① 黄酒鸡应该怎样做
<p>一、食材：整鸡一只、猪蹄一个、五花肉一小块<br /></p><p>二、辅料：姜片适量、葱结两个、冰糖适量、生抽一小碗、老抽半碗、蚝油适量、黄酒适量、八角一个、香叶两片</p><p>三、黄酒鸡的做法</p><p>1、把生抽、老抽、冰糖、香叶和八角放在一起煮一下，使冰糖融化，煮开之后，因为有冰糖，酱汁会浓稠一些，然后放置常温。</p><p></p><p>2、把五花肉切片，猪蹄剁小块，鸡去掉内脏处理好，锅里先铺一层姜片，然后把五花肉刷上酱汁铺在上面，五花肉上面码一圈猪蹄，同样刷上酱汁，然后中间放上一个葱结。</p><p><img src="80009000468" /></p><p>3、鸡的内部也塞进葱结和姜片。</p><p><img src="80009000466" /></p><p>4、把鸡肉扣上来，刷上酱汁，把剩下的酱汁一起刷上，再倒入适量的绍兴黄酒，差不多这个位置吧，烧开后盖上盖子，小火焖煮两小时左右。</p><p><img src="80009000471" /></p><p>5、时间到了把鸡拿出来，鸡还是完整的，但是味道全进去了。</p><p><img src="80009000465" /></p><p>四、烹饪技巧</p><p>1、这道菜的妙处就是不要放水，让酱油和黄酒的味道沁入肉里，花雕酒一样OK哦。</p><p>2、鸡买小一点，我买的童子鸡，三黄鸡也行。</p><p>3、很多饭店都把黄酒鸡做招牌菜。</p>
② 黄酒焖鸡的做法大全
yanyan2018
黄酒不仅是一种酒，其营养功效非常强大，比如和鸡肉放在一起做成黄酒煲鸡其营养价值非常高，适当食用可以通血脉、滋养皮肤、护肝、治疗月经不调、贫血等。黄酒煲鸡的做法非常简单，准备好食材以后，先开火爆炒姜块，之后加入鸡肉，等鸡肉五成熟的时候加入水、黄酒等煲煮就可以了。
一、黄酒煲鸡的做法
1.土鸡洗净切块，姜洗净拍碎
2.放少许油热锅(油不用太多，因为鸡肉本身含有脂肪)，放入姜块爆炒一会。
3.将切好的鸡肉放入锅里翻炒
4.鸡肉炒至五成熟(变白)时放入少量热水煮开(可以把鸡汤盛起喝完再加酒)
5.倒入客家黄酒用中小火煮15分钟左右。
6.加入红枣桂圆和枸杞，盖上盖子煮至鸡肉松软后关火。
小贴士
1、红枣桂圆枸杞可有可无，如果酒较甜，可以适当增加水的份量，加水不宜放冷水，因为冷水会使正在加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。
2、做黄酒鸡的关键是炒好的鸡块放水后不能熬煮过久，要利用汤和锅的温度将鸡闷熟。所以一定要选择保温性能好的锅，砂锅或搪瓷锅都可以。
3、鸡肉吃完后，可再次点火，鸡蛋打散煎熟切开，加入剩下的酒汤一样美味。
二、黄酒炖鸡的功效有什么
1、黄酒：它具有通曲脉。厚肠胃，润皮肤。养脾气。扶肝。除风下气等治疗作用，极具药用价值。是很好的药引子。
2、鸡肉：
鸡肉对营养不良。畏寒怕冷。乏力疲劳。月经不调。盆血。虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为。鸡肉有温中益气。补虚填精。健脾胃。活血脉。强筋骨的功效。
3、生姜：味辛性温。发散风寒。化痰止咳。又能温中止呕。解毒。
③ 健康又美味的黄酒鸡做法
黄酒是日常生活中常见的酒类，它含有丰富的营养价值，很多人都吃过黄酒鸡，那么黄酒鸡的做法是怎么的呢?我给你具体讲解一下健康又美味的黄酒鸡做法吧。
黄酒鸡的做法
材料
土鸡半只，老姜1块，黄酒半支，干木耳随意(我用了40g)，麻油头适量
做法
1、鸡清理干净斩小件，干木耳泡发切丝，老姜削皮切丝。
2、热锅里注入适量的麻油头，下姜丝小火慢慢的炒，炒至姜丝又香又软。
3、加入鸡件倒少许黄酒转大火爆炒至外熟内生时，倒入其余的材料。
4、盖起锅盖煮5分钟后略炒，再盖起焖5分钟加少许盐调味即可。
小诀窍
～酒的味道浓、淡，可适当增减酒和水的份量。
