1. 煎饼怎样做好吃又松软
怎样做煎饼美味又绵软
一。用开水揉面
揉好后将面糊擀成薄薄面片，在上面匀称的抹上一层食用油，再撒点盐，随后把面片卷起来，将面卷的两边捏住，切割成尺寸匀称的团，擀成饼就可以放进炒菜锅了。锅要先烧开，倒小量油能够 使饼变香，用文火渐渐地双面烤烙10分钟上下就可以。 服用时由附近向正中间敲打，口味会更为酥脆可口。
二。条理清楚作法，表面松脆内部绵软。
1、我估算着小麦面粉与水的占比大约在一斤面粉七两截至八两水中间。合好面之后，盖上湿抹布或保鲜袋，静放，让面糊饧(xing)上三十分钟上下，自然时间越久越好。还可以前一天夜里合好面，放电冰箱里，第二天早晨拿出来用，会非常地功能强大。饧面的功效取决于促使面糊更易生产加工(擀时总不回缩)、更绵软，作出的饼更为劲道、绵软，口味也更为细致和丝滑。此外，夏天空气相对湿度非常大的状况下，面糊饧发时就没必要遮盖湿抹布或保鲜袋了。
2、面糊饧好之后，砧板上撒上薄面，取下适当面糊。这时候的面糊早已展现很细致的情况了。
3、缓缓的把面糊梳理成环形，千万别揉，要不然就白饧了。由于小麦面粉中的蛋白构架在饧的全过程中已做到一个平稳的情况，假如再和面，会毁坏面糊的蛋白质的功能，还需要再次饧过才行。
4、把面糊用擀面棍柔和地擀改成环形，刷一层油，撒上适当盐，再撒上一点点小麦面粉(不可以省去，摊煎饼发裂的确保)。自然，盐还可以立即和进面里，没有多少差别与影响，看本人习惯性吧!
5、割一刀。
6、翻卷一边。翻卷的边不必过宽，不然摊煎饼层级会非常少。
7、翻卷的那一小块面糊上还要刷上一点油，随后按你卷的方位转着抢地所有卷起来。
8、把插口捏紧。
9、把面糊竖起来，按扁。记牢，是竖起来哦!
10、用擀面棍缓缓的擀开，不能用全力死劲或狠力，要不然面糊会所有粘在一起，难以层次。擀到一半时，把面糊翻个面，然后擀，不必只擀一面，要不然也会层次不显着。
11、炒菜锅烧开后刷一层油，把摊煎饼生胚放进，中文火烙。一定要注意，不可以应用文火或微火，要不然会由于摊煎饼的时间过长，水份也会缺失比较严重，面糊和的再软，饼也会变硬。翻眼前要刷油，直至把双面烙出金黄色的色调。摊煎饼取下后，举起饼，在砧板上摔它两下，更有益于层次显着。
2. 怎样做的煎饼既好吃又美味还简单
1、西葫芦煎饼。食材：西葫芦1根，鸡蛋1个，面粉50克，食盐少许，胡椒粉适量，把西葫芦中间有籽的部分挖空，洗净切片，厚度要适中，将鸡蛋和面粉搅拌均匀备用。把西葫芦片放入搅拌好的面糊里，裹一层粉，多余的要抖掉。平底锅内放上油，烧至七成热，将裹好粉的西葫芦片放入锅内，煎至两面金黄即可。
2、薯仔丝葱花煎饼。食材：鸡蛋一个，中筋面粉少许，葱一小把，盐少许。薯仔去皮后擦丝，用清水洗净淀粉质，葱切粒；鸡蛋打散，加入面粉中；将这些准备好的材料放入同一容器搅拌。先将搅拌好的面糊揉成团，再用小擀面杖擀成圆形待油烧热，将面饼放入锅内，一面煎好以后再煎另一面，至全部面饼煎完。
3、韭菜鸡蛋煎饼。食材：韭菜一小把，鸡蛋2个，面粉适量。取适量面粉，将鸡蛋打入面粉碗内，加适量的盐。加入适量的水搅拌成均匀顺滑的面粉糊。再放入切好的韭菜搅拌均匀，揉成面团切开。用擀面杖把面团擀开，成饼状。将面饼摊入锅内，一面定型，煎饼和锅分离后，迅速将煎饼翻面煎，至另一面熟即可出锅。
