‘壹’ 怎样炖鸡肉才好吃啊
1、在炖鸡肉的时候,如果鸡肉炖不烂,有可能是鸡肉太老造成的,所以应该炖的时间长一些,这样就可以解决鸡肉炖不烂的问题。
2、如果炖鸡肉的时候发现鸡肉炖不烂,有可能是炖的时间不够,一定要控制好炖鸡肉的时间,这样就可以把鸡肉炖的烂一些。
3、炖鸡肉的时候加凉水,导致鸡肉炖不烂。炖鸡肉时除了一次加足水,中途不要加冷水;另外还要在煮了十几分钟后,改用小火焖,焖的时间长了,鸡就烂了。
要想炖鸡肉时肉容易烂,运用下面的一些方法就可以使鸡肉烂的快一些:
1、在炖鸡肉的时候,在锅内加入20-30颗黄豆一起炖,这样鸡肉就烂的快一些;或者在杀鸡之前,先给鸡灌一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,这样就会煮得烂一些。
2、将鸡肉凉水下锅,水开后大火煮15分钟,同时加入盐、大料、山楂片等,15分钟后关火盖上锅盖焖数分钟,再下锅炖鸡肉,这样鸡肉就会炖的比较烂一些。
‘贰’ 鸡肉怎么炖好吃又香又嫩
鸡肉怎么炖好吃又香又嫩
鸡肉怎么炖好吃又香又嫩,鸡肉是肉类中比较常见的一种,很多人都喜欢吃鸡肉,鸡肉是一种营养价值非常高的食物,鸡肉的做法也有很多,那么,鸡肉怎么炖好吃又香又嫩。
鸡肉怎么炖好吃又香又嫩1
准备食材:鸡,香菇,洋葱,葱,姜,青岛啤酒,料酒,生抽,老抽,蚝油,老干妈,鸡精。
炖鸡时,最忌直接下锅炖,教你一招,鸡肉鲜嫩又入味,营养不流失!首先,买回家的鸡肉,用清水冲洗两遍,然后剁成小块,再将鸡肉身上的血水清洗掉。我是怕剁鸡时把厨房溅得到处是血水,所以就让卖鸡的小伙直接给剁成了小块。洗干净的鸡肉块装入盆中,加入适量的料酒,生抽,老抽,蚝油,老干妈,鸡精,盐,白糖,腌制一会儿。有很多朋友在炖鸡的时候,都习惯把鸡肉焯水,刚刚杀的新鲜鸡是不用焯水的,焯水会使鸡肉变老,变硬,吃起来口感也不鲜嫩。
在鸡肉腌制的时候,准备一下配菜,我家吃鸡离不开香菇,香菇和鸡肉一起炖,特别的香,特别的.入味。在清洗香菇之前,把香菇先用面粉泡10分钟,然后就好清洗了。香菇清洗干净后,切成厚片,洋葱切成宽条,再准备点葱段,姜片和蒜瓣备用。
热锅加油,要多加点油,比我们平时炒菜要多一倍。油热以后,放入葱,姜,蒜炒香,然后加入香菇,洋葱铺在锅底,再把腌制好的鸡肉倒入锅内,加一小罐青岛瓶酒,不要翻炒,直接盖上锅盖,大火煮开,然后小火焖20分钟。用啤酒代替水,能够使炖出来的鸡肉味道更鲜,并且没有腥味。
小火焖20分钟,洋葱就煮烂了,但是它的香味都浸入到鸡汤和鸡肉里,鸡肉吃起来有一股葱香味,它和大葱的味道还不一样,淡淡的甜香味。然后加入适量的盐,搅拌均匀后,盖上锅盖,继续炖十分钟。盐的分量不要太多,因为鸡肉之前已经腌制过,本身就有咸味了,如果盐加多了就太咸了。打开锅盖后,改为大火,收一下汤汁。
烹饪技巧总结:在炖鸡前无需焯水,但是也不能直接下锅炖,要用生抽,蚝油,盐,老干妈把鸡肉腌制一会,这样既能起到去腥的效果,还能保证鸡肉鲜嫩的口感。如果不喜欢吃老干妈的味道,可以不加。
