① 好吃的鲁菜做法 简便的家常菜菜谱
好吃的鲁菜做法 网络网盘下载
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鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。
2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》（成书时间为约公元533—544年）总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
② 经典鲁菜腊八蒜溜肚片，有哪些秘诀可以分享
作为一个曾经去过山东的人，有幸品尝了菜腊八蒜溜肚片这道菜，是山东的一道名菜。
猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分，有补虚损、健脾胃的功效，多用于脾虚腹泻、虚劳瘦弱、消渴、泄泻、下痢、小儿疳积、尿频或者遗尿等，中年人因为代谢的减慢和脏腑功能的衰退导致多种疾病症状产生可以通过吃猪肚来进行饮食调理。
那么这道菜有哪些秘诀可以分享给大家呢。
首先我们需要的原材料有猪肚500克，腊八蒜15瓣。
辅料：姜、小葱少许。
调料：姜片、大葱段、料酒、盐、白糖、生抽少许。
③ 鲁菜怎么做好吃 鲁菜菜谱大全
“锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。锅塌豆腐着名山东菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香,营养丰富。此菜原料层层叠起豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，豆腐蛋白质丰富，其生理价值比其他植物蛋白质高，可与肉类蛋白质媲美;含钙量也高，且易于吸收;虾子富含钙、磷等，有助于促进骨骼、牙齿、大脑等生长发育，并增强抵抗力，防止佝偻病、肌肉松弛等。(收起)
食材
主料
北豆腐
200g
鸡蛋
2个
辅料
盐
2g
白胡椒
2g
酱油
1勺
糖
3g
鸡汤
1碗
淀粉
适量
食用油
适量
葱末
适量
步骤
1.将豆腐洗净沥干，切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。
2.放入盘内，加盐 白胡椒拌匀。
3.煎锅放油烧至七成热。
4.豆腐片入淀粉粘匀。
5.再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。
6.逐片下入七成热的油内。
7.剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上。
8.煎至一面金黄翻面再煎另一面。
9.煎至两面金黄，倒入鸡汤。
10.烧开加入酱油 糖小火焖至。
11.汤汁收干勾入薄芡，
12.表面撒上葱碎即可。
小贴士
豆腐片要切大小薄厚一致，锅煽豆腐要用微火慢煽。
④ 鲁菜最有名的30道菜
1、糖醋鲤鱼。
相信大家都是有吃过的，它是鲁菜最具有代表性的一道美食了，这道菜所用的鱼是鲤鱼，首先要把鱼清洗干净，然后开始用油炸鱼炸熟之后，需要满满的汤汁来浇灌，这个时候我们可以看到这种条鱼身上都是满满的汤汁儿，这种鱼炸出来的样子，也像是鲤鱼跳跃的样子，造型是非常漂亮的，而且吃起来的口感也是特别酥脆也特别酸甜的，因此得到了更多人的认可。
2、爆炒腰花。
这道菜同样也是鲁菜中的一道非常不错的美食，它的口感吃起来也是特别好吃的，它运用了鲁菜的方式做出来的味道是不可代替的，当你吃到这个菜的时候，你就会发现特别的嫩，而且唇齿留香，吃到嘴里面的感觉就像是滑入喉咙一样，特别的舒爽。
3、九转大肠
山东济南的名菜，原名是红烧大肠。相信很多人都不会去吃大肠，一是怕有味道，再就是只要有一点处理不好，整道菜的味道都会受到影响，而九转大肠就不会出现这种情况，老山东人都不会排斥这道菜。
4、葱烧海参
这也是一道非常着名的鲁菜，老山东人聚会必点的名菜之一。大家都知道，吃代表了一种文化，怎样吃的健康也是养生的一大重点，海参的营养程度不用说都知道，但是很多人却不会做，只会用海参来做个粥。
