㈠ 在挑选牛肉片的时候，怎样挑选出来的牛肉又嫩又好吃
在挑选牛肉片的时候，怎样挑选出来的牛肉又嫩又好吃？
一般来说，牛肉片应该具有在口中融化的效果和极其嫩的味道。油花分布均匀，密集，雪花般的美丽是最基本的原则。脂肪分布均匀，长时间烹饪后不会老化。虽然它已经煮了很长时间，但肉片不会变硬。它尝起来很滑很嫩。
牛肉要嫩才好吃，但我们怎么能选择新鲜牛肉呢？今天，我们将教你如何选择新鲜的超嫩牛肉。只需选择脂肪均匀的部位。
牛外脊
年轻朋友可能不熟悉牛里脊肉。牛里脊的位置与牛里脊的位置相反。这里的脂肪含量比牛里脊多，而且价格比牛里脊便宜。牛肉外脊的特征也很明显。扁平长条的形状比内脊的脂肪含量高。肉更有弹性，有嚼劲。它更受男孩欢迎。它很适合做牛排。我们经常吃的沙朗牛排就是用这种肉做的。它可以煮、炸和烤。因为它的脂肪含量高，味道更美味，味道很好。
㈡ 怎么挑选牛肉
怎么挑选牛肉
怎么挑选牛肉，我们都知道，牛肉是人们日常生活中常吃的一种肉类食品，它里面富含蛋白质，很多人都会买牛肉做成各种各样的菜谱吃，在买牛肉的时候就涉及到选牛肉，那么该怎么挑选牛肉呢？下面跟我一起来看下吧。
怎么挑选牛肉1
1、挑选牛肉
（1）牛肉是否嫩取决于牛使用该部位的频率和程度，所以越靠近牛中间部位的肉也就更嫩。
（2）牛肉肉质老嫩还跟牛的品种有关，一般黄牛的牛肉肉质更好，而水牛的牛肉肉质相比较口感较差。
（3）观察牛肉的颜色，新鲜肉质较嫩的牛肉颜色红润有光泽，脂肪呈洁白色；而肉质很老或者肉质很差的牛肉色泽较暗无光泽，脂肪发暗。
（4）闻牛肉的气味：新鲜的牛肉一般味道正常，而不新鲜或者变质的牛肉一般有酸味或者腐臭味。
2、处理牛肉
（1）相信去吃牛肉火锅的人都有注意到，那些处理牛肉的师傅都会长时间的拍打牛肉然后再进行加工。这是因为用刀拍牛肉，能让牛肉的肌纤维松散断裂而更容易煮烂，咀嚼起来也不会很费力。
（2）牛肉有着很明显的纹路，切牛肉的时候应该垂直于纹路切，这样可以切断牛肉的肌纤维。
3、烹饪牛肉
（1）在烹饪牛肉的时候尽量将牛肉切得薄一些；
（2）在爆炒牛肉时可勾芡少许淀粉防止牛肉变老；
（3）炖牛肉时不要一直用大火炖，一直用大火煮的牛肉会让牛变得难咀嚼，尽量用小火炖煮。
怎么挑选牛肉2
牛肉的挑选方法
1、观色泽
新鲜肉： 呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。
次鲜肉： 色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
变质肉： 色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
2、闻气味
新鲜肉： 有鲜牛肉的特有正常气味。
次鲜肉： 稍有氨味或酸味。
变质肉： 有腐臭味。
3、探弹性
新鲜肉： 指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜肉： 指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。
变质肉： 指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。
4、摸黏度
新鲜肉： 表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
次鲜肉： 表面干燥或粘手，新的切面湿润。
变质肉： 表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
5、查肉汤
良质冻牛肉（解冻肉)： 汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，有一定的香味。
次质冻牛肉（解冻后)： 汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味较差。
