⑴ 螃蟹黄怎么做好吃
1、主料：螃蟹黄适量，胡萝卜200g，咸蛋黄3个。
2、辅料：油适量，盐适量，白糖适量，鸡精适量。
3、准备的材料。胡萝卜洗净去皮切碎。
4、咸蛋黄上锅蒸熟后压泥。
5、胡萝卜洗净去皮切碎放入搅拌机搅成茸。
6、锅中油热，下螃蟹黄，咸蛋黄茸炒成沙。
7、放入胡萝卜茸翻炒。
8、加入精盐。
9、撒入鸡精和白糖翻炒均匀起锅装盘。
⑵ 蟹黄怎么做好吃
蟹黄汤包是江苏靖江特色传统名点之一，以其皮薄如纸、吹弹即破、味道鲜美而深受大江南北美食家的青睐。这里特别说明一点：在江苏制作蟹黄汤包的方法有很多种，但是跟靖江蟹黄汤包的皮料、馅料的调制方法都不同，大家千万不要混淆。说到靖江蟹黄汤包的做法，分为四个步骤：步骤1 和面。由于汤包的皮特别薄，可以达到吹弹即破的效果，所以它的和面方法也跟其他的灌汤包完全不同。首先说，我们一般会选择广东的红牡丹面粉，这是一种高筋面粉，是制作汤包最佳的选择。其次，除了面粉外我们还要加入碱水、盐和蛋清来增加面团的筋度。具体和面方法：取红牡丹面粉500克加入生鸡蛋的蛋清一个、盐5克、食用碱水2克混合均匀，再放入冷水225克和成面团，用压面机压至光滑，取出备用。步骤2 制作皮冻。1.取生猪皮15千克刮掉肥膘，洗净焯水；取猪筒骨15千克、老母鸡5只分别焯水；将老母鸡和猪筒骨放入不锈钢桶内，注入清水75千克，下入葱段、姜片各750克，二锅头酒500克，大火烧开，改小火熬制2.5小时，放入猪皮以及葱段、姜片各750克，二锅头酒500克，大火烧开，改小火熬制3小时-4小时，捞出料渣，此时汤汁约为50千克。2.捞出猪皮用绞肉机搅碎，再次放入熬好的汤中，大火烧开，改中火熬制1小时，用盐、味精、鸡粉（也可以加入少许老抽）调味，冷藏即成皮冻，取出皮冻再次粉碎。步骤3 调馅。取皮冻900克加入蟹肉蟹黄共150克、老母鸡肉丁（吊汤的老母鸡拆肉切丁）10克混合均匀即可。步骤4 成形、熟制。面团下重25克-30克的剂子，用两头细中间粗的擀面杖擀成巴掌大、中间略厚、四周薄的皮（以透过皮可以看清报纸的字为宜）包入馅料制成30个褶以上的包子，蒸制成熟后配吸管、姜丝和醋上桌食用。
⑶ 蟹黄的吃法都有哪些，哪些吃法老少皆宜
蟹黄豆花是我最喜欢的食物。每次我去餐馆时，我都在十多年内永远不会改变它。当然，我从未想过它，但我想让我找到一个螃蟹黄色，直到有一天，我发现这是螃蟹黄色，而且它是一种咸蛋蛋黄。我们必须是“着名”为蟹黄豆，蟹黄豆花必须吃真正的蟹黄色。
步骤6：添加配件，将美味的水配件放入汤中，加入盐，糖，一点水淀粉，一小块火，你可以制作一个平底锅。
我们准备准备的成分是：
毛茸茸蟹（草药蟹）：3；
内部脂肪豆腐：1盒；
火腿肠道：50克；
清豌豆：50克；
姜：10克；
洋葱：10克；
盐：5克；
白糖：3克；
水豆：一点点。
在米颗粒中的金黄汤，碗碗二光！这是温暖的，并将春雨带来的凉爽分散。蟹黄豆花是浙江地区的特殊食物。它不仅清新清爽，颜色诱人，但也保护肝脏，促进新陈代谢，增强免疫力的功效。
但很少有人知道餐厅里蟹黄豆花的蟹黄色实际上是一个盐蛋黄！有时候你必须欣赏中国的厨师，当螃蟹不胖，没有黄色，实际上想想使用咸蛋黄“假装”蟹黄色，甚至是假的，只要它不是专业的“♥饕“绝对味道，这种味道和真正的螃蟹是什么？
⑷ 什么品种的螃蟹黄多怎样做更好吃。
阳澄湖大闸蟹：阳澄湖大闸蟹闻名天下，鲜盖百味。此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖，是闻名国内外的中国名产。阳澄湖湖水大闸蟹，个大体肥，一般3只重500克，大者只重250克以上，最大者可达500克，青背白肚金爪黄毛，十肢矫健，蟹肉丰满，营养丰富。自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州!”