5、木须肉
木须肉也叫木樨肉，是一道非常传统的名菜，基本是鲁菜馆中必点的一道菜，老山东人都吃过这道菜。这道菜的材料随手可得，有黄瓜、黑木耳、鸡蛋，制作方法特别的方便，成菜之后，味道鲜美清淡，口感极佳，营养也非常丰富。
⑤ 鲁菜家常菜谱100道
鲁菜是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系也是八大菜系中唯一的自发型菜系，相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。今天小编就来为大家介绍鲁菜中的一些精华菜。
鲁菜糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼：是山东省经典的汉族名菜之一，属于鲁菜系。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——泺口镇。糖醋鲤鱼色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。
十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）
用料：【主料】鲤鱼1条
【调料】淀粉适量，面粉适量，番茄酱1汤匙，盐适量，清水适量，醋4汤匙，糖3汤匙，酱油2汤匙，料酒1汤匙，姜、葱、蒜各适量
做法：
1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两边隔2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
2、用胡椒粉、生抽以及少许盐将鱼稍微腌一下。
3、用生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
4、面粉和淀粉调成糊，均匀抹在腌好的鱼上。
5、锅中放油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油锅炸。
6、在炸鱼头的同时，用勺子舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅里。
7、待鱼炸至金黄色时，捞出控油，放入盘中待用。
8、锅中留少许油，放入葱花、姜末以及蒜末爆香，再倒入调好的糖醋汁。
9、加少许湿淀粉收浓汁，起锅浇在鱼身上即可。
温馨小提示：
1、鱼头比较难熟，所以炸的时候要先炸鱼头，再炸鱼身。
2、炸鱼的时候要掌握好油的温度，太凉则不上色，太热则外焦内不熟，要用小火慢炸。
3、调糖醋汁的时候，各种调料的比例可以根据个人口味适当调整。
鲁菜四喜丸子
四喜丸子：四喜丸子是经典的汉族传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。
十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）
用料：猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量
调料：老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1个
做法：
1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细；
2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁；
3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅 打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀；
4、将肉馅团成丸子；
5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；
6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子；
