A. 怎么煮鸭子好吃
1 、老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。
2 、陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。
3 、将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。 1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结
4、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香
5、在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。
各式老鸭汤
各式老鸭汤(16张)
黄瓜老鸭汤
制作食材
老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗
制作流程
1、老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段
2、老鸭㓥净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色
3、烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。
附注:
(1) 此汤味道鲜甜，可去积滞
(2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食
(3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑。
老鸭肚片汤
制作食材
老鸭半只 猪肚200克 香葱3棵 生姜1块
食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 味精1小匙
制作流程
1、将老鸭宰杀后切块煮熟，煮肚洗净切片煮热；香葱洗净切段、生姜洗净拍松；
2、锅中倒入油，爆香香葱段、生姜，倒入煮鸭块的汤汁，再放入鸭块、猪肚慢炖40分钟；
3、最后加入调味料即可。
老鸭粉丝汤
制作食材
老鸭汤350-400克、粉丝150-200克鸭血40克、鸭胗10克、鸭肠10克
、豆泡5克、半个卤蛋
碗中调味料：盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克
制作流程
1、取不锈钢烫粉漏勺，加入鸭血、粉丝、豆泡煮1分钟；
2、在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料和鸭料油，倒入烫好的粉丝、鸭血、豆泡与鸭汤，泼上鸭胗、鸭肠，粉丝上撒香菜、香葱，即可。
汤色乳白，口感鲜美，富有鸭子固有的香气与味道。
滋润鸭汤
制作食材
主料：老鸭1只、瘦猪肉1斤、盖菜1斤、鸭肾干8两；
辅料：蜜枣2个、陈皮1/3个、生姜5片；
调料：盐、胡椒粉；
制作流程
1、 将老鸭和瘦猪肉切成大块，每块约1两重，然后放入开水中加入生姜片滚3分钟左右，去除腥味；
2、 鸭肾干用凉开水浸1小时后擦净，陈皮用凉开水浸1小时后去除底囊，盖菜洗净切段；
3、 将焯水后的老鸭及瘦肉、鸭肾、蜜枣、陈皮放入沙锅内加入凉开水（没过顶部约10厘米），猛火将水烧开后转中火煲2小时，再加入盖菜煲1小时，加盐调味即成全家喜爱的滋润鸭汤，也可加胡椒粉增加其香味。
特点：浓香，清润。（滋阴养血，祛风止痛）
天麻老鸭汤
绿头老鸭1只（约750g左右），首乌20g，天麻10g。先将天麻与首乌片用沙布袋包扎好，老鸭肉切块与上药袋人锅内加水同煮；熟后去药袋，用葱、姜、盐、酒调味，可作菜肴常吃。此方有安神增智，滋阴养血，祛风止痛之功效。对高血压常伴有头晕头痛及记忆力差、易健忘者，食之有益。
B. 家常鸭肉怎么煮好吃
鸭肉性质偏凉，容易上火、燥热、咽干口渴的宝宝可以用鸭肉代替鸡肉，起到清补作用。而且在夏秋季节食用鸭肉它有滋阴补血的效果。鸭肉的蛋白质含量略低于鸡肉，在16%左右。铁含量低于牛羊肉，略高于鸡肉。现在，就来学习一下鸭肉的做法吧!
美味家常鸭肉做法大全!
