A. 疫情期间，怎样做好家庭食品安全和营养搭配
在疫情期间一定要注意饮食上的荤素搭配，尽量选择比较新鲜的食材，像一些蛋类肉类要充分煮熟后再食用。要多吃一些瓜果蔬菜，不能光选择单一的食物，在不同的食物中人体能获取不同的营养。
其实家庭食品安全很简单，就是使用新鲜不变质的食材，而营养搭配就要看每个家庭不同的口味了。每个家庭喜爱的蔬菜和水果都不一样，尽量多买一些不同的品种，每个品种都少买点，这样每天都能吃不同的菜，也不会造成浪费的局面。
B. 疫情封禁期间，食材受限，如何做出不重样的美食
近日多地疫情严重，食物供应受到了一定影响，又恰逢春天，家中囤的都是一些耐放的蔬菜，薯仔和蒜薹，每天都是单一的炒菜，难免会吃腻味，今天我们就来把这些简单的食材来个大变身，做出不重样的美食，来惊艳你的味蕾。
是不是给了你很多灵感，大家赶紧动手试试吧，让你疫情封禁期也能享受到美味。
C. 疫情期间九十岁老每天吃肉多少为宜
150克至200克。
疫情期间建议老年人每天1个蛋，2杯奶约300至400毫升、50克豆制品，150至200克鱼虾肉类，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。
钟南山院士建议中老年人最好多吃4种肉，分别是猪肉、鸽子肉、羊肉和驴肉，这4种肉被称为病毒的“克星”，可提高免疫力，降低感染几率。
D. 有什么适合疫情期间自己在家做的美食
一场疫情让我们在家秒变大厨，宅在家里，除了吃就是睡，如何给全家人换个口味，调动全家人的胃口？今天，我要给大家分享一个简单易做，又能让全家口水横流的--肉夹馍
作为80后，肉夹馍已经陪伴我近20年。从大学时代的美味加餐，到工作后的临时快餐，肉夹馍一直是吃的开心、顺心、美味的一道餐点。
肉夹馍的制作流程。和面发面--制作红烧肉--制作馍馍--合成肉夹馍步骤一：和面-发面
【友情提醒】：（1）和面、发面的过程需要大约30分钟，比制作红烧肉的时间要长，所以，先和面、发面。
（2）我用的酵母每克可发面100克。第一次做实验，我用2g酵母加入200g面粉。做了4个肉夹馍。
用温水和一半面，用凉水和另一半的面。
用温水更适合酵母发酵，但是，温水和面更容易粘在手上，很黏哦。将和好的面放在面板上，扣上盆子，保暖。大约半个小时，面就会启发。这个过程中，我去处理肉，下锅焖肉。
酵母和面粉采用1:100的比例，如果比较有数，可以不用克数称。
步骤二：制作红烧肉，确切说，制作高压锅焖肉
材料：五花肉、酱油、料酒、草果一颗、八角一颗、冰糖两颗、姜、葱
我用的前肘肉。一是疫情期间，五花肉价格飙升，实在让我肉疼。二是不太想吃太多肥肉，所以用了略带肥肉的前肘肉。其实，高压锅焖肉的火候足够的话，前肘肉一样可以比较烂，加点肥肉的效果跟五花肉也没差多少。这一点，视个人情况而定。
（1）虽然说切块大小随意，但是不要太小，以免太碎，影响口感。
（2）将肉焯水，滤掉煮出的肉末，将肉倒入高压锅。
（3）倒入酱油、料酒，放入草果、八角、冰糖、姜、葱，扣盖焖烧，大约20分钟。一般来说，高压锅上有标记，选择焖肉档就可以。
步骤三：制作馍馍
将发好的面搓条，切块，与包包子类似。将每个面团擀平、擀圆。擀好的面要再醒一会。10-20分钟都可以。老爸老妈做面食时，酵母比例都会比较低，醒面的时间要长一些。如果按照严格按照说明书的比例加入，醒三五分钟即可。入电饼铛时，电饼铛加热还会使面饼启发一些。
【切块大小参考】：将拇指与食指围圈，中间洞洞的大小，就是面团的大小。
【擀面团厚度参考】：如果酵母与面粉严格按照比例调制，面团可以尽量薄，毕竟大家都喜欢皮薄馅多的肉夹馍，咱们又不是要出去卖。哈哈。如果酵母比例比较低，面饼要稍微厚一点，入电饼铛也不会启发太多。
电饼铛上下淡淡的刷一层油。要注意，揉面的时候不加油，肉夹馍的馍馍是干干的饼，不是油饼。但是烤制馍馍的时候要刷油，不然会糊底的。放入面饼之后，上下一起加热，过两分钟打开看一下，我做的面饼都比较薄，贴不到上层，所以，两分钟左右我会翻一下面饼。一共需要大约5-6分钟，面饼两面都有饹馇，用筷子敲一下，哒哒响，那就可以啦。