7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。
鲁菜九转大肠
九转大肠：是山东济南汉族传统名菜，属于鲁菜系，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。现代人又根据相关工艺制作出了纯粹由素食制作的九转大肠。
十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）
用料：熟大肠头600克配料：香菜末、葱姜蒜末
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、米醋、砂仁粉、肉桂粉、花椒油、色拉油、上汤
做法：
1、大肠头改成均匀的墩状，焯水，加少许老抽拌匀。锅中油烧至七成热时下入大肠，炸至金红色捞出。
2、锅中炒糖色，下入大肠炒至上色，下入葱姜蒜末炒香，烹料酒，加上汤，加调料调味，慢火烧制。
3、锅中汤烧至剩1／3时，烹入米醋，当汤汁将干时，下入胡椒粉、砂仁粉、肉桂粉、味精，收浓汁，淋花椒油，起锅摆盘，撒香菜末即成。
温馨小提示：大肠煮制要烂，改刀要均匀。糖色炒制要到位，要用慢火煨。
鲁菜爆炒腰花
爆炒腰花：是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰为主料的家常菜。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。
十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）
用料：猪腰子200克
辅料：冬笋片，水发木耳各50克；酱油10克，精盐3克，味精1克，绍酒20克，湿粉15克
做法：
1、将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；
2、笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；
3、炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。
鲁菜 山东酥肉
山东酥肉：金黄色，汤鲜，肉酥烂，味醇香，饭菜。
十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）
用料：五花肉200克，鹿角菜5克，香菜5克，鸡蛋100克，大葱4克，香油4克，姜3克
辅料：花生油50克，盐2克，味精2克，料酒5克，酱油20克，胡椒粉1克，醋4克，淀粉50克
做法：
1、将淀粉加水适量调匀成湿淀粉，待用；将肉（去皮五花肉）洗净切成0.5厘米厚的大片，两面剞花刀纹，再改成3.5厘米长、1.5厘米宽的长条
2、鹿角菜（最好选用黑鹿角菜）泡洗净，择好，切成3厘米长的段；香菜、葱、姜洗净，切成2厘米长的段和细丝。
3、将鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉调成糊，肉条用少许盐抓匀，再放入糊浆碗内。
4、旺火坐油勺，放花生油烧至七成热，将肉条蘸均匀糊浆，逐块下勺炸成金黄色捞出，码放在蒸碗内，加料酒、葱、姜各适量，高汤、酱油、盐
5、上屉旺火蒸沸，中火蒸40分钟，熟透，下屉，去掉葱、姜，将汤汁滗在碗内，肉条扣在汤盘内。
6、将汤汁倒入炒勺，上旺火，烧沸，用盐，味精调好口味，撇浮沫，加鹿角菜，把香菜段、葱，姜丝撒在酥肉上，汤汁内淋上醋、香油，撒上胡椒粉，浇在酥肉上即成。
温馨小提示：调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
鲁菜葱烧海参
葱烧 海参：是中华特色美食，鲁菜经典名菜。从山东源入，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱 香味 醇，营养丰富，滋肺补肾。
十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）
用料：发好的海参5个、葱段、姜片、糖、酱油、料酒、浓汤宝半盒、水、盐、水淀粉适量
做法：
1、炸葱油 葱油比例 - 姜：蒜：葱 =1:2:3
