A. 咸鱼的做法窍门
煎咸鱼的做法
在更早的时候，煎咸鱼在海边家庭，最为常见。咸鱼够咸，又耐放，煎一碟做老菜，每次戳一点送白粥，能吃两三天。材料：咸鱼、生油。（姜丝）一般不需姜丝，只有曹白（鳓鱼）梅香咸鱼，多鱼油，多小刺，不宜泡淡，需要姜丝垫底煎，把小刺煎熟，外皮也不会太焦。
做法：
1、咸鱼泡淡，沥干水。大的切薄片，小的清理干净直接煎即可。
2、放少量生油，小火把咸鱼煎到表面焦黄，内部熟透即可。
备注：
1、通常配白粥，泡淡的配白饭也佳。如不想吃太焦黄的，可加少许水闷熟。
2、也可以用炸或烤、空气炸锅等，风味有所不同。
B. 咸鱼煎法窍门
咸鱼煎法真的非常简单。可以通过以下步骤学习。
1.把新鲜的鱼买回来把肚子杂物去掉，用粗盐腌制（盐要多腌制一个上午）
2.腌制好把盐洗掉，姜切两片拍一下，葱切花，
3.锅里下油先把姜爆一下
4.下鱼去煎（先大火再转中火）
5.煎时让油流到鱼头要多煎一下，
6.把鱼两面煎制金黄，
7.放葱花，把鱼翻一下身关火
8.装盘，香香的咸鱼好了。
同时也要说一下，咸鱼真的不能多吃，对身体是有害的。
咸鱼在制作工艺方面的确是存在着一些健康方面的问题，但凡事讲一个量的积累，人体是有排毒清理的功能，只要不是天天吃、餐餐吃问题是不大的，将“咸鱼”与“致癌”直接划上等号既武断也是杞人忧天的。
咸鱼属于腌制食品，含盐量高，实在不宜多吃，“长期的咸食对体质是有损害的，尤其是对肾脏最为不利。
有肾炎、高血压(血压食品)、泌尿系统疾病的患者尤其要控制吃咸鱼的次数，以免加重病情。
虽说咸鱼于身体无益，但其奇特的咸香滋味，又确实难挡，如果想吃，那怎么办呢？健康专家在这儿给你支招：
喝绿茶。经研究发现，引用绿茶可以分解这类物质的危害。每天喝几杯绿茶，可以增进健康。
吃醋。如果实在难挡咸鱼的诱惑时，不妨在烹制时将肉蒸煮透，再加点醋，可以使亚硝胺分解，又不失美味。
运动(运动食品)加无盐餐。口味较重喜欢吃咸鱼的人，应多吃水果(水果食品)和蔬菜(蔬菜食品)，每周保证两次出汗运动，因为出汗可以排盐。此外，可每周吃一顿无盐餐，这样有利于平衡细胞内外渗透的压力(压力食品)，从而逐渐将口味调淡。不过，无盐餐不能吃得太频繁，一周最多两次，否则会破坏体内的钠离子平衡，也对身体不利。
多吃蔬菜。吃咸鱼的时候，最好一起吃大量的蔬菜，以便降低咸鱼带来的毒素。
C. 咸鱼怎么做好吃又简单
咸鱼茄子煲好吃又简单
主料2人份
五花肉80克
咸鱼60克
茄子1个
辅料
姜丝5克 蒜片4克 细香葱10克 食用油5毫升 生抽10克 老抽5克 鸡粉2克 高汤200毫升
步骤1
姜丝、蒜片、葱花备用，五花肉切片，咸鱼切开
步骤2
茄子去蒂、刮皮、切条
步骤3
倒入食用油、葱花、蒜片、姜丝，大火爆香
步骤4
倒入五花肉，煸炒至肉片变色
步骤5
倒入生抽、老抽，翻炒均匀，倒入咸鱼、鸡粉，翻炒均匀
步骤6
倒入茄子、高汤，翻炒至茄子变软
香煎咸鱼
主料
咸鱼200克
辅料
小葱1根 姜丝5克 醋10克
步骤1
香葱1根切末，姜丝5克
步骤2
咸鱼200克，清水500ml，浸泡20分钟
步骤3
锅中放入食用油10ml，油温烧至六成热，放入咸鱼，小火煎至两面金黄
步骤4
放入姜丝，香葱末，醋10克，即可食用
D. 油煎咸鱼的简单做法
油煎咸鱼的简单做法就是油煎咸鱼，就是把也先把这个鱼放在那个眼里面压一下再去炸。
E. 煎咸鱼怎么做好吃，煎咸鱼的家常做法
香煎咸鱼的做法