⑸ 蟹黄油怎么吃法
蟹黄油是调料中的隽品，无论汤面、炒面、馄饨，还是小笼馒头汤年糕，只要放上一小勺蟹黄油，瞬间即可化平淡为神奇，这些面食顿时滋味变得丰富起来，因此蟹黄油实在是不可多得的调味品。
用蟹黄油做菜更是如鱼得水，做出的菜肴不仅味道鲜美，还大大提升了菜肴的档次。极其平常的青菜、豆腐与蟹粉、蟹黄油一沾边，底气就不一样了，美其名曰“蟹粉菜心”、“蟹粉豆腐”。蟹黄油不愧为调味做菜两相宜。下面介绍5款与蟹黄油搭界的菜肴，以飨读者。
1．炒虾蟹
用料：虾仁300克，蟹黄油50克，鸡蛋清半只，精制油、料酒、精盐、白胡椒粉、淀粉、味精各适量。
制法：先将虾仁用淡盐水搅拌，再用清水漂洗干净，吸干水分。虾仁加精盐、味精、白胡椒粉拌匀，加入打匀的蛋清和淀粉上浆，置冰箱内冷藏室内醒约1小时。炒锅烧热，放入精制油，待油温升至五六成热，下虾仁滑炒至变色盛起。锅内留些底油，放入蟹黄油略煸，即烹入料酒，加水淀粉勾芡，调正口味，再放入虾仁翻炒均匀即可。
特点：玉白中泛红膏，鲜嫩美味。
2．蟹粉豆腐
用料：蟹粉(即蟹黄、蟹肉、蟹膏的混和物)150克，内酯豆腐1盒，香菜15克，生姜15克，熟猪油25克，料酒、精盐、白糖、白胡椒粉、淀粉、味精等各适量。
制法：先将炒锅烧热，下熟猪油，待猪油熔化后即放入蟹粉、生姜煸炒片刻盛起。锅内留少许油，放入切成小块的豆腐和少量的水，大火煮沸，调正口味，放入蟹粉炒匀，下水淀粉勾芡即可。装盆时撒上白胡椒粉和香菜末。
特点：鲜香滑嫩，色香味俱全。
3.炸蟹黄油
用料：蟹黄油250克，鸡蛋清4只，精白面粉75克，香葱15克，精盐、辣酱油、白胡椒粉、淀粉各适量。
制法：先将蟹黄油加少量精盐、辣酱油、白胡椒粉和淀粉拌匀，平均分为10份，用手搓成10只小球。再把鸡蛋清用筷抽打至筷插入竖起不倒，缓缓拌入面粉搅拌均匀成蛋清糊。
把锅烧热，放入250克熟猪油(也可用素油，但制品的色香味不及猪油)，待油温升至六七成热，将蟹黄油球挂蛋清糊后，逐一下油锅炸至变色捞出。待蟹黄油球全部炸完，再入油锅中复炸一遍即可。上桌时可跟上一碟米醋或番茄沙司。
特点：外脆里嫩，鲜香美味。
4．蟹黄海鲜羹
用料：蟹黄油150克，虾仁、水发鱿鱼、水发海参、小黄鱼肉各50克，鸡蛋1只，胡萝卜25克，香菜25克，淀粉15克，生姜15克，鲜汤1000毫升，料酒、精盐、白胡椒粉、味精等各适量。
制法：先将胡萝卜煮熟剁成细末，虾仁洗净控干水分，加精盐、味精、白胡椒粉等拌匀，加淀粉上浆。小黄鱼肉、鱿鱼、海参也切成小丁上浆。再把鸡蛋磕入碗中，加淀粉3克、清水15毫升搅拌成鸡蛋水淀粉。
汤锅内加1000毫升鲜汤(清水也可)和适量姜末，用大火烧开，先后放入海参丁、小黄鱼丁、鱿鱼丁和虾仁、熟胡萝卜丁。待再开后，调入蟹黄油、烹料酒，调正口味，最后将鸡蛋水淀粉液缓缓倒入勾芡，撒上胡椒粉和香菜末即可。
特点：清鲜嫩滑，美味爽口。
5．蟹黄鱼肚
用料：水发鱼肚300克，蟹黄75克，葱、姜、酱油、精盐、味精、白糖、淀粉、熟猪油等各适量。
制法：先将发制好的鱼肚，切成5厘米长、2厘米宽的条块，入开水锅中焯水，沥干水分。炒锅上火烧热，放入熟猪油50克，待熔化后放入蟹黄75克、姜末1克煸炒至蟹黄油溢出时，烹入科酒25毫升和醋2毫升，另加清汤、酱油、白糖略炒片刻盛起。
