1. 长茄子怎么炒好吃又简单,长茄子的做法
1.食材：长茄子1斤半，油1勺，盐1g，蒜4瓣，花椒面1g，味精1g，酱油半勺。
2. 洗好去掉茄子把。
3. 把长茄子切成滚刀块，切的小些，更容易炒。
4. 开火后坐锅，放入1勺油就可以了，因为茄子吃油，放多少油都会被吃进去。
5.吃太多的油总归不妙，因此放一勺油，就已经足够了。
6. 油热后放入茄子块，没等翻炒，油已经被吃到茄子里了，不过不要慌张，只要继续炒下去，所有的茄子都会炒好。
7. 茄子块很快变软，不过这个程度还是欠写火候。
8.要多炒一会。
9. 准备4瓣蒜，拍成蒜末。
10. 放入蒜末，花椒面，盐，酱油。
11. 翻炒均匀，此时会飘出蒜香，炒至茄子块完全变软。
12. 撒味精出锅。
2. 大茄子怎么烧
茄子，一年四季都有的健康蔬菜，价格实惠，做法多样，是餐桌上的常见菜。最近肉价比较贵，和大家分享6种茄子的素烧方法，一点肉不用放，吃起来却是绵软入味，特别下饭，比大鱼大肉还要香。
第一道：酱烧茄子
酱烧茄子，只用到平时炒菜的油量即可，吃起来茄子软糯入味，咸香下饭，非常诱人。制作方法也很简单，十几分钟就可以上桌，非常方便。
具体制作方法
第一步：准备食材。长茄子2根、蒜适量、红辣椒适量。
第二步：把茄子切成滚刀块，如图。蒜切末、红辣椒切段备用。
第三步：调个碗汁，取一个空碗，放入1勺黄豆酱、1勺生抽、半勺白糖、少许鸡精，1勺淀粉，然后倒入半碗清水，搅拌均匀备用。
第四步：锅中倒入一点油（平时炒菜的量就可以了）,油热后把茄子放入锅中，再放入半勺盐，小火开始煸炒。（这时放盐，更方便把茄子煸软。）
第五步：煸炒至茄子变软，然后将蒜末和红辣椒段放入锅中煸炒出香味。
第六步：把刚才调好的碗汁倒入锅中，翻炒均匀，如图。
第七步：装盘上桌吧，还可以撒一点香葱点缀。
多说几句:
1、 做这道菜选长茄子最好。
2、 蒜末的量可以稍大一点，这个比较提味。
3、 茄子一定要煸软，这样才好吃。
第二道：豆角烧茄子
豆角烧茄子虽是一道平常菜，但却受好多人钟爱，尤其适合拌在米饭里吃，特别下饭。以下这种做法，只用到了平时炒菜的油量，而且操作简单，味道却非常好，很值得一试哦。
具体制作方法
第一步：准备食材。长茄子一个、豆角适量、小红辣椒适量、蒜适量。
第二步：将茄子切成长条、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片备用。
第三步：茄条中加一小勺盐，然后腌十分钟备用。
第四步：锅中倒入适量的油，油热后放入豆角开始煸炒。
第五步：煸炒至豆角变软，表面微微起皱。
第六步：将茄条放入锅中煸炒两到三分钟。
第七步：在锅中间留一块空间出来，放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味。然后与茄子和豆角一起翻炒匀均。
第八步：开始调味，放入半勺盐、三勺蒸鱼豉油、两勺生抽、一勺糖翻炒匀均。
第九步：出锅前放入鸡精翻炒匀均，然后再淋入一些香油即可。
小提示
1、 辣椒的量随自己的口味放。
2、 豆角最好不要用刀切，用手掰的味道更好。
3、 茄子用盐腌一会，味道会更入味也不易吸油。但会腌出一些水份来，炒的时候要去多余的水份倒掉。
4、 腌茄子的时候已经放过盐，且生抽和蒸鱼豉油都有盐味，所以在调味的时候放盐一定要小心。
5、 蒸鱼豉油超市有卖。
第三道：糖醋茄子
这道菜做好后，外观看起来红亮诱人，像肉一样。吃起来酸甜开胃，软糯适中，可以说比肉还要香，连菜带汤拌在米饭里吃，可以连下三碗饭。
具体制作方法
第一步：准备食材。圆茄子1个、葱姜蒜适量、熟白芝麻适量。
第二步：把茄子去皮后切成滚刀块，如图。
第三步：把茄子块放到盆中，再放入1勺盐拌匀，腌制10分钟。
第四步：在腌茄子的时候，咱们准备一碗料汁。取一个空碗，依次放入2勺番茄酱、白糖1勺、醋1勺、生抽1勺、盐少许、鸡精少许、玉米淀粉1勺、水适量，然后搅拌均匀，碗汁就做好了。
第五步：再取一个碗，把20克的玉米淀粉、30克面粉、1个鸡蛋，少许清水放入碗中搅拌均匀，调成像酸奶一样浓稠的面糊。（没有玉米淀粉的话，就全用面粉吧。）
第六步：等茄子腌好后，这时往锅里倒一些油，开火把它烧热。在烧油的时候，把茄子放到面糊里蘸一下，让茄子表面都挂满面糊。