鸡肉怎么炖好吃又香又嫩2
鸡肉先焯一下水,再下锅炖,具体做法如下,首先准备材料:
三黄鸡:1只、香菇:8个、薯仔:1个、青椒:1个、冰糖:一把、盐:两勺、花椒:5克、生抽:一大勺、老抽:一小勺、大料:2个、葱:2段、姜:3片、干辣椒:5根、料酒:一大勺。
1、薯仔去皮切块,青椒洗净切块、鸡肉洗净切块
2、起锅倒入适量的清水,放鸡肉、葱、姜、料酒煮开,然后把鸡肉捞出来备用
3、起锅倒油烧热,放葱、姜、干辣椒炒出香味
4、放鸡肉、老抽、料酒炒匀
5、放冰糖、花椒、大料、盐、生抽、香菇,然后加水没过鸡肉
6、大火煮沸,转小火煮20分钟
7、20分钟后放入薯仔和青椒
8、煮熟即可
鸡肉怎么炖好吃又香又嫩3
炖鸡肉控制好时长就能软嫩而不柴,常见的有地锅鸡
主料:洋葱100克、鸡肉500克
调料:姜片7克、蒜块2克、洋葱100克、辣椒6克、食用油5毫升、冰糖7克、香葱1根、八角2个、花椒1克、郫县豆瓣酱30克、生抽8克、盐2克
做法步骤:
1、姜片7g
2、蒜块2g
3、洋葱100g切条,辣椒6g切段
4、锅中加入油后,放入冰糖,小火炒制糖浆
5、将鸡肉放入糖浆中,再加入辣椒、葱、花椒、八角、蒜,翻炒均匀后加入郫县豆瓣酱、生抽、盐继续翻炒
6、然后锅中加入水,大火收汁,倒入辣椒、洋葱翻炒均匀
‘叁’ 家庭炖鸡最好吃做法窍门
炖鸡的方法与步骤:
主料:鸡1/2只。
辅料:生姜1块、料酒3滴、大蒜3瓣、香葱1根。
步骤:
1、准备好食材。
‘肆’ 怎样炖鸡肉好吃又简单窍门
炖鸡的做法:
备用食材:老母鸡1只,老姜1块,大蒜2瓣,红枣4个,枸杞1小把,大葱1根,沙参5根,党参1小把,燕麦50克,鹰嘴豆50克,青稞50克,莲子20克,百合10克,食盐少许。
制作过程:
第一步,首先准备一只鸡,处理干净后差不多2斤重就可以了,将鸡剁成稍微大点的块,然后将剁好的鸡块放入一个容器中,加入清水开始浸泡,看到有血水的时候需要换掉水;
第二步,直到浸泡至鸡块中没有血水出现的时候,即可将其冲洗干净,大葱1根,摘洗干净后切成长段,老姜1块,用刀拍碎即可,同时将其他所需要的食材准备到位;
第三步,红枣准备出适量,放入温水中浸泡一会,然后将其清洗干净,百合少许也需要事先放入水中泡一会,清洗干净,鹰嘴豆、青稞、莲子等一同处理干净后,待用,待将所有食材准备即可炖煮;
第四步,在锅中添上水,放入泡好水的鸡块,待将水煮开后,撇掉上面的浮沫,然后放入大葱、老姜、红枣、枸杞、党参、百合、鹰嘴豆、百合、莲子等等食材,用勺子搅拌一下;
第五步,同时再加上点食盐调味,大火差不多炖10分钟的时间,然后转至小火继续炖煮30-40分钟的时间,即可关火,将做好的鸡汤盛出便可享用了。
小技巧:
1、炖鸡的时候,有人先焯水,有人直接炖,大厨表示如果做错了,鸡汤不鲜肉还腥,教你1个妙招,便是将鸡块事先放入清水中浸泡,将其中的血水慢慢逼出,炖的汤会更加鲜香,而且不会有腥味;
2、炖鸡汤,冷水下锅即可,因为这道菜是以喝汤为主,所以盐可以早点下锅,煮的汤味道更浓,而如果是以吃肉为主,则需要推迟加盐的时间,否则盐使得肉变紧致,口感便不好了;
