㈠ 正宗的清蒸带鱼窍门
原创 仅需掌握6个诀窍，让你轻松学会清蒸带鱼，鲜嫩细腻，营养无腥
1.带鱼体长身细，鱼内腔较长，清理鱼内脏和黑膜时必须细心，因为都是重于腥味来源。
2.冰鲜海鱼腥味重，上锅清蒸前，必须要运用一些去除鱼腥味的调料腌制片刻。
3.带鱼上锅清蒸前和出锅后，一同进入锅清蒸的配料，出锅后都必须丢弃，而且滤出的汤汁也要倒掉，都是完全吸收了带鱼腥味的，如随同调味，味道很糟糕！
4.必须要沸水上锅清蒸，同时全程大火侍候，让鱼肉快速熟透，锁住水分。
5.带鱼肉质偏薄，很易熟，清蒸时间不宜过长，会影响口感哦！
6.最后泼油步骤，是瞬间激发带鱼鲜味的操作，加了此步的清蒸带鱼才鲜美嫩滑！
清蒸带鱼
[ 材料清单 ]
主材：
带鱼1条，生姜，香葱
调料：
柠檬片3片，料酒，食用盐，蒸鱼料汁(香菜1棵/鱼露1勺/白糖1勺/生抽2勺)
制作流程：带鱼处理腌制上锅清蒸泼油调味
[ 烹饪过程 ]
1)；冰鲜带鱼彻底解冻缓化后，清洗干净并切成数段，放在小盆内。
下入生姜，料酒，香葱挤压出葱汁，柠檬片挤压出柠檬汁，和带鱼混合腌制10~30分钟，去除鱼腥味。
腌制期间还需要经常翻面，香葱汁和柠檬汁都能大大减轻带鱼鱼腥味料子，还能让带鱼肉鲜更浓郁。
2)；带鱼腌制好后，把腌制用的生姜片、香葱、腌汁倒掉。
用于清蒸的蒸盘，在盘底垫上生姜片，把带鱼段均匀的码在盘上，在带鱼表面平铺些姜片，锅内水分烧开就能上锅清蒸。
分别在带鱼底下和表面添加姜片，祛除腥味的效果更好哦！
3)；蒸锅内水分烧开后，倒入适当料酒并搅拌均匀，才把带鱼上蒸锅清蒸，大火蒸6~8分钟，带鱼足够熟透，关火取出。
往锅内水中添加料酒，能让水分在加热过程中使料酒挥发，能够加强祛腥味效果。
4)；带鱼取出蒸锅后，把带鱼滤出的汤水倒掉，一起进锅的姜片剔除，最好连蒸鱼的盘一起换掉。
重新在带鱼表面平铺葱丝，想吃带辣味的朋友就加点辣椒丝。
烧滚适量热油，往带鱼身上浇下，瞬间就能闻到浓郁的带鱼海鲜味！
5)；调配秘制蒸鱼料汁，另起一锅，添加少量清水，放入香菜、料酒、白糖，大火烧煮片刻，让香菜煮出香味，最后添加鱼露，搅匀即可。
把烧好的蒸鱼料汁，均匀的淋在带鱼上，酱咸鲜美，香气扑鼻闻着就让人食指大动！
㈡ 带鱼清蒸怎么做好吃
清蒸带鱼这道菜肴很多人都不是那么会做的，即使是做出来的话味道上面也不是很好的，这样的话就会让人们在吃起来的时候感觉到不是那么正宗的，其实清蒸带鱼最正宗的做法上面就是需要先将带鱼处理一下的，必须要腌制一段时间的，而且还需要划开肉质的，这样的话就会更加入味的。
≮美食原料≯
带鱼一条(一斤左右)，葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露。
≮美食做法≯
1、将带鱼切成块状，洗干净;
2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段;
3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟;(家庭蒸要用10-15分钟)
4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。
≮功能≯
带鱼：富含蛋白质、脂肪，并含钙、磷、铁、碘及维生素A、B等，性温，味甘，暖胃补虚，健脾润肤;
生姜、葱：辛温散寒，理气通窍，并可去腥。
带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。
带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。此外，孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育;少儿多吃带鱼有益于提高智力;老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆;女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。