变质冻牛肉（解冻后)： 肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。
6、分辨注水牛肉
牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；
仔细观察肉面，常有水分渗出；
用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。
7、区分老、嫩牛肉：
嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。
做家常菜如何选牛肉
1、做馅用的牛肉
选用上脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，出馅率高。
2、炒菜用的牛肉
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
3、做牛排的牛肉
一般的牛排基本就是牛外脊肉，分几种。比如T骨牛排，T字形的`骨头左边的肉叫菲力牛排，右边的肉叫沙朗牛排，此外除T骨之外还有“肉眼”牛排，还有“雪花”牛排，雪花指的是牛肉里的白色脂肪像网状连接的比较均匀且多，这种牛排都比较嫩，日式铁板烧里经常可以见到。
4、清炖用的牛肉
胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软，适合于炖、煮、扒、焖。
看了以上怎样挑选新鲜牛肉的方法，希望各位朋友以后就能挑选到放心牛肉了；看了以上做牛肉家常菜挑选不同部位的牛肉，希望大家以后在家就能做出一份好吃的，拿手的牛肉家常菜。
3、萝卜炖牛肉的做法
（1）干萝卜炖牛肉的做法
第一步： 将干萝卜切丝后用清水泡发开来，之后沥水。
第二步： 五花牛肉洗好去腥后切块，薯仔切块。
第三步： 锅中加入油，烧热之后加入葱姜，桂皮，香叶和大料。
第四步： 慢慢翻炒直到牛肉块变色微微发黄，加入黄酒和老抽，白糖。
第五步： 重新用一个炖锅，加入水后，烧开水放入牛肉块。
第六步： 炖煮二十分钟后放入薯仔块和干萝卜丝，炖煮二十分钟。
第七步： 用盐调味，煮到薯仔变软，放入些蒜即可。
（2）油萝卜炖牛肉的做法
第一步： 油萝卜清洗之后去掉两边的头部，之后切两端。
第二步： 锅中加入油用八角放入煸炒，加入猪牛肉快翻炒变色。
第三步： 加入十三香，葱姜，料酒和清水，炖煮牛肉烂。
第四步： 加入油萝卜和盐，盖上锅盖后慢火煮二十分钟即可。
第五步： 炖煮到油萝卜软烂，汤汁微收即可出锅。
㈢ 怎样挑选牛肉
1.看他的光泽度，新鲜的牛肉有光泽，红色均匀。脂肪洁白或淡黄色；如果是变质的牛肉表面无光泽，牛肉上面的脂肪呈黄绿色。
2.第2个就要看他的粘膜度，他粘手的能力。新鲜的牛肉外表有微干或风干膜。
3.第3个步骤就是主要闻它的气味，要是新鲜的它有牛肉的味道，要是坏的它散发出一点点臭味，你就知道是好牛肉还是坏牛肉。
4.还有一个就是区别牛肉的老嫩，嫩牛肉看着就非常的咸，非常的活，而老牛肉一看就是不怎么鲜，不是怎么活的。这就是老牛肉与鲜牛肉的区别。而且嫩牛肉它的肉质红而且富富有弹性非常的完美非常的完整有条纹非常的好看。
以上就是4种挑牛肉的办法，其实只要你学一种，你就知道怎么挑牛肉，主要闻跟看就行了，闻你就闻它的气味，看你就看它的颜色就行了。非常的简单，辨别牛肉的好坏，一般市场上卖牛肉应该都是新鲜的牛肉，如果不新鲜的牛肉颜色就会非常的难看。
选择肉色浅红，肉质细腻，富有弹性的牛肉。你们看看我发的图片，这些肉都是我平时买的.第一个图片这种肉是最好吃的，第二块也好吃，我拿来卤牛肉干.
还有注意的是我们切牛肉时不能顺着纤维组织切，否则不易入味和食用。
卤牛肉是最好选用牛腱.炒就选细致的那一块腰花肉，烫来吃就选雪花牛肉，腱子肉，就是大腿上那一块肌肉.
