Ⅰ 南京的桂花鸭和樱桃鸭有什么不同
你很聪明奥，樱桃鸭和桂花鸭同是盐水鸭的一种，只是叫法不同。在南京，樱桃鸭业公司和桂花鸭公司占据着大部分的市场。樱桃鸭因为取材是瘦型樱桃谷鸭所以得以此名。桂花鸭年代久，规模大，名气也响，所以价格相对较贵。樱桃鸭的历史虽然只有十几年，但在南京市场发展迅速，且品种繁多。我在南京各类鸭子吃过不少，逢年过节也送过不少南京特产。个人觉得南京樱桃鸭的口味，性价比都相对更好一些。另外如果你要看南京盐水鸭的具体信息，可以上这两家公司的官网上看看。
Ⅱ 南京的桂花鸭和樱桃鸭有什么不同
南京的桂花鸭和樱桃鸭的不同在于食材辅料、自制工艺、外表：
1、食材辅料的不同
桂花鸭：桂花鸭需要的辅料有肉鸭1只、盐325克、花椒、五香粉、葱姜25克、八角10只、香醋。
樱桃鸭：樱桃鸭需要的辅料有肉鸭1只、食盐30克、冰糖5块、姜3片、八角适量、花椒适量、桂皮适量、老抽1勺、甜面酱3勺、蜂蜜1勺、香叶适量、陈皮适量、肉豆蔻适量、甘草适量、茴香籽适量、芝麻油3勺。
2、制造工艺的不同
桂花鸭：桂花鸭的制造工艺是炒盐腌烤。
樱桃鸭：樱桃鸭的制造工艺是清卤复焐。
3、外表的不同
桂花鸭：桂花鸭外表焦黄，表皮脆，里面嫩。
Ⅲ 卤鸭可以吃吗
最好选用当年养的4~5月龄，体重1~1.5kg的肉鸭，经兽医检疫合格，保证鸭肉的肉质品质。
2 禁食
鸭在宰前应禁食18~24h，以减少消化道内容物，便于屠宰操作，禁食还可促，进蛋白质、脂肪、糖类的分解代谢，有利于肉的成熟和改善风味，禁食时间要适当，太短达不到目的，太长易造成掉膘和失重。在禁食期间要给予充分饮水，保持正常生理机能、降低血液粘度、便于放血。但在宰前2~4h应停止饮水，以免胃肠道内的水在宰杀时倒流造成污染。
3 宰杀
鸭的宰杀，采用颈部宰杀法，要求用锋利的刀，切断气管、食道和两侧血管，倒挂放血，刀口要小，以免细菌污染影响质量，放血要充分，否则宰杀口会呈暗红色。
4 褪毛
采用烫毛褪毛工艺制坯，要求宰杀后立刻进行褪毛，烫毛水温一般在90~100℃，时间2~3min。水温和浸烫时间要合适，如水温过高或浸烫时间太长，易烫熟皮肤，表皮蛋白凝固，脂肪溶解，容易拔破皮肤和影响色泽；如水温过低或浸泡时间太短，毛烫不软，拔毛困难，易拉破皮肤，品质下降。要求脱毛率达到95%以上。然后用清水冲净鸭体表面的残毛，再用尖刀在腹部刺开8cm左右长的刀口，开膛去脏后用清水漂洗，浸出残血等污物。
5 清洗
洗去残留在鸭身上的毛血和腹腔内的污物，只留鸭肉胭体。
6 腌制
清洗后的樱桃鸭加入腌制剂，腌制剂以樱桃鸭重5%一10%的水(亚硝酸钠用热水预溶)加入，充分搅拌均匀，在0~4℃腌制36h，期间不断搅拌。
7 预煮
腌制后的樱桃鸭，沸水(加入适量姜、葱)下锅，保持微沸5~10min后取出。
8 卤制
卤水制作：在卤锅中加入清水，盐、糖、红曲红色素、焦糖色素直接放，八角、桂皮、小茵香、生姜、花椒、辣椒、砂仁、香叶、草果、胡椒粉、三奈、草豆范用纱布包起，沸腾后保持微沸，煮制1小时，再加入料酒、醒糟、鸭肉香精、骨髓浸膏熬制5分钟，待用。
卤制：将预煮后的原料鸭置于制作好的卤水中，卤制30min左右(保持卤水微沸及锅盖敞开)，期间间歇搅拌，取出。原料与卤水的比例大概为1：2.5，以完全淹没原料为宜。
9 冷却
Ⅳ 南京即将消失的美食你吃过吗
随着粉丝经济的逐步升温，明星开餐馆已经不是新鲜事了。我们的国民岳父韩寒先生早几年开了一家餐厅，名字很文艺，风格也很小清新，据说这家美食都是由米其林三星级厨师团队亲自经营的餐饮。人气火爆。随着上海总店的揭幕，那年来，接二连三的分店也交相呼应。
“鸡肉凯撒沙拉”——生菜与鸡肉片、芝士粉巧妙混搭清爽开胃。“香浓可口蘑菇汤”——蘑菇浓汤画奶油圈，融合配蒜香烤面包倒是非常美味，浓稠顺滑。“樱桃鸭胸配香橙莎莎”——熏制鸭肉，咸鲜肉质细嫩，没有一点鸭腥味。口感非常的脆嫩，爽滑。浓郁的酱汁包裹着食材，咬下去酱汁与肉充满口腔。“意大利香肠及烤肋排”——这是一道硬菜，色泽丰润，肋排烤的焦香味美。这道菜一上桌就让人非常有食欲，香气浓郁，非常诱人。“法式榴考布蕾”——榴莲冰激凌配上可颂面包，淋上巧克力酱，碎杏仁，简直是甜食爱好者的最爱。从色、香、味、意、形来说，真是给满分。
