Ⅰ 酸笋炒菜的方法
酸笋是广东南雄的传统调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。下面我为大家分享酸笋炒菜的方法。
酸笋炒菜的方法：酸笋炒猪肚
材料
酸笋100克，煮好猪肚500克，盐5克，生抽5克，白糖5克，老抽5克，蒜蓉10克，指天椒5-6个
做法
1.小心将酸笋取出，洗净，切片。
2.锅里放油，把蒜蓉、指天椒下锅爆香，倒入酸笋加盐炒出香味。
3.再倒入猪肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火焖两分钟。
4.大火翻匀即可快速出锅。
酸笋炒菜的方法：酸笋炒牛肉
材料
酸笋，牛肉，调味料
做法
1..酸笋洗一洗，怕酸的朋友在煮的时候，可以适量地放点糖
2.牛肉切片加少许糖、盐、油、酱油调味，腌半小时，待它入味
3.把锅烧热，下油烧热，将牛肉放入，待八成熟的时候，再放酸笋炒一炒即可。
小诀窍
酸笋是用鲜竹笋放入净井水中浸泡、发醇变酸而成。它是壮族地区特有的一种菜蔬。酸笋炒牛肉是各种酸笋菜中最常见的一道菜肴，风味独特。 酸笋炒牛肉吃起来酸甜可口，非常开胃，十分适合在这个炎热的夏天品尝。
酸笋炒菜的方法：酸笋炒鸡胗
材料
柳州酸笋100g，鸡胗150g，朝天椒2个，大蒜2瓣，姜2片，米酒15ml，蚝油10ml，生抽5ml，白糖5g，油15ml
做法
1.鸡胗洗净，在上面每间隔0.5cm切入一刀，深入但不要切断，然后在垂直切好的刀痕方向再切成片状，朝天椒切碎，大蒜切片备用
2.酸笋先用清水浸泡一下，切成片状，再用清水泡一下，反复拧干、漂洗、再拧干，这样可以减少酸味
3.炒锅不用放油，将拧干的酸笋放入，调成小火煸炒，将酸笋里原始的汁水的馊臭味儿逐渐蒸发掉，将煸干水分的酸笋盛出
Ⅱ 新鲜鸡杂怎么炒好吃
鸡杂怎么做好吃？
温泉之乡丰顺，在潮汕文化和客家文的交融中，甚至在潮汕周边地区。假如你说的是什么菜最好吃呢？那么当属最让人垂涎三尺的咸菜苦笋煲！一、野生苦笋，剥皮，洗净，切长块，泡水，去一点苦味；二、农家咸菜，洗净泡水，去咸味；三、农家新鲜猪五花肉、猪大骨或猪大肠，洗净切块。猪大骨、猪大肠可先用压力锅煮几分钟，压熟骨头、大肠后，再放入砂锅内，加苦笋、咸菜炖，使其更香。
四洗净砂锅，依次放入咸菜、姜片、肉骨，加适量清水；五烧开，转小火炖约半小时。打开盖子，放少量的鸡精，开始吃吧！它是客家和潮汕地区的一道传统名菜，是逢年过节，朋友聚餐，乡下红白喜事必点的一道美味！
香味鸡杂，亮点：山胡椒油、花椒油、芥末油与小米辣发生碰撞，产生香辣味的复合味道，清香中带有微量刺激，使泡椒酸爽更加鲜明。这种“爱恨”情调正对蜀地好辣、喜酸的胃口。配料：鸡胗200克，鸡血150克，鸡肠100克，鸡心100克。
配料：金针菇100克，水晶粉50克(先在冷水中泡软)。加工方法：1、将鸡肉洗净，放入水中浸泡20分钟去血。将鸡肉切成十字花刀状，加入淀粉，胡椒粉，盐抓匀上浆，油滑至定型备用；鸡肉改刀成块，鸡肠分别切段待用。二、锅内放红油20克，烧至五成热，下红泡椒碎30克炒香，冲入高汤500克，加味精、鸡精各10克，盐6克，调味后，下火烧开，入金针菇、粉丝煮1分钟，捞出垫入碗内，下火煮1分钟，淋花椒油20克，山胡椒油10克，芥末3克，撒葱花15克，红小米辣10克，放入锅内盛盘。
