1、主料:小薯仔五个、生粉白糖酱油各适量、番茄酱适量。
2、把薯仔洗干净备用。拿来做早餐的薯仔最好选这种嫩薯仔。
3、把薯仔去皮。因为用来切片蒸就要去皮,如果整个蒸就不必要了,等熟了再剥掉就是。
4、再把处理好的薯仔切成片,切成片蒸起来比较快熟点,因为早上宝宝上学时间太紧张了,切片蒸起来快一点熟。
5、把薯仔片放水稍稍冲洗一下,再控干水放在盘子里。烧一大碗水,水滚后把薯仔片放进锅里,用筷子隔水蒸十分钟。
6、时间到了,关火,但不要急着拿出来,让水蒸气出完了再拿出来。
7、用小碗调一杯淀粉水,再放在锅里小火烧成汁。
8、再把汁铲在蒸熟的薯仔上。
B. 薯仔怎么蒸才好吃
中医上认为薯仔具有健脾和胃、通利大便的功效。下面是我为大家精心挑选的薯仔怎么蒸才好吃,希望对大家有所帮助。
蒸薯仔的做法
新薯仔炖煮,老薯仔烹炒。新鲜薯仔口感细嫩稠滑,容易做熟。由于其水分多、糖分多、胶黏性较好,在水中仍能保持块状,吃起来口感很面,所以适合做汤、炖烧菜等;而老薯仔相比新薯仔,在营养上没有很大差异,但水分减少,口感爽脆,下锅后不会发生新薯仔那样易黏锅、易糊的现象,适合烹炒。
削皮,只需去掉薄薄一层。薯仔皮下面的汁液中富含多种营养素,所以削皮时只削掉薄薄的一层就可以了。用钢丝球轻搓薯仔表面,很轻松就能将外皮去掉薄薄一层,且不会损伤里面的“薯仔肉”。新薯仔则可用冷热水交替去皮,把薯仔放入热水中浸泡一下,再换到冷水中,这样也能很容易地去皮。
切完马上泡在水里。薯仔中含多酚氧化酶,在氧气的作用下会发生褐变,从而影响薯仔色泽。因此在烹饪过程中,切好的薯仔应及时放在水里,以防氧化变黑。在浸泡时,可在水中加少许醋,一来可以有效地防止褐变,二来能让薯仔口感脆爽、不黏不糊,三来能减少薯仔中维生素和矿物质等的流失。需要提醒的是,薯仔切完后最好马上烹调,以防营养素流失到水中。
小火炖容易熟。薯仔用文火炖煮,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。另外大火炖,汤汁不断翻滚会使薯仔块外面煮烂,更容易糊锅。
薯仔泥带皮蒸保存营养。带皮蒸的整薯仔营养损失更少,尤其是维生素C保留得更多,是最营养的吃法。去皮蒸会让水分更容易进入薯仔中,这样蒸出来的薯仔水分太多,口感不好。另外,做薯仔泥时也最好带皮整个蒸熟后,再去皮捣制成泥。
薯仔的烹饪方法
块越大越营养
烹饪过程中,薯仔越完整,其营养损失就越少。换句话说,就是薯仔丝的营养低于薯仔片,薯仔片的营养低于薯仔块。
因此,在加工过程中应尽可能保证薯仔的完整性,断面越少,水溶性维生素(如B族维生素、维生素C等)的损失也会更少。
蒸着吃最理想
蒸薯仔是最理想的烹调方式,研究显示,薯仔在蒸熟后维生素C、多酚类植物素、蛋白质等营养素损失极少,保留率在80%以上;碳水化合物、矿物质、膳食纤维基本没有损失,其中的淀粉颗粒还能得到充分糊化,使它在体内更容易被消化分解,降低胃肠负担。带皮蒸制的整个薯仔营养损失更少,是最佳吃法。若蒸熟后压成泥,口感酥软,更适合老人和孩子。