Ⅳ 客家白切鸭的正宗做法，客家白切鸭怎样做才好吃的做法
准备材料：鸭子，盐，
一、光鸭一只，先往鸭肚子里放一勺盐，烧开水后将鸭子下锅，如下图所示。
Ⅵ 北京哪家烤鸭店好吃
我是预约旅行，感谢悟空小秘书邀请！
如果说全聚德烤鸭吃的是情怀，大董烤鸭吃的是高端，那四季民福烤鸭吃的就是亲民 。
北京哪家烤鸭店好吃？我推荐大董。大董意境菜做的不错，烤鸭也值得来吃 。餐厅内的环境很高大上，也比较安静， 适合几个朋友坐在一起聊天吃饭。
【大董烤鸭 】这是店里得招牌；很精致，无论摆盘味道什么的都很好，入口即化；皮很酥脆，沾上白糖吃好吃；肉也很鲜嫩，口感很好。
【江雪糖醋小排】 特别有意境的一道菜，服务员会当着你面介绍菜品念诗，然后撒雪；吃起来排骨软烂适中，酸甜可口。
【宫保鸡丁】 摆盘很精致，但是味道比较失望，不如宫保虾球好吃；但是朋友很爱吃，一直在吃。
【 干炸丸子】 和其他店的味道差不多，丸子外焦里嫩。
【椰汁汤圆 】顾名思义就是是将汤圆放在椰汁中的，比较有创意。
服务之类的都比较好，价格呢有点小贵，两个人500+，不过想想这个环境这个服务也是应该的吧！
在携程 美食 林榜单上的1949 全鸭季（金宝街店），不仅上榜，网友对这家餐厅的打分还很高。装修典雅，有中国传统元素，又颇有档次。精选40天樱桃鸭，鸭肉鲜嫩，烤法讲究，皮酥肉烂。其他菜品也很精致，秀色可餐。这家店无论是味道还是装修都很有不错啦～
全聚德老品牌，老字号，老味道，创建于1864年，现在有很多分店。全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，被誉为“中华第一吃”。
外地人吃全聚德，本地人吃便宜坊，你呢？
北京全聚德考鸭全国有名
去北京不一定要去全聚德，个人觉得只要不再 旅游 景点吃，基本都很好吃
去北京每次吃的烤鸭就是全聚德
吃过全聚德烤鸭和玉林烤鸭，各有千秋。全聚德吃的是名气，玉林吃的是实在。
Ⅶ 盒马樱桃鸭好吗
好。
1、盒马买的樱桃鸭食材新鲜，送货及时，服务态度也十分良好。
2、一般的樱桃鸭在多吃以后就会觉得腻了，但是盒马樱桃鸭配有专门的蘸料，清新解腻，闻起来非常有食欲，让人回味无穷。
3、而且，盒马樱桃鸭性价比很高，是值得购买的。
Ⅷ 南京樱桃鸭与桂花鸭哪个好吃
樱桃鸭跟桂花鸭同是盐水鸭的一种，只是叫法不同。在南京，樱桃鸭公司和桂花鸭公司占据着大部分市场，樱桃鸭因为取材瘦行樱桃谷鸭有此得名，桂花鸭年代久，规模大，名气也响相对价格有点贵，樱桃鸭的历史虽然只有几十年，但在南京市场发展迅速，而且品种繁多，我在南京各类鸭吃过不少，逢年过节也送过不少南京特产，个人觉得樱桃鸭的口味，性价比都相对更好一些。
Ⅸ 麻鸭和樱桃谷鸭区别
樱桃谷鸭鲜嫩,麻鸭肉柴但鲜香。
全身的白色、生长速度快的大型鸭子都是北京鸭后代，叫“Pekin-ck”，或者叫“white-Pekin-ck”，没有“樱桃谷鸭”这种说法。这是中国人为了帮助英国人推广市场，起名叫做‘樱桃谷鸭’的。
英国人还是习惯说“樱桃谷农场养的北京鸭”。如今包括中国在内,世界上很多地区都引进了樱桃谷鸭用于商品生产。
历史
上世纪50年代末，一个叫“J·尼克森”的农场主开始组织团队研究鸭子的养殖问题。他们所做的市场研究发现，很多英国人喜欢吃用北京鸭做成的烤鸭，但是都觉得当时的烤鸭品种太肥腻。
如果能提高鸭的瘦肉率，肯定会成就一个巨大的市场。于是一个多学科人才组成的团队开始聚集在“樱桃谷”，专门研究北京鸭的育种问题。
通过长年的遗传选择试验，英国人培育出了生长快的瘦肉型鸭子，很快成为英国种鸭出口的佼佼者。1984年和1994年，英国女王先后两次为“樱桃谷”农场颁发“女王勋章”，以表彰其在英国出口贸易领域的贡献。如今，全世界每年要消费超过25亿只“樱桃谷鸭”。
Ⅹ 宿迁有樱桃鸭吗
有樱桃鸭。
樱桃鸭是江苏省非物质文化遗产，江苏省着名商标，南京最正宗的盐水鸭，地址在丰富路128－2号，左边是鸭得堡鸭血粉丝汤网红店，右边是阿财网红店，位置很好找，店面不是很大，但是很干净整洁，品种很齐全，老板服务超好，新鲜盐水鸭口感真的很吃，不咸没有腥味，网上网络了一下，正宗的盐水鸭是不需要卤汁的，都是百年老卤卤出来的，已经入味了，肉质鲜嫩香是真香，老板说可以免费品尝，好吃再买，推荐自己吃。