3、炖鸡汤需要小火慢慢炖,具体的时间根据实际情况来定,炖至用筷子可以轻松插入鸡肉中的时候就可以了。
‘伍’ 怎样炖出的鸡好吃
鸡汤要炖的鲜香好牢记4个窍门,鸡肉滑嫩不柴,汤鲜滋美。
窍门1,鸡品种的选择:只要是炖鸡汤,建议选用养殖一年左右的母鸡,以散养鸡为佳,菜市场上,有很多老阿姨会拿自家养的鸡来卖,从她们手上买的鸡最好;不建议用的老母鸡,肉老肉柴还难炖,只能喝汤;嫩鸡肉太嫩,久炖易散,更适合焖、煮、炒、蒸等做法。
窍门2,推荐砂锅炖煮:像铝制、搪瓷等炖汤容器虽然各家都有,但还是建议用砂锅炖汤,保温性与受热性更均匀,鸡汤香味不易飘出,煲的汤味道更浓郁。
窍门3,鸡肉冷水下锅:炖肉汤时,如不需要焯水的,都要冷水下锅,让鸡肉随着水温升高至水沸,第一道血沫与杂质就能顺着排出,剔除后继续炖,营养与鸡鲜味就能充分释放。
◇ 窍门4,盐要最后放:炖鸡汤无需过多调料调味,一般只要盐就够了,而盐要临近关火起锅时才添加,因为盐分久煮后,会与肉发生反应,使肉中蕴含的蛋白质被锁住难释放,最终让鸡汤味道淡,没啥鸡鲜味。
‘陆’ 鸡肉怎么炖好吃又嫩
鸡肉炖好吃又嫩的方法如下:
主料:鸡肉600g。
调料:食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、花椒适量、香叶适量。
炖鸡肉的做法
1、将鸡肉切块儿,入水焯一下。
‘柒’ 怎样炖鸡肉又烂又嫩又好吃
又烂又嫩又好吃的炖鸡肉方法:
主料:薯仔2个、鸡肉适量。
辅料:料酒1勺、蚝油一勺、生抽适量、白糖一小勺、清水大半碗、小葱适量、食盐适量、食用油适量、生姜三片、大蒜适量、蒸鱼豉油1勺。
步骤:
1、鸡肉清洗干净,剁块待用。
‘捌’ 炖鸡肉要怎么炖好吃
炖鸡肉要达到好吃的效果,建议把整只鸡剁成块,用冷水下锅,放置葱段,料酒,及几片干红辣椒片,小火烧开,焯水除腥,去除异味,捞出后再用清水洗净,然后热锅凉油,油烧开后鸡肉及少量猪五花放入锅里炒制,同时可放葱花,姜片,花椒,八角,一同再炒一会,放置生抽,再加少量老抽,稍炒,热水添汤,再放置食盐,大火烧开,小火慢炖。菜鸡炖二十分钟,老母鸡炖一个半小时,大火收汁,放香菜段后出锅。
‘玖’ 如何炖鸡肉好吃又简单
一、清炖肉鸡的做法
原料:肉鸡1只,葱段、姜片、香菜段、八角、料洒、鸡精、盐各适量。
做法步骤:
1、肉鸡杀好治净后斩成小块,投入沸水中焯尽血水,再把鸡块捞入砂锅里。
2、加八角、葱段、姜片和足量清水大火煮开,下料酒、鸡精和盐用小火炖煮30分钟。
3、炖至肉烂后撒点香菜段就可以了。
二、清炖土公鸡的做法
原料:土公鸡1只,红枣、葱段、姜片、花椒、八角、香菜段、盐各适量。
做法步骤:
1、土公鸡杀好洗净后剁成鸡块,投入沸水中焯去血沫再捞入高压锅(用砂锅或普通锅也可,只是炖的时间要适当延长)。
2、把葱段、姜片、花椒、八角和洗净的红枣也放入高压锅里,加开水与鸡块齐平,压25分钟后撒入香菜段即成。