一、腐竹烧鸭
原料：
带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。
做法：
1、鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝;腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段;
2、锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火(不用加盖)，焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干
3、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油
4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色;
5、倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟;
6、下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。
二、红烧鸭块
原料：
鸭子四分之一只。
配料：
冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片(切片)、大蒜(去皮)、葱(搀结)各适量。
做法：
1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用;
2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化(油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的);
3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油;
4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色;
5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水(要没过鸭块并高出一些)，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟;
6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。
三、老鸭蒸山药
原料：
宰杀好的老鸭子一只、山药300克。
配料：
生姜(切片)、葱(挽结)、料酒各适量。
做法：
1、将老鸭子收拾干净后斩成块;山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用;
2、热锅中放少许油，下入鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄;
3、加入适量的盐与料酒，炒匀;
4、将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用;
5、电压锅内放入适量的水，再摆入蒸架，将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结，盖上锅盖，保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。
四、红烧鸭翅
原料：
鸭翅300克。
配料：
八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量。
做法：
1、将鸭翅除净残毛后洗净沥干，从关节处切开，中翅部分再划上两刀以便入味;八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截，去籽;草果洗净用刀拍破;生姜切片，大蒜去皮;
2、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味;
3、下入鸭翅，转大火，将鸭翅平铺在锅底，煎好一面后翻面，将鸭翅的两面煎至微微的焦黄;
4、放入两小勺料酒，炒匀;
5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精，炒匀至鸭翅上色;
6、加入适量的热水(要完全淹过鸭翅)，大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出;
7、盖上锅盖，转小火煮约30分钟;
8、打开锅盖，将汤汁收浓一些即可。
五、啤酒鸭
原料：
鸭子600克、啤酒一罐(350毫升)。
配料：
生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量。
做法：
1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截，去籽;生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花;
2、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味;
3、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;
4、下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色;
5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟;
6、下入葱花炒匀即可。
