㈠ 酱排骨做法
酱排骨其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，是一道不错的美食。
制作原料：排骨一斤黄糖一块八角一颗草果一颗陈皮一片桂皮、香叶各一片
调料及配料：葱、姜、盐、酱油、味精、干辣椒、料酒、甜面
做法：
1.排骨洗干净，甜面酱一小碗、各种配料准备好
2.倒入适量食用油，烧热后，葱段姜片、干辣椒丢进去
3.用小火，先炒出香味
4.然后将排骨倒进去
5.转大火，将排骨翻炒至肉色开始变白
6.烹入料酒
7.将所有的配料放进去
8.调入一勺盐
9.倒入适量老抽，上色
10.翻炒均匀
11.倒入开水
12.水量以能掩住排骨为准
13.将干菇丝洗净根部泥沙，提前泡10——20分钟后，倒入排骨中
14.先大火，烧开后转中小火，盖上锅盖，焖煮20分钟
15.将甜面酱放进去
16.继续中小火，加盖，炖煮10多分钟至汤汁减少就可以了。也可开盖再烧几分钟，把汤汁收干，待排骨软烂。（我家喜欢留些汤汁拌饭吃，也喜欢排骨吃起来更有嚼头，所以特意留了点肉汁）
17.一点味精，炒匀，就可以出锅了
㈡ 怎么做酱排骨
排骨，是很熟悉的一种食物，排骨也是食物中比较有营养，比较好吃的食物，对于每个家庭来说，肯定都吃过排骨，但是所吃的排骨并不是同一种做法，因为排骨的做法有很多种，我们见过的都有好几种，有红烧排骨，糖醋排骨，香葱排骨，煮排骨，炖排骨，各种各样，但是还有一种叫做酱油排骨，那么这个酱油排骨究竟是怎样做的呢?
做法一
材料：肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
做法
1、将排骨切成小块，飞水;
2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
做法二
材料：肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐
做法:
1、黄豆洗干净，加少许酱油，放压力锅煮20分钟;
2、将排骨切成3cm长的小段，飞水;
3、用少许花生油、爆香生姜丝，加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香，将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里，和排骨一起焖;
4、盖上锅盖焖20分钟，加少许盐调味就可以了。排骨融合了黄豆淡淡的豆香，吃起来感觉很清爽。
做法三
材料：肋排半斤、蒜子二两、鸡蛋一只、生粉、生姜、酱油、花生油
做法:
1、肋排洗干净后，飞水;
2、将蒜子剁碎，加少许盐和排骨一起腌制20分钟;
3、两茶匙生粉，取鸡蛋清，加4茶匙的水和排骨一起拌匀;
4、将油锅烧热，放入排骨;
5、看见排骨的肉收缩，骨头明显伸出时，排骨就熟了，如果想颜色酥黄漂亮些，就稍微再炸一会起锅即可。
做法一，做法二做法三都是可以让我们完成这个酱油排骨，酱油排骨主要是酱油多，让排骨看起来红红的，为了让排骨做来更好吃，也可以在做的时候先将排骨用油炸一下，这样的排骨看起来更美味，吃起来也更舒服，油炸的排骨主要是香，而酱油排骨虽然说要都酱油，但是也不要太多，不然就盐味就太大了。
㈢ 怎样腌制酱香腊排骨
1、把三分之二的盐均匀的撒在排骨的正反两面，并用手轻轻按摩搓柔。
2、完成之后放在盆中，无需加盖，放通风处任其自然完成腌制过程，腌制数小时后，鲜排骨的肉质上会渗出水珠，腌制两天后，把盆中的肉质渗水倒出。
3、把剩余三分之一的盐，再次均匀的撒在排骨的正反两面，再一次轻轻搓柔，之后，又任其再自然腌制一天。