蒸薯仔的方法
1、蒸薯仔是最理想的烹调方式,对营养影响很小,还能保留天然清香。研究显示,薯仔在蒸熟后维生素C损失极少,保留率在80%以上,而碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没有什么损失,还会使其中的淀粉颗粒充分糊化,使它在体内更容易被消化分解,不会给胃肠带来负担。
烹调提示:带皮蒸制的整薯仔营养损失更少,尤其是维生素C保留得更多,是最佳吃法。
2、薯仔蒸熟后压成泥,口感酥软,更适合老人和孩子。经过合理搭配,还能作为需要控制体重、血糖、血压等人群的食疗菜。不过,一些不恰当的搭配却会毁掉薯仔泥的营养保健作用。比如一些洋快餐中的“奶香薯仔泥”,加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖,使薯仔泥的营养大大扣分。
很多人都对薯仔泥的美味赞不绝口,其实薯仔泥不仅好吃,还可以帮助我们治病。中医认为,薯仔性平味甘,可以健脾和胃,特别是将薯仔做成泥状以后,更加适合患有肠胃疾病的人群食用。因为经常食用薯仔泥可以预防胃溃疡、习惯性便秘等疾病,也可以预防和治疗胃癌。
除此之外,想要减肥的人群不妨可以将薯仔泥当做主食来食用。很多肥胖人群都错误地认为,要想瘦,就得少吃甚至是不吃主食。其实,要想拥有苗条的身材,每天还是要吃点主食的,我们可以将薯仔泥作为主食,因为薯仔的热量比较低,脂肪含量比较少,还可以帮助我们减去多余的脂肪。
烹调提示:推荐酸奶坚果薯仔泥,不但味道好,而且添加酸奶和坚果后又补充了蛋白质和矿物质,营养更加丰富,是不错的加餐美食。坚果选择核桃、腰果、花生都可以。
3、薯仔汁:现在生活中很多人都喜欢把新鲜的瓜果蔬菜榨成汁来喝,比如说番茄汁、黄瓜汁和胡萝卜汁等等,这样不仅更美味,而且食物中的营养也更容易被吸收。其实,薯仔的另一种吃法就是将薯仔榨成汁来喝。
看到这儿很多人都会疑惑了,新鲜的薯仔和发芽的薯仔是不能食用的,那么,薯仔榨成汁还能喝吗?新鲜的薯仔确实不能食用,因为生薯仔中含有一定量的龙葵碱,这种物质是有一定的毒素的。但是,我们可以将新鲜的薯仔榨成汁煮熟后再饮用,这也算是一种美味的饮料。
4、薯仔饼:北方人爱吃面食,他们都是用小麦面或者是玉米面来制作大饼。其实,我们也可以将薯仔做成薯仔饼来吃,味道同样美味诱人,还具有很强的保健作用。
C. 蒸的薯仔怎么吃好吃 蒸的薯仔如何吃好吃
1、食材准备:薯仔,黄瓜,葱,蒜,香菜,小米椒,花生米,辣椒,花椒,生抽,陈醋,蚝油,盐,糖。
2、锅里倒少量油,中小火把花生米炒熟,炒到颜色变红出香味之后盛出来,不要炒糊了。
3、把薯仔削去外皮,切成片状,放入蒸屉中,上锅蒸熟。
4、再切一些黄瓜丝,蒜末,小葱段,香菜末和小米椒圈,切好的配菜全部放入盘中备用。
5、薯仔蒸到轻轻能按动的状态就蒸熟了,把蒸好的薯仔放入碗中,用叉子按压成薯仔泥。