香菜梗适量放入顺序 - 姜 葱 蒜 香菜梗香料依次放入 中小火炸至金黄酥香
2、调碗汁 半小碗高汤，蚝油，鲍鱼汁，生抽，老抽调匀
这里的量差不多可以煨制4-5只一般大小的海参
3、漆 将之前炸好的葱油烧热 热锅热油 倒入之前调好的碗汁
“ 漆”这个做法 可以更好的发挥出汁的香味
4、小火煨制碗汁儿烧开后 放入海参和之前炸好的葱段 等待碗汁再次烧开
调成小火 盖盖煨制5分钟
5、收汁淋芡 最后开盖大火收汁 最后淋芡汁儿
鲁菜硬菜之糖醋里脊
糖醋里脊：即是鲁菜其中之一，尤其是外表面的生粉糊酥软的感觉，老婆吃完后半天还在回味这个感觉。
十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）
用料： 里脊条200g 葱姜蒜包60g
生粉料包30g 番茄酱料包50g
做法：
1、将里脊肉条加葱姜、生抽、料酒和适量的盐抓拌均匀；
2、取里脊条均匀拍上生粉,锅烧300g油至7成热，将里脊条依次下锅浸炸至黄色捞出沥油;
3、炒锅离火加入100g水，调入番茄酱、加适量白糖和陈醋，开火烧开不断搅拌至汁水粘稠，将里脊肉条倒回锅内裹上汁，撒上芝麻即可出锅。
鲁菜之锅塌豆腐
锅塌豆腐：是鲁菜塌的正宗做法是炸豆腐浸在调味汁儿里，中火，塌至汁儿进豆腐里。
十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）
用料：北豆腐一块大约225g 鸡蛋1个 淀粉适量
辅料：葱适量 蒜4瓣 老抽1勺 生抽2勺 蚝油半勺 高汤（没有就清水）香葱（出锅可以撒点）小油菜绿叶菜垫底
做法：
1、鸡蛋打撒 加半勺盐 一点料酒 豆腐切片 约1cm厚 用厨房纸吸去表面水分
小油菜焯水 控水 摆盘
2、准备个空碟 撒些淀粉 另一边平底锅里烧油
薄薄一层 不要太少 准备煎豆腐
3、豆腐裹上一层淀粉 然后再裹一层鸡蛋液
下锅煎 中小火 煎成金黄色盛出 放厨房纸上吸油
4、准备调料汁儿 两勺生抽 一勺老抽 半勺蚝油
放半碗高汤或者清水 调匀
5、锅中留少许油 油热放葱蒜爆香
然后放虾皮爆香
6、放入调料汁儿 煮开 放吸完油的煎豆腐 小火煮 大约5分钟
（可以翻个面 调料汁要是不够的话）
7、豆腐盛出来 摆盘 然后锅中留的调料汁勾芡 淋在豆腐上 可以在撒点葱花
鲁菜之芫爆肚丝
芫爆肚丝：是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系。菜色白绿相间，口味鲜咸微辣。肚丝柔韧，香菜味浓。
十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）
用料：猪肚500克 青辣椒个 黄辣椒个 洋葱10克 香菜5棵 香葱4棵 生姜1小块 大蒜6瓣
辅料：食用碱适量 食用油30克 香油1小匙 料酒1大匙 姜汁1小匙 胡椒粉1小匙 香醋1小匙 精盐1小匙 味精0.5小匙
做法：
1、葱洗净后一部分切段，一部分切丝;姜、蒜洗净切片;香菜洗净切段;辣椒洗净切丝；洋葱 洗净切丝
2、用碱、香醋搓洗生猪肚，去掉白油、杂质;猪肚用清水洗净后放沸水中氽3 分钟，捞出;
3、另换净水，放入猪肚、葱段、料酒、姜片，用微火煮透后捞出切细丝;
4、锅内放油烧热，放辣椒丝、洋葱丝、葱丝、蒜片爆香，加入肚丝翻炒，加入料酒、盐、姜汁、味精、香醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒均匀即可。
温馨提示：白绿相间，鲜咸微辣。翻炒猪肚的时间不应过长，否则会影响猪肚的脆嫩。
鲁菜之水晶肘子
“水晶肘子”是济南地方风味的传统菜肴，属于传统鲁菜，营养丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白。
十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）
用料： 猪肘肉500克 猪皮300克 葱姜各30克 香菜
辅料：红辣椒适量盐、味精、鸡粉适量料酒、清汤适量桂皮、良姜、香叶、八角适量 胡椒粉适量蒜适量老陈醋、生抽、蚝油适量 白糖适量 香油适量
做法：
1、选取猪肘肉、猪皮，洗净。
