❶ 买回来的酱鸭怎么做好吃
买回来的酱板鸭怎么做才好吃
薯仔焖酱板鸭
食材：酱板鸭、薯仔、蒜苗、食用油适量、食用盐1勺。
做法：
1、食材准备，买好现成的酱板鸭，薯仔去皮切成小块，蒜苗洗净切段。
2、热油锅，放薯仔炒，炒至薯仔变色。
3、放盐，再加适量清水煮10分钟。
4、待薯仔稍软时放入酱板鸭同炒。
5、放料包翻炒，放蒜苗同炒。
6、翻炒均匀即可出锅装盘。
辣炒酱板鸭
食材：半熟真空酱板鸭1只、植物油适量、食用盐1勺、辣皮子5个、姜2片、八角1个、草果1个、花椒粒1克、冰糖2克。
做法：
1、首先将酱板鸭从真空袋中取出，然后我们需要把酱板鸭用温水洗净表皮，泡3小时以上。
2、接下来将它洗净切块，再把之前准备好的材料：葱、姜洗净然后切成末，辣皮子泡泡洗净。
3、将青辣椒洗净切块，现在就可以热锅凉油了，然后在把姜、草果、八角、花椒粒、辣皮子、大葱煸出香味。
4、将板鸭翻炒均匀，加老抽翻炒出香味，加水、冰糖没过板鸭，大火烧开，再转小火烧40分钟左右，烧到板鸭熟了，大火收汁就可以了。
❷ 成品酱鸭怎么烧好吃
对于晒干的酱鸭，首先要用水煮，也可以蒸煮晒干的酱鸭，在煮之前需要我们用温水洗净表面的皮层，之后就可以下入温水中，需要浸泡3小时以上的时间，可以大大减轻咸度，还可以让鸭肉回软。煮的时候我们要用茴香一粒、葱一根、姜三片，然后需要从鸭翅的下开口部位塞入这些调味品。然后再准备好一根管子，直接插入到鸭的肛门中，可以绕过汤汁在煮的时候内外对流。我们把锅中的冷水烧开，等到停火的时候将鸭放入锅内，使水浸过鸭体，从开口处充分灌入鸭肚内。鸭在水中要保温，盖严锅盖，然后放在85摄氏度左右的水中，需要焖40分钟，然后我们把肚中的汤更换之后把鸭翻身。这时候我们把水烧到95摄氏度的时候就需要停火，然后继续焖10到20分钟就能起锅。煮熟鸭子，需要待完全冷却才可以改刀，切成薄片之后放在锅中蒸熟吃就可以了。吃的时候我们洗净酱鸭，然后放入姜片和料酒上笼蒸熟，取出之后就可以刷上麻油，切成小块之后就可以装盘吃了。
做好的酱鸭蒸多久
对于制作好的酱鸭需要蒸熟，首先需要切成两半，放入容器中之后，就可以覆上保鲜膜，然后放入微波炉中，大火烧3-5分钟就可以了，之后再放入锅中蒸上十分钟，酱鸭就完全可以吃了。
吃酱鸭的好处
吃酱鸭对我们健康是有好处的，首先吃酱鸭可以起到保护心脏的功效。因为酱鸭中的脂肪含量是非常少的，吃了之后是不会增加我们体内的胆固醇含量，而且对我们人体有好处，可以起到保护心脏的功效，而且因为酱鸭富含钾元素的存在，钾元素是可以帮助我们影响心脏节律的，还可以大大的预防妊娠高血压情况的产生，是非常有利于对于心脏保护的工作。
其次是利尿消肿，孕妇在孕期容易出现水肿症状，而由于药物有时会影响胎儿的发育，所以孕妇不能随便吃药，而鸭肉富含蛋白质、铁、钙、磷和维生素B类物质，同时还有滋阴补胃、补肾、利水消肿的功效，而且吃酱鸭是可以帮助解决水肿问题的，是非常好的利水消肿食物。而且我们适量吃酱鸭对水肿问题有预防效果。
酱鸭中的磷元素是很丰富的，因为磷元素可以促进骨骼和牙齿的发育，还可以有效降低软骨病和佝偻病的几率，所以说我们吃酱鸭对健康很有好处，而且我们选择吃这些食物对人忒健康会有一定帮助，特别是对我们预防疾病产生是有帮助的，所以说还是很值得推荐给大家吃的一种肉类食物，能帮助补充我们人体所需要的微量元素。
❸ 苏式酱鸭卤香颜美
苏式酱鸭卤香颜美
