1. 怎样炒鸡蛋好吃又嫩
炒鸡蛋，是一种常见菜。这道菜，做法好像很简单，但如果烹调不当，往往会使炒出来的鸡蛋又老又硬还很腥，那如何才能做出一盘口感松软又鲜嫩无比的炒鸡蛋呢？
1、 蛋清蛋液要融合
首先蛋液打的要均匀，将蛋清与蛋黄用筷子或者打蛋器向着一个方向搅拌（顺时立体椭圆形轨迹），使两者充分融合，避免因蛋清没打散而炒成了“荷包蛋”；同时搅拌的同时，蛋液中会融入一些空气，这样炒出来的鸡蛋口感会更蓬松。
2、 加点料酒解腥味儿
打蛋液时，可以加入少许的料酒。料酒中的酒精可以祛除鸡蛋的腥气味儿，而其所含的水分，可以使鸡蛋炒出来更鲜嫩。一般炒2、3鸡蛋，加1汤勺（5ml左右）料酒即可。
3、 放点牛奶更滑嫩
蛋液中，如果加入少许的牛奶，使牛奶中的蛋白质与鸡蛋蛋白质充分融合，那炒出来的鸡蛋口感更加滑嫩爽口。
4、 油温把握要得当
建议把锅烧热，然后放适量的油，当油温烧到五成热时（油面涌动不冒烟），再放入蛋液。
5、水油炒更健康
做这道菜，人们通常会放很多油，这一盘菜甚至超过了，中国营养学会规定的一天的用油量25-30克/日。健康的吃法，建议一般炒3个鸡蛋，可以先放10毫升水，再放入8毫升的油，烧开后放入蛋液和其他的调料，等蛋液凝固后，用筷子再搅拌几下，即可出锅。这种水油炒的方法，即避免了油的高温，还减少了油的用量。
6、及时出锅保鲜嫩
无论油炒还是水油炒，及时出锅很重要。当蛋液凝固后，用筷子划开，搅拌几下，以防外熟内生，再翻炒10秒钟左右，立马出锅。炒得时间稍长，鸡蛋就会变老变硬，就没有鲜嫩的口感了。
2. 鸡蛋怎么炒更好吃
鸡蛋5个、黄油、食用油、葱
制作步骤：
第一步：在大碗中打入五个鸡蛋，然后加入一点水淀粉和适量盐，用筷子朝着一个方向不停地搅动，把蛋液充分搅拌均匀
简单的炒鸡蛋，很多人都炒不好，教你这招，金黄鲜嫩，蓬松口感好
第二步：把锅充分烧热后加入一点油，待锅热好之后，把油倒出去
简单的炒鸡蛋，很多人都炒不好，教你这招，金黄鲜嫩，蓬松口感好
第三步：在锅中加入黄油，用锅铲搅动使其全部融化，然后倒入鸡蛋液，开小火，用锅铲不停地推动，使鸡蛋液受热均匀
简单的炒鸡蛋，很多人都炒不好，教你这招，金黄鲜嫩，蓬松口感好
第四步：当鸡蛋表面是湿湿的就可以关火了，然后利用余温让鸡蛋完全凝固
简单的炒鸡蛋，很多人都炒不好，教你这招，金黄鲜嫩，蓬松口感好
第五步：用锅铲轻轻拨动并搅散鸡蛋，出锅装盘后撒上葱花即可
简单的炒鸡蛋，很多人都炒不好，教你这招，金黄鲜嫩，蓬松口感好
制作关键点：
1.尽量选择用农家散养的老母鸡蛋（草鸡蛋），这样做出来的鸡蛋口感更嫩
2.炒鸡蛋的过程中，一定不能用大火，全程用中小火慢炒，不然容易把鸡蛋炒焦
炒鸡蛋再简单，那人家也是一盘菜呀！用黄油炒出来的鸡蛋你们试过吗？真的是口味鲜美，朋友们也来试试吧！
3. 炒鸡蛋想要炒的鲜嫩可口，要怎么炒才对呢
