A. 猪肚怎样爆炒才好吃
爆炒猪肚片
主料:熟猪肚300克,青椒片适量。
调料:泡椒段,干辣椒,蒜,甜面酱,酱油,盐,味精,黄酒,水淀粉,色拉油各适量。做法1.熟猪肚批成片,滑油盛出;青椒用油焐熟,待用。2.炒锅留底油,放干辣椒、泡椒干煸,加黄酒、甜面酱、蒜、酱油、盐、味精,勾芡,倒入肚片及青椒片,翻炒装盘即可。要诀:
猪肚要焯水,并清洗干净。
B. 猪肚片怎么炒好吃简单
生姜炒猪肚
材料
猪肚400g,生姜一大块约60g,小葱5根,八角一个,料酒6大勺,面粉一把,米醋2大勺,白胡椒半小勺,盐适量,糖适量,香油一小勺,淀粉一小勺
做法
1. 生猪肚放在盆中,拌入一撮盐,一把面粉和2大勺料酒,仔细地揉搓猪肚的两面。
2. 用清水将彻底漂洗干净,沥干水后将猪肚的内部翻出来。
3. 将猪肚内的白色脂肪修剪干净。
4. 将猪肚放在汤锅内,倒入没过猪肚的清水、2大勺料酒、一根葱和拇指大的一块姜(拍破)
5. 将猪肚大火烧开后转小火炖煮一个小时左右,至猪肚可以用筷子轻易插入。
6. 炖猪肚时准备配菜,将小葱只留葱白,斜切成片。
7. 将剩下的生姜一半切成片,一半擦成细姜末,将淀粉兑2大勺清水调成淀粉水待用。
8. 猪肚煮好后冲冷水凉至室温,逆纹切成5-7mm的片。
9. 起油锅,先下姜片炒透。
10. 再下八角同炒,待姜片边缘焦黄卷起时下细姜末略炒。
11. 下猪肚片翻炒片刻,烹入2大勺料酒,一大勺米醋,适量盐和糖。
12. 下葱白翻炒片刻,倒入小半碗热水煮上半分钟到一分钟。
13. 下准备好的淀粉水勾芡。
14. 拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白胡椒后即刻关火,起锅盛盘。
C. 猪肚如何炒才好吃.
拌鸡冠肚皮
主料 猪肚头2个。
调料 香油15克,姜汁、味精各3克,料酒2克,盐2克,胡椒粉1克。
特色: 色白,嫩脆。
操作:
(1) 把肚头去皮,洗净去杂质,在肚肉上竖剞数力,然后顶头斜着批成
鸡冠型,放进清水内反复漂洗几次。
(2) 将肚皮下入开水锅内,氽热后捞出,沥去水分,放容器中,加入姜汁、料酒、味精、盐、胡椒粉、香油,拌匀装盆即成。
酸萝卜烧肚条
用料: 熟猪肚350克,泡酸萝卜150克,家常豆瓣50克,姜米5克,蒜米10克,葱花15克,胡椒粉、料酒、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉,精炼油各适量。
制作方法:
1、熟猪肚切成条;泡酸萝卜切成条。
2、炒锅置火上,放入精炼油烧热,下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色,接着掺入鲜汤,烧沸后下入肚条,调入胡椒粉、料酒、鸡精,烧至肚条粑软后,再下入萝卜条烧出味,调入味精,用水豆粉勾薄芡,起锅装入窝盘内,最后撒上葱花即成。
特点: 此菜将酸萝卜浓浓的酸味和鲜味融入到了肚条之中,使肚条不仅更加鲜美,而且回味悠长。
辣椒炒肚片
基本材料 白煮猪肚500克,青椒、红椒各250克,葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。
制作:
①将猪肚片成片;青红椒切开去筋去籽洗净,用开水汆一下,捞出切成小段。
②炒锅注油烧热,下入葱花煸香,放入肚片翻炒几下,加入青椒、红椒、盐、料酒、味精,翻炒至八成熟,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出锅即可。
D. 爆炒猪肚怎么做好吃
酸笋炒猪肚
原料:酸笋100克、煮好猪肚500克、盐5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6个。
制作
小心将酸笋取出,洗净,切片、锅里放油,把蒜蓉、指天椒下锅爆香,倒入酸笋加盐炒出香味、再倒入猪肚,翻炒,加入生抽和老抽白糖,小火焖两分钟、大火翻匀即可快速出锅。
青椒炒猪肚
原料:白煮猪肚500克,青椒、红椒各250克,葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。
制作
将猪肚片成片;青红椒切开去筋去籽洗净,用开水氽一下,捞出切成小段,炒锅注油烧热,下入葱花煸香,放入肚片翻炒几下,加入青椒、红椒、盐、料酒、味精,翻炒至八成熟,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出锅即可。
炒猪肚片
原料:熟猪肚300克,青椒片适量。
调料:泡椒段,干辣椒,蒜,甜面酱,酱油,盐,味精,黄酒,水淀粉,色拉油各适量。
制作
熟猪肚批成片,滑油盛出;青椒用油焐熟,待用.炒锅留底油,放干辣椒、泡椒干煸,加黄酒、甜面酱、蒜、酱油、盐、味精,勾芡,倒入肚片及青椒片,翻炒装盘即可。炒猪肚片的制作要诀: 猪肚要焯水,并清洗干净。