苏式酱鸭卤香颜美，苏州有一道美味的菜肴，口齿留香，让人流连忘返，是苏州的特产卤味之一，当然它的做法也会根据每个地方的口味不同而有所改变，下面提供比较详细的苏式酱鸭卤香颜美做法给大家参考！
苏式酱鸭卤香颜美1
食材清单
葱30克
粗盐2茶匙
鸭子1只
绍兴黄酒65毫升
白砂糖100克
姜30克
酱油3汤匙
砂仁2颗
丁香5枚
八角3克
桂皮5克
红曲米10克
制作
1、鸭子洗净，用小镊子择净细毛。这一步不做到位，吃的时候就很扫兴了。
2、再次洗净后浸泡30分钟，使肌肉组织中的血水出尽。
3、清除内腔血迹，一定要将肋骨间的鸭肺处理干净。
4、光鸭放在案板上，用海盐把鸭子内外都揉搓一遍，一方面可以使鸭子入味，另一方面也可以使鸭肉松软。
5、把多余的盐抖干净，放在阴凉处腌渍2小时，使鸭子更加入味。夏季可以适当缩短腌渍时间，或者索性放入冰箱腌渍过夜。
6、在深锅中放入3L水，放入鸭子，大火煮开，把鸭子捞出冲洗干净。
7、重新换一锅干净水，大火烧开后放入鸭子，加入葱结、老姜，调成小火再煮1分钟哦！
8、把鸭子捞出后控干水分，然后用厨房纸巾或吸水布把鸭子里里外外都擦干，这一步如果做不到位，油炸的'时候吃苦的可是自己哦
9、然后再鸭子表面涂上薄薄的一层酱油，放在盘子里晾干。
10、深锅中注入大量的油，用中火加热至5成热，小心地把鸭子放入锅中，慢慢炸，浸不到油中的部分，可以用汤勺盛热油反复的淋上，直至鸭子颜色呈现漂亮的金黄色。炸过得鸭子表面明显表皮变薄，这样做成的酱鸭就不会过于肥腻了。
11、在之前煮鸭子的鸭汤中加入4汤匙酱油，50ml绍兴黄酒。
12、然后加入50g白砂糖、5g桂皮、3g八角、5枚丁香、2颗砂仁。
13、重新放入打结的香葱和拍破的老姜。
14、最后调入10g红曲米粉大火烧开。
15、鸭子放入汤汁中煮60分钟，期间要经常翻面使颜色均匀。
16、鸭子可以用筷子轻松穿入即可起锅，控干后放在盘中晾凉。
17、取约500ml卤鸭汤，加入额外的红曲米粉、冰糖、绍兴黄酒和生姜。
18、小火烧开，不停的翻炒避免干锅。熬成粘稠汤汁，涂抹在鸭身上，然后把鸭子晾干即可切块享用。上桌时也可将多余的酱汁淋在鸭子上，或放在一边任人点蘸。
苏式酱鸭卤香颜美2
主料：
鸭子一只。
配料：
食用盐5克，冰糖50克，酱油80毫升，绍兴黄酒75克，白砂糖50克，老姜30克，桂皮5克，葱节30克，八角三克，红曲米粉20克，丁香5枚，砂仁两颗。
制作方法
第1步：首先我们将准备好的鸭子用清水清洗干净，然后把上面的细毛都摘除掉，放在清水中进行浸泡，大约浸泡30分钟左右，把里面的血水浸泡出来，然后再用盐搓揉一遍，时鸭子变得更加的入味，肉质也会变得松软。然后把上面多余的盐倒掉，放在阴凉处进行腌制，大约腌制两个小时。如果是夏天的话，就不需要腌制这么久，如果需要过夜的话，就放在冰箱之中。接着在锅中，放入三升水，然后把鸭子放在锅中调的大火，到水开之后，便把鸭子取出来，再重新换一锅水，然后再次把鸭子放入锅中，调至小火继续炖煮10分钟左右，接着便可把鸭子捞出来，把上面的水分都擦干。
第2步：在鸭子表面上涂上一层薄薄的酱油，然后再放入盘中，接着取出一个锅，在锅中倒入适量的油，等到油大约五成热时，便把鸭子放在油锅中炸一下，这倒鸭子的皮呈现非常漂亮的金黄色便可。接着在鸭汤中加入适量的酱油，50毫升绍兴黄酒，八角，白砂糖，桂皮砂仁，丁香，然后重新把打结的香葱放入其中，再把老姜拍破，再加入10克红曲米粉调制大火将其烧开。
