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整鸡烧汤如何能烧得好吃

发布时间: 2022-02-15 06:09:45

Ⅰ 炖整鸡汤怎么炖好吃又好喝

1)活母鸡宰杀,用沸水烫去毛,剖腹,取出内脏、食管、气管,洗净,放入冷水锅中烧沸,取出洗净血污。火腿脚爪也放入冷水锅中烧沸,取出刮洗干净。

2)取一只大砂锅,放入鸡、火腿脚爪,舀入清水1500克,加入绍酒、葱段、姜片,盖上锅盖,置火烧沸,改用微火炖2小时左右,至鸡肉酥烂,揭盖,去掉火腿脚爪、葱白段、生姜片,加入精盐烧沸,离火即成。

操作要点:

1)炖鸡时必须使用微火,否则汤不清。

2)配料若没有火腿脚爪,可用冬笋、冬菇、火腿等原料代替。

主料:乌鸡(宰杀干净)辅料:阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞调料:葱、姜、鸡精、盐、醋

主料:乌鸡(宰杀干净)

辅料:枸杞调料:葱、姜、鸡精、盐、醋

做法:将乌鸡放入压力锅内锅里,加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水,压力锅调到鸡档,保压时间15分钟,出锅后撒入少许香菜即可食用。

特点:鲜香味美,营养丰富。乌鸡营养丰富,老少皆宜。具有较高的药用价值。

乌鸡天麻

主料:乌鸡(宰杀干净)辅料:天麻调料:姜、盐

特点:乌鸡天麻汤极具营养价值,是民间滋补“秘方”。天麻,可治疗头晕目眩、中风偏瘫,又滋补,又治病,两全其美。

注意:盐包好后再发,以免营养和盐反应流失。

五彩乌鸡

原料:乌鸡脯肉200克,青椒、胡萝卜、白萝卜各一根,鸡蛋一只。

做法:

1、鸡肉切丝(顺纹切),青椒和红、白萝卜分别切丝。

2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆,入油锅中滑散断生。

3、炒锅上火,淋少许油,加入姜丝稍煸,青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水,勾芡,上明油,倒入鸡丝翻勺即成。

原料;乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只,枸杞少许,香菇六片。

做法:

1、乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别宰杀洗净,加姜片、料酒巴、整姜腌制片刻后,将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内,再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内。

2、取炖盆一只,将乌鸡置入,注放清水,下姜片、葱结、枸杞、香菇、精盐、味精、白糖、淋少许油,上笼旺火蒸两个小时取出,拣出姜片、葱结,调正味道即成。

五味乌鸡

原料:乌鸡一只,当归、熟地、白芍、知母、地骨皮各15克,葱、姜、盐、味精适量。

做法:

1 乌鸡洗净,五味药材洗净切片,并用单层纱布裹好备用。

2 将将药物塞入鸡腹、扎紧,置于锅内,加水1500好毫升,上笼旺火蒸2小时。取出药物,加调味品,复蒸10分钟。

Ⅱ 整鸡汤怎么炖最好喝

Ⅲ 怎么烧鸡汤好吃

烧鸡汤 极美味的做法

  • 整鸡把内脏掏出,切去鸡头,鸡屁股,鸡爪,如果鸡油很多,把大块的油也切去,喜欢吃鸡爪的可留着,把指甲剪去即可。

  • 姜切片,八角桂皮香叶洗净。

Ⅳ 炖整只鸡怎么做好吃

虫草花炖鸡汤的做法:
备用食材:

鸡半只,虫草花1把,桂圆少许,枸杞少许,水适量;

制作过程:

第一步,鸡去除杂质,并且将其脂肪比较多的部分给去除,炖的汤更清爽,仔细清洗好,虫草花一小把,淘洗干净;

第二步,虫草花用水浸泡一会,枸杞和干桂圆也同样需要浸泡一会,处理好的虫草花、桂圆肉先放入在锅中,一次性加足水;