1.咸鱼切段（也可整条），用清水浸泡20分钟，让其回软，生姜、辣椒切丝，葱切末(咸鱼很咸，看个人口味，浸泡的时间可长可短)
2.锅烧热后倒入油，晃下锅，下入鱼中火煎
3.用筷子翻动，煎至两面泛黄时，放入姜丝、干辣椒丝，继续煎出香味
4.加入适量醋、少许生抽、撒入葱花即可(可以不加生抽，我是为了调下色)
菜品特色
咸鱼是广东人很爱食的一种食物，常听到这边朋友说，咸鱼，青菜，好食粥饭。
咸鱼，这边市场上到处有卖，小咸鱼论斤卖，大咸鱼就拆开卖，你要多少给你切多少。曾不会食咸鱼，把咸鱼头切下丢弃，却不知，用来煲汤，很是美味。估计广东朋友都会笑我傻笨。
咸鱼有“梅香”与“实肉”两种。梅香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天，待其营养物质改变再加盐腌制七八天，晒干后产生一种奇特的香味，其肉质松软，咸中带香；而实肉咸鱼则无须发酵，直接用鲜鱼腌制晒干，其肉质结实，咸而鲜。
咸鱼可配菜烹饪也可直接蒸，煎单独食用，广东人最爱最直接的吃法是，在蒸饭时给咸鱼加点姜丝一起蒸食。这两种做法用了两种咸鱼，加了自己喜欢的辣椒，加什么减什么可根据自己口味，但，咸鱼菜，最少不了的是姜，既去腥又提鲜味。
广东人爱食的住家菜：香煎咸鱼+咸鱼白菜
饮食禁忌
咸鱼虽是下饭好菜，烹饪简单，但因是腌制食品，不可多食，可偶尔调下味。
F. 煎咸鱼如何不粘锅
煎鱼块不沾锅的小窍门是啥?
最先出新招：怎么煎鱼
1、鱼清理干净。
2、双面修边两刀，视鱼的尺寸薄厚而定。
3、鱼的身上抺盐、纯粮酒，腌两个小时。我是早晨把鱼买回去下午煮的，要是腌三十分钟就可以了。
4、锅内给油，加几块姜。
5、把鱼的身上的水分滤干，下油锅煎。
6、一面煎熟后，再翻一面煎熟。把生姜片夹掉。
7、加一汤匙的蒸鱼鼓油和少量冷水，煮沸后焖一下就可。
煎鱼不粘锅的方式：
方式一：烧滚油
先将锅清理干净，随后把充足锅烧热，火不必过急，可是要把里边的水份蒸干才能够下油下来，此刻最好将油把锅铺匀称，直到略微起烟的情况下，代表着锅热了，油也热了，此刻就可以把鱼装进去了。
方式二：添生姜水
它是另一个方法，比上边的流程略微的繁杂，因为它加上多了一个流程。把锅烧干水时，这时候先无需下油，只是倒生姜水，倒完生姜水以后才下油，那样放多双向确保，不仅不容易让鱼粘住锅，还能够去鱼的腥味儿。
方式三：蘸生鸡蛋
将生鸡蛋粉碎倒进碗中搅拌，再将清洗的鱼或油炸小鱼放进碗中，使鱼裹上一层生鸡蛋汁，随后放进热锅中中煎，那样煎出去鱼的就不容易黏锅。
方式四：蘸小麦面粉
这类煎鱼的方法跟上边的二种有点儿不一样，上边的是对锅着手，而这一方式是对鱼着手，把鱼清洗以后，能够蘸小麦面粉，将小麦面粉把鱼圆圆包起来，等锅里边的油热了以后，能够立即将鱼放进锅里边，那样煎出去的鱼不仅不沾锅，并且鱼还是一整块的，香色应有尽有。
G. 煎咸鱼块的做法的做法有哪些
前言
煎咸鱼，看似简单，做好也不容易！咸鱼下饭，好吃！
材料
主料：咸鱼块250g；
辅料：油适量
煎咸鱼块的做法
1
咸鱼，洗净！
2
锅里放油，最好稍稍多点，放入咸鱼！
3
小火，慢慢翻身！因为是咸鱼，所以不要放盐，最好不要放调料，保持原味！
4
大约五分钟，咸鱼块煎好了！
小贴士
煎制过程，要小火！
H. 煎咸鱼怎么做好吃又简单
蒸咸鱼干
咸鱼干还是年前孩子表姑给拿来的，一直没吃，今天收拾出来，蒸了吃。
原料：咸鱼干、葱、白糖、料酒、玉米油、姜、蒜、醋、花椒粉。
做法步骤：
第1步、咸鱼干用水泡2小时，洗净
第2步、剁成小块，再次洗净