4、经过两次腌制后的排骨，在上头预部用小刀扎一个洞，穿上细绳，挂起风干，在风干的过程中，不能沾水、淋雨、和接受阳光的照射 冬天风干一个月左右，秋季和春季风大，风干半个月即可食用。
5、风干后收回的腊排骨，用砍刀砍成小块，装入塑料袋中冷藏即可。
㈣ 腌制酱排骨风干的做法
腌制酱排骨风干的方法：
制作方法:
1、在开始制作之前，要先将所需食材一一准备好。
2、将切好的排骨放入一个足够大的盆中，放入面粉，加水搅匀后浸泡一个小时后用清水将排骨冲洗干净，捞出沥干水分。
3、把葱姜蒜切好(片状也可以，切碎也可以)放入排骨中。加入适量盐、加适量胡椒粉、一些料酒再加入黄豆酱
4、和一些甜面酱，拌匀把排骨腌一下。
5、把排骨用保鲜膜包好放进冰箱冷藏一小时左右，这会让排骨更加入味。
6、锅里放适量油，把香味和大料一起放进锅中炒出香味，待其变色后关火，把香味和大料夹出弃用。
7、再次开火，把腌好的排骨放进锅里进行翻炒。
8、等到排骨表面的肉收紧，可以从锅边淋入少量白酒去除肉腥味。放一些红糖到锅里，能让排骨更加容易上色。
9、把排骨翻炒均匀后加适量开水，水量以刚淹过排骨为宜，用大火煮开之后转小火继续闷煮四十分钟左右，等到能够用筷子能轻易的扎透排骨上的肉。
10、加适量盐调味，小火转中火再炖煮五分钟，排骨会更加入味。
11、将排骨夹出装盘，开大火进行收汁。等到汤汁浓稠之后，将汤汁浇在排骨上，可以在表面洒一些香菜碎，让酱排卖相更加好看。然后一道香喷喷的酱排骨就大功告成。
最后想要风干的话，腌制完以后不要炒熟。也建议整块，最后直接把整个猪排挂在阴凉处晾干，7天就可以完成。
酱排骨是一道老少皆宜的菜，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。猪骨熬成的骨头汤有着多方面的养生功效。它的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。多喝骨头汤可减缓衰老。
㈤ 怎样做酱排骨
首先把排骨焯水过滤备用，
再准备一个料包，里面放入适量调料，陈皮，花椒，大料，草果，香叶，桂皮，白茄，白术，干辣椒，
再用一个大碗放入适量的生抽老抽，料酒，红糖，豆瓣酱，盐，到开水调匀，
把料包先放入电压力锅底，
再放入排骨，也可以加一些五花肉，
再把料水倒入锅中，差不多和骨头平齐，这样上面的骨头也可以入味，
最后上面放入葱段和姜片，盖盖20-30分钟即可，
这样做的五花肉软糯顺口，排骨松软离骨，浓香扑鼻，注意开始少放盐，因为有生抽老抽，豆瓣酱，都比较咸，如果酱好的肉味淡，可以再适量加一点盐。
这样做的酱肉不用放油，一样香喷喷的！用酱肉的汤和料包还可以继续酱豆腐皮，豆腐干，腐竹，等等，一样好吃，味道浓厚！
调料不全没关系，多一样少一样问题不大，可以根据自己家里有什么自由调配，因为我确实没有把这些调味品称重量化，只能说适量，凭感觉，不过也没有关系，做一两次，适当调整一下，你也一定可以做出自己喜欢的口味。
㈥ 怎样腌制酱排骨
1.将排骨剁成3厘米长的块，用凉水泡3-4小时，用开水煮后洗净。2.锅中放3000克水，加酱油、盐、料酒、糖、葱、姜和肉料袋（桂皮、小茴香、山柰各5克，花椒、大料、陈皮各2克），烧开制成酱汁，下入排骨，撇去浮沫，移至慢火上煮，见酱汁浓稠时即成。
㈦ 如何做酱排骨
香蒜蜜汁排骨
成品图
主料：排骨350克
辅料：生抽1大勺，料酒1大勺，盐少许，五香粉1/2小勺，鸡蛋半个，食用油适量，地瓜粉1大勺，老抽1/2大勺，味淋1碗，清水半碗，大蒜5瓣，白芝麻适量
做法：
