⑴ 鸿运当头的菜肴做法
食材准备
主料:基围虾、白虾仁
辅料:青、红椒粒、鸡蛋
调料:盐、味精、白灼汁、色拉油、淀粉
制作步骤
1、基围虾放入沸水中,加入盐、味精小火煮至通体发红取出,挂在高脚盏口上,盏内放白灼汁。
2、虾仁用盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆后腌渍10分钟,取出放入五成热的色拉油中小火滑30秒,盛入盘中,撒上青、红椒粒,中间放高脚盏即可。 食材准备
主料:基围虾
辅料:银杏、青红椒、葱、姜
调料:盐、味精、白糖、水淀粉、白灼汁(香菜、西芹、香菇、胡萝卜、苹果、尖椒、老抽、生抽、海鲜酱油、鱼露、冰糖)
制作步骤
1、锅中加适量清水,依次放入少许香菜、西芹、香菇、胡萝卜、苹果、尖椒,煮两个小时,过滤后取汤汁,调入老抽、生抽、海鲜酱油、鱼露、冰糖再煮10分钟即成秘制白灼汁,将基围虾焯熟,可直接蘸白灼汁食用;
2、将银杏、青红椒、虾仁分别过水焯烫,坐锅点火倒油,下葱姜爆香,放入银杏、虾仁、青红椒翻炒,冲少许高汤,调入盐、味精、白糖,水淀粉勾芡炒匀即可。 食材准备
主料:鲢鱼头400克豆 腐(北)200克
调料:野山椒30克 尖红椒30克 姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克
制作步骤
1 、鲜鱼头一个.
2 、野山椒和尖红椒切丁备用.
3 、将切好的红椒装入容器里放入盐,生抽,醋,蒜泥,姜泥,腌制60分钟.
4 、将洗净后的鱼头擦干水,鱼头的里外都均匀的抹上盐,料酒,姜汁,生抽,醋.鸡精,将鱼头里面撒上切好的野山椒丁码味60分钟.
5 、将鱼头翻正面
6 、将鱼头的正面撒上切好的红尖椒丁隔水蒸15到18分钟即可. 食材准备
主料:鲢鱼头400克豆 腐(北)200克
调料:野山椒和尖红椒各30克 姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克
制作步骤
1. 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;
2. 豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;
3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。
注意事项
1. 在烧煮过程中要不时摇动一下锅子,避免粘锅;
2. 炒完姜末最好先爆豆瓣酱、甜面酱、去掉酱的味再勾芡调味,料比较香;
3. 这是道广东菜,广东人过年吃鱼头表示鸿运当头。
⑵ 鸿运当头怎么做好吃又简单,做法图解分享
鸿运当头,把猪头治净了放热油锅里,炸至色呈金黄时,放到卤水锅里卤至软烂,捞出来剔去骨头并改刀成件摆盘里。净锅放色拉油烧热,投入姜米、蒜米和水豆豉炒香后,下小米椒粒炒出味,调入盐、鸡精、味精、白糖、辣鲜露和花椒油炒匀,起锅舀在盘中猪头肉上面,最后撒些葱花即成。
⑶ 鸿运当头菜做法、图片
在我们日常生活中菜式是很多的,而且每一种菜式的做法都不一样,有简单的也有复杂的。尤其是我们搞宴会的时候,会做各种各样的菜式,同时有些菜的名字是很好听的,寓意也比较好。其中鸿运当头菜是很多人都想做的一个菜,只是很多人对这个菜的具体做法不知道。那么,鸿运当头菜做法、图片呢?我们来了解一下吧。
鸿运当头菜属于粤菜,一般出现在年夜饭中,如果人们想要做鸿运当头菜第一步是准备食材,鱼头600克、小葱10克、剁椒200克、油适量、蒸鱼豉油1勺、蒜3瓣、姜1块、料酒1勺、盐1勺。第二步是把葱姜蒜切末放在碗里备用,然后将鱼头切成两半,下巴相连不断开,打上花刀。其次,淋入料酒涂抹均匀,撒上盐腌制10分钟。第四步是将剁椒覆盖在鱼头上、蒜末和姜末覆盖在鱼头上,淋上蒸鱼豉油,上锅蒸10分钟,等熟了之后再焖两分钟就可以吃了。但是这个菜式比较辣,不吃辣的人尽量别吃。
所以说鸿运当头这个菜式比较难,可能很多人都不会做,而且做一次需要准备的食材比较多,除非一些节日或者举办宴会,不然人们不会去做。
⑷ 川菜猪头做的鸿运当头的做法
准备材料:猪头半个1500g、浓汤宝牛肉浓汤口味50克、香叶3片、生姜25克、白糖8克、盐15克、老抽50克、葱15克、料酒20克、清水1200克、食用油20克、八角2个、花椒30粒、栀子1个、肉蔻1个、胡椒粒6个、南姜1小块、桂皮1小块、茴香10粒、丁香4粒
制作步骤:
1、把半片猪头洗干净。
⑸ 鸿运当头菜谱及做法
每当过年前后的那段日子,每天总是会有很多亲戚、朋友来来往往,无论哪批“队伍”来了,都得做上一桌,举上两杯,除了互道祝福,更多的是聊趣事、话家常。蒸蛋羹是个很普通却也很受欢迎的菜,因为它基本适合所有人群。无论老人还是孩子,都能尽情享用。
今年的聚会,做上一碗与众不同、既美味又高雅的蛋羹吧~~。细腻嫩滑的鸡蛋,包裹着香味浓郁的薯仔,配上一只锦上添花的鲜虾。落落大方的它,无论赏心悦目的外形,还是香甜软糯的内在,都会让人回味无穷。一人一杯,既精致又美观,在喜气的春节,还能带给人一个好的意境、好的兆头。
称它为“鸿运当头”,是借造型赋予的寓意。因为红红的大虾站立在金黄的蛋羹之中,那张开的虾尾,就像一顶皇冠,戴在头顶。特别的耀眼~!