第3步、放入水中煮5分钟，去除咸味
第4步、将切丝，葱切丝，蒜切片
第5步、把姜丝、蒜片、葱丝摆到盘子里，再码上鱼块，放入料酒、糖、醋、花椒粉、玉米油
第6步、锅中水烧开，放到蒸屉上蒸25分钟
第7步、蒸好的咸鱼干，撒上葱花
第8步、成品图
小贴士：
鱼干要浸泡洗净后再调味蒸制
I. 咸鱼怎么做好吃
咸鱼怎么做好吃
咸鱼咸肉中含有较多的亚硝基化合物，食用后会增加致癌风险。因此，在食用此类食物时，一定要做好“前处理”才会更加安全。好的办法是：先把咸鱼咸肉泡泡，随后用水煮一下或蒸一下，等开锅后去掉汤汁，最后再直接食用或炒菜。这样，食物表面的致癌物、油渍、灰尘以及多余的盐分都会大大减少，让人们吃得更安全更健康。
特别要注意的是，咸鱼咸肉千万不能直接油炸烹调。因为在高温作用下，亚硝基化合物和二甲基亚硫胺等致癌物含量还会大量增加。最后，吃时最好多搭配一些生的新鲜果蔬，以降低致癌物对人体的损伤。
【咸鱼的腌制方法】
原料配方
鱼肉：100千克。
盐：14—16千克。
鱼肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为鱼肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。
切鱼肉指导
(1)鱼肉要斜切，鱼肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;鱼肉不宜长时间泡水。
(2)切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。
制作方法
(1)取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5千克左右的长方形肉块(腿脚指带爪的猪腿)。
(2)整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2—6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度;15℃以下则可小些，少些。
(3)盐制：一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4—5天翻倒，上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
(4)定盐：腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24—25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。 工艺提示：因为需要炸制，所以要预备熟菜油1000克，实耗约200克。
清洗方法
去除腌肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解，但其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的。
正确的方法是腌肉上过多的盐可用盐水来漂洗。盐水的'浓度应低于腌肉所含盐水的浓度，经过几次漂洗，腌肉上的盐就逐渐溶掉，最后再用淡盐水洗一下即可食用。一般情况下，反复清洗三到四次即可。