2、猪皮切长条块，放入沸水中焯水。捞出控水，略凉后，用刀刮去内面残留猪肥油，拔净外面残存猪毛。
3、将猪皮改刀为小块，锅内换新鲜清水烧沸，再次将猪皮小块焯水，捞出控水备用。
4、猪肘肉切小块备用。
5、沸水放入切好的猪肘肉小块，焯水去腥后捞出。
6、葱切大段、姜切片，连同桂皮、良姜、香叶、八角、胡椒粉一同放入无缝料包内。这一步很关键，是保证做出来的肘子晶莹剔透的重要一步。
7、准备一个不锈钢蒸盆，放入处理好的猪肘肉、猪皮、料包，倒入适量清汤，调入盐、味精、鸡粉。（可调入适量澄粉，增加菜品弹性与晶莹色泽。）
8、蒸盆表面覆盖保鲜膜，防止蒸制过程中进入蒸汽水。
9、采用隔水蒸制的办法，大火烧沸后，改小火，蒸制4小时，至肉烂汤醇。中间记得及时加水，以防干锅。
10、蒸制好的肉皮汤放凉，准备一个长方形塑形盒。先捞入猪肘肉、猪皮平铺底部，倒入没过肉1倍的肉汤。
11、把塑形盒放入冰箱冷藏至少1小时后取出，倒扣在菜板上，把猪肉皮冻切成3厘米见方的小块，放入汤匙内。
12、采用顺形摆盘方式，把10把放了猪肉皮冻的汤匙斜形平行摆放在长方形平盘内。
13、提前准备蒜泥：把大蒜捣成泥，调入适量生抽、蚝油、味精、鸡粉、老陈醋、香油、白糖、盐，另盛小碗。
拔丝苹果
拔丝苹果：是山东省的汉族传统名菜，属于鲁菜菜系，主要以苹果为制作主料，外观色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝绵长。
十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）
用料：苹果 芝麻 白糖 生粉 面粉
做法：
1、苹果上浆将苹果去皮去心，切成两厘米，见方的块，放入大盆中加水拌匀。加生粉面粉上浆挂糊。（或者苹果果上生粉后再挂糊。）
2、炸平果锅内放宽油烧至六成热下入苹果块，炸至苹果外皮脆硬呈金黄色时，倒出沥油。
3、炒糖色锅内留底油30克，放入白糖200克，小火用勺不停搅拌，至糖融化，呈浅黄色时，大泡变小。
4、倒入苹果离火颠翻，撒上芝麻装盘，盆底抹油，将苹果放在凉开水中，更为酥脆。
温馨提示：做拔丝菜最好用两个火眼，一个炸主料，一个炒糖。这样主料温度高，挂糖均匀，拔丝长细透明。熬到起泡泡就好了。
鲁菜之奶汤鸡脯
奶汤鸡脯：山东 济南市 的特色传统名吃，属于鲁菜 汤菜 。奶汤鸡脯以 荸荠 为主要材料。“清汤”清鲜见底，“奶汤”醇厚乳白
十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）
用料：母鸡鸡脯肉150克，熟火腿25克，肥猪肉膘50克，水发冬菇25克，水发玉兰片50克，荸荠50克，鸡蛋清2个
辅料：奶汤800克，清汤250克，湿淀粉10克，精盐2.5克，绍酒15克，味精1克，姜汁0.5克，葱油10克。
做法：
1、将鸡脯肉用刀拍松，砸成细泥，放入碗内，加清水25克搅匀。荸荠入锅加清水在旺火上煮沸，捞出晾凉后，剁成细泥，与肥猪肉膘（剁成细泥）同放一个碗内。玉兰片、冬菇切成薄片，在沸水中焯过，捞出沥干水分。火腿切成片。
2、将鸡蛋清搅打起泡沫，下鸡泥、湿淀粉、肥肉泥、荸荠泥，加精盐1克，搅匀成馅待用。
3、炒勺内放入葱油5克在小火上转动，将馅捏成核桃大的丸子，入炒勺内煎至两面硬皮，颜色发白时，压成偏圆形，盛入碗内，加奶汤200克，绍酒10克，精盐0.5克，上笼用旺火蒸5分钟，取出，滗去原汤，扣在汤碗内待用。
4、炒锅内放入葱油5克，烧至5成热时，放入奶汤、清汤、精盐、冬菇和玉兰片烧沸，去浮沫，再加入姜汁、味精、撒
⑥ 在鲁菜馆吃饭，这9道菜必点，全是鲁菜精品，老板：你是山东人
鲁菜，以其刀工工艺精湛而冠绝天下，其味道鲜美更是妙不可言。
走进山东，必须要进一家地道的鲁菜馆子尝尝鲁菜的金身，以下这9道菜，在鲁菜馆吃饭一定要点，全是鲁菜精品，老板还以为你是山东人。
1、葱烧海参
葱烧海参是中华特色 美食 ，鲁菜中的经典，被评选为“山东十大经典名菜”。
这道菜从名字就可以看出，制作方法并不困难，其中的海参最好用的是北方的海参，肉质会更加肥美，参刺也多。先将葱白爆香捞出，再热油下海参翻炒，加入刚炒好的葱白和各种调料，最后勾芡即可。这道菜吃起来葱香味醇、柔软香滑。