第3步：把鸭子放在汤锅中煮60分钟左右，在煮的时候，使鸭子能够充分的上色，这时我们便用筷子，插一些鸭肉，如果筷子能够轻松的插入鸭肉，接着便可捞起来，放在盘中将其放冷。
第4步：在锅中放入500毫升乳鸭汤，再将剩下的红曲米粉，冰糖，绍兴黄酒，老姜放在锅中调的小火，将其烧开，等到锅中汤汁变得黏稠的时候，便全部涂在牙刷上面，然后再晾干，接着变可切成块状，准备食用，上桌的时候我们也可以多涂一点酱汁在鸭子上面，或者是一边吃一边沾酱。
❹ 酱鸭子怎么做好吃
1、鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了。
2、鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐。
3、抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时。
4、准备好卤制用的香料，下面图中从上到下，从左至右依次为：第一幅小图是较常见的卤料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。第二幅小图是豆蔻。第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香。第四幅小图是沙仁。所有小粒香料装入香料盒。
5、鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间。
6、烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。
❺ 酱鸭怎么做好吃又简单
酱鸭是我们常见的一种美食，酥滑可口、肉质鲜嫩、口齿留香，深受大家的喜爱。那么大家知道酱鸭的做法吗？酱鸭怎么做好吃呢？今天就带领大家去了解一下关于鸭子的做法方面的知识，方便大家学习。酱鸭大家都喜欢吃，如果可以在家中做出来就更好了。下面就为大家带来酱鸭的做法吧。做法一主料鸭子、盐，酱油，料酒，桂皮，小茴香，草果，肉蔻，葱，姜，冰糖，肉汤(有最佳)。做法1、鸭子洗干净后擦干水分，然后薄薄地在鸭身上涂一点盐，自然风干一两小时。2、将酱油涂抹在鸭表面，再腌鸭子半日。3、把桂皮、小茴香、草果、肉蔻等一些香料包入茶包内。4、小锅内放一杯料酒，然后把香料包放入，用小火慢慢煮到沸腾后关火备用。5、鸭子腌好后放入锅里，将上一步骤煮好的料酒和香料包一起放入，同时还放入两片姜，两段葱。7、用中火煮大约一个小时后，总之鸭肉可以入口了，就先关掉火。把鸭子捞出。然后把煮鸭的汤汁过滤下，再重新倒回锅里。8、鸭子也重新放回锅里，并加一碗冰糖。一定要加冰糖哦。9、然后，就开始重新开火收汁吧。一边中小火收汁，人要记得站在旁边用勺子把汁往鸭子身上浇。这样可以保证鸭子的每个部分都是一样的亮枣红，当然鸭子也可以多翻几次身。如果觉得汤汁的颜色淡，也可以再倒些老抽。这个过程大约要半小时呢。10、待鸭子的颜色都亮亮红红了，汤汁也粘稠了，就大火收下汁就行了。取出鸭子，自然晾凉后再切块啊。热的时候，实在不好切。11、锅里炖鸭的那点汤汁也别丢掉呀，装盘的时候，记得把这点汤汁浇到鸭肉上，非常香啊。
❻ 酱鸭怎么烧好吃
大厨分享酱鸭的做法，色泽红亮，肉质筋道，鲜香美味可口！
福贵食味
2019-03-23