4、火腿煎饼。食材：面粉3勺，鸡蛋1个，薯仔1个，火腿肠240克，盐少许，鸡精少许。将火腿肠和薯仔切成小块，鸡蛋打散。面粉加冷水和好，加入切好的火腿和薯仔，撒上适量的盐和鸡精，搅拌成稀糊状。热锅冷油，油热后转小火，将面糊倒入锅中，让面糊均匀受热，待到饼能在锅中自由转动，翻面，即可出锅。
3. 面饼怎样煎软又好吃
面饼怎样煎软又好吃
面饼怎样煎软又好吃，世界各地美食都是注意食物的色香味俱全，所以越来越多具有当地的特色的美食陆不断的涌现，也更加的讲究菜肴美感的传统。以下分享面饼怎样煎软又好吃？
面饼怎样煎软又好吃1
1、首先将小苏打混入干面粉中，将少许温水倒入面粉中，用筷子将面粉搅拌成大片状，滴入少许食用油，不多，每300克面粉约10克食用油，最后就到了和面。
2、把面团揉均匀，不需要揉很久，大致揉好后可以去做别的事情，让面团休息5分钟左右，然后再去揉，很容易揉均匀。
3、拌入一些酥油。用酥油做饼会有层次感，但仍然很松软。直接将面粉和油混合，加一撮盐，做成不流淌的面团就可以了，会有点稠，我混入了5汤匙的面粉。
4、将面团擀成大饼，薄到有几层，盖上油脂，在上面撒上切好的香葱。搅拌酥油时，一定要掺入一点盐，使其更加光滑。
5、卷起来，我把面皮卷得很薄，使之成为长条形并分成两半。
6、然后分成小块，煎饼的大小可根据你使用的平底锅的大小而定，我分成了8小块面团。将每块蛋糕的两端紧紧捏在一起，用手掌压在一起，形成一个方形的蛋糕，然后将四角捏在一起，将两端朝下，简单形成一个圆形。
7、将小面团擀成薄饼，不要太薄，大约半厘米厚。
8、如果你想让饼蓬松，做熟它们是关键。在平底锅中加热油，将煎饼煎至两面微微发黄，因为小苏打会使饼稍微膨大。在这一点上，饼基本上已经熟了。
9、一手用铲子，一手用筷子，或者你手头有的任何东西，把饼压在中间，边压边旋转，把整个饼面压好。饼将变得柔软、蓬松和美味。
面饼怎样煎软又好吃2
1，先来准备面粉。我准备了300克高筋面粉，然后加入700毫升凉水调成面糊。一定要多搅拌一会，直到无干面粉颗粒。
2，面糊调好后，在根据自己的口味，加入食用盐和十三香调味。十三香，经常有粉丝评论说，不好吃。这个因人而异啊，不喜欢就不加。我是从小就吃这个，习惯了。最后把面糊搅拌均匀。
3，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚，第二天早上做早餐再用。记住一定要提前一晚调好面糊，放入冰箱冷藏。这是煎饼吃着劲道的秘密。因为面糊醒了一晚，会有面筋出来，而面筋口感就比较劲道。同时还会出现淀粉，而洗出的淀粉，还会给煎饼一层焦香的口感。
4，为了营养，打2个鸡蛋，并用筷子先把鸡蛋打发加进去，再把面糊调均匀。
5，再为了营养和口感，还可以切点胡萝卜短丝，和葱花，提前用少许油炒下，这样胡萝卜更营养，葱花香味更浓。嫌麻烦，可以不加，煎饼摊好后，多吃点菜也是一样的。炒好，放进来，并把面糊调均匀。
6，现在开始摊煎饼，我个人觉得，煎饼想好吃，最好用燃气灶这种明火摊，比电饼铛摊出来，要好吃百倍。取出平底锅，打开燃气灶，抹上食用油，开中小火，放入面糊摇晃均匀，就可以摊了。
7，摊到煎饼，摇晃锅子，能够脱离锅底时，这个时候，可以用铲子给它不停的转转圈，使其受热均匀，防止底部烙糊。
8，等到底部有黄黄的虎纹出现，给煎饼翻面。这个黄黄的`虎纹，等煎饼出锅的时候，吃着口感很焦香的。
9，用这做法，摊出来的煎饼，口感非常不错，既柔软又劲道还焦香，口感非常丰富有层次，比那种直接调面糊，就去立刻摊的，要好吃千倍。