第七步：待油温烧至五六成热的时候，把茄子一块一块的放到锅中。炸至茄子表面金黄时控油捞出。
第八步：把炸过茄子的油倒出，锅里留下一点点底油。这时把葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味，然后再把碗汁倒入锅中，碗汁倒入锅中后要不停的搅动，直至汤汁冒泡为止。
第九步：把刚才炸好的茄子放入锅中，迅速翻炒均匀即可关火。
第十步：装盘，撒上少许熟白芝麻和香葱点缀即可上桌，这道菜配米饭超香哦~
多说几句
1、 提前腌一下茄子，一来可以让茄子更加入味，二来也不易让茄子在炸的时候吸更多的油。
2、 在炸的时候，大家如果不知道如何判断油温，可以往锅里插一根筷子，如果筷子周围有不少小泡冒出，那么油温就可以了。
3、 最后把茄子放到锅中时，不适宜炒太长时间，待茄子表面裹满汤汁就可以出锅了。
第四道：少油版烧茄子
传统做烧茄子，要用油先炸一遍茄子，然后再炒。这样做，虽然好吃，但热量迅速攀升。如果在炸的时候，让茄子吸了不少油的话，那吃起来更是油腻，常这样吃的话，难免会长胖。
和大家分享一道只用炒菜的油量就可以做的烧茄子方法。很简单，也很实用。这样做好的烧茄子，软糯入味，不油不腻，非常下饭。
具体制作方法
第一步：准备食材。圆茄子1个、西红柿1个、尖椒1个、蒜适量。
第二步：把茄子去皮，清洗干净后切成滚刀块。
第三步：把茄子放入盆中，撒入1勺盐，然后拌匀，腌制15分钟。
第四步：把西红柿切成块、尖椒切块、蒜切末备用。
第五步：取一个大碗，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、2勺白糖、3勺醋、少许鸡精、2勺玉米淀粉、半碗清水然后搅拌均匀，碗汁就做好了。
第六步：锅中倒入少许油，炒菜的油量就可以了。然后把腌好的茄子，沥干水分，放入锅中，小火开始煸炒。
第七步：炒至茄子成熟，表面有些微微发黄的时候就可以了。
第八步：把茄子滑到一边，将蒜末放入锅中，煸炒出香味。
第九步：把西红柿、尖椒放入锅中，煸炒均匀后加热1分钟左右。
第十步：把碗汁倒入锅中，如图。
第十一步：开大火，不停的翻炒，直至汤汁煮开，变得浓稠，都裹在茄子上时，关火。
第十二步：装盘上桌吧。
多说几句
1、 用盐先把茄子腌一下，可以起到入味、易熟、不吸油的作用。
2、 在腌茄子时已经放过盐，另外，生抽、老抽、蚝油中都有盐味，所以咱们在调碗汁的时候，就不要再放盐了，以免味道太重。
3、 茄子在入锅炒的时候，不要不停的翻动，这样容易把茄子弄碎。只要翻炒均匀，就可以用小火加热一会儿，等一面稍稍变色后再翻炒均匀。
第五道：酱烧茄丁
这道菜，香味浓郁、酱香十足，不管是拌面还是拌米饭，都是非常好的下饭菜。
具体制作方法
第一步：准备食材。茄子3根、红辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量。（这道菜蒜放得多一点好吃。另外，吃不了辣的朋友可以不放辣椒）
第二步：将茄子切成1厘米左右的小块、葱切末、红辣椒切段、蒜切块、姜切末备用。
第三步：往茄子中撒一小勺盐拌匀，然后腌15分钟，腌好后将渗出来的水去掉。（往茄子中撒少许盐，这样炒出来的茄子不仅省油，味道也好）
第四步：锅中倒入适量的油，油热后将腌好的茄子倒入锅中，煸炒至茄子变软，然后控油盛出备用。
第五步：锅中倒入适量的油，油热后将蒜放入锅中煸炒30秒，再把红辣椒、葱、姜放入锅中煸炒出香味。
第六步：往锅中放入2勺甜面酱煸炒出香味，再放入1勺白糖翻炒至其融化。
第七步：将茄丁放入锅中煸炒匀均，然后撒少许鸡精调味，出锅前再淋少许水淀粉勾芡就可以了。（甜面酱有盐味，所以炒这道菜的时候，不用再放盐了）
第六道：西红柿烧茄子
这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。尤其是用菜的汤拌米饭，绝对会让你多吃一碗。
具体制作方法
第一步：准备食材。长茄子两个、西红柿三个、辣椒一个、蒜适量。调味料：番茄酱适量、盐2小勺、糖2勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。
第二步：在西红柿上划十字花刀，然后放进开水中，去皮备用。