六、竹笋烧鸭
原料：
鸭子600克、竹笋350克。
配料：
生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒各适量。
做法：
1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截，去籽;生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花;
2、竹笋放入清水中浸泡15分钟，捞出切滚刀块，放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用;
3、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味;
4、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;
5、下入料酒炒匀，再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽，炒匀至鸭肉上色;
6、放入处理好的竹笋，加入约500亳升开水，盖上锅盖，小火煮约20分钟;
7、下入少许鸡精与葱花，炒匀即可。
七、泡菜炒鸭
原料：
净光鸭半只(重约650克)、酸豇豆、红泡椒各适量。
配料：
生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蚝油、鸡精、料酒各适量。
做法：
1、净光鸭洗净沥干，剁成块;酸豇豆与泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生姜一部分切成片，一部分切成丝，花椒洗净，蒜苗洗净切成段;
2、锅内放入适量的冷水，下入鸭块，加入姜片与少许料酒，大火煮开后捞出鸭块，用温水冲去血沫后沥干;
3、锅内放入少许油，下入花椒爆香后放入鸭块，大火将鸭块内的水分炒干炒至出油;
4、加入少许料酒炒匀;
5、下入适量的盐、泡椒、姜丝、蒜粒，炒匀;
6、加入刚好没过鸭块的热水，煮约5分钟;
7、下入酸豇豆、鸡精、蚝油，翻炒2分钟左右;
8、最后放入蒜苗炒匀即可。
八、莴笋烧鸭块
原料：
鸭子四分之一只(重约450克)、莴笋一根(重约450克)。
配料：
生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、料酒各适量。
做法：
1、鸭子洗净斩件;莴笋削去表皮洗净切成滚刀块，生姜切片，大蒜去皮拍松，葱切成约0。5厘米长的段;郫县豆瓣酱剁碎，八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净剪成两截后去籽;
2、将锅置于火上，放入适量的水烧开，加入少许料酒后下入鸭块，焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用;
3、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味;
4、下入焯烫好的鸭块，转大火爆炒至鸭块出油;
5、放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒匀;
6、再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖，炒匀;
7、加入适量的开水(没过鸭块)，盖上锅盖，小火煮约20分钟;
8、下入莴笋，炒匀后煮约3分钟;
9、放入葱段及生抽，炒匀后倒入水淀粉，炒匀勾薄芡即可
一、腐竹烧鸭
原料：
带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。
做法：
1、鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝;腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段;
2、锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火(不用加盖)，焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干
3、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油
4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色;
5、倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟;
6、下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。
二、红烧鸭块
原料：
鸭子四分之一只。
配料：
冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片(切片)、大蒜(去皮)、葱(搀结)各适量。
做法：
1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用;
2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化(油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的);
3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油;
4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色;