10，喜欢吃煎饼的，要用这个做法摊几张看看，真的很好吃。好了，今天就是摊煎饼的好方法，分享完了。喜欢可以点赞收藏下哦，谢谢！
面饼怎样煎软又好吃3
所需食材：普通面粉300克，100度的开水100克，冷水100克，食用油适量，盐和花椒粉适量
制作方法：
第一步：取盆放入面粉，加入2克食用盐（增加筋性）拌匀，从中间分成两半，一半用开水和面，一半用凉水和面，搓成棉絮状后，再揉到一起。
提示：要想饼柔软就采用这种半烫面的方法，既保持面团的筋性，又能使饼的含水量最更大化，饼也就会更加柔软。
第二步：往面团中加20克的食用油，继续揉面，软面团加油能使面团不粘手，揉好以后盖上保鲜膜，至少醒面1个小时。这样面团就变得更有光泽，而且是这时面团变得软弹软弹的。
提示：用这样的面来烙饼会非常的软，面筋不会断裂，有更多的层次。
第三步：直接擀制（这时不要再揉面了，避免再次起筋）直接把它擀成大饼，表面再刷上一些油，撒一点盐和花椒粉调味，然后卷起来。用刀切成大小均等的面剂子。剂子两端收一下口，像拧毛巾一样转几圈，再压一下，这样的饼的层次会更多。面饼做好后不要直接用，盖上保鲜膜松弛20分钟。
第四步：电饼铛一定要提前预热，预热好以后再开始擀饼，饼尽量擀得薄一点，直接刷上油，把饼放进电饼铛，表面刷油锁住水分，盖上盖子加热50秒。薄饼大火，避免烙的时间过长。这样做饼更柔软，它的层次也会瞬间打开。
这样饼就烙熟了，直接盛出来了，一点都不会硬，非常的软，做好的饼叠起来，表面盖上湿布可以让它继续回软。把饼撕开后，一层一层的，每一层薄如纸，特别好吃，配菜吃算是一绝。
4. 怎么摊煎饼又薄又好吃
摊煎饼又薄又好吃做法：所需原料有小麦面粉、绿豆面粉、葱、调和油、盐。做法步骤如下。
第1步、小麦面粉和绿豆面粉按1：1比例混合，加清水，少许盐搅拌成可流动的稀糊，葱切碎粒加入。稀糊可流动成一条细线。
第2步、筷子抬起，面糊连成线向下流淌。
第3步、热锅，加入少许调和油润锅。
第4步、倒入稀糊，转动锅，摊薄成薄饼。
第5步、凝固后翻面。
5. 怎么做煎饼好吃又简单的做法
煎饼的制作方法与步骤：
用料：鸡蛋2个、面粉100克、纯牛奶适量、小葱1根、火腿肠1根、盐2克、白胡椒粉1克。
步骤：
1、准备两个鸡蛋，100克面粉，火腿肠，小葱，纯牛奶。
6. 煎饼怎么做最好吃
煎饼怎么做最好吃
煎饼怎么做最好吃，煎饼是我们日常生活中常见的的早点， 煎饼也可以叫做中国式披萨，煎饼卷大葱，原本是山东的特色小吃。 常吃煎饼可以促进肠胃蠕动，有益肠胃健康。那么煎饼怎么做最好吃呢？
煎饼怎么做最好吃1
做法一：
材料：搅拌好的面糊、薯仔丝、青椒丝、胡萝卜丝、食盐、黑椒粉、食用油
步骤：
1、将薯仔丝、青椒丝和胡萝卜丝放进沸水里面焯一下，然后捞出来沥干水分；
2、起油锅，将面糊倒进锅里，然后尽量将面糊摊薄，等到凝固后，翻倒另外一面煎熟；
3、在两面都熟的煎饼上放在薯仔丝、青椒丝和胡萝卜丝，然后撒上黑椒粉和食盐，最后把它卷起就可以了。
做法二：
材料：搅拌好的面糊、鸡蛋、葱花、生菜、火腿片、食盐、食用油
步骤：
1、起油锅，将面糊倒进锅里，然后尽量将面糊摊薄，然后把鸡蛋打进煎饼上面，用铲将鸡蛋液摊开，等到鸡蛋液成型之后将煎饼翻倒另外一面；
2、将煎饼的两面都煎熟，然后将带有鸡蛋液的一面朝上，撒上葱花和食盐，在放进生菜和火腿片就可以了。