把鸡肉切片过沸水滤乾，然后将姜、葱头、花椒、葱头放入油锅炒香，加少许盐炒香。把滤干水的鸡肉和鸡肉一起炒，炒好后加入少许水，慢火焖15分钟左右，收汁，加入少许生抽，出锅。加入少量的香菜或点缀的葱。鸡杂个人认为还是爆炒鸡更可口，香辣味十足。下饭和下酒都不错。以下我就来给大家介绍一下如何炒鸡杂。
爆鸡肉所需辅料：鸡杂、蒜头、红尖椒、盐、鸡精、沙拉油、料酒、生抽等，先将蒜头、红尖椒、蒜头、鸡精、鸡精、沙拉油、料酒、生抽各一份。步骤二：洗净鸡肉，放入盐、生抽、料酒腌渍。步骤三：下油，把腌好的鸡肉翻炒一下，加入切碎的蒜苗和红尖椒。再加入少量的鸡精，翻炒片刻，盛盘。鸡的杂肉有鸡肠、心、鸡胗、肝，有时还有些鸡血。
建议我经常使用的一种酸辣鸡杂做法。配制新鲜鸡杂，其中鸡胗打花，肝切片，可切小结鸡肠，也可直接切，鸡心切片。家里杀鸡我们一般都是在家炒的，市场上卖的现成的比较少。材料准备：酸笋、泡椒、姜、蒜、青红椒或小米辣均可，配色、蒜蓉、陈醋、油腻均可。我会先处理酸笋，焯水或先炒，这样以后的鸡肉炒的时间不会影响到。爆香姜蒜头，加入切碎的泡椒炒香，再放入鸡块、酸笋、青红椒蒜头爆香，调味。全过程适合猛火炒制，家中使用猛火炉，炒这种菜式不成问题。
鸡肉切碎前先用淡盐水泡5分钟，洗几次后沥干备用。将洗净的鸡肉切碎，加入生抽、姜末、料酒腌制5-8分钟，去除腥味，然后用清水洗净备用。再加点盐、花椒、姜末腌约3-5分钟后下锅。将小米椒、尖椒切碎备用，豌豆角切细丁，避免过咸可用水浸泡片刻。
大蒜切段备用。四、锅内热油，放入姜蒜酱炒香，直至有少许红油，再加入小米椒爆香，然后放入鸡精爆香2-3分钟，再放入青椒和酸豆爆香5-8分钟，再放入蒜苗爆香，改色。放入生抽、鸡精、花椒粉，在出锅之前做最后的调味。这样做出来的鸡杂味道超级好，还没有臭，也不会很咸。而胡椒粉和豆角一起拌饭或拌面吃，味道真好
Ⅲ 酸笋怎样做才美味腌制好后与什么食物搭配比较好
都知道螺狮粉的灵魂是酸笋，酸笋酸的够味。如果是单纯的酸笋要怎么做菜才好吃？其实在我看来，直接炒成外婆菜就已经是人间美味。当然酸笋和酸菜一样可以和各种食材搭配一起做出美味下饭的菜。
比如酸笋炒牛肉 酸笋炒猪大肠。酸笋肉片、酸笋鱼片汤等等。
以下介绍一款我很喜欢吃的下饭菜。酸笋焖茄子
酸笋300克 茄子两个 蒜头 青辣椒一个 生抽 蚝油 盐
酸笋用水泡十分钟后洗净捞出备用
茄子洗净切长条用盐水浸泡备用。
热锅下油和少许盐，等油温高时下茄子煸炒。茄子吸油，所以边炒边淋水，防止茄子炒糊了。炒到茄子7分熟起锅待用。
另起锅开火加热，下酸笋炒去部分水分后再下蒜末青椒和食用油一起炒，酸笋炒熟后下茄子一起翻炒。
用一个碗加生抽和蚝油和少许水搅拌均匀后淋到茄子酸笋上让其入味即可。
这道菜里，茄子本省没有什么味道，但是加里酸笋和辣椒加变得丰富起来，好吃又下饭。
酸笋好吃做法简单！
酸笋、做法简单，口味酸爽脆香又开胃。下面我来分享一下酸笋的家庭制作方法。
1、选取新鲜的竹笋，撕去外壳清洗干净切成薄片。
2、切成薄片的笋片倒入开水锅中煮至断生捞出用凉水过凉，捞出沥干水份。