第三步,炖煮,锅开后,转小火,差不多炖煮30分钟的时间,看到汤变色的时候,将鸡放入在锅中,继续炖煮;

第四步,全程小火,慢慢炖煮,直至用筷子可以轻松扎透鸡肉,并且不会有血水冒出的状态,就说明煮熟了,我大概用了40多分钟的时间;

第五步,这个时候加上点枸杞,同时放入盐调味,继续煮10分钟入味,炖好的汤便可关火,盛出在碗中,就可以上桌了,鸡汤要趁热喝,剩余的也尽量在一天内喝光。

小编总结:虫草花炖鸡汤比较温和,所以大多数人都很适合喝,用虫草花和鸡肉简单做搭配,炖好的汤口感和营养皆佳,虫草花鸡汤我家的大人和小孩都会非常喜欢喝,因此我便也时常会做,用老母鸡或者是嫩鸡来做都可以,秋后进补,便少不了要吃着鸡肉,而将其炖汤喝更是非常不错的选择,能够给人体做补充,而且汤的口感还能让人爱上,这款虫草花鸡汤的成本实惠,符合老百姓的消费水平,比一般的肉汤做法简单,虽说用时短,但过程却非常简单,轻松便可搞定。

烹饪小技巧:
1、炖鸡汤,什么时候放盐有讲究,太早或者是太晚口感差的大,因为盐有脱水的作用,太早放入,会让肉在盐水中浸泡,肉组织中的细胞水分会向外渗透,明显收缩变紧,会阻碍汤的质量,而且这样做,炖熟的肉会发硬而且发柴,而如果在出锅后放盐又太迟了,不会入味,因此正确做法应该是出锅前10分钟放盐;
2、鸡肉只放比较多的地方要去掉,否则炖好的汤喝着会比较油腻,选择先将虫草花、桂圆等下锅煮一煮,再放入鸡肉,是为了让食材中的价值充分逼出,这样会更加容易渗入在鸡肉中,口感和营养都好;
3、鸡肉放入锅中,再次锅开后,锅面可能会有浮油,记得要将其撇干净,汤会更加清爽,枸杞和盐一同放入便可,无需放太早了。