6、在薯仔泥中加入半碗木薯淀粉,也可以用薯仔淀粉,然后再加入适量的面粉,下手揉成面团,揉成偏软的面团就可以,太软可以再加点面粉,太硬就加一点点水。
7、把做好的薯仔面团拿出来,放在硅胶垫上,硅胶垫撒一点干面粉防粘,揪一小块面团放在硅胶垫上搓成长条,搓成中间高,两边低的形状,也可以用剪刀直接剪。搓好的面鱼放一旁备用,底部记得撒干面粉防粘。
8、锅里加入清水烧开,依次下入搓好的薯仔面鱼,煮到薯仔面鱼全部浮到水面上,表面透明光亮的时候就煮好了,捞出来过凉水。
9、在一个碗中放入葱蒜末和小米椒圈,再放入1勺辣椒粉,1小勺花椒粉,接着在碗中淋入热油,炸出香味。加入1勺生抽,1勺陈醋,1勺蚝油,少量盐,1勺白糖,用勺子搅匀。
10、把薯仔面鱼沥干水分,摆入到料汁中,上面放一些黄瓜丝和香菜末,用筷子拌匀,最后在上面放一些油炸花生米,凉拌薯仔面鱼就做好了。
D. 蒸薯仔丝的家常做法
曾经蒸薯仔丝是农村的一道主食,当菜又当饭。现在生活条件好了,不会天天吃,偶尔馋了才做一次。不像其他一些菜,随着生活条件变化,慢慢就消失了,这道菜出现在越来越多的饭店里,非常受欢迎。虽然很简单,但很多人都蒸不好,煮出来粘乎乎一坨一坨的,其实只要掌握一个小窍门,在家也能蒸完美。下面来看看小窍门吧。
【所需食材】薯仔,面粉(玉米面、生粉均可),盐,蒜,辣椒,小葱,花椒粉,食用油,生抽,陈醋,香油,辣椒油
【具体做法】
1、薯仔去皮擦成细丝,洗去上面的淀粉,这样口感更好,再控一下水分,不用控的太干。再加少许食用油,搅拌均匀,让每一根薯仔丝都裹上一层油,形成油膜,这样蒸出来就是一根根的松散不粘连。
2、然后加入加入面粉、玉米面或生粉,搅拌到每一根薯仔丝上都裹上粉就可以了。面粉、玉米面或者生粉都可以,只用其中一种,或者两种掺一起都可以,口感和成品有轻微差异,我经常用面粉做。
3、撒在蒸屉上,开水上锅,大火蒸5-8分钟,5分钟口感有点点脆,多蒸2分钟是面的,根据个人喜好。
4、蒸熟后,倒入盆中,加入少许盐调味,趁热搅拌均匀,搅拌开,防止粘连。然后放入蒜末、辣椒圈,葱花,花椒粉,浇一点热油,香味激发出之后,搅拌均。
5、再加一点生抽、陈醋、辣椒红油,香油,搅拌均匀,就可以开吃了,想吃味道淡的,可以不用加生抽陈醋。
这样做得蒸菜根根分明,特别好吃,蒸菜都是放凉了更好吃。蒸熟后可以拌着吃,也可以放锅里再炒一下吃,各有各的美味,饭店见的多是凉拌。除了薯仔,胡萝卜,豆角,以及各种叶子菜都可以这样蒸着吃,很好吃,吃不够。蒸之前,菜上水分不要太多,再拌一层油,是防止蒸好后成一坨一坨的关键,一定要记得哦。
E. 最好吃的蒸薯仔的做法窍门
椒盐蒸薯仔
材料:小薯仔7个,粗盐少许,黑胡椒少许,香叶碎少许。 做法: 1、薯仔削皮,洗净后,放入电饭锅蒸熟。 2、蒸好的薯仔装盘,直接撒上适量的盐、黑胡椒和香叶碎即可。
粉蒸薯仔