关于怎样挑选牛肉，应该分为一下几点
第一看是否是注水牛肉，注水牛肉的鉴别可以用一张纸来鉴别，用白纸贴在牛肉的切面上，新鲜的牛肉贴的纸不会烂掉，而注水的牛肉上如果用白纸去试，不大一会纸就会烂掉。还有注水的牛肉，看起来水汪汪的，不注水的牛肉看起有点干，
第二看是不是新鲜，新鲜的牛肉色泽鲜红，甚至有血水，而不新鲜的牛肉，看起来有点发灰，甚至是发黑，这样的牛肉就不要买了。
第三闻一闻味道，有没有异常的味道，如果有不太正常的味道的话，就不要购买了。
第四一定要去正规的地方购买，不要去哪种看起来不太正规的地方买，有时候没有经过检疫的牛肉，虽然看起来不错，但是也是存在一定的安全隐患的。
好了我能想到的也就这么多了，希望能够帮助到你
说到牛肉，就让人想起了鲜嫩的牛排和香气扑鼻的牛腩。话不多说，相信很多爱吃牛肉的朋友在面对市场上琳琅满目的牛肉摊的时候，在选择买哪一块牛肉的时候都犯了难。看着是都一样，但是买回去做出来的菜肴却是一次一个样。今天，我就来和大家说说这挑选牛肉的窍门。
就单单拿牛来说，就有黄牛、牦牛、水牛和乳牛的分别。而现在市面上出售的牛肉多是黄牛和水牛。其中又以黄牛肉为牛肉中的佳品。不过，你以为选中黄牛肉就万事大吉了？这黄牛肉又可以分为犍牛肉、犊牛肉还有母牛肉。想要知道怎么区分？且往下看。
首选，来说说这黄牛肉和水牛肉的区分。黄牛肉的颜色为棕红色或者暗红色，脂肪部分为黄色。并且肌肉纤维比较粗，肌肉之间没有脂肪夹杂。而水牛肉的肉色就要比黄牛肉暗沉，肌肉纤维有紫色光泽，肉质干燥缺少粘性。
知道了这黄牛肉和水牛肉的区别，来看看黄牛肉中又分为犍牛肉、母牛肉和犊牛肉。首先，这犍牛肉肌肉呈红色并且结实细腻，肌肉间夹杂少量的脂肪。皮下有少量的脂肪，脂肪为黄色，算是牛肉中最好的。
这母牛肉呈鲜红色，肌肉较犍牛肉要柔软，皮下无脂肪，只有肌肉间夹杂少量的脂肪。这犊牛肉呈淡玫瑰色，肉质细柔松弛，肌肉间基本不含脂肪，品质上远不如成年牛肉。
不同部位的牛肉适合不同的烹饪方法，想要做出美味的牛肉，这可是十分讲究的。
1，牛颈肉、短脑肉适合制作馅料。
2，上脑肉韧性强，适合熘、炒。
3，包着扇形骨的肉筋肉相连，适合炖、焖。
4，前后腿的肉适合焖、炖、酱。
5，胸脯肉适合熘、扒、烧。
6，肋条肉和肚皮肉适合清蒸、清炖。
7，腰窝肉适合烧、炖。
8，里脊肉和榔头肉适合熘、炒、炸、烹、爆。
9，底板肉适合做锅包肉。
10，三岔肉和黄瓜肉适合焦熘、炸烹。
11，臀尖上的肉适合切丁滑炒，酱爆。
牛肉虽好，但若是挑选的不对，烹饪的手法不对。就不能完整的呈现出牛肉的美味。所以，大家在做牛肉之前可是要好好研究一下这牛肉要怎么挑选了。
第一看牛肉的干度，牛肉表面没有大量水份，说明牛没有注水。第二看一下牛肉的新鲜度，牛肉有弹性，色泽紫红，说明牛肉好，发黑的说明牛肉不新鲜啦。
1、看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。 2、摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。 3、闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。 4、区别老嫩牛肉：老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
挑牛肉总结：一看二闻三摸！
1.看牛肉的颜色，新鲜牛肉鲜红光泽。
2.闻牛肉的味道，新鲜牛肉有淡腥骚味。
3.摸牛肉的手感，新鲜牛肉有贴手感，不是水水的。
1、观察牛肉的颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色。
2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
怎样挑选牛肉?挑选牛肉应该从以下几方面入手:选择肉色浅红，肉质细腻，富有弹性的牛肉。
1、从色泽方面选择
肉色浅红，肉质细腻，富有弹性的牛肉。用眼睛看牛肉有无红点或异样的颜色 ，新鲜肌肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看肉的脂肪部分，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色；
2、用鼻子闻，从味道方面选择
拿起牛肉用鼻子闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味等异味；
3、从弹性方面选择
用手触摸时感觉肌肉有弹性，新鲜肉才有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差甚至无弹性，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;
4、从黏度方面选择
新鲜牛肉正常表面微干或微湿润用手触摸时不会粘手，次新鲜肉看上去外表显干燥或粘手，牛肉呈切面呈湿润粘手状，变质肉严重粘手，外表显得极干燥。
–end–
大家好，我是杰仔，很高兴为大家分享。如何挑选优质的牛肉呢？可以从以下几个方面去做。
色泽鉴别
1、新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。