步骤四：合成肉夹馍
一般来说，这时肉已经焖好了。将青椒、洋葱切碎，越细越好。肉略切几下，不要像剁饺子馅一样成泥。将青椒、洋葱、肉搅拌在一起。将馍馍横切到底（夹入的肉比较多嘛），加入馅料，在馅料中浇两勺肉汤。
大功告成啦！心动不如行动，快快动手吧！
【小结】：全部流程不到1小时。如果流程安排合理，几个步骤可以完美衔接，一个人就能搞定。
E. 吃什么请注意！疫情期间的饮食建议看这里
1.分餐制
最重要的一个就是大家反复强调的分餐制问题。一个小区里边谁可能是疑似的或者是谁是密切接触的，大家都会很小心。但一回到家里面的时候，往往就放松了。包括减少家庭聚餐，三口人吃三个人自己的饭，尽量不去吃公菜。即使有公菜，一定要尽量去用公勺和公筷，这样减少大家之间交叉的关联，这才是最有效的预防措施之一。
2.要把食物煮熟煮透
大家一定要注意把食物煮熟煮透，我采取的方式就是比平常的烹调多加热一分钟。已经熟了，再多煮上一分钟，多炖一分钟，这样对你，对你的家人生活都是安全的。
3.不要迷信冰箱和阳台
4.远离野生动物
大家已经在这次收到了一个非常大的教训，从目前来看疫情跟野生动物还是非常有关系的，我们应该拒绝各种野生动物。当然也不必矫枉过正，因为我听说很多害怕的人把宠物全给杀了，全给扔了。我们所说的野生动物是和日常常见的食物差别非常大。野生动物并不是我们吃的猪牛羊鸡这一类的，已经和人类达成一个常年友好关系的这些家养的动物，所以大家也不用因为这个就再也不吃肉，再也不吃鸡，也没有必要达到这样的一个情况。
5. 尽量避免生冷的食材
首先针对在防疫期间，我们尽量避免吃生冷的食材，那么唯一需要的区分就是水果蔬菜。 我个人不建议吃凉拌菜，像我们大家在医院，包括我们的在防疫部门一线，基本上大家都避免生食，主要就是为了食品安全。因为一旦你吃的不合适，对于肠道的威胁非常大，肠道是人体的最大的免疫器官，一旦它被细菌干掉了，你整个身体的免疫功能是下降的，从这个意义上来说，能不吃生食，不吃冷食尽量不吃，包括鱼生等等在这个时间都不建议大家去食用，而是应该尽可能的把它去煮透煮烂，那么这样才能达到一个基本安全的作用。那么第二个比较纠结的就是水果，因为大家是指望它来补充维生素，如果你都煮了，可能维生素就没了，因此水果可以适当地去选择新鲜的食材，但是需要注意是，第一就是要看颜色，但凡有这种腐烂变质可能性都不要吃。第二如果储存的时间太长了，你还不如煮熟了吃，对你的效率会更高一些。第三大家一定要洗净，尽可能的用去农残的或者是适当地浸泡一下，或者把水果的皮削掉，这可能才是一个比较安全的选择。总而言之，在这个时间我们是忌讳生冷或者是不建议吃生冷的食材，不论是什么食材，我们都不太建议吃。 对于放凉的食材，建议要回锅后再食用。对于一些已经做熟的把它放凉了的时候，建议大家一定要回一下锅，把它煮开煮透再去食用，减少一切可能造成食品安全问题的发生。
撰文|陈伟
北京协和医院 主任医师
F. 疫情期间你在家都是用什么做菜
疫情期间，由于不能出去，我特意买了一个平底锅在家做菜和小吃，并且将做菜的过程用视频的形式记录下来，发布到西瓜视频平台上去，充实了自己的生活。
用锅做饭[大笑]…疫情时间出现了很多了技能高手，幽默段子手，还有各类厨房大神。宅在家里有足够的时间和锅碗瓢盆慢慢亲密接触
疫情情期间主要任务就是宅在家研究 美食 ，这期间，我家几乎把想吃的、能吃的菜全吃了一遍。主要用到了以下原料：猪肉、牛羊肉、排骨、猪脚、筒子骨、鸡蛋、墨鱼、鸡肉、鸭肉、腊肉、鱼类、虾、黄瓜、芹菜、香菜、韭菜、香菜、白萝卜、红萝卜、薯仔、洋葱、辣椒、大白菜、包菜、油麦菜、莴笋、红苋菜、上海青、空心菜、香菇、木耳、玉米、海带、白豆腐、油豆腐、腐竹、红薯粉、薯仔粉、龙口粉丝等。
还用很多菜做了水饺、蒸饺、包子、花卷之类的面食。用到了韭菜、鸡蛋、茄子、白萝卜、粉丝、芹菜、猪肉、香葱、糖等。