【烤煎饼韭菜馅饼】
所需食材：煎饼3张；韭菜1把；鸡蛋2个；油适量；盐适量；料酒适量；胡椒粉适量；蚝油适量；鲜鸡汁适量；冠利烧烤酱适量。
做法及步骤：
准备食材，平山煎饼薄厚适中，很适合烧烤。这种烧烤味道的烤煎饼最好现吃现烤，口感酥脆。韭菜在淡盐水浸泡10分钟，再反复清洗干净，准备两个大一点的鸡蛋。
煎饼怎么做最好吃2
取大一点的容器，打入鸡蛋，加点料酒，搅拌均匀。加料酒的目的是去除鸡蛋的腥味，也可以不加。炒锅加入适量多一点的油，拌馅时不用另加油了。油开倒入蛋液，迅速用筷子搅拌，越碎越好，然后取出备用。
洗干净的韭菜控净水分，切碎，加点食用油拌一拌，锁住水分，再加盐就不会出水了。
取大盆，将所有食材加入盆中，加入盐、胡椒粉、蚝油拌匀、鲜鸡汁拌匀。
取一张煎饼铺开，在三分之二处对折，放上韭菜鸡蛋馅，大点馅才好吃。
先把煎饼横折过来，然后两边对折，最后第三面折回来，确保不漏汤汁。
烤盘铺上锡纸，码入包好煎饼馅饼，最后刷上一层烧烤酱，这款烧烤酱不辣，番茄的味道特别浓郁，小朋友最喜欢的味道。
烤箱下火170度，上火160度，中层烤20分钟，不能独立控温的烤箱，设置上下火160度即可。烤箱不同，温度和时间都有差异，请根据自己的烤箱设置。
时间到出炉，切开看看，香酥脆的外皮，加上味道鲜美的韭菜鸡蛋馅，看着都流口水，好吃到停不下来。
小贴士：
1、烤箱品牌不同，温度和时间都有差异，请根据自己的烤箱设置。
2、没有烤箱，可以选择用平底锅煎，或者电饼铛煎，都可以达到同样的口感。
煎饼别再卷大葱了，这才是煎饼最好吃的做法，外脆里嫩，烧烤味十足，真是吃了还想吃，好吃到停不下来，爱吃煎饼的小伙伴们，赶紧试试吧！
煎饼怎么做最好吃3
煎饼怎么弄好吃？
分享美食是一种美德大家好我是莜面哥狠高兴回答你的问题煎饼这么做好吃煎饼是我们日常生活中常见的的早点。深受大家的喜爱老少皆宜。
我就是喜欢吃煎饼，特别是卷上刚炸出的薄薄的油饼，咬一口里面脆脆的，外面小米的柔软细腻加上浓浓葱香的味道，堪称一绝。
煎饼有两种做法，一种山东煎饼了，一种小米软煎饼。我喜欢吃软煎饼，软煎饼品种多，小米，糯米，黑米，蔬菜等等小米煎饼用料做法小米面500克，面粉500克，黄豆100克，花生米100克，食用碱5克。
步骤一把小米放入盆里泡上，花生米和黄豆泡一晚上。步骤二把泡好的小米，黄豆，花生米放入粉碎机粉碎，加入面粉加入碱面搅拌均匀，醒发半个小时。
步骤三把专业煎饼锅烧热，用专业擦锅擦子擦上油倒入醒好的面糊，摊成圆形打上鸡蛋，刷上酱料放入油饼撒上葱花香菜卷起即可食用。小贴士1小米和面粉比例1比1的比例，2油饼一定要现炸。
煎饼是什么面做的？怎么做煎饼？
请点击右上角的关注按钮，关注小秀私厨，定期放送福利哦。正宗的煎饼果子的面糊是用哪种面做的？我来回答题主的问题，正宗的煎饼果子的面糊配方很多，其实正宗与否这个很难考究。不过，我最喜欢的天津煎饼果子，面糊使用纯绿豆研磨而成的，非常好吃。
天津的煎饼果子名声在外，其中最优特色的就是把绿豆泡发之后研磨出来的绿豆糊糊制作煎饼。
有的老一辈讲究一些的会使用羊肉汤来混合面糊，摊出来的煎饼带着羊肉汤的.香气，外人只知道好吃，说不出来原因在哪儿。
不过这种方式制作的面糊保质是个问题，一般情况当天的用不完就会坏掉了。现在大部分都是用研磨的绿豆糊，不做任何添加，烙出来的煎饼更脆，绿豆味更浓，也很好吃。把绿豆在前一天晚上用清水泡发，第二天一早用机器磨成绿豆糊。
