⑴ 扣湖鸭的做法，扣湖鸭怎么做好吃，扣湖鸭的家常做法
主料湖鸭1只啤酒1瓶辅料姜适量大葱适量干红椒适量油适量盐适量酱油适量海天排骨酱适量柱候酱适量生粉适量
步骤
扣湖鸭的做法步骤11.湖鸭洗净，砍成2厘米长宽的块
扣湖鸭的做法步骤22.姜、大葱、干红椒适量
扣湖鸭的做法步骤33.锅入底油爆香姜块大葱后下人鸭子同炒
扣湖鸭的做法步骤44.把鸭子炒出香味和鸭油后加入适量的盐
扣湖鸭的做法步骤55.加入适量的酱油炒香，直到鸭子完全上色后倒入啤酒一瓶加入干辣椒
扣湖鸭的做法步骤66.加入海天排骨酱、海天柱候酱炒均匀加入适量的水淹过鸭子
扣湖鸭的做法步骤77.盖上锅盖烧开焖煮20分钟至熟
扣湖鸭的做法步骤88.把焖好的鸭肉和汤分开，挑出姜、大葱、辣椒，用小碗把鸭子一块一块摆到小碗里
扣湖鸭的做法步骤99.把鸭汤倒入锅中烧开
扣湖鸭的做法步骤1010.调入生粉水调成浓汁淋上少许油
扣湖鸭的做法步骤1111.将鸭子反扣入盘子中，旁边围上橙子片摆上兰花装饰
扣湖鸭的做法步骤1212.把芡汁均匀的淋在鸭肉上面
扣湖鸭的做法步骤1313.美美一道扣湖鸭即成
小贴士
鸭子尽量选用仔鸭，如果是老鸭的话就得用高压锅压了！
盐要少放，后面的酱料都有底味的，调芡汁的时候关掉底火更容易把芡汁调匀
⑵ 水煮湖鸭怎么做好吃
水煮鸭
1：将鸭放入烧开油锅微煎成金黄色捞起，将整鸭斩件。然后将醋全倒上鸭件上面，加盖密封。
2：烧油锅，绍酒入锅，加入姜蒜红辣椒爆炒至香，加盐少许，然后将高汤倒入锅内煮开。
3：将切成丝的蔬菜倒入高汤锅内煮一分钟，快速将高汤与蔬菜倒于大盘内。
4：将有醋味的鸭件倒入油锅，加花椒去鸭表面的醋味，翻炒二分钟后将鸭件放入盛有高汤的盘内，再加上白葱段就可以上桌了。
⑶ 仙桃草湖鸭怎么做着好吃
步骤
1.湖鸭洗净，砍成2厘米长宽的块
2.姜、大葱、干红椒适量
3.锅入底油爆香姜块大葱后下人鸭子同炒
4.把鸭子炒出香味和鸭油后加入适量的盐
5.加入适量的酱油炒香，直到鸭子完全上色后倒入啤酒一瓶加入干辣椒
6.加入海天排骨酱、海天柱候酱炒均匀加入适量的水淹过鸭子
7.盖上锅盖烧开焖煮20分钟至熟
8.把焖好的鸭肉和汤分开，挑出姜、大葱、辣椒，用小碗把鸭子一块一块摆到小碗里
9.把鸭汤倒入锅中烧开
10.调入生粉水调成浓汁淋上少许油
11.将鸭子反扣入盘子中，旁边围上橙子片摆上兰花装饰
12.把芡汁均匀的淋在鸭肉上面
13.美美一道扣湖鸭即成
⑷ 湖鸭怎么做好吃
主料：鸭(1750克) 糯米(120克)
辅料：豌豆(30克) 火腿(75克)虾仁(75克) 冬笋(40克)栗子（鲜）(50克)干贝(50克) 鸡肫(50克) 香菇（干）(30克) 鸡肉(50克)
调料：酱油(50克) 小葱(10克) 姜(10克) 味精(5克) 白砂糖(10克) 料酒(10克)
制作工艺
1. 将嫩鸭切开背脊，抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚；
2. 将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水份；
3. 再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中；
4. 火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁；
5.栗子去壳，取肉切丁；6. 鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁；
7. 糯米淘洗干净，加水蒸熟；
8. 烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味；
9. 再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内；
10. 碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中；
11. 将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成。工艺提示
1. 选用1750 克左右的一只的肥壮嫩鸭为宜；
2. 碗上用玻璃纸封好，以免沾水。
口味：咸鲜味。汤汁肥浓，鸭卤酥烂，香气四溢，滋味鲜美。
原料：肥鸭、笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾米、糯米饭、绍酒、酱油、白糖、味精、虾仁、湿淀粉、熟青豆、猪油。
操作：