1.排骨洗净沥干水分，加入生抽、料酒、盐、五香粉和半个全蛋液抓匀，再加入地瓜淀粉抓匀至粘稠，腌制30分钟；
2.大蒜切成粗粒备用（不要太碎，否则容易炸糊）；
3.味淋和清水一起放进小碗，搅拌均匀备用；
4.起炒锅，热锅入凉油2大勺，小火下入大蒜粒，慢慢煸炒至蒜粒颜色金黄、蒜香浓郁，连油一起盛出，这就是香蒜酥；
5.另起炸锅，下入适量食用油，五六成热时下入排骨，炸至熟透捞出；再升高油温至微微冒烟，下入排骨复炸，迅速炸至金黄色捞出沥油；
6.另起锅，锅中加入味淋和水，大火煮开熬至微微粘稠；
7.下入炸过的排骨，大火翻炒；
8.翻炒期间，加入少许老抽，翻炒至上色；
9.汤汁即将收干时，下入1大勺香蒜酥（连油带蒜）；
10.翻炒均匀，起锅即可！装盘后可再撒适量熟白芝麻点缀提味儿。
烹饪技巧：
1、排骨炸两遍，遍中温炸，炸熟，第二遍高温炸，炸酥，还能逼出大部分油脂；
2、香蒜酥可能一次用不完，如果不想保存可以盛出蒜粒和部分油脂，剩余和油脂和炸油一起用来炸排骨就是；
3、没有味淋，可以用米酒或料酒加适量白糖代替，尝尝有微微的甜味即可。
㈧ 酱排骨的做法最正宗的做法窍门
酱排骨所选用的主要食材就是猪排骨，其他配料是葱姜。调味料包括八角、花椒、桂皮等常见的香料，其他还有料酒、酱油、味精、白糖、食盐等。当然自己如果觉得主要食材只有排骨有些太单一，可以适当加入一些香菇、胡萝卜也是可以的，但是要注意使用量，不能太多，仅仅作为点缀就可以了。
美食制作过程：
步骤一：首先将买回来的猪排骨处理干净，之后将排骨在清水中清洗干净，去除表面的污渍，之后控干水分。然后将排骨放入到一个大盆中，然后加入大量的食盐和料酒，同时将葱姜清洗干净，切段后加入到盆中一同搅拌均匀，随后腌制半天时间。
步骤二：随后准备好大锅，加入适量清水，然后加入腌制好的排骨，开中火慢炖十几分钟，期间要不停翻动排骨，然后立刻捞出排骨，并用清水清洗排骨表面。
步骤三：准备好炒菜锅，然后将葱姜放入到锅内之后倒入控完水的排骨，随后加入适量的清水。之后将八角、桂皮之类的香料加入，当然最好是做成料包比较合适，最后再加入料酒、味精、酱油和食盐，盖上锅盖后大火烧煮。等到酱汤开始沸腾，然后改为小火慢炖大约2个小时。
步骤四：等到排骨肉质酥烂后再加入白糖，然后开大火将酱汤最后收汁，这样一盘酱香美味的排骨就做好了。
温馨提示：这种酱排骨的做法，由于事先需要将排骨腌制几个小时，所以肉质更容易煮的酥烂，而且入味。当然可能会有些咸，所以在后面煮排骨的时候，尽量少放食盐和酱油。
㈨ 酱香排骨怎么做
酱香排骨做法如下：
排骨剁小块，用凉水冲洗掉骨渣；入温水锅中煮开，从滚开的地方捞出，避开浮沫；另起锅，烧一锅水，将焯好的排骨入锅，盖盖子，小火焖炖至8成熟。
如果没有酱香焖汁可在此步倒适量酱油、生抽、盐、八角、花椒、葱段、姜片增色添香；将适量酱香排骨焖汁倒入锅中，混合均匀，盖盖子，继续焖炖至全熟；焖好的排骨，收汁；切碎的蒜薹入锅，翻炒变色即可出锅。
㈩ 腌酱排骨的家常做法
食材用料
排骨500克相克食物
葱20克相克食物
姜15克相克食物
蒜15克相克食物
盐（分两次用）适量
胡椒粉适量
料酒两汤匙
黄豆酱两汤匙
甜面酱一汤匙
白酒半汤匙
红糖半汤匙相克食物
油适量
大料一个
香叶一片
热水一碗
面粉一汤匙
酱排骨的做法
1.准备食材
2.将排骨放入盆中，放入面粉，加水
3.搅匀后浸泡一个小时
4.冲洗干净，捞出控去水分
5.对比下用面粉洗的排骨，是不是很干净？
6.葱姜蒜（形状无所谓）切好放入排骨中。加入适量盐
7.加入胡椒粉
8.加入料酒
9.加入黄豆酱
10.加入甜面酱，拌匀