饼铛上用香油来抹匀，绿豆糊直接摊在饼铛上，上面一定要打两个鸡蛋，一个鸡蛋吃着没有感觉，两个鸡蛋那才有浓郁的鸡蛋香味。煎饼反过来，刷酱，放上果子，最后再撒上点芝麻，完美。喜欢吃油条的夹油条，喜欢吃薄脆的放上薄脆。
趁着热，吃起来清香的绿豆香味夹着摊煎饼的香油味还有鸡蛋香，一天的营养就从早上的这一顿饭开始。
摊煎饼面糊的调配方法有哪些？
煎饼果子面糊所需的材料有绿豆160克，小米40克，白面40克。煎饼果子面糊制作方法一将绿豆和小米分别放入研磨机中打成细粉绿豆和小米的比例是4比1。二建议多打几次粉，这样出来的粉，特别的细，不用过筛。
三把打好的绿豆和小米面粉放入大碗中也可以放盆里面，再放入40克的白面如果不喜欢吃白面就不用放，强调一下，如果饭量小，可以用一半的面。
四放入少许的五香粉十三香也行,目的是去除豆腥味。五倒入水，将绿豆粉和小米粉白面粉充分混匀面粉和水的比例是1比1.5，面是1，水是1.5。六用勺子调成搅匀，调成稀糊的面糊状，盖上盖子，放一宿，放面粉和水充分饧至。
(6)摊煎饼如何更好吃扩展阅读饮食搭配煎饼馃子搭配一碗锅巴菜。将锅巴(即薄煎饼)切成柳叶细片，放到卤内，卤是用清油煸茴香葱姜末，加盐酱油芡粉水制成卤汁，纯素，保证清晨的肠胃不至于受到油腻的骚扰。
然后放入碗中，加入芝麻酱、腐乳、辣椒、干香菜即可。锅贴和豆浆在天津俗称浆粕，可以一起上。小石1煎饼的面条是绿豆粉和面粉合二为一，或者只加面粉，但是成品的口感会略粘。绿豆粉用多了，肌肉力量不足皮肤容易破，不好操作。
所以绿豆粉最多可以用1/32葱花。根据个人喜好，可以不用。3酱，可以用甜面酱，辣酱，或者加适量的豆腐脑。
7. 摊煎饼怎么做好吃
我们北方人爱吃面食，象煎饼这种很家常的面食，家家户户都会做，加上鸡蛋香肠韭菜的煎饼，是那种薄薄的，香香的，可以卷着各种菜食用，也可单独使用，本身味道也很好。
食材
主料：面粉200克，香肠50克，韭菜20克，鸡蛋1个
辅料：油适量，盐适量，五香粉适量，芝麻适量
步骤
10.煎制一分钟左右，颜色有点泛黄即可出锅
小贴士
煎饼里面加入鸡蛋，这样才更加的酥软，有嚼劲。
美食小短文之《带着美食闯京城》
芽儿之前落水生病，可把家里人给吓坏了。芽儿小时候整天生病，好不容易带上那个香囊以后，指导长大了身体才完全恢复好，柳夫人对此一直很心有余悸，唯恐这次再有什么三长两短。
芽儿落水以后，柳府找了整个城里最好的大夫来家里诊断，吃了几天药，柳夫人衣不解带的照顾了两天，芽儿才总算是醒了过来。醒来以后，又害怕有什么后遗症，医生又开了药，芽儿坚持吃了一阵子。
大夫说恢复期不宜暴饮暴食，所以芽儿在柳府里吃的东西都是相当的清淡，虽然想吃肉，可以柳夫人坚定的认为病人就应该吃清粥小菜，芽儿试着让小翠偷偷的去后厨让人给自己做点好吃的，可是每次都没有成功。最后，实在没办法了，芽儿只好忍了。
所以在柳府的时候，芽儿的饮食都是极其清淡的，不是清粥小菜，就是青菜素包，好一点的是香菇菌类等，就是很少见到肉，不仅仅是常见的猪肉，那些号称“发物”的牛羊肉、鱼肉、鸡肉等是更是压根就没有的，芽儿真的很苦闷。
她那几天整天思念自己前世最爱的“咖喱鸡”、“涮羊肉”、“水煮鱼片”、“松鼠鱼”等等，可惜没有梦到小皮，否则，芽儿一定想办法让小皮给自己做上一顿美味大餐。《带着美食闯京城》