原锅内添加熟猪油20克，下葱段煸出香味，加姜汁水5毫升及清汤250毫升，捞出葱段，放入鱼肚和一半炒好的蟹黄油，再加入料酒、酱油、白糖和精盐，大火烧开，待烧入味后，加味精并用水淀粉勾芡，淋上熟猪油，最后放入另一半蟹黄油和葱末略翻炒即可。
特点：鱼肚柔软，蟹黄鲜香。
⑹ 蟹黄酱豆腐怎么做好吃，蟹黄酱豆腐的家常做法
食材
主料
豆腐
300g
螃蟹黄
30g
辅料
油
适量
盐
适量
葱花
适量
生姜
适量
大蒜
适量
豆瓣酱
适量
步骤
1.豆腐切成小块，用开水焯一道。
2.锅内葱姜爆香。
3.放一小勺豆瓣酱炒出香味。
4.放入适量的高汤。
5.汤开之后，放入一勺螃蟹黄。
6.炒匀螃蟹黄之后，豆腐下锅。
7.再加适量的水略焖煮。
8.汤开之后，放适量的糖收汁。（因为蟹黄酱和豆瓣酱都是比较咸的所以不额外放盐了）
9.撒上葱花即可出锅食用了。
小贴士
这道菜因为放了蟹黄，所以会格外的鲜。但是因为蟹黄酱是有咸味的，所以在制作额过程中就不要再放盐了。
⑺ 黄蟹怎么烧好吃
我来教你个方法；我是常吃这个的首先选口味
1、
可以先拿螃蟹用刷子洗干净
防止他爬来爬去
可以用牙签插进它吐泡泡的地方
它就不会爬来爬去了
用料酒浇遍全身
过几分钟
1把锅洗干净
放油小半碗
（小碗）等油开始冒烟了
下生姜
大蒜子
前二者切碎。
下螃蟹
翻炒3分钟
等全部变成红色就可以
下配料（大蒜头
青椒
红椒
少许白醋
味道你自己调吧
口味你适合就可以
再加点清水
烧开换消火闷10分钟就可以吃了
2、营养吃法
螃蟹洗干净了
中间扮开
去内脏
放入蒸笼
蒸15分就可以了
再拿小碗
放入生抽小半碗
大蒜沫
香麻油
拿螃蟹沾着吃
味道好
也很营养
⑻ 黄蟹怎么做最好吃
黄螃蟹最简单的方法就是蒸。把黄蟹也刷洗干净后用绳子捆绑起来，然后放入蒸屉上，记住要把黄螃蟹的肚子朝上一面黄流出来。在黄螃蟹的旁边还可以放入一些姜片。之后蒸个半个小时左右就可出锅。然后再调一些蘸料可以根据你自己的喜好来调。
⑼ 蟹子怎么做好吃
1.首先我们把螃蟹(1500g)的尖爪去掉，防止被抓伤。在解绳子之前，先把螃蟹的老虎钳剁掉。
2.然后我们用刷子把整个螃蟹清洗干净，把清洗干净的螃蟹从中间切开备用。
3.然后我们就把蟹钳打碎。这一步的目的是让蟹爪的味道更好。
4.接下来开始准备辅料，准备100g生姜，切成姜片备用。准备50g小葱，轻拍后切成小块备用。
5.首先我们将锅加热，锅热后加入50g植物油，油温达到五成热后将切好的洋葱放入锅中。开中小火把小葱炒至金黄色。小葱炸至金棕色后，捞出弃去。这一步主要是取小葱的香味。
6.然后把锅里的油烧至六成热。油温达到六成热后，加入1.5g食用盐。然后将加工好的螃蟹依次放入锅内，刀口朝下。加入散落的蟹爪。然后将蟹中小火煎6分钟。这一步的目的是将螃蟹煎至香味四溢。中间加入姜片。
7.炒熟螃蟹后加入黄酒50g、酱油10g、开水50g，然后盖上锅盖小火炖5分钟。加开水的目的是为了最大程度的保持螃蟹的新鲜。5分钟后，等锅里的水稍微干了，就可以出锅了。
⑽ 蟹黄酱怎么吃
蟹黄酱最常见的吃法有：作为炒菜配料用以调料，拌面，拌饭，蘸面包吃等等。
在蟹黄酱作为炒菜调料有一道很有名的菜就是蟹黄豆腐，很多人非常喜欢这道菜，这道菜不仅味道鲜香爽滑、而且色泽诱人，可谓老少皆宜。
蟹黄酱的做法如下：
材料：螃蟹5只以上，葱，姜。
1，新鲜的螃蟹洗净，肚朝上，蒸十五分钟。