酱汁猪肚片
1将猪肚加粗盐和白醋反复搓洗,至表面无粘液。
2将猪肚洗净放进冷水锅里煮。
3至水开后,煮至猪肚表面凝固,无粘液。
4将猪肚捞出洗净,去除表面的油膘、白筋、杂质。
5重新煮一锅水,放入猪肚、适量盐、姜、葱、蒜、花椒、白胡椒粉。煮开后打去表面浮沫,大火煮30分钟,关火,锅不用移动放在炉上至凉。
6取猪肚200克斜切成片摆盘。
7将调料姜末、酱油、盐、味精、醋、猪肚原汤全部调匀,淋在上面即可。
莲子猪肚汤
猪肚切条,冷水放一汤匙花椒,半块拍碎的姜,和猪肚一起中小火煮开,继续煮一分钟脏东西会很多那样,放一汤匙料酒。再次煮开。捞出洗净。莲子不要泡。姜切片。
3猪肚条,莲子,葱姜,足量水一起加入汤锅。
4大火烧开,小火煲到汤呈奶白色。
5调入盐,胡椒粉继续小火煮半小时。
6出锅前加入香油和香葱即可。
小窍门:
1,猪肚要选择新鲜的,洗净粘膜。清洗猪肚的方法有盐洗法,面洗法,和小苏打洗法。要是家里都有,那都放好了。把猪肚放在温水里,洗一遍,把水倒掉,撒上盐或者面粉,或者小苏打一汤匙,反复揉搓一遍,冲洗干净。再重复两次即可。
大蒜烧猪肚
1.先把猪肚清洗干净。
2.锅里烧水,水里放一些料酒、大葱、姜和花椒(拍图片时忘记放了),水开后放入猪肚焯水,大概几分钟就可以了。
3.焯好水的猪肚取出来,把猪肚上的油和白色硬壳去掉。锅里加入干净的水,加入料酒、大葱、姜和花椒,把猪肚放进去,水开后把火关小一些,煮1个半小时左右。
4.煮猪肚的过程中,可以把蒜准备好。
5.煮好的猪肚切成粗条。
6.煮猪肚的汤过滤备用。
7.锅里加入适量的油,油热后,把蒜放入,再放一些花椒,小火炸出香味,至蒜变金黄色。
8.放入大葱末和姜末。
9.翻炒片刻,放入肚条翻炒,同时放入料酒、盐、生抽和胡椒粉。
10.倒入煮猪条的汤。
11至淹没肚条。
12大水烧开后,中小火炖煮20分钟左右,起锅前,再倒入一小碗淀粉水收汁,再加入鸡精调味,盛盘时,再放入一些葱花即可。
E. 怎样炒猪肚片
食材
猪肚500g
油适量
盐适量
青椒适量
红椒适量
冬笋适量
生姜适量
小葱适量
料酒适量
水淀粉适量
鸡精适量
面粉适量
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:
步骤
1
准备猪肚
2
先把猪肚里面的白色筋膜去掉
3
然后加入面粉不断的搓洗至表面的粘液全部洗清为止
4
冷水下锅焯水后捞起洗净
5
准备小葱和姜片
6
锅内倒入清水下入葱和生姜片加入猪肚和料酒
7
盖上大火煮45分钟。
8
冬笋去壳洗净
9
中间切开后冷水下锅焯水后捞起
10
冬笋切片准备
11
青红椒洗净分别切片
12
再把猪肚捞起切片
13
准备生姜片和水淀粉
14
锅内油温5分热下入姜片爆香
15
倒入冬笋片煸炒均匀
16
再把所有食材全部倒入加入盐
17
加入料酒
18
加入高汤
19
加入鸡精
20
加入水淀粉勾芡后熄火
21
盛入盆中用香菜点缀即可
F. 怎样炒肚片好吃
用料
猪肚 1 个
青椒 10 个
生抽 2 勺
姜 1 片
盐 5 克
料酒 1勺
干辣椒 5个
白醋 1勺
老抽 1勺
洋葱 1个
蒜 5瓣
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家常炒肚片的做法
洋葱切丁
辣椒,蒜,姜,葱备好
冷水里加料酒,加入姜片,加入猪肚(喜欢吃烂的这部用高压锅炖烂)
煮至变色
捞出切片,注意,切的时候小心猪肚水溅出来
热锅加油
加入一部分葱白,洋葱,炼油后捞出
加入猪肚姜片翻炒1分钟
可以将猪肚捞出,我懒,直接将猪肚放至一边,辣椒洋葱加入翻炒,翻炒至洋葱散发香味
混合翻炒,加入生抽老抽料酒白醋,继续翻炒,混匀后加入干辣椒,香葱
最后再翻炒一下就ok啦
用猪肚做食材最费时的是清洗,这里有清洗猪肚的方法供参考:
1、买来的猪肚放在盆里,倒入100克左右的面粉,反复搓揉猪肚的正反两面;猪肚事先不用清洗,表面水分越少,面粉的附着力越强;搓揉大约10分钟左右,面粉已将猪肚表面的黏浊物基本吸收,然后用清水冲洗干净;
2、将清洗好的猪肚沥净水放回盆里,倒入2、3勺白醋,里里外外反复揉捏,停留2分钟后,加入2大把盐(最好是颗粒较粗的海盐)继续反复搓捏2~3分钟,同时将猪肚表面的白色油脂刮除,再用清水冲洗干净;
3、经以上两个步骤处理后,猪肚基本已达到洁净要求,如果还不放心,可以再加入2勺食用油,同样是正反两面反复揉捏几分钟,最后用清水冲洗干净即可;这样处理后的猪肚,既不滑腻也无异味。
完成清洗后的猪肚就可以按需要进行下一步的操作了,若准备煲汤,要先汆水再炖煮;准备凉拌或爆炒,则先煮成熟的半成品;为了口福,花点功夫也是值得的。