5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水(要没过鸭块并高出一些)，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟;
6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。
三、老鸭蒸山药
原料：
宰杀好的老鸭子一只、山药300克。
配料：
生姜(切片)、葱(挽结)、料酒各适量。
做法：
1、将老鸭子收拾干净后斩成块;山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用;
2、热锅中放少许油，下入鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄;
3、加入适量的盐与料酒，炒匀;
4、将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用;
5、电压锅内放入适量的水，再摆入蒸架，将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结，盖上锅盖，保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。
四、红烧鸭翅
原料：
鸭翅300克。
配料：
八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量。
做法：
1、将鸭翅除净残毛后洗净沥干，从关节处切开，中翅部分再划上两刀以便入味;八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截，去籽;草果洗净用刀拍破;生姜切片，大蒜去皮;
2、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味;
3、下入鸭翅，转大火，将鸭翅平铺在锅底，煎好一面后翻面，将鸭翅的两面煎至微微的焦黄;
4、放入两小勺料酒，炒匀;
5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精，炒匀至鸭翅上色;
6、加入适量的热水(要完全淹过鸭翅)，大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出;
7、盖上锅盖，转小火煮约30分钟;
8、打开锅盖，将汤汁收浓一些即可。
五、啤酒鸭
原料：
鸭子600克、啤酒一罐(350毫升)。
配料：
生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量。
做法：
1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截，去籽;生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花;
2、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味;
3、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;
4、下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色;
5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟;
6、下入葱花炒匀即可。
六、竹笋烧鸭
原料：
鸭子600克、竹笋350克。
配料：
生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒各适量。
做法：
1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截，去籽;生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花;
2、竹笋放入清水中浸泡15分钟，捞出切滚刀块，放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用;
3、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味;
4、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;
5、下入料酒炒匀，再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽，炒匀至鸭肉上色;
6、放入处理好的竹笋，加入约500亳升开水，盖上锅盖，小火煮约20分钟;
7、下入少许鸡精与葱花，炒匀即可。
七、泡菜炒鸭
原料：
净光鸭半只(重约650克)、酸豇豆、红泡椒各适量。
配料：
生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蚝油、鸡精、料酒各适量。
做法：
1、净光鸭洗净沥干，剁成块;酸豇豆与泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生姜一部分切成片，一部分切成丝，花椒洗净，蒜苗洗净切成段;
2、锅内放入适量的冷水，下入鸭块，加入姜片与少许料酒，大火煮开后捞出鸭块，用温水冲去血沫后沥干;
3、锅内放入少许油，下入花椒爆香后放入鸭块，大火将鸭块内的水分炒干炒至出油;
4、加入少许料酒炒匀;
5、下入适量的盐、泡椒、姜丝、蒜粒，炒匀;
6、加入刚好没过鸭块的热水，煮约5分钟;
7、下入酸豇豆、鸡精、蚝油，翻炒2分钟左右;
8、最后放入蒜苗炒匀即可。
八、莴笋烧鸭块
原料：