3、沥干水份的笋片放入容器中，加入泡菜坛中的盐水，少许白醋、再加入少许盐、少许的青花椒粒。
4、密封浸泡48小时后即可食用。
酸笋做好了可以拌入米线、面条等小吃，也可以搭配牛肉、鸡肉、鱼等制作成开胃 美食 。
娟子来为大家介绍一道酸笋的做法，希望大家喜欢；
酸笋、花蛤、红椒、蒜头、葱、生粉、姜、油、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖
1；酸笋切片、花蛤洗净备用
2；锅中倒入放适量清水把花蛤煮开
3；煮开的花蛤捞起，花蛤汤盛碗备用
4；红尖椒、姜切丝，蒜头切片，葱切段
5；锅中倒油开小火下姜蒜爆香，倒入酸笋翻炒
6；再倒入煮开的花蛤和红尖椒改大火翻炒，倒入花蛤汤
7；加盐、生抽、老抽少许白糖，鸡精翻炒至差不多收汁放入葱段
8；最后淋入水淀粉勾芡，出锅装盘
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酸笋开胃，是中国几千年的传统 美食 。食用时，先用清水冲洗干净，再切成丝或者薄片，搭配其他食材一起炒或者煲成汤都可以。
广西最为着名的 美食 “螺蛳粉”之所以味道那么独特，就是因为里面添加了这酸笋提味儿呢！
下面给大家分享几道用酸笋做的几道菜肴，做法简单，超级下饭！
【酸笋炒洋芋】洋芋洗净煮熟，去皮后切片；热锅烧油，下酸笋丝翻炒至熟，放入洋芋片，淋入海鲜酱油，翻炒均匀，出锅前加入葱花即可。
【酸笋鸭】鸭子剁块焯水后洗净备用，酸笋切片，红尖椒切小段，生姜切片，大蒜去皮切片备用；热锅烧油，爆香姜片和蒜片，放入鸭块中小火煸出鸭油，鸭肉表面呈微微的金黄色时，加入酸笋和尖椒，倒入适量生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，再倒入清水没过食材，加入1汤匙白糖调味；大火烧开后转小火焖15分钟，加入水淀粉收汁即可装盘
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在广东一般都是煮肥肠，酸笋吸入肥肠的汤
汁味道好极了。
酸笋怎样做才美味？腌制好后与什么食物搭配比较好呢？酸笋，他是竹子的幼芽，经过食盐或者其他配料一起腌制，发酵，转化而成为酸笋的一种风味食物。
它的食用方法非常广泛，可以凉拌了吃，做咸菜，可以一起烧制其他的菜肴，酸笋牛肉，酸笋鸡，酸笋炒毛肚，酸笋鱼，泡椒酸笋鸭，酸笋酸辣酸汤火锅，特别适合做动物内脏，肉类带有点的辛鲜味的东西，酸爽美味……等等，很多菜肴。
酸笋，它本身含有人体必需的膳食纤维，矿物质，糖分，植物蛋白，多种氨基酸，胡萝卜素，多种维生素，有美容养颜，帮助消化，保健脾胃，帮助通便，减肥瘦身的功效和作用。
所以经常食用碘酸笋做的食物，对身体的好处是多多的。
一般酸笋和牛肉，鸡肉，鱼肉搭配烧制炒制是最佳搭档，酸笋和她们一起烧制成熟，别有一番风味，酸爽开胃又好吃。
最美味，不过酸笋牛肉了：
酸笋改刀，用清水漂洗一下，或者用热水焯制一下，再把腌制好的牛肉用油滑熟，先把酸笋姜，蒜，泡椒，炒出香味，再倒入滑过油的牛肉，一起翻炒，调入味精，盐，酱油，调料，草字如为最好放入葱段，充分炒匀出锅就可以开饭了。
这样做的酸笋牛肉色香味俱全，又开胃，又下饭，又爽口。