芽儿在柳府吃到的最好吃的菜是临进京前的那顿家宴，由于芽儿连续多天的申请，那天柳夫人专门让后厨给芽儿做了顿肉糜汤，却还限制了只让喝一碗。许久没有沾肉的芽儿吃的十分开心，觉得这简直是世上最好的美味，甚至超过之前自己在四星五星的酒店吃的那些大餐。
再加上来的一路上，只能啃干粮，就算是到了市镇，也不过随便点两个炒菜，他们还好，到了市镇就有热乎饭菜吃，那些随从们却不过是干啃几口饭团，有时候连水都喝不上。从穿越到现在开始，芽儿觉得自己的嘴巴都淡出个鸟来了~
额，淡定淡定，现在的芽儿可是古代的千金大小姐，脏字是不能说的，反正，总之，芽儿现在很馋很馋，她迫切的需要一顿大餐来安慰自己这长久以来清汤寡水的五脏庙。
于是，当大家落座后，丫头们把菜端上来的时候，芽儿就开始认真的打量起来这一大桌子菜。《带着美食闯京城》
这一桌子菜四凉八热，应该属于这个时代比较上档次的席面了。舅舅府上的厨师想来也是十分用心的，凉菜自不必说，这八个热菜四荤四素，不仅用料讲究，而且色泽鲜美，比五星级酒店的大厨做的还要精致，吃起来一定十分的美味。
这一桌子菜荤素搭配的很合理，应该是为了照顾到所有人的口味了。其实这古代的吃食是十分有讲究的，酸甜苦辣咸都不能太过分，有异味的食物也不能上席面，会让人排气的食物也不能出现在席上。
所以，在古代做个大厨也很不容易啊，不仅要了解主子的口味，还要知道营养搭配、饮食禁忌，甚至连各种食材的药理，药补食补的各种方子都得细细的背熟了才行。否则，稍有疏忽，就很有可能被人抓了把柄去。
而且，这后院的争斗，下药、下毒等事经常屡见不鲜，所以厨房向来是是非高发的地方，就好像是兵家必争之地一样。君不见很多事情的发生都是因为饮食，也有无数的大小厨子们因为这些事情连累，或丢了脑袋、或远走他乡。
程府中院的丫头们都穿着统一样式的衣服，上身着淡蓝色暗纹袄，下身是宝蓝金纹裙，脚穿蓝色浅口绣花布鞋。站着的丫头们都一个个的亭亭玉立，身材窈窕；忙着的丫头们也是步态轻盈，行动有序。
上菜的时候，虽然有这么多人穿梭来回，却只闻偶尔的杯碟轻碰的声音，却没人说话，甚至连一声咳嗽都没有，可见程府对下人们的管理是何等的严格。《带着美食闯京城》
看着程府的下人们来来回回了很久，好不容易把这一桌子的菜给都上齐了，各人们用的杯碟碗盏也都按照顺序依次摆齐了，丫头们却只立在一旁等着。
芽儿实在忍不住想要扑向这一桌子美食了，可是看舅母和两位表妹那份淡定安逸的模样，她只好先忍住了自己想要扑向美食的冲动。
没办法，程夫人没有发话，大家也不能落座。没办法，芽儿只好看看桌上的菜过过眼瘾，真是可怜啊，口水都快要流出来了。
哇~这道在中间的大菜应该是烧猪蹄了，没想到这古代也有吃猪蹄的。不知道这个时代用的是哪种酱油，这道烧猪蹄看起来肥而不腻，色泽鲜艳，加上汤里面的各色点缀，让人看着是食欲大开啊，相信吃到口里肯定是十足的Q弹筋道啊！
这道菜应该是锅包肉了，做法有点像现代的糖醋里脊，但是却又不太一样，挂面糊的里脊肉炸至外酥内嫩时捞出，再在油锅里投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，加入混合的各种调味料，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜做点缀。
这个应该是烩肉三鲜吧？可是这道菜虽是“烩”，却没有勾芡，配上青椒红椒，看起来颜色鲜艳，汤清而不腻，只是不知道这个时代炒菜用的是什么油，如果是花生油，那一定是香喷喷，味道好极了！