广东人喜欢说食“住家菜”，住家菜，其实就是家常菜，原料平凡，信手拈来，菜式也不花哨，做法简单，味道却透着家常的温馨和实在。咸鱼是广东人很爱食的一种食物，常听到这边朋友说，咸鱼，青菜，好食粥饭。咸鱼，这边市场上到处有卖，小咸鱼论斤卖，大咸鱼就拆开卖，你要多少给你切多少。曾不会食咸鱼，把咸鱼头切下丢弃，却不知，用来煲汤，很是美味。
【咸鱼的做法大全】
鱼香茄子：
1、茄子洗净切成条，梅香咸鱼切丁，准备三片姜用来煎咸鱼，再切少许姜蓉葱蓉，生粉兑水备用
2、炒锅中加入油，油的分量要多些，没办法，茄子就是要油多才好吃。油热后将茄子放进去炒，炒至茄子完全变软，盛入一个垫有厨房纸的盘子，厨房纸可以吸去一些油份
3、用炒茄子剩的底油来煎咸鱼，煎至咸鱼表面金黄变硬，不管是煮菜还是用来送饭，煎咸鱼的时候都要放姜，姜可以用来避腥
4、盛出煎好的咸鱼，将锅洗干净，重新加入新的油，不用太多，够爆香葱姜即可。油热后爆香葱姜，放入肉碎，烹少许料酒，等肉碎变色后放入茄子和咸鱼
5、加老抽，生抽，蚝油，糖，胡椒粉调味，生抽，老抽，蚝油都是咸的，尝过后再决定加不加盐。加入少许水煮5分钟，最后加入芡汁兜匀即可
咸鱼干顿粉条：
将粉条放入大碗中，倒入开水，泡软后捞出沥干备用。姜去皮切末，大蒜切末，青葱切碎，青红辣椒斜切成小片
1、锅中倒入少许油加热至5成热时，将绍兴咸鱼干放入，双面煎黄后用铲子拨到锅的一侧，倒
2、入姜末，蒜末，青葱末，青红椒片，用锅中的油煸出香味
3、倒入开水没过鱼块，调入老抽上色后，略煮3分钟，将粉条放入锅中，盖上盖子调成小火
4、炖2分钟后，打开盖子，调入盐和白胡椒粉，搅拌均匀，改成大火收干汤汁即可
香煎咸鱼的做法：
1、咸鱼切段(也可整条)，用清水浸泡20分钟，让其回软，生姜、辣椒切丝，葱切末(咸鱼很咸，完全看个人口味，浸泡的时间可长可短，长则淡点短则咸点)
2、锅烧热后倒入油，晃下锅，下入鱼中火煎
3、用筷子翻动，煎至两面泛黄时，放入姜丝、干辣椒丝，继续煎出香味
4、加入适量醋、少许生抽、撒入葱花即可(可以不加生抽，我是为了调下色)
J. 煎咸鱼怎么煎
咸鱼是一种腌制食品，是用盐腌过之后，晒干的鱼，所以说也有地方将咸鱼叫做咸鱼干。因为从前人们的生活水平低下，技术水平也低下，没有什么保险的好方法，所以用此法来保存与鱼。其实咸鱼是一种很可口的食物，尤其是煎咸鱼。那么煎咸鱼的做法是怎么样的？我们一起来了解一下吧。
1．买回的咸鱼放到盐水里浸泡2小时左右（高浓度盐水没过咸鱼即可），然后去除内脏、洗净切成小块备用；
2．大蒜籽去皮、洗净切成蒜末备用；姜切成姜末备用；
3．凉锅凉油，大火烧热，然后一块一块下入咸鱼，大火烧热后转小火慢慢煎；
4．咸鱼在煎的过程中要经过三到四次把鱼块翻面煎，煎得咸鱼的颜色会逐步逐步变得金黄；
5．在鱼和锅边都淋洒上白洒；做到每一条鱼都能沾到白酒；
6．当咸鱼煎到两面金黄后，加入蒜末、姜末，烹入料酒，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
煎鱼一定要用小火，这一不会粘锅底，煎出来也好看。
白酒一定要在出锅前用，并在做到每一条鱼都能粘到，淋上白酒后，马上盖锅盖，然后关火。
咸鱼放到到浓度的盐水里浸泡，利用反渗透原理可以去除咸鱼的一些咸度。
咸鱼在煎的过程一定要多翻面几次，这样鱼可以更快熟透，也不会煎焦。
煎咸鱼的做法是怎么样的？上面的内容给了我们详细的答案，是不是很简单呢？但这种做法虽然表面上看起来简单，制作起来的时候，可是很需要技术的，尤其是火候一定要掌握好。火太小的话，煎出来的鱼会有很大的腥味；火太大的话，鱼就煎糊了，一股苦味，所以还是需要多加练习的。