1、将肥壮嫩鸭宰杀治净，劈开背脊，剪去鸭脚，入沸水锅焯水后捞出洗净，沥干，在鸭身上抹上酱油；
2、将笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭放入碗内，加绍酒，酱油，白糖，味精，拌和成馅放入鸭肚内，背朝上放入盛器，上笼蒸三四小时，至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中；
3、炒锅烧热，下猪油，将虾仁滑熟取出，锅内留油少许，放笋片，冬菇片，加酱油少许，蒸鸭原汁适量，烧沸后放虾仁和熟青豆，下湿淀粉少许勾芡，淋上猪油，出锅浇在鸭身上即成。
⑸ 水煮湖鸭怎么做好吃
水煮鸭
1：将鸭放入烧开油锅微煎成金黄色捞起，将整鸭斩件。然后将醋全倒上鸭件上面，加盖密封。
2：烧油锅，绍酒入锅，加入姜蒜红辣椒爆炒至香，加盐少许，然后将高汤倒入锅内煮开。
3：将切成丝的蔬菜倒入高汤锅内煮一分钟，快速将高汤与蔬菜倒于大盘内。
4：将有醋味的鸭件倒入油锅，加花椒去鸭表面的醋味，翻炒二分钟后将鸭件放入盛有高汤的盘内，再加上白葱段就可以上桌了。
⑹ 南京盐水鸭怎么吃好吃
问题一：南京盐水鸭怎么弄比较好吃？ 南京盐水鸭
原料配方 光嫩鸭(2千克)1只 炒盐100克 葱结50克 大茴香1粒 姜片少许，清卤适量
制作方法 1.将光鸭的翅尖、脚爪斩去，在翅窝下开约10厘米长的一个小口，从小口挖出内脏，拉出气管，食管和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗净沥干。
2.用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热即成炒盐。用炒盐约50克从翅窝下的刀口塞入鸭腹摇匀。另用炒盐25克擦遍鸭身，再用炒盐25克从颈部的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。塞毕，将鸭放入缸内腌好(夏季约腌1小时，春、秋季1.5小时，冬季2小时)，腌好后取出鸭子，放入清卤缸内浸渍(夏季浸渍2小时，春、秋季4小时，冬季6小时)，浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干，再用13厘米长的空心芦柴管插入 *** 。在翅窝下的刀口处放入姜片少许、葱结5克、大茴香一粒。
3.用净锅，放入鸭子，腿朝上，头朝下，加足清卤没过鸭子，盖严，用大火烧开，撇清浮沫，移在小火上焖煮约20分钟(不可烧滚)，揭盖，提起鸭腿，将鸭腹中的卤汁沥回原锅内，再把鸭放回锅，使腹中灌满卤汁。如此反复三四次，再盖上盖子继续焖煮约20分钟(不可烧滚，要保持锅边有小泡)，取出抽去芦管，沥干，冷却即成。
4.清卤制法：以用清水2.5千克为标准，加姜一二片，葱结一个，大茴香一粒，黄酒、醋少许和盐、味精等先烧开，再用慢火熬成。这种卤可长期使用，越陈越好。但每做一次鸡、鸭、肉，要再加一些香料和调料。在捞出鸡、鸭、肉时，要撇清浮沫(一般要一周绕一次)，然后保存好，否则就会变质，造成浪费。
产品特点 外白里红，肥嫩鲜香，清淡爽口，风味甚佳。
问题二：南京盐水鸭的吃法 直接可以使用，如果是中午时分享用的话建议可以先冷藏一会，风味更佳，当然现在天气冷了，吃太冷的东西不大好。不过不建议吃热的，热的味道不好，盐水的都是冷食比较好一点。
问题三：南京盐水鸭怎么吃 美食 材料
主料：鸭1750克，
调料：盐100克，八角30克，桂花酱10克，花椒5克，大葱20克，姜5克，黄酒10克
做法
1.鸭洗净沥干水分后，用叉子在鸭身上叉洞，有利于调味汁渗入到鸭中；
2.锅热后，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入盐、八角、调味料（葱20克、姜5克、绍酒10克）和水30杯，煮40分钟后就做成了白卤汁；3.将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟，再放入桂花酱，熄火浸泡24小时(注意：鸭身必须完全浸泡在卤汁中)，最后取出切块即可食用。
问题四：南京特产盐水鸭怎么最好吃 不吃，就最好。都是传的，没那么好吃
问题五：南京盐水鸭怎么做 材料：鸭子半只 精盐100克 花椒一小把
做法：
1、锅做火丁，把盐、花椒放入锅里，用小火把盐、花椒在锅中翻炒，闻到花 椒香味，盐的颜色变成浅黄色，关火，把炒好的椒盐倒出 ，趁热抹擦鸭子 全身，肉厚的地方多放盐多揉擦，让盐充分渗入。
2、取一容器或食品袋，把鸭子和多余的盐一并放入。放在冰箱冷藏室置放24 － 48小时。