以上就是我云南食八怪“”分享的，酸笋做菜的方法，希望可以帮到你，拜拜。
酸笋是广西的传统调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。
酸笋也是普遍人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜，广西三粉（老友粉、螺蛳粉、桂林米粉）是广西酸笋饮食文化的特色。
【 历史 渊源】
说起来，酸笋也算得上是有些 历史 沉淀的物事了。明人顾岕在《海槎余录》中录有一段海南岛上所产酸笋的文字：“酸笋大如臂，摘至用沸汤泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，缕如丝，醋煮可食。好事者携入中州，成罕物……”
《红楼梦》第八回，薛姨妈在家款待宝玉，喝完酒后，特地做了酸笋鸡皮汤给他解酒，由于开胃，宝玉痛喝了两碗。由这一情节推断，在清朝年间，酸笋大概也还属于是大户人家
餐桌上的罕物。酸笋如今在南方较为常见，其中又以广西为甚。八桂之地的一些地方风味小吃，都少不了酸笋的配衬，如南宁的老友面，柳州的螺蛳粉，桂林米粉，侗族风味酸辣汤等等。
此外，与广西山水相连的越南也嗜吃酸笋，出产有一种山黄皮豆豉腌竹笋。桂北一带山环水旋、茂林深竹，所产的笋，有的一根就有十多斤重，有着泡制酸笋的天然条件。
烹制酸笋也不必象《海槎余录》中所说的那么麻烦，只需将酸笋切成细丝，锅烧红，把酸笋下锅煸干，就可任意烹制。这是一道非常重要的工序，由于酸笋是用米水泡制的，略带酸腐之气，不先行煸干，气味未免不佳。而煸干后的酸笋，酸味不减，又能更好地与配菜两相吸附，十分入味。
用酸笋烹制的家常菜肴，多以酸辣着称，食之令人胃口大开，欲罢不能。酸笋很多人第一想到的绝对是臭臭的螺蛳粉、桂林米粉，因为酸笋这两种米粉必不可少的佐料之一，不是因为好吃而闻名，是因为它臭，让不喜欢吃的人敬而远之，但是只要你吃过绝对会喜欢上它，当然第一次吃也需要勇气的。
但是今天我要说的不是桂林，柳州的酸笋，但也是广西其中一个市： 防城港市 的酸笋做法。这个做法做出来的酸笋不臭，也没有别的怪味，唯一的味道就是酸。
酸笋
做法：（1） 原料：大头甜笋1根（其他品种竹笋也可以），凉白开水适量。
（2） 把竹笋剥皮，削掉根部硬皮切成大块，放入干净的玻璃容器或者坛子里，倒入凉白开水没过竹笋即可，然后用保鲜膜或者塑料袋密封好，放在阴凉粉地方发酵30天即可食用，做好的酸笋可以存放几年，而且越久越香越好吃。
注意： 制作过程中不能接触任何生水、盐、油，否则就会变质。最好的办法就是切好后放在太阳下晒一天再放进干爽的坛子里。
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酸笋可以 炖猪蹄 炖老鸭汤 酸笋鱼片
Ⅳ 炒鸡杂怎么炒
美食：【炒鸡杂】
【制作食材】：鸡杂，食盐，食用油，泡椒，生抽，蚝油，老抽，生姜，大蒜，酸笋。
【方法及步骤】
1、首先我们要到市场上，去购买适量的鸡杂。买回家以后的鸡杂，我们要先用清水，将鸡杂淘洗干净，将鸡杂中的血水洗净。接着要往鸡杂中加入适量食盐，以及两大勺的面粉，并用手将其抓拌均匀，再对鸡杂进行淘洗。