～避免选用带酸的黄酒，甜醇的黄酒吃起来才有甜酒的味道。
补中益气黄酒鸡的做法
鸡冼净，斩件沥干水份。
2. 枸杞冼净备用，姜切丝。(我的体质偏寒，用了好大一块姜，体热者可减量。)
3. 黄酒一碗半，量多少可据个人喜好，煮后酒精挥发基本没有酒味。但一定要用石龙堰黄酒。这是纯粮酿造出来的黄酒，健康营养又美味。
4. 锅中放少许油，中火把姜丝炒软香。
5. 加入三黄鸡，大火快炒至鸡肉干身。
6. 倒入黄酒再翻炒片刻。
7. 锅中注入适量开水、枸杞，煮沸后转中火炖10-15分钟左右，下盐调味即可。(时间不是绝对，与水量、火候有关，鸡熟即可，千万不要把汤熬干咯。)
8. 热气腾腾，吃肉喝汤。
客家黄酒鸡的做法
第一步
首先走地鸡洗净切块，姜洗净拍碎(这是自家种的姜我就没去皮了。为什么是拍碎而不是切丝或切片呢?因为一会我们要进行焖煮，所以相比切丝或切片，拍的姜能够更持久地释放出姜味)。
第二步
中火热锅，待水分完全蒸发后，放入少许压榨花生油热锅(油不用太多，因为鸡肉本身含有脂肪。做肉类的菜肴，必不可少的是压榨花生油，其香味不是调和油可比的)。放入姜块爆炒一会，如果想要更浓的香味也可加入葱白一起爆炒。
第三步
姜葱散发出香味的时候，就可将切好的鸡肉放入锅里翻炒。炒至略带金黄色为宜，这样能够让后续的汤汁更为浓郁，鸡肉的色泽更可人。同时，因为最初这道菜是妇女生孩子后坐月子专门享用的，爆炒姜葱和鸡肉也是为了祛除寒气，让鸡汤更为滋补。
第四步
鸡肉炒至五成熟(鸡肉变白，皮略带金黄)时放入少量热水煮开。为什么是加入热水而不是凉水呢?因为凉水会让鸡肉收缩而锁住其营养，影响鸡汤的营养成分，热胀冷缩嘛。采用热水则不存在这个问题。
第五步
倒入精心酿制的客家黄酒用中小火煮15分钟左右。
第六步
加入红枣、桂圆和枸杞，盖上盖子煮至鸡肉松软后关火。如果家里有煲汤的砂锅的话，加入滋补材料以后用砂锅煮能够让汤更加美味。至此，一道香浓美味而又滋补的黄酒鸡就大功告成啦!
④ 黄酒炖鸡的做法
主要材料：鸡肉1只，食盐适量，姜3片，黄酒30ml。
1、第一步，先把鸡切成一块块的。
⑤ 黄酒炖鸡的正确煮法
1. 柴鸡清洗切片，姜清洗敲碎
2. 放少量油热锅(油无需过多，由于鸡脯肉自身带有人体脂肪)，放进生姜油爆一会。
3. 将切完的鸡脯肉放进锅中煸炒
4. 鸡肉炒至五完善(皮肤变白)时放进小量热烧开(能够把老母鸡汤盛起喝了再加酒)
5. 倒进客家黄酒用中文火煮15分钟上下。
6. 添加红枣桂圆和枸杞子，盖上外盖煮至鸡脯肉绵软后熄火。
小提示
1、红枣桂圆枸杞子无关紧要，假如酒较甜，能够适度提升水的分量，放水不适合放凉水，由于凉水会使已经加温的肉类食品遇冷收缩，蛋白不容易融解，汤便失去原来的鲜香气。
2、做黄酒鸡的关键是炒好的黑椒鸡块加水后不可以熬煮过久，要运用汤和锅的温度将鸡闷熟。因此一定要挑选隔热保温特性好的锅，石锅或搪瓷锅都能够。
3、鸡脯肉吃了后，可再度打火，生鸡蛋打撒煎熟割开，添加剩余的酒汤一样美味可口。
⑥ 正宗黄酒煲鸡的做法
下面介绍一道正宗客家黄酒煲鸡的做法，非常的简单好吃，下面看看是怎么制作的吧！ 【黄酒煲鸡】
原材料：鸡、姜、黄酒。
【制作方法】 1、准备一只鸡，把它剁成块，然后放在盆子里面。
2、准备多一点的姜，把它清洗干净，削去外皮，把它拍碎，放在盆子里面！
4、取一个碗，把准备好的黄酒放在碗里面。
5、锅里面放上油，把鸡和姜一起放进去，翻炒炒香。
6、等到炒香之后，放上黄酒，再加上小半碗的清水，盖上锅盖，把它烧开。
7、烧开之后关火，再把它放在砂锅里面，开小火煲上一个小时。
8、等到一个小时之后，就可以出锅上桌了。
客家正宗黄酒煲鸡就做好了，营养丰富，而且味道非常好，希望大家能够喜欢。
⑦ 黄酒鸡的做法
用料
主料：整鸡一只、猪蹄一个、五花肉一小块
辅料：姜片适量、葱结两个、冰糖适量、生抽一小碗、老抽半碗、蚝油适量、黄酒适量、八角一个、香叶两片
黄酒鸡的做法