3、做一锅水烧开，把鸭子略作冲洗放入，水以淹没鸭子为准。放几个葱结和 拍扁的姜块，八角、桂皮，开锅时倒入一些料酒。
4、大火烧沸10分钟后，转 小火焖30分钟，筷子能从肉厚处插透就可以关火了。鸭子捞出晾凉或放入 冰箱内冷却一下。 斩鸭块装盘，浇原汁鸭汤一勺。
问题六：南京 特产盐水鸭 的做法? 一： 盐水鸭：
盐水鸭是南京有名的特产，久富盛名，至今已有一千多年历史。
南京盐水鸭一年四季都可以制作，
盐水鸭的特点是腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。
二： 盐水鸭对于原料的选择：
就像北京烤鸭的鸭子首选北京填鸭一样， 盐水鸭的首选鸭子原料是高邮一带出产的湖鸭！
湖鸭的肉质特点是皮白肉嫩、肥瘦合适，做成的盐水鸭肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。盐水鸭吃起来口感鲜嫩。
湖鸭在饲养方面很独到，它要选择比较适合的环境，山清水秀，然后还有个饲养的过程，时间，都有明确的规定，宰杀过以后的鸭子重量，一般都控制在三斤八两到四斤重这个大小，而且要求它没有破损，没有瘀血，没有斑疖，对制作上面要求很高的。
三： 盐水鸭制作方法：
主料：鸭(1500克)
调料：料酒(30克) 盐(130克) 大葱(10克) 姜(5克) 八角(3克) 花椒(2克)
做法：
1.将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。
2.炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。
3.用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子 *** 内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只。
4.烧滚6杯清水，放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。
5.将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。
6.鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟就可以啦。
问题七：盐水鸭怎么吃好吃？ 10分 你买的是袋装的吗？个人认为袋装的不好吃，我是南京人，我从来不吃袋装的，那个你不敢保证是正宗的，我只吃卤菜店里的，有卤子比较好吃，每家卤菜店做的口味都不一样的，你最好选家口碑好的来购买，
问题八：南京好吃的盐水鸭店在哪 盐水鸭的味道确实不错的，上次朋友送我们的是樱桃鸭业的产品，包装也很细致，鸭肉的味道也非常的细腻不油腻。
问题九：南京桂花鸭怎么个吃法 楼主你好
如果是现买的 那么直接吃自然就没问题了
若是真空包装的，那么：因真空包装本来就是加工好的熟食，但是如果不加热的话，吃冷的不好的。
所以，最简单的吃法就是微波里面热一下，没有微波也可以放到火上蒸熟了吃。也可以根据自己的爱好，炖汤或者是像一般的鸭子那样做料理吃。不过因为已经加工过一次，所以自己再次加工的时候，佐料什么的可以少放一些。具体怎么做，完全看个人爱好了
问题十：南京最好吃得盐水鸭在什么地方？ 夫子庙旁边的那家还不错。。
⑺ 鸭肉怎么做才最好吃
食材：鸭肉 300g、莲藕 300g、蒜适量、姜适量、盐适量、豆瓣酱适量、料酒适量、糖适量、生抽适量、老抽适量、食用油适量
方法/步骤：
1、鸭肉洗净切大块。
⑻ 五香卤鸭怎么做好吃，五香卤鸭的家常做法
食材用料
湖鸭一只
油
冰糖碎
姜片
八角
葱头
冰糖
料酒
生抽两三汤匙
老抽
陈皮几块
丁香十几粒
八角四五瓣
草果一颗
桂皮一小块
五香卤鸭的做法
1.湖鸭一只宰杀干净（请店家帮忙），冷水浸泡一段时间去掉血水，开水焯一遍，沥干水分
2.取一只大一点的锅，（我用高压锅）烧中热，放油、冰糖碎、姜片、八角、葱头煸香，冰糖冒黄色泡泡
3.锅中放半碗料酒、两三汤匙生抽、老抽调成料汁
4.这时候调低火，鸭子入锅上色，可以用汤匙把料汁淋到鸭子的各个部位均匀上色。小火稍微焖一会
5.上色后加清水，水量及鸭子一半高即可，加香料：陈皮几块、丁香十几粒、八角四五瓣、草果一颗、桂皮一小块。如果觉得颜色不够还可以再加一些老抽，最后根据各人口味加适量盐。（可以稍微放多点盐，因为咸味多在汤里，太淡的话鸭子不够味。）
6.盖上盖子大火煮开，小火焖煮（千万别加高压，否则容易煮过了），期间要经常翻动鸭子，让其均匀上色入味。煮到用筷子能比较容易插进鸭腿即可关火。关火后不要取出，让鸭子浸泡在汤汁里继续入味