补形。脚受伤的人可以多喝一点猪蹄汤，很有好处的。因为它具有丰富的胶原蛋白，可以帮助脚受伤的地方促进毛皮生长，有很好的改善作用。
猪蹄不但营养丰富，味道更是一绝，吃过的人都赞不绝口，一咬一口满满的胶原蛋白，软糯香甜，味道绝佳。时属上好佳瑶。
猪蹄它不但是常吃的家常菜，更是滋补佳品。因为猪蹄在煮的过程中，胶原蛋白结合水可转化成一种叫明胶的物质，它的作用说白了就是起到抗皱紧致，防衰老的作用。说了这么多大家是不是心动了啊，心动就快点行动吧，晚上就吃它红烧猪蹄了。
② 猪蹄肉怎么做好吃
1、卤猪蹄
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大 匙，海山酱1/4茶匙。
制作：
1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等。
2、葱炖猪蹄
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
3、红烧猪蹄
原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作：
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
4、猪蹄瓜菇汤
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
制作：
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
③ 猪腿肉怎么炖好吃家常
主料；猪腿500克、黑木耳50克。
辅料；料酒适量、盐适量、生姜适量。
猪腿肉的家常炖发如下：
1、把猪腿用盐腌上两天，然后洗干净。
④ 猪脚怎样煮才入味好吃
很久吃吃猪脚了~这几天突然很想吃~于是就去菜场豆了一圈~买回来自己煮`撇开闲谈，回到话题~买回来一堆鲜活肥胖的东西~支支楞楞面目可憎~第一道工序不只是为今天的菜准备的，想吃好猪脚，并先去腥臭。铁锅架起，白水烧开，猪脚下入，一个字，煮。这时火要旺水要烫，之所以如此，不只是为了要去除腥臭，更是为了把猪脚的皮肉收紧，不是为了看住到处乱伸的毛病，而是为了获得筋道的口感~。~~
半小时后，将猪脚从沸水中捞出，此时的手感已颇富弹性，这时，须取利刃一把，将猪脚~砍剁成块，砍猪脚自有砍猪脚的诀窍，横砍之前切记要先竖劈，竖劈的一刀要砍在两根大手骨之间，传闻坊间的高手可以一劈到底!这样劈开两断的猪脚~在用细刀沿骨骼结构横劈几下，很容易就解决问题了。做什么都有自己的学问，其实这种斩猪脚的战法哪里不可以用呢。
刀劈之后，猪脚的滚水运尚未了结。在下刀功的同时，炉上早架起了新的一锅白水，劈开的猪脚准备好的同时，锅内也已滚开，将已成块状的猪脚丢入锅内，继续烧煮，以去除血水
此时需要加入生姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少量的味精与盐，目的仍然是去除猪脚的寒气与腥臭。
半小时后，猪脚块出锅，切记此时迅速将烫手的猪脚丢入准备好的冰水之中，很简单的道理，热胀冷缩嘛，但是这却是让猪手口感富有弹性，久经煎熬但却不失之于糜烂的诀窍。速冷紧皮之后，将半成品盛入盘内，随然此时离完工尚早，但已经是香气四溢了，挑一块皮肉较多的摔在案板上，可以弹起半尺高。
休息片刻，等猪脚彻底凉透，坐勺洗净加油适量，六七成热时将猪脚块下入煎炸，颜色略变后捞出，锅内换新油。这个煎炸过程是为了去除猪脚内的块油，最终使成品肥而不腻，并提高口感。(可惜这一步忘记拍照片了，没法儿给大家看)
随后急火烧热新油，以姜丝葱花儿煸炒出香味儿，下入煎炸过的猪脚块，然后加入冰糖，绍酒，味精，盐，红辣椒，八角，香叶，少许的酱油煸炒片刻，加入适量的清水，使材料刚刚没及猪脚，然后文火靠汁儿。