㈢ 清蒸带鱼怎么做好吃又简单
清蒸带鱼做法一，
材料
带鱼，料酒，酱油，盐，味精，姜，蒜，葱，红辣椒，香菜
做法
1、选新鲜带鱼，去其腮、内脏和腹中黑膜，冲洗一下；
2、分割成均匀的几段；
3、用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟；
4、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝，上面依次摆放腌好的鱼段，并把腌料汁倒入蒸盘；
5、入锅隔水蒸制，开锅后8分钟关火，焖2分钟开锅；
6、令起油锅，油热后，下入红椒丝、蒜片姜丝，炒出香味；
7、倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开，撒上葱丝和香菜末，浇入蒸好的带鱼上。
清蒸带鱼做法二，
材料
带鱼肉6断（约200克，）
做法
1．带鱼洗净切断备用。
2．放上适量的细盐、味精、姜丝、胡椒粉、黄酒、食用油、辣椒丝。腌20分钟。
3．锅内加水开大火煮开。
4．锅开后放上配好的带鱼在笼屉上蒸大约12分钟即可食用。
清蒸带鱼做法三，
材料
主料：带鱼一条(一斤左右)，葱，姜，料酒，盐，味精，鱼露。
做法
1、将带鱼切成块状，洗干净；
2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段；
3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟；(家庭蒸要用10-15分钟)
4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。
㈣ 如何蒸带鱼
做带鱼，别总炸或煎，蒸着吃一样美味，鲜嫩没腥味，好吃不上火
具体制作方法
第一步：准备食材。中等大小的带鱼段500克、姜1小块、葱适量、香葱少许。
第二步：带鱼解冻后，清洗干净。然后放入2勺料酒、少许盐、姜片、葱段拌匀，腌制30分钟左右，中途要多翻动几次。
第三步：把腌好的带鱼整齐的摆放在盘中，再放上一些姜片，葱段，如图。
第四步：开水上锅，蒸8-10分钟，然后关火焖1分钟。如果带鱼的肉比较厚，或者量较大，时间要适当的延长一些哦。
第五步：在蒸带鱼的时候，咱们把香葱切成丝。
第六步：带鱼蒸好后，取出，把盘子里多余的汤倒掉。趁热，往带鱼上淋上两勺蒸鱼豉油。
第七步：把切好的葱丝放在带鱼上，如图。
第八步：锅中倒入少许油，烧至冒烟。然后关火，将热油淋上带鱼上就可以了。这道清蒸带鱼就做好了。
小帖士
1、我用的带鱼是中等大小的，如果大家选用的带鱼比较大，肉较厚，可以在带鱼两面划上一些花刀，这样更便于入味。
2、带鱼去腥，腌制是必不可少的。在腌制的时候，盐不要放太多，因为蒸鱼豉油中也有盐味。
3、带鱼蒸好后，盘里子多余的汤，一定要倒掉，因为这个很腥，不然会影响鱼的味道。
㈤ 清蒸带鱼的经典做法
清蒸带鱼的经典做法
清蒸带鱼用料并不多,主料就是带鱼,辅料有葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露等,先把带鱼处理干净,切成大段后,用盐和料酒腌15分钟后,码在盘中,放上姜片和葱段,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可出锅。
其实食用带鱼有很多好处,因为带鱼中含有富含蛋白质、脂肪,并含钙、磷、铁、碘及维生素 A、B等,性温,味甘,暖胃补虚,健脾润肤;而辅料生姜、葱又有辛温散寒,理气通窍,去腥的功效。
清蒸带鱼的一般做法