鸭子四分之一只(重约450克)、莴笋一根(重约450克)。
配料：
生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、料酒各适量。
做法：
1、鸭子洗净斩件;莴笋削去表皮洗净切成滚刀块，生姜切片，大蒜去皮拍松，葱切成约0。5厘米长的段;郫县豆瓣酱剁碎，八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净剪成两截后去籽;
2、将锅置于火上，放入适量的水烧开，加入少许料酒后下入鸭块，焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用;
3、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味;
4、下入焯烫好的鸭块，转大火爆炒至鸭块出油;
5、放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒匀;
6、再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖，炒匀;
7、加入适量的开水(没过鸭块)，盖上锅盖，小火煮约20分钟;
8、下入莴笋，炒匀后煮约3分钟;
9、放入葱段及生抽，炒匀后倒入水淀粉，炒匀勾薄芡即可
鸭怎么做好吃?鸭肉家常的做法大全
菠萝鸭
食材：鸭肉400克、菠萝半个、葱2根、生姜5片、蚝油1汤匙、酱油1.5汤匙、料酒2汤匙、白糖少许、油少许。
做法：
1、鸭洗净剁块; 菠萝处理好切小块; 葱切小段，准备好姜片。
2、锅中烧开水，放入鸭块焯至变色;捞出控干水分。
3、备好料汁： 蚝油、酱油、料酒、白糖。
4、锅加少许油烧热，底上先放入葱和姜片。
5、然后分别码入鸭块和菠萝块。
6、倒入备好的料汁，加盖煲约40分钟即可。
7、出锅加少许薄荷叶即可提升香气也可装饰。
烤卤鸭
主料：鸭1000克。
辅料：柿子椒10克，青椒10克。
调料：八角5克，桂皮5克，香叶2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，盐3克，花椒3克。
做法：
1、鸭子洗净，切大块;
2、青红椒洗净后去蒂去籽，切块待用;
3、锅内倒适量清水，放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐，大火煮开后转小火慢慢卤熟，捞出待用;
4、将青红椒与鸭块拌匀，均匀浇入花油、盐后放入烤箱;
5、用150℃烧烤3分钟即可。
啤酒鸭
食材：净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽5毫升，盐(随意)，啤酒600毫升。
做法：
1、鸭子洗净剁成块(大小随意)，姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。
2、捞出过冷水后沥干待用。
3、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。
5、等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。
6、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁)。
7、最后，只剩少量粘稠汤汁就行。
小贴士
江西人爱用水鸭做啤酒鸭，水鸭吃草虫长大，肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实，烧起来不腻人。水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。做啤酒鸭一定要先下油锅炒，泌出其中水分，这样鸭子不会有浓重腥味。我这种烧法，1瓶啤酒足够。
火踵神仙鸭
火踵神仙鸭是浙江杭州特色传统名菜。烹调时，将金华火腿踵儿和本地老鸭(麻婆鸭)置于大砂锅内，再放入调料，密封锅盖，用文火炖烧而成。该菜原汁原汤，既有较高的营养价值，又鲜美可口。火踵红艳浓香，肥鸭鲜嫩油润，汤汁乳白似奶，形美味鲜，诱人食欲。
食材：鸭2000克、金华火腿350克、小葱30克、姜15克、黄酒15克、盐15克、味精3克。
做法：
1、将鸭宰杀褪净，背部尾梢上横开一小刀口，挖去鸭臊，取去内脏洗净。
2、洗净的鸭放入沸水锅用旺火煮出血?鳎?敲断腿梢骨，用冷水洗净。
3.、火踵用热水洗去表面污腻，用清水刷洗干净。
4、姜去皮拍松。
5、取大沙锅1只，用竹箅子垫底，把鸭子腹部朝下和火踵一起并排摆入，放葱结、姜块，加清水3500毫升，盖好沙锅盖，用纸密封锅边，置旺火上烧沸。
6、再移至微火上炖2 小时左右，启封揭盖。
7、取出葱、姜，捞出火踵，剔去筒骨，仍放入锅内，将鸭子翻身，加盖密封。
8、继续用微火炖至火踵、鸭子均酥熟，启盖，去掉竹箅子，撇去浮沫。
9、将火踵捞出切成片，整齐地覆盖在鸭腹上，加入黄酒、精盐和味精，加盖密封再炖5 分钟左右。
C. 鸭子肉怎么炖才好吃呢
鸭子的肉质其实并不算嫩，鸭肉的油脂比较多，鸭子的吃法最常见的就是烤鸭。如果是个头比较大的老鸭子的话，还是清炖更有营养，清炖的时候最好多放一些水做成老鸭汤。
做老姜鸭步骤和上面的程序差不多，只是把冬瓜换成老姜，做老姜鸭要老姜和鸭肉同时一起煮。老姜鸭主要是老姜的用量，用量比较多，一只鸭子最少也要准备二斤老姜。用上面同样的方法制作，把冬瓜换成老姜煮制，就可以了。
鸭肉可以先放锅里煮开，然后把上面一层血沫清理掉。然后放入一些老姜，鸭肉比较腥，所以大部分需要放老姜。
D. 鸭肉怎么煮才好吃 鸭肉有哪些做法
1、在凉水加入少量的食醋，然后把老鸭肉放入其中浸泡2个小时，再用文火炖老鸭肉，这样炖出来的老鸭肉，不仅很容易烂，而且还能够让老鸭肉返嫩。
