❶ 大家觉得什么鱼比较好吃，纠结买什么鱼，怎么做鱼肉就嫩呢，
多宝鱼，虽然贵了点，样子怪了点，但它是我吃过最鲜甜嫩滑的鱼
还有是武昌鱼，一定要新鲜有点红的那种
鲈鱼，我们家每年过年都吃，清蒸，那叫一个鲜～～～
一）原料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！
翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是 很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
3、红烧鱼程序通常如下：
a，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
b，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
c，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。
d，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
用做红烧鱼的原料一定要先弄干净。葱啊姜啊的自是不用说都要备好，鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子，把鱼放在里头，然后是酱油，还多一点用来让鱼入味的，不要忘记放料酒，这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。过一会儿就可以开始锅里头加油了，油要烧热一点，因为要煎一下，所以也不要太少油了，也在锅里均匀的洒一点盐，这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了。 油温够了就可以小心把鱼放进去煎了，酱油不要放。注意头尾也要煎一下的，过一会儿一面差不多就可以小心翻面了，看看鱼皮是不是掉的好一点了呢？两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了，从鱼身上淋下去就可以了，然后把切好的葱段放进去（鱼身上，香味让他渗透进去）就可以（如果是葱烤鲫鱼，就要很多很多葱了），然后就是糖了，也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水，盖上锅盖。等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道，作一下调整。再盖一下，闷一下，糖汁差不多有点点稠就可以了。关火放点味精鸡精什么的就可以装盆了。
❷ 鱼怎么做好吃又嫩又鲜
鱼要做的又嫩又鲜，最好是清水煮白鱼，播放酱油老抽一类的。清水煮开，把鱼放在里面，炖至鱼快熟的时候再放盐。当然了，十三香葱姜是必须放的
❸ 鱼肉怎么煮才嫩，怎么做鱼才嫩
鱼切好后，裹上淀粉再煮，可以使鱼肉更嫩。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：草鱼 1000克、豆芽 适量、茼蒿 适量、豆瓣辣酱 2大勺、植物油 适量、盐 3勺、料酒 1勺、生粉 20克、白胡椒粉 少许、糖 10克、辣椒碎 1勺、鸡粉 1勺、姜粉 少许、葱 适量、蒜 2瓣、花椒 1勺、醪糟 1勺。
1、草鱼洗净，沿着骨骼方向片出鱼片，用清水冲净血水后，控除水分。
❹ 自己在家蒸鱼时，怎样可以让做出来的鱼嫩滑可口
鱼是日常生活中一种常见的食物，很多人都很喜欢吃鱼，因为鱼不仅很美味，而且还能够给我们的人体提供大量的营养物质。但是很多人都不会自己烹饪鱼，特别是蒸鱼。因为自己无论怎么制作蒸鱼，蒸出来的鱼口感都特别的差，肉质很柴，而且还带有一股鱼腥味，所以他们都不会自己在家中尝试蒸鱼。但其实想在蒸鱼的时候，让鱼变得肉质嫩滑的话，还是有一定的方法的，下面就让我们一起来看看吧！
在这些准备工作都完成了之后，我们就可以将鱼放到锅中去蒸了。而且我们要注意蒸鱼的时间，蒸鱼的时间不宜过差，因为剩余的时间太长的话，会导致鱼的肉质很柴，一点也不嫩化。所以我们要灵活把握蒸鱼的时间，这样子才能够制作出味道好而且肉质嫩滑的鱼。相信通过上面的介绍之后，大家应该都知道如何才能制作出肉质嫩滑的鱼了吧，有机会的话，可以自己在家中坐一下。
❺ 鱼怎么做好吃又嫩又鲜
具体方法如下：
准备材料：蛋清1个、草鱼片500克、淀粉5克、油8毫升、姜丝适量、葱适量、酸菜500克、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克
一、首先将鱼放入盘中加入蛋清和淀粉进行腌制上浆，如下图所示：
❻ 鱼很嫩，怎么样做好吃
如果是很新鲜、肉质嫩的鱼，用油炸的方法加工实在是可惜了。用清蒸的方法最佳，能品尝其鲜嫩爽滑的特有美味。次之清炖。
油炸的方法不赞成！