用菜籽油做菜
“三分法”搭配均衡膳食 早吃碳水 午吃肉 晚上吃个维生素
蔬菜洋葱，大白菜，萝卜吃的比较多，因为这几样都能放的时间较长。
洋葱用处太多了，可以凉拌例如洋葱拌木耳，或者其他凉拌菜加点洋葱丝可以代替大蒜，另外可以和牛肉馅一起包饺子/馅饼，或者切洋葱粒炒饭，再有就是做啫啫排骨煲/鸡煲是做配菜。
大白菜可以做白菜粉丝汤，醋溜大白菜，还可以做泡菜就能吃的更久了，泡菜可以直接吃，还可以做泡菜饼，韩式大酱汤，泡菜豆腐锅，泡菜炒饭等等，做法太多种了。
白萝卜可以炒萝卜丝，加牛肉馅包饺子/馅饼，萝卜丝牛肉丸汤，做韩式泡萝卜，各种韩式料理也经常切萝卜片做配菜。
因为我是湖北武汉的，封闭期间，只能买配送菜吃，而且几乎都是套餐菜，别人搭配好的，没得选择，有些菜每次都有，吃多了就会变着花样做。
现在想想最多的就是包菜了，每次无论90元还是60元套餐菜里最少有一颗包菜，多的时候里面有三颗，实在吃不完，我们就把包菜泡起来，做泡包菜吃。
这也是我在疫情期间的一大收获，感觉特别好吃，酸辣爽口又开胃……
还有各种面食，买了二十多斤面粉，隔两天蒸一锅包子馒头，就着馒头配泡包菜，简单省事又省钱省力……
你好朋友，就这个问题我来回答你！疫情期间，大家都宅在家里，吃喝玩是主题，这期间我做的最多的就是各种馅的包子。
蒸包子好吃最关键的第一点，首先就是面要发好，如果面没有发好，包子肯定不会松软，哪怕馅调的再好，蒸熟后吃着也不香。天气越来越冷，发面时间也随之加长，酵母一定要先用温开水化开再倒入面粉中，除了加酵母可以加入一小勺白糖，有促进加快发面速度的作用，揉成面团放到温暖的地方醒发至两倍大小。像我图片这样面就发的非常成功，有很多蜂窝状，撒点干面粉，放到案板上排气揉至光滑，就可以切剂子、擀皮包包子了。
切好的面剂子很多人都会直接擀皮包，这样做是不正确的，要把每个面剂子全部揉一遍然后再擀皮，这样面皮才会更有筋性和弹性，包的馅再多也不会破皮。因为揉剂子的过程，相当于包子皮又醒发了一次，发面就是揉的时间越长越好吃，所以把每个面剂子再揉一遍这一步不能少，这样保证皮薄馅大。我们当地包包子有圆形和麦穗形状两种，圆形包子就是左手托着面皮，放上馅，右手开始捏褶，一边捏一边转圈，左手拇指收口，直至把口收紧一个包子就包好了。麦穗包是放上馅，左右手对折起来，从一端左右开始捏褶，直至捏到头就包好了，两种方法的包子都很好看，根据自己习惯的手法包就好。
把包好的包子顺手垫上一张玉米叶子，代替屉布的作用，防止粘连。锅内加入足够水，把包子整齐的放在篦子上，包子之间要留有空隙，因为发面的还会变大，如果摆得太紧密会粘连到一起。蒸包子，万万不要直接上锅！教你最正确做法，包子暄软好吃不塌陷，蒸包子最关键的第二点，千万不要直接上锅蒸，如果直接开火蒸包子皮肯定不会暄软，并且也会塌陷。包子需要二次醒发，很多人都会少了这一步，难怪蒸出来的包子感觉和面没发开一样，有点硬硬的，像烫面包子，一点也不暄软。正确的做法是包子放入锅中，盖上锅盖，醒发10-15分钟分钟左右，看到包子比之前大了一圈就是醒发好了，这时再开火蒸，大火烧开蒸20分钟就熟了。如果做排骨馅的包子要延长蒸10分钟，这样蒸出来的包子保证和面包一样暄软好吃。
蒸包子水开才上锅？大错特错！这1步做对了，包子皮暄软不回缩，很多人蒸包子是水开后放上蒸笼蒸的，所以你蒸的包子皮是死面的，不会暄软好吃，切记要冷水上锅二次发酵后再蒸，关火后不要急着打开锅盖，再焖个5分钟左右，香喷喷的大包子就出锅了，皮薄馅多，暄软可口
疫情期间主要任务就是宅在家研究 美食 ，长头发长肉了，每天都换着花样在做菜，感觉自己厨艺又精进了不少嘿嘿
G. 疫情期间，有没有什么简便好做又好吃的食谱
疫情期间，要强做出既简便又好吃的，食材，我认为最简单的皮蛋豆腐拌黄瓜，还有凉拌苦菊，清蒸鱼，炒一些简单的，清淡的，绿叶的青菜，因为目前天气炎热，多吃一些绿色食品比较好，再配一些水果，如果要吃一些肉类食物，也可以炖点肉，无论是猪肉，牛肉还是鸡肉