2、把1快猪胰切碎，然后与老鸭同炖，这样炖出来的老鸭，不仅它的肉很容易烂，而且炖出来的汤，味道非常的鲜美。
3、不管多久的陈年老鸭，只要在炖的时候，加几颗螺蛳肉与老鸭同炖，就能够将老鸭炖的酥烂。
4、放几片腊肉或者火腿肉与老鸭同炖，能够让鸭肉更鲜更香。
5、如果是整鸭建议一个小时以上，如果是切成块的半小时就够了，如果是给老人小孩吃，建议高压锅炖出来肉质会好咬一些，年轻人可以时间短点，有嚼头，最健康的吃法还是电炉烤鸭，一般30到40分钟就好。
E. 老鸭子怎么煮才好吃
老鸭子怎么煮才好吃
老鸭子怎么煮才好吃，针对这一问题可能很多人没有细心的想过,一般状况下关键的作法是煮汤或是是煮肉,老鸭汤的做法还是较为难学的，那么，以下分享老鸭子怎么煮才好吃。
老鸭子怎么煮才好吃1
老鸭怎么做好吃
食材：
老鸭块500克、松茸100克、小葱5根、姜2克、枸杞10粒、盐2克、料酒2克
老鸭汤的家常做法：
1、鸭肉洗净，姜切片，枸杞洗净，小葱切葱花；
2、松茸洗净切片；
3、锅中加入清水，放入鸭肉、料酒2克、小葱4根煮开，撇去浮沫，捞出；
4、准备一个砂锅，放入鸭肉、生姜和清水，大火煮开转中小火炖煮90分钟，加入盐、松茸、枸杞再炖煮30分钟；
5、最后盛出，撒入葱花即可。
小贴士：
鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。
老鸭子怎么煮才好吃2
鸭子炖什么补气血最好
鸭子汤要补血，那么就需要和补气血的食材一起炖，比如党参、西洋参、黄芪、红枣、当归等，这些食材具有较好的补中益气、健脾养胃以及补血活血等作用，适量食用对人体的健康是具有一定好处的，以党参为例，具体做法如下：
材料：党参、鸭子、桂圆、食盐。
做法：
1、先将党参洗净，用刀切成薄片备用。
2、再将鸭子去除毛及内脏、头、颈及脚，用清水洗净血污。
3、然后用刀砍成粗件备用，桂圆肉去除杂质、并用清水略洗净。
4、之后同放进汤煲内，加入适量清水，用中火到慢火煲汤。
5、大约煲一小时30分钟左右，加食盐调味，待温饮。
鸭子炖什么能清热降火
鸭子炖汤想要清热，那么就需要将其和苦瓜、冬瓜、莲子等食材煮汤，主要炖出来的汤营养价值比较高，适量食用具有一定清热降火的作用，对人体的健康具有好处，以冬瓜为例，具体做法如下：
材料：鸭子、冬瓜、生姜、芡实、扁豆、麦冬、陈皮、蜜枣。
做法：
1、清洗干净，去掉鸭屁股和鸭颈皮，并将头、颈、脚剁下，砂锅加清水。
2、将洗干净的芡实、扁豆、麦冬、姜块、陈皮、蜜枣、老鸭入砂锅。
3、大火烧开，捞去浮沫，转小火煲1.5小时，煲1.5小时后，将鸭子捞出。
4、将冬瓜洗净，去瓜瓢切大块，放入砂锅中，大火烧开，转小火煲30分钟。
5、最后煲好的鸭子冬瓜汤加少许盐调味即可。
鸭子炖什么润肺化痰
要是想让鸭子汤具有润肺化痰的作用，那么建议往里面加百合、陈皮、川芎等食材，这种食材具有较好的润肺化痰作用，比较适宜感冒人群进行食用，对人体的健康具有好处，以百合为例，具体做法如下：
材料：鸭子肉、百合、薏米、食盐。
做法：
1、先将鸭肉洗净，切块焯水备用。
2、百合洗净备用。
3、薏米洗净备用。
4、然后把泡好的薏米放进砂锅，加适量水煮开。
5、煮开后加焯好水的鸭肉。
6、先大火烧开，再转中火慢炖2小时左右。
7、最后出锅加适量食盐调味即可。
鸭子炖汤一天吃多少合适
建议一天吃400-500克左右即可。
鸭子炖汤的营养价值以及食用价值是比较高的，适量食用可以为人体补充充足的营养，对人体的健康具有一定好处，一般情况下正常人体一天只需要吃400-500克左右的鸭子汤，用来满足自身能量需求即可，不宜食用过量，对人体的健康造成威胁。
老鸭子怎么煮才好吃3
老鸭的营养价值
蛋白质含量约16-25%，比畜肉含量高得多。老鸭肉中的脂肪含量适中，比猪肉低，易于消化，并较均匀地分布于全身组织中。老鸭肉是含B族维生素和维生素 E比较多的肉类，与畜肉不同的是老鸭肉中钾含量最高，还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。
老鸭肉药用价值
1.其附件鸭血、鸭肝、鸭胆和鸭蛋清也具药用价值。人们经常食用除能补充人体必需的'多种营养成份外，还可祛除暑热、保健强身，对身体虚弱多病者更为适宜，懂得养生之道的人都喜欢喝上一碗用老鸭煲的汤。
2.老鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有清热解毒、滋阴降火、滋阴补虚、止血痢，利尿消肿之功效。对心肌梗塞等心脏病有保护作用，可抗脚气病、神经炎和多种炎症。可治阴虚水肿、虚劳食少、虚赢乏力、健脾、补虚、清暑养阴、大便秘结、贫血、浮肿、肺结核、营养性不良水肿、慢性肾炎等疾病。具有滋补之功效。
老鸭肉的食疗作用
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经
可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿
治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。鸭肉营养 鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂 肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。
有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。
老鸭汤的做法
1.将鸭宰杀，放尽血，用90度的热水浸烫，煺净毛，剖腹去内脏、爪、翅，再用清水洗净，沥干(内脏、爪、翅留作他用)。
2.将净鸭剁成块，分成10份，分别放入10个大碗内(头、颈剁成小块，搭配均匀)，每碗内放入姜(片)、葱(2根，打结)、精盐5克，并加入清水(没过鸭块至八成满)。