食盐能有很好的杀菌消毒作用，而面粉则有很好的吸附能力，这样就能让鸡杂中的那些脏东西，被完全吸附出来。只有保证鸡杂被处理干净的同时，才能让做出来的鸡杂味道，变得更好吃。
2、利用食盐和面粉，将鸡杂抓拌至有黏手感觉到的时候，我们要把鸡杂再次放到流水之下，对其进行冲洗，将鸡杂冲洗干净。冲洗干净后的鸡杂，我们要先把鸡肠取出，先将鸡肠切成长段备用。
然后我们要把剩下的鸡U，给它切成块状，再对鸡胗进行切块的时候，不要把鸡胗给切的太小块了。一个完整的鸡胗，我们要将其分成4个小块状，并在鸡胗的表面划上花刀，这样更容易入味。
3、准备适量泡椒，准备好的泡椒，我们要用剪刀将其剪成辣椒圈备用。然后再准备一块酸笋，准备好的酸笋，要把酸笋切成长条状，与泡椒放在一起备用。然后我们还要准备两根青椒，切圈备用。
配料准备好以后，我们还要准备一个小碗，碗中加入一勺生抽，两勺蚝油，两勺老抽，最后加入少许胡椒粉搅拌均匀，做成料汁备用。接下来就到最重要的一步骤了，仔细学哦要。
4、起锅烧水，锅中加入适量清水，大火将锅中水烧开以后，把准备好的鸡杂加入到锅中，对其进行焯水处理。在对鸡杂进行焯水处理的时候，也不能将鸡杂给焯水的太久，等锅中水再次烧开后，大火焯水15秒以后，即可把鸡杂控水捞出备用。
然后再次起锅热油，锅中加入适量食用油，油温三成热后，把准备好的泡椒、酸笋，先加入锅中将其炒出香味。接着往锅中加入准备好的青椒，以及一些姜蒜，将其炒出香味。
5、最后我们要把焯水好的鸡杂，将其加入到锅中，与所有配料翻炒均匀。然后往锅中加入适量食盐，以及提前准备好的料汁入锅，并开大火不停翻炒，让鸡杂完全入味。
鸡杂大火翻炒40秒左右以后，我们要往锅中，再加入适量的泡椒水，这样能让炒出来的鸡杂，香味变得更足。接着再用大火将所有食材进行翻炒，直到锅中汤汁变得粘稠以后，美味的炒鸡杂即可出锅食用。
Ⅳ 第一次尝试炒鸡杂失败了，为什么炒出来又腥又难吃
大家好，炒鸡杂相信很多人都很喜欢吃，炒鸡杂可是一道，非常不错的下饭菜。爱喝酒的人呢，炒鸡杂也还会是一道，很不错的下酒菜。但是炒鸡杂如果你制作不好的话，做出来的味道，就会很腥、很难吃。
为此就有人说了，鸡杂将其提前焯水不就行了吗？不仅能去除腥味，还能让鸡杂味道变得好吃，其实这样的做法是不正确的，难怪你做出来鸡杂味道不好吃。
Ⅵ 酸芛怎么炒好吃
炒酸笋
用料
酸笋 500克
红辣剁椒 50克
红糖（也可用1/4） 半块
泡椒（可无） 适量
植物油 适量
炒酸笋的做法
酸笋丝盛入盆中洗两遍或者泡一泡（拿一条尝下咸淡，酸味是否合自己口味，重了就再洗两遍）
Ⅶ 酸竹笋怎么做好吃又简单
酸竹笋是用新鲜竹笋腌制而成的一种食物，具有着不属于竹笋的营养价值，同时在口感方面也是比较好的。以酸竹笋为原材料，可以制作出很多美味的菜肴来，比如说酸笋三鲜汤、酸笋炒肉、酸笋焖鸭等，这些菜肴各具风味，但也都比较令人爱不释口，十分诱人。下面，就为大家详细介绍这三道菜肴的做法。
一、酸笋三鲜汤
材料：酸笋、胡萝卜、鸡蛋、火腿、木耳、香菜、香醋、水淀粉、姜丝、盐、鸡精、胡椒粉、香油
做法：
1、将酸笋、火腿、姜、木耳、胡萝卜清洗干净之后，切成细丝备用。
2、锅里面放入适量的水，将火腿丝、姜丝、酸笋丝、木耳等等放入锅中，煮开。