材料:青薯仔500g,五香蒸肉米粉150g,郫县豆瓣1.5汤匙,花椒粉1茶匙,香葱2根,大蒜2瓣,生姜2片,腐乳汁1汤匙,熟菜油2汤匙,鸡粉1茶匙。 做法: 1、将薯仔去皮,切成块状,然后用水洗去淀粉,防止变色;香葱洗净切成葱花;豆瓣酱剁细;生姜和大蒜切成末。 2、把薯仔沥去水,加入豆瓣、生姜、香葱、大蒜、花椒粉、腐乳汁、蔬菜油、鸡粉和适量盐拌均匀,码味20分钟。 3、加入蒸肉米粉充分拌均匀,使每块薯仔都粘上米粉。 4、蒸笼底下切好菜叶,把粘了米粉的薯仔放进去,置入蒸锅中火蒸35-40分钟至熟透即可。
F. 蒸薯仔的方法窍门 关于蒸薯仔的方法
1、蒸薯仔时,将薯仔清洗干净,带皮一起蒸,能够减少薯仔里的营养成分流失,特别是薯仔里含有的维生素c,如果将皮去掉,会有许多水分进入到薯仔里面,这样会导致薯仔里的水分过多,口感变差,做薯仔泥也要等蒸熟了再去皮。
2、如果把薯仔切了,要尽快的把薯仔放到水里,因为薯仔里面有这丰富的多酚氧化酶,接触氧气会让薯仔变黑,让薯仔的色泽改变,不仅看上去不好看,里面的营养成分也会下降,影响食用价值。
3、薯仔在水中浸泡的时候,还能顺便加点醋进去,这样可以提升薯仔的口感,让薯仔里的营养物质减少流失,而且薯仔需要用小火蒸才能从外到里完全熟透,用大火可能会造成夹生的情况。
G. 蒸薯仔丝的做法大全家常窍门
蒸薯仔丝的做法是什么?
我平时特别喜欢吃薯仔,特别是烤薯仔,非常好吃,几天不吃就会想的不行。 听朋友说蒸薯仔丝比炒的好吃,怎么做呢?
蒸薯仔丝其实非常好做,1,把薯仔去皮切丝,然后用清水多洗几次,之后沥干水分。2,把薯仔丝上面涂抹一些食用油,然后加入一些面粉搅拌均匀。3,上蒸锅,里面放水,等到烧开之后把薯仔丝放进去蒸,十分钟就可以了。4,把蒸好的薯仔丝放在一个盆当中自然冷却,之后用筷子拨散,就可以伴着一些调料吃了。一定要注意,薯仔丝一定要多清洗几遍。
2蒸薯仔丝的做法
准备薯仔适量,准备适量的淀粉,另外准备蒜、鸡精、芝麻油和鲜贝露。
首先把薯仔去皮清洗干净,把适量的干淀粉放入盆里面,把薯仔切成薯仔丝,然后把薯仔丝用清水冲洗一下,控干水分以后放入淀粉当中,让薯仔丝都沾满淀粉。准备蒸锅,蒸锅里面刷上一层油,然后把薯仔丝放入蒸锅里面,上蒸锅蒸五分钟左右。
这时准备调汁,准备适量的大蒜,大蒜拨皮以后,然后用蒜臼砸成蒜泥。加入适量的开水,加入加入鲜贝露、和鸡精,搅拌均匀,调成蒜汁。然后把蒜汁淋在薯仔丝上面,搅拌均匀就可以吃了。
蒸薯仔丝里面放的油很少,所以蒸薯仔丝具有很好的减肥的功效!对于正处于减肥时期的人来说,适当的吃一些有很好的减肥的作用,薯仔有很好的饱腹感,而且薯仔里面的淀粉多为抗性淀粉,这种淀粉不会被人体全部的吸收,大部分都会排出体外,这对于减肥的人来说是非常好的一种主食。
H. 蒸薯仔怎么做好吃窍门
1、主料;马铃薯丁(脱水)600g。
2、薯仔洗净。在电压力锅中放入赠送的蒸网。
3、加入水,大概到网高度的一半。
4、放上薯仔,盖上盖子,打到上锁的位置。
5、选择豆泥,按下开始。加压后,大约20分钟就好。
6、排气结束后,打开盖子取出即可。
I. 蒸薯仔怎么做好吃窍门
食材
主料
薯仔
400g
辅料
生抽
适量
步骤
4.然后配上生抽即可食用