3.将盛有鸭块的大碗入笼旺火烧沸，改用中火继续蒸2小时左右至熟即成。
F. 鸭肉怎么煮好吃
仔姜炒鸭
材料：
鸭肉500克、仔姜100克、青柿子椒1个、生抽2汤匙、海天招牌拌饭酱2汤匙、蚝油2汤匙.蒜3瓣、油2汤匙、料酒100毫升、水适量
制作过程:
1. 仔姜洗净，切片（个人觉得仔姜真是越多越好吃）。
2. 鸭肉切大块，用开水焯5~6分钟，捞出用冷水洗净浮沫。
3. 锅中倒入油，爆香蒜。
4. 将鸭肉带皮的一面先煎至表面金黄，多余的肥油就会渗出来，这样吃起来口感 更好。
5. 倒入生抽、蚝油和拌饭酱，炒到上色（如喜颜色深一点加点老抽，如喜味甜加点糖，看个人喜好）。
6. 倒入水和料酒，煮开后转中小火煮40分钟左右。
7. 加入仔姜片，再煮20分钟，使汤汁略稠。
8. 起锅前加入柿子椒略炒即可。
家常啤酒鸭做法
材料：
鸭肉、啤酒.葱.姜.蒜、盐、老抽、生抽、糖、八角、干辣椒
制作过程:
1. 准备好食材、葱姜蒜，干辣椒切好，鸭肉切好后备用
2. 热油后倒入葱姜蒜，八角，干辣椒炒香
3. 倒入鸭块，大火翻炒至鸭肉颜色变白后小火慢慢煸炒
4. 倒入老抽上色，生抽提味，少许糖和盐翻炒均匀
5. 倒入一罐啤酒，没过鸭肉，盖上锅盖中小火焖半个小时即可
6. 大火收汁后摆盘开吃
姜母鸭
材料：
鸭肉300克、老姜2块、香油2汤匙、老抽1/2汤匙、盐适量、桂皮1块、八角4颗、香叶3片、冰糖6颗、米酒50克
制作过程:
1. 鸭肉冷水焯水，盛出备用
2. 姜切片备用
3. 锅中倒入香油，中火烧至6成热时倒入姜片爆香
4. 待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入，翻炒至微黄
5. 倒出多余的油
6. 锅中倒入米酒
7. 接着锅中倒入老抽，翻炒均匀
8. 炒至鸭肉颜色变深的时候，倒入没过鸭肉的开水，大火煮至沸腾
9. 倒入桂皮、八角、香叶、冰糖盐翻炒均匀
10. 然后转小火盖上锅盖炖40分钟
11. 开盖，大火收汁
G. 鸭肉怎么煮好吃 鸭肉如何煮好吃
1、在炖煮老鸭的时候可以加一块猪肉一起炖，这样烂的速度就更快一些，也可以让汤汁更加鲜美。
2、炖鸭肉的时候可以放猪肉或者火腿肉，让鸭肉变得更加鲜美，容易煮烂，炖老鸭的时候，锅里面还还可以加几粒螺丝肉一起煮，同样可以让鸭肉变得更加烂。
3、鸭肉可以和不同的食材搭配在一起，把鸭肉炖成汤来喝，就可以让身体获取充足的维生素E以及维生素，能够抵抗脚气疾病。
4、鸭肉里面的叶酸成分也非常丰富，能够起到保护心脏作用。
5、适当的喝一些鸭肉煮的汤，还可以起到解热消暑作用，对于年经比较大的人来说，可以适当的吃上一些，让身体抵抗疾病能力变得更强，鸭肉是凉性食物，身体燥热问题就能得到有效解决。
6、另外，注意对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。
H. 老鸭要怎么煮才好吃
老鸭要怎么煮才好吃
老鸭要怎么煮才好吃，在所有的肉类品种里面，鸭肉绝对算得上营养丰富、益处颇多的一种肉类。鸭肉含有丰富的蛋白质，而且组成蛋白质的氨基酸种类丰富，那么老鸭要怎么煮才好吃。
老鸭要怎么煮才好吃1
老鸭粉丝汤的做法
先将鸭血切成1、5厘米小块，放入盐水中浸泡片刻；鸭胗切花刀，鸭肠将里面的油脂刮干净，加适量盐揉洗干净，放入水中汆烫，鸭肠卷起就马上捞出
锅入油，将葱段，姜丝爆香，加入高汤一碗煮沸，先将鸭胗放入
接着放入泡发的`粉丝，小油豆腐
煮滚后将烫好的鸭肠放入
鸭血很易熟，放入煮开2分钟就可关火盛入汤碗里，加入盐，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可
小贴士
1、煮鸭血粉丝的配料要按照顺序，鸭胗，油豆腐，粉丝要先放入。易熟的最后放入。
2、鸭血非常嫩，煮时要讲究火候，时间太长鸭血会出现气孔就变老了，最后放入煮2分钟，里面没有生血即可马上关火。
老鸭要怎么煮才好吃2
老鸭煲汤的做法
老鸭一只，洗净待用。
冷水下锅，同时放入生姜4片，料酒二勺，
煮开焯好水，捞起洗净待用。
准备好食材，虫草花5克，茭白二根，黑木耳适量泡发。
起油锅放入生姜炒出香味，倒入老鸭入锅翻炒。
翻炒出香味加入高汤或者开水盖锅继续烧开10分钟，转文火继续烧20分钟同时里面倒入料酒跟香葱。（注意：要一次性加足水，中途不要加水）
再大火烧，等到汤色有点稠了倒入茭白。
茭白烧开再依次放入黑木耳。
最后起锅前放入虫草花稍微烧一下就差不多了。&
放入盐，鸡精调味，再放入少许胡椒粉，最后撒入葱花。一锅美味的鸭汤就煲好咯。
老鸭要怎么煮才好吃3
红烧老鸭的做法
准备八角、生姜片、大蒜，锅烧热。
倒少许菜油，油热后下料爆香。
鸭肉提前3小时泡出血水。
鸭肉翻炒几下，尽量把皮朝下，这样皮可以煎脆。
直至炒干水分炒出鸭油，这时候能闻到香味了。
依个人口感加适量生抽、老抽，我加得挺多。
翻炒出酱油香味
加热水，因为要炖比较久，水放挺多，我这里还不够，后面又加了一碗。
加料酒和桂皮、干辣椒，喜辣建议多几颗干辣椒，辣了更好吃。
大火煮开后改小火炖1、5小时左右肉可以软了，如果中途水干了可以加热水，小火不是转到底的最小火哦。
用筷子试下，如果能轻松戳进鸭腿里就说明肉软了。出锅前5分钟再试下味道，淡了就加适量盐，咸了可以试试加点热水、一点白糖煮一会儿，汤不用烧干就出锅吧。
出锅了
又洒了几粒白芝麻
辛苦了，来根鸭腿补一补吧。
I. 鸭肉怎么烹饪才会好吃
鸭肉家常简单又美味的烹饪方法：
魔芋烧鸭
食材：鸭肉，魔芋,青蒜苗,泡姜,泡萝卜,泡红椒,花椒,大蒜,啤酒。
烹饪的方法：
1.青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段；蒜略拍；魔芋切片，入沸水中焯烫2分钟，捞出沥干。