最后一道荤菜是富贵鸡，也就是现代常说的“叫花鸡”，将调味过的野山鸡包裹上荷叶，再裹以厚泥烤制。完成后整鸡熟而不焦，烂而不碎，带有荷叶的清香。再看盘里这只鸡的外观，其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，应该不输干隆皇帝微服出访江南吃到的那只叫花鸡。《带着美食闯京城》
这个绿莹莹的，应该是姜汁菠菜吧？没想到这里也有菠菜，这道菜将菠菜加姜汁、油、盐等拌匀，做成倒扣的茶盅状，上面加上一小块切成花朵状的红椒，看起来红配绿十分的抢眼。菠菜养血润燥，姜汁开胃进食，这道菜在这个季节吃，很是不错。
姜汁菠菜的旁边应该是蒸白菜卷了，芽儿在现代的时候，曾经做过这道菜。将肉丝、胡萝卜丝、鸡蛋皮丝码在煮软了的白菜上，再将白菜卷起，上锅蒸十分钟，加上点缀后淋上芡汁，这道菜吃起来不油不腻，含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等，没想到这古代的人也这么会养生啊。
其实，看到这里也有大白菜的时候，芽儿的心里就是一阵的窃喜。大白菜味道鲜美可口，营养丰富，一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙，所以大白菜素有“菜中之王”的美称。芽儿是北方人，北方到了冬天的时候大白菜随处可见，价格也便宜，加上自己也很喜欢吃白菜，所以芽儿就曾经专门研究过白菜的多种吃法，除了家常的炒、炖、涮、溜之外，芽儿专门学过多种白菜的做饭，包括辣白菜。
在现代，很多人都以为辣白菜是韩国的特产，每当别人这么说起来的时候，芽儿就忍不住想上去抽他们一顿，棒子国的人真的以为全世界都是他们发明的么？但其实辣白菜是从中国起源的，白菜是中国朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，是地道的朝鲜风味。
另外还有两种素菜，也是绿莹莹的，因为离得远，又做的精细，芽儿没看出来是什么，但是看这前几道菜就做工精美，色香味俱全，想来这两道菜的味道应该也不错。《带着美食闯京城》
芽儿自认来自现代，有着丰富的科学知识，又熟悉烹饪，对这么一桌子菜点评完全不成问题，当即放下心来，准备开始大快朵颐。只是没想到，这开吃了，居然差点被人鄙视到姥姥家，这到了舅舅家的第一顿饭吃的真是丢人啊！《带着美食闯京城》
叫花鸡的传说：当年干隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。干隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。干隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
8. 怎样做煎饼最好吃
煎饼怎么做
它的做法不是很复杂。有时，熟练的人，几分钟就可以做出来了。首先要准备好面粉和鸡蛋，其它一些调味料，葱、油等。把面粉倒入碗里面，加适量的水。如果一个人吃，准备两个鸡蛋就可以了，把它打入面粉和水一起搅拌均匀，面不能太稀，也不能太干。一般用勺子装一勺，拿起来轻轻流下去，这样是最好的面糊。然后往里面加一些盐、葱等，和其它一些配料，玉米、香肠，再倒油进锅里，油热之后转小火，再把面糊倒进去，大概6分钟，如果变成金色，可以翻到另外一面，但面要薄一点，然后就可以吃了。根据个人的口味，放一些辣椒酱等，非常好吃。在煎的时候，火不能开太大，就很容易变糊，烧焦。