初级
蒸
清淡
二十分钟
主料
鸡蛋1个
辅料
鲜虾2只
薯仔1小块
配料
食盐1/4茶勺
黄油少许
鸿运当头的做法步骤
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1.材料图。(鸡蛋、薯仔、虾、葱、姜)
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2.薯仔洗净,去掉外皮,切成薄片。
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3.入锅蒸至熟透。
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4.蒸好的薯仔趁热放入碗中,加入少许黄油,用汤勺压成细腻的薯仔泥。
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5.虾去壳去头,留虾尾。取出虾仁。
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6.在虾背部剖开,去掉虾肠。(不要完全剖断)
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7.用尖刀在虾的头部那头戳个洞。(头上稍微留一点位置)
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8.把虾尾从那个洞里穿过去。放入葱姜水中洗净。
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9.把鸡蛋磕入碗中,调入少许食盐,搅拌均匀以后加入蛋液2倍的凉白开,搅拌均匀。
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10.用细蜜的漏勺过滤2遍蛋液。
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11.过滤好的蛋液。
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12.取2个小碗杯,用厨房纸蘸上一点点油,在杯里抹一遍。(这样吃完以后,碗很干净)
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13.用勺子把薯仔泥装入碗中间。
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14.把虾放在薯仔泥上。要注意调整高度。
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15.把蛋液从碗杯边缘轻轻倒入。
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16.入开水锅蒸5分钟至熟。
小窍门&温馨提示
诗心片语:
1:薯仔泥里加一点黄油,能让薯仔泥的口感更细滑,味
⑹ 鸿运当头猪头的做法大全
鸿运当头猪头做法一
材料
主料:猪头1个,(约6公斤左右为宜)。料酒1.5公斤,冰糖250克,葱,姜各150克,香醋150克,酱油250克,桂皮八角(大料)各10克。
做法
(1)首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净,用刀由下颏处正中向前劈开,但面部皮肤不要切断保持连接。剔去全部头骨后,将头放在清水中泡50~60分钟,使血污脏物漂出,投入锅中煮20分钟,取出置于清水中再刮洗一遍。用刀将眼眶周围的毛、肉剔去,挖出眼球,切去猪咀突处(约4厘米厚)和颏下的肉,割下颏肉中两边的核子肉,削下两耳。然后再将猪头放在开水锅中连续煮2次,每次20分钟(每次中间须换清水)。
(2)把猪头带皮的面朝下,放下颏肉均放在竹篦上,加进清水至淹没猪头3厘米为度,而后加入各种调料,先用火烧开后,再加盖,用小火焖5小时左右,直至汤粘肉烂。离锅时,将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内,猪耳、下颏肉还于原位,浇上原汁即成。
做法二,
材料
巴马香猪头一个,生抽2瓶,料酒一瓶,八角2-3粒,红星二锅头小瓶装一瓶,袋装茶叶一包(我用的红茶),花椒数颗,
做法
1:猪头买回就是弄干净的,但是我还是仔细刮了一下毛,开水焯一下血水呀。
2:换电饭煲,猪头放入,花椒、八角放入调味包,茶叶一起放入,倒入生抽、料酒,二锅头,煮~~~~~~~~~~~(记住,要淹没猪头,但是不要加水,就用生抽和料酒,这个要舍得放料呀)
3:猪头比较小,我闷了3个多小时吧,然后取出放凉,冰箱里面冰一下,然后可以选着吃了,我猪脸切片吃的,猪耳朵切丝凉拌黄瓜丝。
这个猪头本身就很好吃的,料又足,香呀!!
⑺ 在四川,过年的时候往往会做“鸿运当头”这道菜,具体是怎么做的
将猪头从中间劈成两半,下锅飞水后,放入盐水中卤1小时,(盐水制作,存货20斤。树皮、八角、草果、白芷、白扣、香附、枸杞、八角各300克,月桂....叶、陈皮各50克,汉刺玫100克,印度刺玫500克。盐200克,味精鸡精200克,生抽500克,老抽200克,老姜1000克)。猪头在锅里炸成金黄色,蒸2小时。在猪头上倒入50克菜籽油,30克切碎的姜和大蒜,50克干辣椒和10克发酵的黑豆。这道菜属于近年来川菜的创新之作,给人以幸福感,很多饭店的婚宴宴席上必有此菜.....
小编针对问题做得详细解读,希望对大家有所帮助,如果还有什么问题可以在评论区给我留言,大家可以多多和我评论,如果哪里有不对的地方,大家也可以多多和我互动交流,如果大家喜欢作者,大家也可以关注我哦,您的点赞是对我最大的帮助,谢谢大家了。
⑻ 做“鸿运当头”这道菜需要用什么材料
鸿运当头的制作材料:
主料:鲢鱼头400克,豆腐(北)200克
调料:姜5克,青蒜10克,料酒10克,豆瓣酱10克,酱油5克,甜面酱5克,盐3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)3克
鸿运当头的制作材料:
鸿运当头的做法:
1. 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;
2. 豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;
3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。
鸿运当头的制作要诀:
1. 在烧煮过程中要不时摇动一下锅子,避免粘锅;
2. 炒完姜末最好先爆豆瓣酱、甜面酱、去掉酱的味再勾芡调味,料比较香;
3. 这是道广东菜,广东人过年吃鱼头表示鸿运当头。 不知道是不是啊?