1.把生抽、老抽、冰糖、香叶和八角放在一起煮一下，使冰糖融化，煮开之后，因为有冰糖，酱汁会浓稠一些，然后放置常温。
烹饪技巧
1、这道菜的妙处就是不要放水，让酱油和黄酒的味道沁入肉里，花雕酒一样OK哦。
2、鸡买小一点，我买的童子鸡，三黄鸡也行。
3、很多饭店都把黄酒鸡做招牌菜。
⑧ 黄酒鸡的做法
这两道菜不仅营养丰富而且色香味俱全，如果家里面来客人的话，拿这道菜招待客人是一个很不错的选择。其实经常做菜的人都知道，黄酒鸡块和陈皮鸡块的制作方法很简单，但是想做到色香味俱全可不是一件容易的事情，很多的小伙伴都反映自己做的黄酒鸡块和陈皮鸡块不入味，所以大家都很好奇问题出在了哪里。
首先要准备好做菜所需的食材和用料，要想菜做得好吃这一步可马虎不得，每一种食材都要用心地去准备，不然的话就会影响菜品的味道。黄酒鸡块所需要的材料有：公鸡1只，料酒150克，色拉油30克，葱、姜各15克，酱油、精盐、味精各适量。陈皮鸡块所需的材料有：带骨鸡肉250克，陈皮、色拉油各40克，葱、姜、酱油、料酒各10克，白糖、精盐、味精各适量。
黄酒鸡块的做法：1鸡块洗净，切成适当大小的条形；葱、姜切成片备用。2炒锅中放入适量的油，烧开后，放入葱片、姜片、鸡块煸炒，随后把料酒、精盐、味精和酱油下锅，加入2被开水，烧开后，撇去浮沫，转小火慢烧，汤汁收浓即可上桌食用。
陈皮鸡块的做法：1鸡肉适当切成块，葱、姜切成片。2色拉油倒入锅内烧热，放入陈皮和葱片、姜片稍炒，再把鸡块下入锅中煸炒，把料酒、酱油、精盐、味精和白糖放入锅中，加1被开水，烧开，转小火待烧，待鸡块烧烂，收浓汤汁即可上桌食用。
所以，这就是黄酒鸡块和陈皮鸡块的做法。
⑨ 黄洒炖鸡的做法
黄酒炖鸡的做法大全
每逢过年过节，大家常吃的一道菜都是炖小鸡。随着人们的品位提高，饭店又出现了黄酒炖鸡，也是深受了广大客人的喜爱。很多人都好奇黄酒怎么可以用来炖鸡，那么今天就来为大家介绍一下黄酒炖鸡的做法。又需要用到哪些材料呢?我们接下来的办法相信一定能够帮助你们的。
黄酒炖鸡(一)
主料：三黄鸡(1只，约500克)、黄酒(1瓶500ml)、沙姜(1小块)、洋葱(1/2只)、香菜(3棵)
调料：油(2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、盐(1汤匙)
烹制工艺
1、洗净三黄鸡，斩成块状，加入2汤匙海天海鲜酱油和1/3汤匙盐抓匀，腌制20分钟。
2、洋葱洗净切成，沙姜去皮切末，香菜去根，洗净沥干水。
3、烧开2汤匙油，炒香沙姜和洋葱丝，倒入鸡块拌炒至肉变色。
4、倒入1瓶黄酒搅拌均匀，加入1/5汤匙盐调味。
5、加盖大火煮沸，改小火焖煮15分钟。
6、放入香菜，煮至菜叶变软，便可熄火装盘!
黄酒炖鸡(二)
材料：
1。 整鸡一只。 (这点非常重要，带骨整鸡鸡味浓郁，绝非切好出售的鸡肉可比)
2。 黄酒一瓶。 (牌子自选)
3。 姜，葱，蒜 若干。
4。 盐一勺，糖半勺，胡椒粉少量。(盐带出鸡汤的鲜味，糖去除黄酒的异味)
做法：
1。 将整鸡切小块，冲洗，沥干。放入锅中。
2。 放入姜葱蒜和所有调料。
3。 倒入黄酒一瓶，浸过鸡块即可。
4。 锅置火上，大火烧开。
5。 调小火，煮15至20分钟。
蘸料
1。 放一小勺盐在小碗中，然后用汤勺在鸡汤中瓢起鸡油，淋入盐中。用此蘸料沾鸡，保持了鸡的鲜味。当然，你可以根据自己的喜好配制。最简单的酒炖鸡做法：材料：1、子鸡(为生蛋的中小鸡)一只切块后攒汤备用;2、姜两片;3、料酒(可用黄酒或花雕酒)一杯。做法：A、将鸡和以上材料装入大的药盅中，加上约四杯开水(盖上鸡为准);B、盖上药盅隔水蒸俩小时，饮用前可适当加盐调味(主要喝汤)。注：若有贫血，可加一片上等当归(但味道会有少许苦涩)。
以上就是黄酒炖鸡的两种简单做法，其实不难看出，最重要的就是火候的掌握，材料都是我们平时经常用到的材料，而且做之前要浸泡一段时间，更容易入味。我们也要多关注一下次方面的常识，来提高自己的厨艺，这也是爱生活的一种表现。