‘壹’ 做菜单排版怎么做
菜单的整体配色是你首先要思考的问题，你需要选择符合餐厅整体品牌和风格的色彩。
一般来说，绿色给人以新鲜、清新之感；橙色会给人一种有趣、明亮并且美味的感觉，橙色也最容易与健康食品联系起来；黄色能使人感到快乐，同时也最能激发食欲。
而红色，则能迅速引起人们注意。你可以利用红色来引导顾客选择你真正想让他们订购的菜品。
不过，一张菜单上的颜色最多不超过四种，否则会给人杂乱之感。
且配色不要冲突，更不要追求什么撞色潮流。
简单、大方，是一张好菜单的配色原则。
▲菜单配色越简单越好
03排版：排版和人们视觉习惯有很大关系。
对于大多数人的视觉习惯来说，看一张纸首先看中间，然后是右上角再转移到左上角。
这个位置，设计业称之为“金三角”。
事实证明，人们在欣赏一张照片或者阅读一份菜单时，注意力首先是放在金三角上的。
因此，最重要的信息，首先应该放在这三个位置。
在这个区域内，放置主厨推荐菜谱，并按照降序排列出的其余产品。
主厨推荐菜品，有两个最大特点：第一、毛利润较高；第二、在顾客中人气较高。
通过主厨推荐菜品这一环节的设置，可以为餐厅带来两个便利：
为顾客减少选择困难成本；大规模采购同一样食材降低原材料成本。
‘贰’ 餐厅的菜谱如何制做
1、勾画出一个模拟的基本菜单布局。把最初的设计集中在目录、部分标题和相关的图上。
2、将食物的名称和价格列上。确保每个名称与描述或者价钱对应清楚。
3、描述每道菜。每道菜都应该有描述性的标题。
4、添加照片。
5、校对并打印最终的设计。最终仔细检查整个菜单，因为菜单中的错误会传达出餐厅质量差的信息。
‘叁’ 如何做好一本菜谱
菜谱
川菜 鲁菜 湘菜
菜名 价格 菜名 价格 菜名 价格
‘肆’ 摆盘好看又好吃的菜谱
柿子
柿子是深秋初冬大自然的佳品，立冬前后食用最为适宜。这季节的大山里，树叶已凋零，远远望去，只有红红的柿子还挂在枝头，喜庆又吉祥。立冬前后的柿子，已饱满成熟，清甜多汁，毫无涩味。柿子的营养价值高，尤其是维生素C比一般水果高1-2倍，立冬吃柿子好处多多。
多吃2肉
羊肉
寒风起，羊肉肥，立冬进补，羊肉是首选。羊肉富含蛋白质、脂肪和碳水化合物，冬天多吃可以促进血液循环，加速新陈代谢，有助于提升免疫力。
【红焖羊肉煲】
食材：新鲜羊腿肉200克左右、胡萝卜1根、薯仔1个、洋葱半个、大葱少许，姜、香菜适量
调料：生抽、老抽、冰糖、黄酒、盐、孜然粉
做法：
将羊腿肉切成5CM左右的块，保留肥的部分，泡清水20-30分钟，中间需要换两次水，慢慢泡出血水。
将大葱切丝，洋葱切丝，胡萝卜、薯仔切小块备用。
锅中热油，放少许姜粒，大火炒香羊肉，改中火煸至羊肉表面微焦，煸出羊油特有的香味。待羊肉变色，即可盛出备用。
锅中热油炒香洋葱丝、大葱，炒至微微变软，加入胡萝卜、薯仔一起翻炒至断生；加入先炒好的羊肉，一起混合翻炒出香味，这样煸完的羊肉嫩而不膻，香且入味
加入生抽2勺、老抽1勺、黄酒2勺、黄冰糖2颗、盐1勺，翻炒均匀，喜欢吃辣味的朋友，也可以在炒料的时候，加入1小勺豆瓣酱
锅中加入1小碗水，中火炖煮20分钟左右，让食材和调料的味道充分融合；出锅装盘，撒上切好的香菜即可
鲫鱼
民间素有“冬鲫夏鲤”之说，立冬吃鲫鱼，在一些地区也是有历史传承的。鲫鱼的做法有很多，初冬时节，一碗乳白的鲫鱼汤尤其鲜美，既保暖又营养。
【萝卜丝鲫鱼汤】
食材：鲜鲫鱼一条、白萝卜半根、姜片适量
做法：
鲫鱼洗净，撕去黑膜还有鱼腮，鱼身划两刀，洒少许盐、料酒腌制15分钟
萝卜去皮洗净，刨成萝卜丝备用
锅中热油，将鲫鱼用吸水纸擦干，下锅中小火煎，放一些姜片去腥。一面煎好，再翻面煎，煎至两面金黄。
鲫鱼煎好后，锅中倒入开水，注意一定要是开水，一次性水加足，不要中间再加水。
倒入开水后，锅中保持大火8分钟左右。一定要大火，用高温快速将鱼汤冲白。这个过程会很快，所以倒完水后就可以下萝卜丝了。等到鱼汤变得乳白，再转小火煮5-8分钟就可以了。
‘伍’ 没有专业的设备和技术，如何做出好看的菜单图片
我在勺子课堂上过外卖课，老师讲到过制作菜单的小技巧。刚翻了笔记把知识点总结了一下，图片的好坏会直接影响菜品的销售，菜单图片一定要做到生动、逼真、让人食欲大开，我们可以通过这四个步骤来拍摄照片：
1. 摆盘。为菜品设计一个优美又不失特色的摆盘，尽可能简洁大方，避免凌乱感。
2. 用光。有时菜品拍摄不是越清晰越好，适当地使用柔光，能给菜品增添浪漫情调。
3. 构图。需要突出食物本体，传达定位，如饱满丰富，干净卫生，或高端大气。
4. 道具。可以借助原材料、厨具等进行桌面布置，表达你想传递的信息。
5. 后期。根据自己的品牌风格，调整图片瑕疵、色调、曝光度等。
按照这些步骤做，拍摄时再慢慢进行调整，图片质量肯定能令人满意的，希望这些建议可以帮到你。