第三步：将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、西红柿切块、辣椒切细条备用。
第四步：往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。
第五步：茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
第六步：取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、盐、糖、鸡精、生抽再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
第七步：锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
第八步：茄子炸好的样子。
第九步：锅中留适量的底油，然后油热后，加入蒜末煸炒出香，然后再倒入番茄酱煸炒匀均。
第十步：倒入西红柿煸炒匀均。
第十一步：将茄条放入锅中煸炒。
第十二步：将辣椒丝放入锅中煸炒匀均。
第十三步：将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
小提示
1、这道菜在选茄子的时候，最好选用长茄子。
2、茄子的皮很有营养，最好留下。
3、炸茄子的油温要稍稍高一点，否则茄子很容易粘在一起。
3. 烧茄子怎样做最简单
烧茄子简单做法
【主要食材】：茄子，西红柿，葱，姜，蒜，淀粉，辣椒
【调料】：糖，生抽，老抽，香醋，蚝油，十三香，
【具体制作步骤】：
第一：先把茄子切成厚片，再切成条，斜刀切块，放盐煞一下水。
第二：准备一个西红柿 ，将西红柿切成片，然后切成丁，再切点葱姜蒜，准备青辣椒配色，青辣椒切成菱形块。
第三：下面调个汁，碗中放入两勺糖，两勺生抽，一勺老抽，两勺香醋，再来一勺蚝油，放入十三香，倒入多半碗清水，搅拌均匀备用。
第四：茄子煞过水之后，挤一下水分，茄子里面放入干淀粉，让茄子裹一层淀粉。
第五：锅中倒入油，油热将茄子炒一下，茄子炒软放葱姜蒜。
第六：然后再放入入西红柿丁，将西红柿炒出料汁，倒入调好的料汁，最后倒入青辣椒，大火收汁就可以出锅装盘。
烧茄子鲜香美味，好吃又下饭，多余的汤汁拌米饭吃，特别的下饭，这样做的茄子酸甜爽口，开胃又下饭。
总结
1、茄子切成片之后放入盐煞一下水分，这样不但可以防止茄子氧化变黑，同时还可以去除多余的水分
2、茄子上面裹一层干淀粉，这样炒出来的茄子不吸油，口感清爽，
3、料汁一般是糖，生抽，老抽，香醋，蚝油，一般比例为：2:2:1:2:1,这样口感酸甜爽口，非常好吃。
4. 长茄子怎么做好吃
长茄子好吃做法：
食材：长茄子1根、盐2克、奶油芝士170克、马苏里拉奶酪200克、番茄酱300克。
1、茄子洗净切成0.5厘米厚片涂抹一层盐。
5. 茄子怎样烧好吃简单又好吃
烧茄子简单又好吃的做法如下：
用料：长茄子3个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量、豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。
步骤：
1、准备食材。
6. 长茄子的家常做法简单窍门
家常茄子最简单的做法
第一步：将买回来的茄子去蒂后洗净，切成小块状。（最好是紫茄子，因为紫茄子比绿色的茄子更加营养也更好吃），
7. 怎样烧茄子简单又好吃
烧茄子
原料：
茄子(去皮)3个，西红柿半个，另半个生吃，柿子椒(要小的)一个，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量。
做法：
1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。
2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。
慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。
等茄子变成很软烂的样子时，放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。