"鸡蛋”是我们日常生活美食中，最常见的一种食材了。因为鸡蛋不仅价格亲民，而且营养价值也是极高的。鸡蛋中含有丰富的蛋白质、维生素等人体所需要的矿物质，其中蛋白质为优质蛋白，对肝脏损伤有很好的修复作用，还可以提高人体免疫力。
4. 炒蛋怎么炒才好吃
炒蛋好吃的做法如下：
用料：包菜（绿甘蓝）200g、鸡蛋1个、蒜瓣3粒、蚝油5ml、食用油2勺（15ml)。
1、甘蓝手撕大片去掉粗的筋络，再切块，大小长宽如图。
5. 鸡蛋炒好有窍门，注意这2步，鲜香软嫩，3分钟就出锅
鸡蛋是我们日常生活中非常常见的一道食材，营养丰富而全面。 平时我们都会把鸡蛋炒一下来吃，有小葱炒鸡蛋、有皱皮椒炒鸡蛋、有海蛎子炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋等。有时候下班回来累了，不想做很复杂的菜，就可以做一道简单的葱花辣椒炒鸡蛋，鲜嫩下饭，好吃又容易做。小时候感觉很好吃的炒鸡蛋，就是只用麻油、盐和土鸡蛋做出来的炒鸡蛋。这几味最简单的材料组合，使得妈妈做出来的麻油炒鸡蛋，是我印象中最好吃的一道菜。
炒鸡蛋其实是简单的不能简单的一道菜了， 可是如果把握不住要领，要么就是炒的碎了，要么就是炒的老了，有时候炒过头的鸡蛋，会有一种难闻的味道，让人没有食欲。我在多年前也是连这个简单的炒鸡蛋都做不好，后来通过不断总结经验，总结出几个小窍门，炒鸡蛋的时候用上这个小窍门，百试不爽，炒出来的鸡蛋鲜嫩好吃，全家都很喜欢。
炒鸡蛋的时候，鸡蛋的配菜也很要紧。 比如鸡蛋和辣椒的组合，炒出来就是香辣的感觉，非常好吃，今天不想做复杂的菜，看看冰箱里有鸡蛋、辣椒和小香葱，就用这几样简单的食材，做一份辣椒小葱炒鸡蛋。炒的过程中还是有点小技巧的，下面一一和大家分享：
准备材料： 皱皮椒1个、小香葱2根、土鸡蛋2个、盐少许、植物油适量、清水少许
操作过程：
1. 把土鸡蛋冲洗干净外壳，磕入碗里打散成鸡蛋液，再把皱皮椒、小香葱都洗干净，切成碎末，加入少许盐腌制一下，然后倒入鸡蛋液里面，加入几滴清水，搅拌均匀；
2. 炒锅上火，加入适量植物油，油温5成热的时候，倒入拌好的鸡蛋液，转中火煎一会儿；
3. 待一面凝固后，再用铲子往前推着翻面，两面都凝固后，快速翻炒几下，关火出锅。
鲜嫩香辣，好吃下饭的皱皮椒炒鸡蛋就做好啦，我和老公一人一碗米饭，三下五除二就把这盘炒鸡蛋给光盘了，真是易做又好吃哦。做法是不是也特别简单呢？
小贴士：
1. 鸡蛋很容易炒老，在打散鸡蛋的时候加入半小勺清水，就彻底解决了这个问题，炒出来的鸡蛋特别鲜嫩；
2. 炒鸡蛋要掌握好火候，一般以中火为主，鸡蛋彻底凝固后，要快速出锅，如果反复在锅里炒就容易炒老，口感就不好了。
3. 炒鸡蛋只需要放一点盐调味就可以了，其他调味料一概不需要使用，尤其是不要放鸡精。炒出来趁热吃，非常的香，给肉都不换哦。