关注
酱鸭，江南等地传统风味名菜之一，因色泽黄黑而得名，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点。其皮黑肉嫩，醇厚不腻，肉质筋道，鲜嫩诱人，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，使人垂涎三尺，食之不忘。
主料：
仔鸭1只。
调味料：
花椒5克，白芷3克，八角1个，干辣椒1个，酱油50毫升，老汤200毫升，葱段50克，姜片40克，盐10克。
制作过程：
1.将仔鸭清洗干净，泡去血污。
2.将仔鸭内外抹上花椒、盐，反复揉搓使之入味，腌制12小时。
3.将腌制好的仔鸭冲水，将表面冲洗干净，备用。
4.将八角、花椒、白芷、干辣椒包成料包。
5.锅中加入清水、料包、葱段、姜片、酱油、老汤，腌仔鸭的花椒盐，调制酱汤。
6.将仔鸭放入锅中，大火煮开，转小火酱制30分钟。
7.将仔鸭捞出，切块装盘即可。
温馨小贴士：
酱仔鸭咸香浓郁，仔鸭要冲洗干净血污，然后腌制12小时，直至入味。
营养价值：
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类 多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用
❼ 酱鸭怎么样做才好吃
1.将酱油，黄酒，白砂糖倒入锅中，再加入香料和白砂糖。烧开，搅拌至白砂糖融化。加入二锅头。关火，等待至完全彻底冷怯
2.将煮好的酱倒入大盆中，必须是完全冷怯后才能将肉酱入
3.将买来的嫩鸭彻底清洗干净，然后在通风处良晾一天
4.将晾了一天的鸭子放进酱中，盖上保鲜膜，酱3天，每天记得翻动一次
5.三天后将酱好的鸭子取出，挂至太阳底下或者阴凉通风处，肚皮处用跟短木撑开，方便晾晒，天气越冷越好
6.晾晒至10天左右，便可以开吃拉；可以将晾晒的鸭子收进，包上保鲜膜，放冰箱冷藏保存即可，尽快食用；当然也可以继续晾着，只要温度低就可以
蒸酱鸭制作：
1.将酱鸭清洗干净，切成小块，盘上放上葱酱，然后将切好的酱鸭块码在上面，入锅蒸45分钟左右。蒸的时候水多放点，蒸架垫高点，用大火蒸比较好，或者中火也行
2.酱鸭好吃，但属于酱制品，建议大家浅尝即可
❽ 酱鸭怎么蒸才好吃放些什么调料
安徽省六安市，素有“麻鸭之乡”盛名。六安酱鸭，是传统的食品之一。 ≮美食原料≯ 肥鸭100只、酱油3千克、食盐7千克、白糖5千克、桂皮300克、鲜姜300克、花椒100克、陈皮100克、丁香20克、砂仁20克。 ≮美食做法≯ 1、选料：以1～2年生，重1.5～2千克的麻鸭为原料。经宰杀洗净，除去内脏，沥干水分，即为鸭坯。 2、制卤：用12.5千克的水，小火烧开，加入红曲粉末750克、白糖7.5～10千克、绍兴酒250克、鲜姜100克，混合于锅中，熬制成卤汁备用。 3、腌制：将鸭坯放在容器中，在体表和腔膛洒些盐水后少时抖出。夏季腌制1～2小时，冬季2～3天。 4、卤制：煮鸭前先将老汤烧开，加入配料。另外每只鸭的腔膛内放丁香4～5个，砂仁、葱头、鲜姜、绍兴酒少许，放入滚汤。先用大火烧开，加入绍兴酒，再改用文火烧40～60分钟，两翅小开花时即可起锅。将鸭捞出放在容器中，晾15～20分钟，把制好的卤汁洒浇在鸭体上成。 ≮美食特色≯ 色泽橙黄，油光发亮，香气浓郁，咸中带鲜，鸭屁股上还插有一个大红辣椒，恰似一具色香俱全的艺术品。 