2、次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
3、变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
气味鉴别
1、新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。
2、次鲜肉——稍有氨味或酸味。
3、变质肉——有腐臭味。
黏度鉴别
1、新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
2、次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。
3、变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
弹性鉴别
1、新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。
2、次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。
3、变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
肉汤鉴别
1、良质冻牛肉解冻肉——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。
2、次质冻牛肉解冻后——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。
3、变质冻牛肉解冻后——肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。
㈣ 怎样挑选牛肉才好吃 挑选牛肉方法
1、颜色，选择牛肉的时候不要选择颜色暗淡发黄发灰的牛肉，不论是在夏天还是在冬天，新鲜的牛肉颜色一定都是鲜红的，从远处看向这块牛肉的时候，会出现反光的现象，十分有光泽，而冻货或者时间比较长的牛肉会出现暗黄色或者灰色的样子，这类牛肉一定不要去选购，哪怕没坏也一定是库存。
2、味道，新鲜的牛肉是一定不会有其他的味道的，只会有一股淡淡的血腥味和肉的味道，不论牛肉上面出现其他别的什么味道，其实这都不是正常的，如果你在购买牛肉的时候闻到牛肉有很浓重的血腥味或者一些异常的味道，这一定都是有问题的，说明牛肉不新鲜或者已经变质甚至被人工处理过。
3、手感，新鲜的牛肉一定是一种弹性比较足的状态，在选购的时候，可以用手按一下，如果按一下的时候牛肉很快弹起，很有弹性这时候的牛肉是比较新鲜的，而在手摸得时候如果明显感觉到回弹速度慢或者是牛肉有粘手的感觉，这就证明这块牛肉是有问题的，更大的可能是不新鲜了。
㈤ 教你如何挑选上等牛肉
牛肉肉质坚韧嚼劲十足，用牛肉做菜不仅鲜美无比而且营养丰富，是咱中国老百姓最为热爱的肉类之一，被誉为“肉中娇子”。然而东西好了往往就会有造假，“挂羊头卖狗肉”的传说本就离咱不远，于是如何买到真牛肉成了很多人颇感犯难的事情。下面本文就重点介绍一下“真牛”是怎样识别的，供大家参考借鉴。
一、看一看
首先用眼睛看它的颜色，真牛肉相对于假牛肉，其颜色要更深一些，整体会呈现出一种深红色;其次看它的脂肪，真牛肉的脂肪颜色呈淡黄色，而假牛肉则通常有些发白;最后是纹理，真牛肉由于有牛筋的存在，纹理会比较正常和清晰，假牛肉可能会没有。
二、摸一 摸
很多假牛肉看上去色泽更加鲜艳，那往往是通过注水来实现的。这时只要用手摸一下就能辨别出它的真假，新鲜的牛肉比较厚实有弹性，用手按一下会立刻弹起，表现出很强的韧性，而注水牛肉则不能弹起或者弹起很慢;另外，好的牛肉摸起来有一点发粘，但不会粘手，而变质了的牛肉则表现为严重粘手或者一点不粘手。
三、闻一闻
嗅觉也是分辨事物的一大工具，牛作为食草动物，其肉质带有一点自然的膻味，牛肉的膻不同于羊肉的膻，羊肉的膻更浓烈些，牛肉则是轻微的膻味，像别的.肉质比如猪肉只是有点腥，并没有膻味。这是它和其它肉类的一大区分。
四、尝一尝
如果已经买了牛肉，你依然不确定它是不是真的，那么尝一下可以说是最后的辨别手段了。真牛肉相对于假牛肉而言颜色更深，质感也更粗糙，嚼劲差别也非常大。如果煮熟的牛肉肉质颜色较深，嚼劲十足，那基本上可以确定为真牛肉，而如果发白、一嚼就烂，那么肯定为假牛肉了。
怎么样，看了上面的介绍，你是否已经知道该如何去分辨牛肉的真伪了?那还等什么，赶紧去菜市场买块牛肉试试吧。
㈥ 怎样挑选牛肉最好吃 如何挑选最好吃的牛肉
1、首先大家要明确一点，那就是新鲜的牛肉是什么样颜色的，非常新鲜的牛肉，呈现的是红色，光泽特别明显，筋膜和脂肪都是洁白的或者是带有一点点微黄色。而那些不新鲜的牛肉色泽就特别暗淡，没有光泽，还有些会发灰。
2、闻一下牛肉的气味，大家都知道牛肉本身是有一股膻味的，新鲜的牛肉是正常的肉腥味，还有一点微微的草腥味，所以咱们在买牛肉的时候，要将牛肉拿起来放到鼻子下稍微闻一闻，如果闻到的是正常的味道，那么这样的牛肉一般来说是比较新鲜的。
3、除了要闻气味，看颜色之外，还可以看一下牛肉是否有弹性，在购买牛肉的时候，要用手按压一下牛肉，感受一下牛肉弹性，如果牛肉的弹性十足，按压以后会马上回弹，那么就说明这样的牛肉是比较新鲜的，可以放心购买。