Ⅳ 整鸡怎么炖好吃又嫩


第一、蒸鸡怎么做又嫩又好吃


第一个重要点是,鸡一定要买新鲜走地鸡,这原材料必须好是最关键的。


要是买的冰冻鸡,大种鸡,蒸是一定不好吃的。

将鸡洗净切块。

第二个重要点是,鸡要吃出来有味道,就必须要提前腌过,腌过的鸡才好吃。

加入调料腌半小时到1小时。天热可放入冰箱。

淮山枸杞洗净加入,如果淮山能用新鲜的更好。用干淮山的话需要提前泡水。

第三个重点就是蒸鸡的火侯和时间很重要,如果蒸太久了,鸡就会变老变硬了。

锅放水,水烧开后,放锅里蒸15-30分钟。这个时间需要看家锅子火的大小和煮鸡的份量。

起锅上桌,又滑又嫩还有药材香的蒸鸡就做好了。

第二、蒸鸡肉怎么做好吃又简单

做法:1.土鸡半只,去掉鸡屁股,鸡肚里的内脏等杂物全部清理掉,用清水冲洗至没有血水。

2.用2克的盐,5ML生抽和5ML料酒擦鸡身,加入姜片葱段腌制一个小时

3.腌制好的鸡放蒸锅中蒸制,水烧开后转小火蒸18分钟

4.青葱,香菜,蒜切成末

5.热锅凉油,下蒜末炒香

6.烹入二汤匙生抽,一汤味极鲜,半汤匙料酒,少量胡椒粉,一汤匙清水

7.加入切好的葱和香菜,拌匀即可盛出作蘸汁

8.将晾凉的鸡切块,用西红柿装饰即可。

第三、蒸鸡

材料

主料:鸡半只,青葱1把,盐少许

调料:麻油,绍兴酒各少许,姜1小块

做法

1、鸡洗净切块,放少许盐腌制。

2、姜切片,青葱切粒。

3、烧滚半蒸锅水,将调好味的鸡放进蒸锅里。

4、大火蒸15分钟,取出洒上青葱粒作装饰即可。

Ⅵ 鸡,烧汤鸡怎么烧才是最补和最好吃

清炖鸡参汤
主料:
水发海参400克,童子鸡1500克,火腿片25克,水发冬菇50克,笋花片50克,鸡骨500克,小排骨250克。
辅料:
精盐6克,料酒35克,葱10克,姜10克,味精5克,高汤1000克。
制法:
①将发好的海参洗净,下开水锅汆一下取出。
②鸡骨、小排骨斩成块,与竞童子鸡一起下开水锅汆一下取出,洗净血秽。
③冬菇去蒂,洗净泥沙待用。
④将海参、童子鸡放在汤碗内,将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放在中央,加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子,上笼蒸烂取出,除去鸡骨、排骨,捞去葱、姜,即可食用。

鸡汤煨豆花
原料:
石磨豆花800克 熟鸡肉50克 鸡汤1000克 菜心50克 葱花10克 精盐、胡椒粉、味精、化鸡油各适量
制法:
1.熟鸡肉撕成丝;菜心入沸水锅中汆一水,捞出漂凉。
2.炒锅置火上,掺入鸡汤烧沸,下入沥干水分的石磨豆花,调入精盐、胡椒粉、味精、化鸡油,转小火煨约20分钟,起锅装入窝盘内,撒上熟鸡丝和葱花,点缀上菜心,即成。
特点:汤鲜味美,豆花细嫩可口。

芪归炖鸡汤
[原料]
小母鸡1只(约1000g),黄芪50g,当归10g,精盐5g,胡椒0.5g
[做法]
1、活鸡宰杀,去毛及内脏,剁去鸡爪及嘴壳,用清水洗净。
2、黄芪去粗皮,与当归均洗净待用。
3、砂罐洗净,放清水400g,放入全鸡。烧开后撇去浮沫,加黄芪、当归、胡椒,用小火炖2小时左右,鸡肉同时加入精盐,再炖2分钟即可食用。

天麻炖鸡汤
【来源】民间药膳方
【原料】天麻片10克,老母鸡1只,生姜3片。
做法】将天麻洗净,生姜洗净切丝,老母鸡杀后去毛及内脏,填入天麻片和姜丝于鸡腹中,放入炖锅,加清水适量,武火煮沸,再改用文火炖至鸡熟烂即可。

木耳金针乌鸡汤
基本材料 乌骨鸡1只,黑木耳15克,金针菜30克

[制法]:将乌骨鸡剖净,去内脏,洗净斩件;黑木耳、金针菜用清水浸软,分别用清水洗净,与乌骨鸡一齐放入炖盅内,加清水适量,炖盅加盖,置锅内用文火隔水炖3小时,调味供用。

[功能]:清肠解毒、补益脾胃

Ⅶ 煮过汤的鸡肉怎样做比较好吃

把煮过汤鸡肉切成丁,可以烧宫爆鸡丁,因为宫爆鸡丁是要勾浓芡的,在炒鸡丁的时候放好调味,勾好芡以后鸡肉就有味道好吃了。

宫保鸡丁

做法

材料:鸡脯肉(225克)、花生米(50克)。葱(45克)、姜(10克)。干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食盐(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、酱油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克)