如果想要做得好吃，可以用一些玉米粉做，再加一些黄豆面和绿豆面，按自己喜欢的比例配好，就可以开始煎了。如果想要口感更好，可以加其它一些蔬菜等，吃起来口感会更好。但在吃的时候，不要用冷水，一定要用开水。在煎的时候，可以用平底锅，也可以用微波炉，但第一种锅是比较好的，做出来味道会更好吃。
做煎饼的面糊怎么调
一般将适量的面粉放入盆里，如果比较多，倒入比较大的盆，再倒入清水，搅拌均匀。水不能太多，如果多了会很稀，可以少一点加，慢慢添加，不要一次放太多。搅拌的时候，如果出现小颗粒状，再用勺子，在半空中放下来，如果流动不断，表面像水滴一样的形状，就表明已经很糊了，再加一点水就可以了。
自己在家怎么做煎饼
可以准备鸡蛋、面粉等。弄好面粉，撒上一些芝麻，然后放油进锅里煎，适量就可以了，不能倒太多，大概一勺的分量就可以了。加鸡蛋时，还可以加入一些淀粉，或其它一些肉类的酱，再加油，因为肉里已经有一些油，所以不用加太多，容易长胖。
怎么摊煎饼又薄又不烂
虽然这种饼很好吃，很有营养。但刚开始做的时候，会有点难。有时摊不好，很容易烂。如果面糊做得不好，时间太长，方法又不恰当，就非常难吃。
想要做的好，在选面粉时，最好选那些低筋的，口感会比较蓬松，比较软。然后选一些小米的面，再加其它一些面，混合一起做，比如高粱等，这样会很软。如果摊饼时，比例不好，就很容易破，所以在做面的时候，水一定不要太多，也不要太少。煎的时候，火要小一点，用小火煎，速度要快一点，油不要倒得太多。如果火太大，很容易烧焦。
刚开始的时候，用左手拿铲子，右手搅拌，这样就不会那么容易烂。在搅面的时候，不要太大力，速度要快一点。平底锅很厚，火可以适当大一点或早点关火，因为它的余温很久。
做完一个后，不要马上就做另外一个。要放凉再倒入锅中，做下一个，这样就不会那么容易烧焦。
做煎饼怎样才能不粘锅
在做的时候，如果想让它不粘锅，一般制做工具是很重要的。不能用铁锅，平底锅是最好的。因为这样的锅，很容易摊薄，面糊会散得更开。翻动也方便，不用太大力。
在煎的时候，油也是很重要的，要选对油。不能用猪油，也不要用橄榄油。最好用花生油，不仅好吃，而且不会那么容易粘锅。油不能太多也不能太少，适量就可以了。如果太多，会很油，很容易长胖。如果太少，很容易焦。
在煎的时候，不能用大火煎，不容易熟，还会烧焦。一定要用小火慢慢煎，不能太心急，粗暴地、频繁翻动，要有耐心，翻的时候，动作要轻缓。在做的过程中，起油锅也很重要，一定要双手端起，让面糊均匀地散开，成一个大饼的形状。
9. 怎么摊煎饼又薄又好吃
方法如下：
1、准备好所需材料
(9)摊煎饼如何更好吃扩展阅读
摊煎饼注意事项
1、摊煎饼容易破，是面糊比例不对，面糊的稀稠度要适中，也就是用筷子挑一下有缓缓流下的面糊即可。这个饼的关键在于面粉糊刚入锅的时候，一定要动作快，摊得尽量薄，饼才会好吃。否则中间太厚就夹生，边上又容易焦。
2、低筋面粉好，容易蓬松口感好，最好是小米面、荞麦磨面来做。也可以混合玉米高粱、谷物、豆子等多种杂粮粉食用。
3、摊完一个，要等锅稍微晾凉，再放油，倒面糊。这也是为什么上一步翻面之后就要关火。锅太热，面糊到锅里就凝固了，摊不匀了。