苏州酱鸭的做法 原料： 一级鸭100只酱油5公斤盐7.5公斤白糖5公斤桂皮0.3公斤大茴香0.3公斤丁香0.03公斤砂仁0.02公斤红曲米0.75公斤葱3公斤生姜0.3公斤绍酒5公斤硝0.06公斤(溶化制卤水2公斤) 做法： 1、原料选择。采用娄门大鸭或太湖鸭为宜，活鸭在1.5公斤以上的一级品加工。 2、宰杀。将活鸭宰杀，放血要尽，去毛务净(不留小毛)，然后洗净，在清水中浸泡半小时，再刮肚、乱肚开口最多不超过4厘米长度，把内脏挖去，揩净内腔血迹。(鸭肺必须拿净)。 3、腌制。将无内脏的光鸭放入圆桶中，洒些盐水或盐硝水(用硝按国家标准)，每只鸭擦上少许盐，肚内亦洒少许盐，后即抖出。根据不同季节掌握盐渍时间，在夏季以1～2小时，冬季可腌2～3天左右。 4.烧煮。在烧煮酱鸭前。先将老汤烧开，同时将上述香料加入锅内，每只鸭肚内放4～5只丁香，少许砂仁，再放入20克重一个葱结、生姜2片、1～2汤勺绍兴酒，随即将全部鸭放入滚汤中先用大火烧开，加绍酒3.5公斤，然后用小火烧40～60公钟，见鸭二翅小开花，即行起锅，将鸭盛放盘中凉却20分钟后，淋上特制的卤汁，即为成品。 酱鸭卤煎制方法用50公斤老汁(卤)，先以小火开，然后改用中火。加入红油米3公斤(红曲要磨细成粉末越细越好)、白糖40公斤、绍酒1.5公斤、生凄0.4公斤，经常用铁铲在锅内不断翻动，防止起锅巴。煎熬时间随老汁汤浓淡而异，待汁熬至发稠时即成，卤的质量以涂满鸭身，并挂起来，不泻者为佳。(煮一锅可作800只鸭之用。) 杭州酱鸭 杭嘉湖与宁绍平原,水网交错,河湖密布,泥螺、鱼、虾等资源丰富，有着饲养鸭群的优越自然条件。具有500多年历史的绍兴麻鸭和体壮肥嫩的北京白鸭,遍及全省。“杭州酱鸭”选用当年饲养成熟的肥壮鸭子,经先腌后酱精心制作而成，其肉色枣红,芳香油润,富有回味,是一道佐酒佳肴。 原料： 净鸭一只（约重1250克）、姜5克、酱油350毫升、绍酒50毫升、桂皮3克、葱段15克、白糖250克。 做法： 1、鸭空腹宰杀，洗尽后在肛门处开膛挖出内脏，除去气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩住鼻孔，挂在通风处晾干。 2、将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架架住，大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水。 3、将鸭放入缸内，加入酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根，两头打结，再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，将将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成。 4、食用前先将鸭身放入大盘内（不要加水），淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即成，倒入腹内的卤水，冷却后切块装盘。 特点： 鸭子先腌后酱，肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，富有回去味，是杭州传统的风味名菜。