步骤

1、将鸡脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐,一茶匙淀粉腌渍10分钟,再用水淀粉拌匀。

2、将大葱洗净切段,干辣椒洗净,剪去两头去除辣椒籽,黄瓜切丁。

3、在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁。

4、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段。

5、放入鸡丁,放1汤匙料酒,将鸡丁滑炒变色,然后倒入水淀粉。

6、最后调入料汁,再放入熟花生米,翻炒均匀,用水淀粉勾芡即成

Ⅷ 鸡汤怎么烧最好吃

主料:乌鸡1只香葱2棵 生姜1小块
调配料:料酒2小匙 精盐2小匙味精1小匙
制作过程:
1、乌鸡宰杀洗净,放沸水中焯水,除去血水;
2、把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内,用大火烧开后,改小火炖2小时,加入精盐、 味精即可。
灵芝鸡汤
清炖乌鸡汤
清炖乌鸡汤
材料:赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
制作方法:
1、鸡去皮洗净,出水,备用。
2、陈皮浸软去果瓤。
3、锅中放适量的水,水滚后放入鸡及放入其它材料,煲1小时45分钟,放入桂元肉煲十五分钟,即可调味饮用。
特点:增强免疫力,调节分泌,防止衰老。
贴士:灵芝不用洗,会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
乌鸡白凤汤
主料:乌鸡(宰杀干净)
辅料:枸杞
调料:葱、姜、鸡精、盐、醋
做法:
将乌鸡放入压力锅内 锅里,加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水,压力锅调到鸡档,保压时间15分钟,出锅后撒入少许香菜即可食用。
特点:鲜香味美,营养丰富。乌鸡营养丰富,老少皆宜。具有较高的药用价值。
乌鸡天麻汤
主料:乌鸡(宰杀干净)
辅料:天麻
调料:姜、盐
特点:乌鸡天麻汤极具营养价值,是民间滋补“秘方”。天麻,可治疗头晕目眩、中风偏瘫,又滋补,又治病,两全其美。
五彩乌鸡丝
原料:乌鸡脯肉200克,青椒、胡萝卜、白萝卜各一根,鸡蛋一只。
做法:
1、鸡肉切丝(顺纹切),青椒和红、白萝卜分别切丝。
2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆,入油锅中滑散断生。
3、炒锅上火,淋少许油,加入姜丝稍煸,青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水,勾芡,上明油,倒入鸡丝翻勺即成。
补品三套禽
原料:乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只,枸杞少许,香茹六片。
做法:
1、乌鸡、乳鸽 、鹌鹑分别宰杀洗净,加姜片、料酒巴、整姜腌渍片刻后,将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内,再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内。
2、取炖盆一只,将乌鸡置入,注放清水,下姜片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、白糖、淋少许油,上笼旺火蒸两个小时取出,拣出姜片、葱结,调正味道即成。
乌鸡补血汤
各式鸡汤
各式鸡汤(11张)
原料:乌鸡一只,当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克,葱、姜、盐、味精适量。
做法:
1、乌鸡洗净,五味药材洗净切片,并用单层纱布裹好备用。
2、将将药物塞入鸡腹、扎紧,置于锅内,加水1500好毫升,上笼旺火蒸2小时。取出药物,加调味品 ,复蒸10分钟。
乌鸡煨鳖裙
主料:干鳖裙20 0克,乌骨鸡1000克。
配料:水发木耳50克,火腿丝5克。
调料:料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量。
做法:
1、鳖裙发好后,洗净,捞出。锅烧热,放入生油,投入姜、葱煸香后,烹入料酒,放入清水。烧开,将鳖裙下入锅中,煨透,取出,沥干水分,切丝,用水浸泡。乌鸡宰杀,去毛、内脏,洗净,然后放入烧盅内,加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤,上笼,蒸1.5小时,取出,冷后,将鸡捞出,鸡肉切丝,原汤滤净。
2、木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅,加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油。待汤烧成金黄色时,用水淀粉勾芡,加入鸡油,起锅,盛入碗内,撒上火腿丝即成。

Ⅸ 鸡怎么烧汤好喝又好吃

啤酒鸡
最好来点大蒜
生姜
配点杜仲
养生又保健
所谓药食同源就是这个道理
也可以买板栗
粉粉的
美味极了