2.鸭肉洗净，切成块。
3.适量油烧热，倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
4.取砂煲，倒入适量油烧热，爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜，调入郫县豆瓣酱炒出红油。
5.加老抽、冰糖，翻炒均匀。
6.倒入啤酒没过鸭肉，大火煮沸。
7.下入处理好的魔芋，盖锅盖，转至小火焖烧1小时。
8.待鸭肉软透时调入盐，大火收汁，撒入青蒜苗即可。
蒜子焖鸭
食材：鸭肉，大蒜子，生姜
烹饪方法：
1.准备材料。
2.蒜头去皮。
3.锅烧热后放入少量的油，放入蒜子爆香。
4.倒入鸭肉，炒片刻后撒入适量的料酒炒匀。
5.加适量1勺盐后炒至鸭肉微黄。
6.加入一大勺蚝油，2块冰糖，炒均匀。
7.加入适量的开水，没过鸭肉，最后加少许老抽上色（试试汤汁的味道，这时候的味道应该稍淡一些，等收汁后就后边浓），盖上锅盖中小火焖30分钟左右。
8.大火收汁即可出锅。
J. 老鸭怎样煮才好吃
老鸭怎样煮才好吃
老鸭怎样煮才好吃，生活中鸭子是我们常见的肉食，很多人都喜欢用鸭子来补身体。土鸭是吃粮食长成的鸭子，它味道鲜美，营养全面，那么，以下分享老鸭怎样煮才好吃。
老鸭怎样煮才好吃1
老鸭怎么做好吃
食材：
老鸭块500克、松茸100克、小葱5根、姜2克、枸杞10粒、盐2克、料酒2克
老鸭汤的家常做法：
1、鸭肉洗净，姜切片，枸杞洗净，小葱切葱花；
2、松茸洗净切片；
3、锅中加入清水，放入鸭肉、料酒2克、小葱4根煮开，撇去浮沫，捞出；
4、准备一个砂锅，放入鸭肉、生姜和清水，大火煮开转中小火炖煮90分钟，加入盐、松茸、枸杞再炖煮30分钟；
5、最后盛出，撒入葱花即可。
小贴士：
鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。
老鸭怎样煮才好吃2
食材
土鸭 1700g
姜 5g
大蒜 5g
桂皮 4g
干辣椒 3g
辣椒 200g
方法/步骤
将土鸭洗净剁成小块备用；
准备好姜、蒜、桂皮、干辣椒；
将鸭血洗净切成块备用；
将辣椒洗净切好备用；
在锅中放入适量色拉油；
加入备好的姜、蒜、桂皮、干辣椒；
加入适量豆瓣酱；
迅速翻炒一会，炒出香味；
加入备好的土鸭；
反复翻炒一会，炒干水分后，加入适量食盐；
将土鸭盛入高压锅中，加入适量水，压10分钟；
打开锅盖，加入备好的'鸭血；
加入备好的辣椒；
煮一会，待辣椒熟透；
加入适量鸡精；
起锅，美味的红烧土鸭就做好了。
老鸭怎样煮才好吃3
自家招牌鸭
材料：
主料：鸭1000克，
辅料：柿子椒10克，青椒10克，
调料：八角5克，桂皮5克，香叶2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，盐3克，花椒3克
做法：
1、鸭子洗净，切大块；
2、青红椒洗净后去蒂去籽，切块待用；
3、锅内倒适量清水，放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐，大火煮开后转小火慢慢卤熟，捞出待用；
4、将青红椒与鸭块拌匀，均匀浇入花油、盐后放入烤箱；
5、用150℃烧烤3分钟即可。
啤酒鸭
材料：
净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽5毫升，盐（随意），啤酒600毫升
做法：
1、鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。
2、捞出过冷水后沥干待用。
3、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。
5、等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。
6、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁）。
7、最后，只剩少量粘稠汤汁就行。
小诀窍：
江西人爱用水鸭做啤酒鸭,水鸭吃草虫长大,肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实，烧起来不腻人。水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。做啤酒鸭一定要先下油锅炒，泌出其中水分，这样鸭子不会有浓重腥味。我这种烧法，1瓶啤酒足够。
清蒸鸭子
材料：
主料：净填鸭1只(2公斤左右)。料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。
做法：
1、鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分。然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。
2、用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉，用旺火开水蒸23小时，取出，揭去封闭汤子的盖，将乳油撇去，加入味精并调好咸淡即成。
菠萝鸭
材料：
鸭子半只 菠萝一个 ，大葱 姜 青蒜适量 九江双蒸酒
做法：
1、洗净斩碎的鸭子备用。
2、用热油爆香姜片，5，6片姜。
3、放入鸭子翻炒，等到鸭子变色，倒入九江双蒸酒，酒要没过鸭子，放入大葱
4、盖上锅盖，小火焖到汤汁快收干（如果喜欢鸭肉，口感软烂，可以放到压力锅里焖10分钟）
5、汤汁快收干的时候，倒入切好的青蒜，和盐水泡过的菠萝快，最后加入盐。
小诀窍：
只放“九江双蒸酒不放水。时间要掌握好，否则会苦。不用担心有酒味，因为酒气蒸发啦，最后剩的是甜味，因为酒是米酒。