这一步工序是进一步入味的过程。葱姜大料沸水煮块的过程，是在去除腥臭之末，较为柔和地为猪脚扑进一层淡淡得自然清香作为铺垫，而小火文靠，则进一步浸入更加强烈的潇湘之味，冰糖的甘柔与红辣椒的火烈相互化解，而其他的香料则随之而舞，然后一起融入骨髓深处。靠火同时也是一个收汁挂色的过程，炉火熄掉后，锅中曾经面目可憎的猪脚变得红润圆滑，色泽鲜亮。
不要以为这就结束了，后面还有很重要的两步。在挂了色的猪脚上撒满白胡椒，然后扑上湖南的剁椒，再放入细细的葱丝姜丝，适量的味精盐，并浇入红油，然后，放入笼屉大火猛蒸。胡椒与辣椒，是辣的两种不同境界，辣椒的辣是由外及里，而胡椒的辣是由里及外，但是，胡椒要发挥威力需要热度，冷掉的胡椒汤是没有一点辣味道的，但是，经过这种熏蒸，胡椒随着热气可以深入猪手内里，并保持鲜辣的滋味，与已经熬进猪骨的辣椒向外反的辣味结合在一起，可以算作辣中极品
⑤ 猪脚肉怎么做好吃又香不油腻
猪脚 料酒 盐 姜片
1. 锅里放小半锅水，放姜片，烧开，放猪脚，待血沫出来，捞出2. 把芋头削皮
3. 把芋头切小块，撒点盐搅拌一下，让每块芋头上都有点盐
4. 到小半锅油中火加热至冒小泡，放芋头，炸至微黄捞出
5. 把油倒出，留一点油，改大火，放猪脚，炒片刻，放料酒接着炒
6. 放水至淹没猪脚为止，煮10分钟，放炸好的芋头
7. 改小火焖20分钟即可
1.大芋头去皮洗净，切大块厚件，放入滚油中炸至微黄色，盛起候用。猪手斩件，洗净，飞水再过冷河，盛干水分。
2.下油爆香南乳、姜片、蒜茸、猪手，加水两杯，大火煮滚，改文火焖约1小时，加入炸至微黄色的香芋，焖至猪手、香芋熟透，加入葱段及红椒丝，便可上桌。
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
食物相克芋头：芋头忌于香蕉同食。
猪手1000克，香芋500克，姜片30克，葱结30克。调料色拉油50克，五香粉5克，盐50克，糖色（白糖或冰糖加水小火熬成）50克，鸡精2克，味精1克。
1、将猪手洗净后，斩成2厘米见方的块，入沸水氽7分钟。香芋去皮切成与猪手同样大小的块，码上5克左右的盐腌渍。
2、锅中下底油烧至四成热，放葱、姜大火爆香后加水2000克，下入糖色、盐、五香粉、鸡精、味精，
下入猪手块改小火火靠45分钟至软糯，将煮好的猪手放在碗内，
香芋放面上，掺入原汤，放入笼中蒸15分钟，上桌时翻入盘中即成。
⑥ 猪蹄瘦肉怎么做
主料
猪蹄、猪瘦肉、水 盐、味精、花椒、大料、料酒
葱、姜、白糖、老抽、香叶
猪蹄瘦肉冻的做法步骤
1. 把猪蹄洗干净，先用热水焯一下，去除杂味，然后放入高压锅中，加入各种调味料和水，高压锅压90分钟，这是压完的状态
2. 从高压锅中拿出来之后就开始拆骨，把骨头去掉，剩下的皮和肉拆小块
3. 把拆下的肉放入刚才的汤中，小火慢炖，这时候可以再次调味，汤不要全收，喜欢清冻的汤留多一点，喜欢混冻的汤少一点，但不能收干
4. 放在容器里，有方的有圆的，凉了以后放冰箱冷藏室里过一夜，等待完全凝固住
5. 切片，我喜欢和辣白菜一起吃
小贴士
凝固好后最上面有一层白油，不喜欢的用勺子挂下来扔掉即可，其实那层白油就是猪荤油
⑦ 猪后腿肉瘦肉怎么做好吃
上几天有人来问我，想用猪肉做一道硬菜，准备在年夜饭露一手，问我有什么简单的做法。当时，一开始我想到的就是红烧肉，可红烧肉对于基本功要求还是挺高的，特别是熬糖色，稍微马虎一点就有可能失败。后来思来想去想到一个既简单，又不失大气的做法，上桌还绝对“撑场子”，那就是梅干菜扣肉，这道菜可能很多人都吃过，但是会做的人却是非常的少，并不是因为它多复杂，而是我们生活中时间比较零碎化，很难抽出时间去看一遍。