清蒸带鱼十分简单,新手也很容易学的,下面我们就具体看看想处理哪些食材,怎么添加调料 。
1、清蒸带鱼调料
主料：带鱼
辅料：葱5克、姜5克、料酒15克、精盐2克、海鲜汁10克、胡椒粉1克、香菜5克。
2、清蒸带鱼制作过程
把带鱼内脏去掉,洗净带鱼肚子(将带鱼肚子里的黑膜去掉),不要把带鱼身子上的白膜去掉,改刀切成8厘米的段,葱斜刀切成段,姜切成片,香菜去掉根和老叶,洗净待用。将带鱼放入盘内,将精盐、料酒、葱段、姜片、胡椒粉撒在带鱼身上,拌匀腌上味。上屉蒸约10分钟 (大气)即熟,取出拣去葱段、姜片,分别装入小鱼盘,放上香菜,淋上海鲜汁即可。特别要注意的是不要蒸的时间过长,以免营养流失,还影响口感。在蒸带鱼的时候一定要注意用火，这样才能做出来的带鱼鲜嫩，也更加美味。
3、营养价值:
带鱼味甘、性平,入胃经。带鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碘、维生素B1、维生素B2 及烟酸等。对病后体虚,产后乳汁不足,疮疖痈肿,外伤出血有一定疗效。现代医学证明:带 鱼身上的白膜中含有一种抗癌成分,能有效地治疗急性白血病和其他癌症,还可促进毛发的生 长。中医认为可补虚、解毒、止血。凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏体质者禁止食用。
清蒸带鱼的由来
清蒸带鱼是一道南方菜,并没有过多的历史记载,但是带鱼科的分布范围广,包括沿岸水表层到上千公尺的深海,其中,白带鱼盛产在中国黄海、东海至南海一带,包括台湾海峡,每年产 量20万公吨左右,占全球带鱼80%的渔获量,可说是带鱼的故乡。捕获白带鱼的主要渔法为底 拖网、巾着网、定置网或一支钓,春夏为盛渔期。带鱼的肉质佳,体型大的常分段出售,可油 炸、腌食,或作生鱼片。
其实自古至今,中国在海洋开发商都是比较先进的,特别是在海洋鱼类的烹饪上都有自己的独 到之处,带鱼资源丰富,食用方法多样,清蒸又是一种保存营养最好的方法,因此清蒸带鱼的出现就不足为奇了。
带鱼清蒸,北地很少见。早年间北方、内地吃的都是冻成冰棍一般的冻带鱼,化冻之后只能用红烧或者家常焖来处理不再新鲜度的冻货。这也行成了北方人的一种习惯口味。近年来,物流发展了,保鲜技术发展了,北方也能吃到新鲜带鱼了,但是口味习惯还是让北方人难以接受清蒸的做法。京城一些江浙风味的酒楼餐厅如果能进到新鲜带鱼,便会用清蒸或是加料蒸的做法,以飨家乡食客。因此清蒸带鱼在南方是比较常见，很多南方人都习惯用清蒸的方式做鱼类，这样能够最大限度的保存鱼类的营养，并且能够留住鱼类的鲜美。
㈥ 清蒸带鱼最简单的做法
清蒸带鱼最简单的做法做法介绍
新鲜的带鱼用来清蒸最好吃，不光做法简单而且不费时间，先把带鱼清洗干净(注意去除内脏黑线这样带鱼才不腥)，用盐腌制一下，然后拦好调料上锅一蒸即可，口感软嫩如豆腐，海鲜味足，非常鲜嫩好吃!
清蒸带鱼最简单的做法：
1、首先把带鱼去除黑膜后清洗净，然后切小段，放在盘子里，然后撒一小勺盐，搅拌均匀后腌制1小时左右，让盐被鱼身吸收。
2、烧一锅开水，烧水同时将带鱼块重新装盘：加入姜、料酒、辣椒。
3、水开后把带鱼放入锅蒸10-15分钟取出;(蒸的时候找个盘子盖上，可避免蒸好后盘里水太多。)
4、起锅后在蒸好的带鱼上面撒上小葱花就能享用了。
成品图：
清蒸带鱼的技巧：
1、注意带鱼表面银色鱼鳞不要刮，银色不是鱼鳞，是一层不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用。
2、带鱼的内脏有一层黑膜和下面的血污线，这是鱼腥味的主要来源，必需要去除干净。
3、蒸带鱼前要注意等锅里水烧开后，再将带鱼放入锅内蒸。
这道清蒸带鱼的做法是不是超级简单呀，而且从图片看出带鱼的肉质也是相当嫩的，喜欢吃的带鱼的朋友如果你也能买到新鲜的好带鱼不防试试这道小吃。