肉片烧茄子
原料:
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克)，花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣，葱末10克，蒜末10克，水团粉50克，猪油25克，清水100克。
做法:
1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.&127;3厘米厚的火镰片。
2.锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金黄色，捞出控净油。
3.炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后，再加入葱末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，将茄子下锅，放入味精，用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。
特点：质厚肉嫩，味道香美。
8. 怎样烧茄子简单又好吃
怎样烧茄子简单又好吃
怎样烧茄子简单又好吃，美食一直都是很多人喜爱的， 茄子的营养丰富，所以不少人都会去做一份美味的红烧茄子，那种味道令人流连忘返，下面为大家分享怎样烧茄子简单又好吃。
怎样烧茄子简单又好吃1
食材
茄子 2个
瘦肉 150克
蒜瓣 8个
盐 少许
料酒 1汤匙
蚝油 1汤匙
白糖 少许
方法/步骤
准备好两个茄子，洗净。先切成两半，再切出大约5厘米的长段，在每个小段上面切上几刀，注意茄子的.中间不要切断了。
将瘦肉洗干净切片备用。我这次买的肉，带有一点肥的，也没有关系的，一会下锅炒一下就不会肥了。
将准备好蒜瓣切片备用，蒜可多放一点，增加香味。
锅烧热，放油，把茄子放进去炸一下，炸到五六成熟，就可以捞出来了，捞出控一下油。
在锅里留少许油，把瘦肉放进去煸炒一下。
瘦肉炒至六七成熟的时候，放入大蒜片，大火爆香。
在锅里加入开水，料酒、盐、蚝油大火烧开。
汤烧开了之后，将炸过的茄子段放进汤里面，用大火闷煮十分钟左右。
待汤变浓的时候，关火装盘，撒上小葱花装饰即可。茄子大个的，用一个就够了，这次用了两个茄子，有一点多了，满满的一大盘很美味，汤汁可以用来拌饭拌面条很香。
怎样烧茄子简单又好吃2
食材
紫茄子 2条
猪肉 400g
盐 少许
色拉油 少许
豆瓣酱 少许
蒜子 2个
方法/步骤
将茄子清洗干净切成条状，将猪肉切成丝状加入淀粉和生抽浸泡一下，备用。
锅里加入色拉油烧热，将茄子放进锅里翻炒。
待茄子炒软，将其盛入盘中沥干油。
锅里再加入少许色拉油，将肉丝倒进锅里翻炒熟。
加入豆瓣酱和蒜子爆香。
再将茄子倒进去翻炒均匀，加入盐。
翻炒均匀即可起锅了。
怎样烧茄子简单又好吃3
食材
茄子 2根
蒜 4瓣
小葱 1根
油 300克
白砂糖 4克
香醋 4克
酱油 1茶匙
生抽 1汤匙
豆瓣酱 1汤匙
水淀粉 1汤匙
方法/步骤
首先，我们来准备食材。茄子最好选择表面平滑光亮，大小匀称且手感重的，这样的茄子会比较嫩，吃起来口感好。
先将茄子洗净去蒂，切成滚刀块。（如果不喜欢茄子带皮，也可以把皮去掉）
蒜头剁碎，小葱洗净切成葱花。用白砂糖，香醋，酱油，生抽，豆瓣酱和水淀粉兑成碗汁，搅拌均匀后待用。
热锅倒油，油温六成热时，把茄子块倒下去炸透，然后捞出控油。
锅内留1茶匙底油，先倒入一半的蒜末煸香，随即下入炸好的茄子，翻炒两下。
淋入事先调好的碗汁烧开，撒入另外一半蒜末增香，翻炒均匀后便可出锅装盘。
成品图。
9. 长茄子的家常做法简单
长茄子的简单家常做法如下：
主料：长茄子2条、猪肉馅100克、青椒20克、红椒20克。
辅料：蒜3瓣、辣椒1只、小葱2根、豆瓣酱1小勺、糖1茶匙、香醋4汤匙、生抽2汤匙、玉米淀粉适量、油适量。
1、准备食材。
10. 烧茄子怎么做好吃
烧茄子的家常做法如下：
1、茄子切1、2cm左右的厚片，断面划上花刀，不要划断。
2、放入锅中炸到两面金黄，捞出控油。
3、炒锅留底油，加入葱姜炒香。
4、放入茄子，加入花椒粉和酱油翻炒。
5、加入小半碗温水，加盐，盖盖炖一会。
6、撒上蒜片翻匀出锅。