那么这时候肯定有人好奇了，既然梅干菜扣肉这么美味，那到底应该怎么操作呢？其实这道菜重点，就是要把猪肉表面做出来虎皮状，而之所以做出虎皮状并不是单纯为了好看，同时也是为了后期烹饪更容易入味，出锅更有口感。只要做好这一步，那么基本上就成功一大半了，后面多多注意细节变化，基本上就很难失败了。
下面话不多说，今天就给大家分享这道梅干菜扣肉的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：五花肉一斤、梅干菜两百克
辅料：生抽十克、蚝油八克、八角两个、桂皮五克、生姜葱少许、料酒二十克、鸡精味精各一克、米酒三十克
梅干菜扣肉之步骤
步骤一、首先准备梅干菜提前用清水浸泡半天（浸泡的目地是为了去除梅干菜中盐分），拿出来挤干水分，用刀切成两公分左右的段状，然后开炉点火锅内放入少许底油，下入生葱爆香，再放入梅干菜煸炒一分钟倒出（煸炒梅干菜的目地是为了去除梅干菜中水分，炒出干香味）
步骤二、接着准备五花肉清洗干净，再用火烧一下去除表面杂毛（烧过之后的杂毛要清洗几遍，特别是表面的糊斑，不清洗干净影响口感和食欲），锅中加入清水，冷水下入五花肉、料酒、生姜葱煮半个小时左右捞出来（用筷子轻轻戳进去就代表熟透了），用牙签在表面戳出无数个小洞（这一步对于后期起虎皮至关重要）
步骤三、然后把煮好的五花肉冲洗一下，去除热度，再用提前准备好的米酒涂抹在五花肉表皮一层（涂抹米酒后期炸出来更好看），开炉点火锅内放入六勺清油（油要多一些），在油温六成热以上，下入五花肉浸炸（炸的时候要用盖子盖住，防止油渍喷出来）
⑧ 猪腿上的肉怎么煮好吃
1.猪腿肉洗净（买的时候剁好的）生姜和红辣椒洗净
2.生姜切片，红椒可以整个用
3.锅内加适量油（能够炒黄猪腿肉的量）
4.倒入猪脚小火翻炒至变硬
5.倒入酱油，料酒，生抽和蚝油翻炒
6.焖3分钟
7.转倒入另一个炖锅小火炖45分钟，加入清水，刚好淹没猪腿肉即可
8.转大火翻炒收汁
9.收汁完成
10.出锅
⑨ 猪蹄怎么煲好吃
材料
小猪蹄1个，鸡爪2个，瘦肉1两，甜玉米1根，红枣4粒，山药半根，薏米半把，姜，盐，料酒，白醋
做法
1、准备工作很重要：猪蹄的去腥很重要，否则“脚气”味严重。买猪蹄时让卖家剁成小块，1只蹄子剁6块比较合适，清洗干净，泡在凉水里4个小时，去除一部分血水，直到猪蹄发白了就行了。奢侈点的话用啤酒泡更好。鸡爪清洗干净，切掉脚趾甲，和猪蹄一起凉水入锅焯水，水开后1分钟，捞出猪蹄和鸡爪再次凉水冲洗，把浮沫都洗干净。
2、此汤用高压锅或煲汤的紫砂锅都可以，快些。锅里加入凉水，锅身四分之三的水量，没过食材2倍的深度，放入姜片，猪蹄，鸡爪，瘦肉块，切段的甜玉米，洗净的薏米，料酒，白醋，煲70分钟后，再放入山药，再煲5分钟，最后放入红枣煲5分钟.到这种程度肉都脱骨了。
3、出锅前，撒上盐花，根据自己的口味调出咸淡即可。
4、此汤一定要趁热喝，因为肉已炖至脱骨，胶原蛋白已经充分的溶于汤中，同时油也会相对多了一些，不喜欢的就用勺子滤出就行了，觉得无所谓的就一起喝了吧。
⑩ 猪腿肉怎么做好吃又简单
猪腿肉好吃又简单的做法如下：
1、将从超市买回的猪脚进行清洗，取猪腿最上面的肉，切好大块，放入碗里备用。
2、然后往切好的猪腿肉里加入料酒、白糖、盐、蒜米、橘子皮、酱油等调味料。
3、将调味料搅拌均匀，盖上保鲜膜之后，放入冰箱腌制半个小时。（这样做是为了让猪腿肉更加入味）。
4、半个小时之后，将腌制好的猪腿肉拿出。大火烧旺炒锅，将猪腿肉倒入锅中，快速翻炒1分钟之后，再加入没过猪腿肉的水，盖上盖子焖煮15-30分钟。
5、半个小时之后，一道有嚼劲，口感有特别佳的猪腿肉就做好啦！（在后25分钟，都应该调为慢火焖煮）。