3、煮开之后，放入香醋、盐、胡椒粉。
4、水淀粉倒入锅中勾芡，勾好之后，就可以泼鸡蛋花了。
5、鸡蛋花泼完之后，就可以关火了，这样鸡蛋才会特别的嫩，在出国前放入鸡精、香菜、香油，搅拌一下即可。
二、酸笋炒肉
材料：肉末、酸笋、小米辣、姜、蒜、盐、味精
做法：
1、将蒜去皮之后，拍碎切成蒜蓉，姜切成碎。
2、小米辣清洗干净之后，切成碎末，酸笋切成小段。
3、炒锅放入适量的油，加热之后，将肉末倒入锅中炒熟。
4、接着放入小米辣、姜、蒜翻炒几下。
5、最后将酸笋倒入锅中炒匀，放入适量的盐、味精调味即可出锅啦。
三、酸笋焖鸭
材料：鸭肉、酸笋、生姜、干辣椒、油、盐、酱油、料酒
做法：
1、将生姜切成片、辣椒切成段备用。
2、鸭肉清洗干净之后，酸笋准备好备用。
3、炒锅放入适量的油，姜片下入爆香，接着放入鸭肉翻炒几下。
4、翻炒至鸭肉出油，加入料酒、盐，放入适量酸笋继续翻炒。
5、加一碗水煮开，再加盖焖5-10分钟，中间翻几次，和注意水量，水不够加一些。
6、等到鸭肉焖软，放入辣椒，加入酱油，炒至水分变干，辣椒香味溢出即可出锅。
Ⅷ 酸笋怎么做好吃 酸笋如何做好吃
1、用料：鸡腿两只、酸笋适量、菜椒一根、大蒜5～6瓣、姜6片、小米椒3个、盐适量、白糖适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、白胡椒适量、醋少许。
2、鸡腿去骨，鸡皮撕下来炼成鸡油，一会炒的时候就不用额外放油了。去骨鸡腿肉切成3厘米左右的肉块，用流水冲掉血水。
3、鸡腿块清洗干净后放碗里，加料酒（适量就好，别太多了），生抽，盐，糖、白胡椒少许提鲜，姜片，淀粉，抓拌均匀，放一边腌制一会。
4、鸡腿块腌制时准备辅料，菜椒拍一拍然后切滚刀块，小米椒切圈，蒜拍一拍去皮，酸笋备好。
5、所有食材准备好了以后就开始炒，用鸡皮炼的鸡油把大蒜爆香，然后下酸笋煸炒出香味。
6、下入腌好的鸡腿块，大火翻炒（小心油溅到手），炒到鸡腿块变色后下菜椒继续翻炒。炒到略焦香后放一点水，成菜有点汤汁拌饭非常好吃。
7、放少许醋增加酸味，不用盖盖，大火烧着，等汤汁收到合适的量下小米椒，再稍微翻炒一下就可以出锅了。
Ⅸ 解馋又过瘾的酸辣鸡杂，烹饪时需准备哪些食材
准备两个西红柿，将西红柿洗净，切成滚刀块，再准备几个鸡蛋，将鸡蛋打入碗中，加入少许的盐搅拌均匀放在一旁备用。如果不喜欢吃西红柿皮的，可以将西红柿用刀划一道口，然后将红薯粉、鸡蛋、韭菜倒进锅里和豆芽一起炒，这里要注意翻炒迅速，火也不能太大，防止红薯粉粘锅。调味料也在这一步加入香菇4个，大葱1-2根，姜1-2块，香叶3片，灯笼椒20个，八角3个，花椒1把，麻辣香锅底料1包，郫县豆瓣酱4茶匙，香菜1把，白芝麻1把，白砂糖4茶匙。
然后将买好的肉切成小细条，加上料酒、生抽腌制一段时间，最好是10-15分钟；然后在腌制的这段时间里，可以把辣椒先处理了，将辣椒里面的辣椒籽处理干净，然后将辣椒切成制作菠萝红烧肉的主要食材有五花肉、菠萝、葱姜蒜、生抽、老抽、鸡精、味精、盐、十三香、蚝油、料酒、冰糖。八成熟就好！然后把他切成小块放到一个盆里！放上红糖！然后在上火蒸一下！蒸的时间越久越好！这样蒸的肉既香！又甜！又软烂！入口即化！再配上一碗饭就绝了！绝配。