2、九转大肠
九转大肠原名“红烧大肠”，是山东济南市的一道传统名菜，相传很久以前就有它的身影，常出现在名人设宴的餐桌上。
其中“九转”指的是制作这道菜就像“九炼金丹”一样精工细作。首先要将猪大肠焯水后下锅上糖色，再放入调料调味，最后需用文火制作而成。成菜后的九转大肠色泽红润，吃起来质地软嫩。
3、油焖大虾
油焖大虾是一道 历史 悠久的名菜，在山东深受喜爱，不管是重要接待还是家庭聚会的餐桌上都会出现。
它的做法也极其简单，先热油下葱姜蒜爆香，再把大虾丢进去炒至颜色变红，再倒入调料炖2-3分钟收汁就可以出锅了。这道菜一出锅，不光外表鲜亮，吃起来也令人回味无穷，鲜、香、甜、咸四种味道一下子在你口腔中爆开。
4、糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼起源于山东济南，原料黄河鲤鱼作为四大名鱼之首，以身形梭长、肉质鲜嫩着称，制作好的糖醋鲤鱼两头翘起，仿佛鱼跃龙门一般。
做法：先将在鱼身抹好淀粉，热油将鱼炸至外皮变硬，再复炸一遍至金黄色，捞出摆盘，在锅中爆香葱姜蒜，倒入调好的芡水煮至冒泡，淋上鱼身即可。出锅后的糖醋鲤鱼外形美丽，用来待客都是非常有面子的。
5、油爆双脆
油爆双脆原名“爆双片”，拥有遥远的 历史 ，所谓双脆，指的是这道菜的两种主料：鸡胗和羊肚儿，两者结合炒出来红白相间，咀嚼起来还能听见咯吱咯吱的声响。
正宗油爆双脆的做法，对制作的过程极为苛刻，先将两样主料经刀功精心操作，再热油爆炒，使其快速成熟，不可在锅中多留一秒。出锅后的爆炒双脆清鲜爽口。
6、德州扒鸡
德州扒鸡起源于山东禹城，其在山东扒鸡中最为出名，常作为朋友聚餐时喝喝小酒的伴酒菜。
德州扒鸡的味型为五香味型，在熬汤汁的时候加入了多种药食两用的中药材，让其具有独特的香味。这道菜的原食材一般选用的是农家散养的土鸡，采用极其复杂的工序制作而成，制作出来的德州扒鸡香气醇厚，口感软烂脱骨。
7、一品豆腐
一品豆腐是一道着名的传统菜肴，做法简单，是山东人家家户户都会做的一道菜。豆腐切块裹上淀粉和鸡蛋液，下油锅炸至表面金黄捞入盘中，另起油锅翻炒牛肉丁和洋葱，放入调料炒至冒出泡泡，将料汁淋在豆腐上就完成了。夹起一块豆腐，表面酥黄，咬开酥皮，能感觉到里面滑嫩的豆腐一溜烟就窜到肚子里，只剩下嘴里略带回甜的酱汁香。
8、坛子肉
坛子肉起源于山东济南，在百年前就被创作了出来，因其肉是用瓷坛炖成，故得名。
做法：先将猪硬肋肉焯水洗净，把肉放入瓷坛当中，加入白糖、肉桂、葱、姜、酱油和适量清水，中火烧开再转小火煨制3个小时即可（注意煨制的时候一定要盖紧坛口）。出锅的坛子肉浓汤肉烂、肥而不腻，不管是老人还是小孩都爱吃。
9、四喜丸子
四喜丸子属于鲁菜十大名菜之一，在山东不管是婚宴、寿宴都必须要有四喜丸子，其寓意着“福禄寿喜”，深受山东人喜爱。
想要做好四喜丸子选料是关键，一定要选用肥三瘦七的猪前肘肉，吃起来肉质最嫩。从外观来看是由四个较大的肉丸以及各种辅料而成。入口软烂入味，满口肉的感觉真的是太幸福了！
鲁菜不愧是中国“八大菜系之一”，每道菜的味道都是妙不可言，在鲁菜馆吃饭，以上这9道菜一定要点，全是鲁菜精品，点了老板以为你是山东人！除了这9道菜，大家还知道哪些经典鲁菜呢？在评论区和大家分享一下吧！
⑦ 请介绍下经典鲁菜怎么做好吃呢
材料
主料：冬笋香菇
调料：葱，姜，盐，酱油，胡椒粉，加饭酒，白糖，淀粉，食用油
做法
1、冬笋最好取尖，因为嫩。切成小梳子角洗净，里边有白渣子一定清干净，多过几遍水，用水泡一会儿，然后焯两遍水捞出来泡凉水备用。
2、香菇最好凉水泡一夜，来不及用热水泡透去蒂备用，整个或者斜片一下都可。
3、腌汁：坐锅下一点油烧热，下两小截葱段、几片姜片炒香，然后热锅放酱油爆香，下一点加饭酒，然后下水（鸡汤更好），以能没过原料为好。然后放少许盐、糖、胡椒粉，把两种处理好的原料放入煮开，关火泡一会儿。
4、开烧：锅放一点油，放10克左右的白糖炒糖色，炒至紫红色放入捞出的二冬，快速炒至上色。然后放少许酱油、加饭酒、胡椒粉、少许盐（因为已经泡过有底味了，万不可多放盐），然后下汤或者水，漫到原料的多一半就可以了。
5、中火烧到汤汁还剩三成的时候放水淀粉，大火炒到上劲点些明油，装盘。