⑴ 怎样做炸酱好吃 很简单一点都不难
1、首先准备炸酱的原材料：肉末（我选择的是肉馅儿），豆掰酱、甜面酱，（豆掰酱和甜面酱的比例是3:1），大葱、香菇（不喜欢的可以不放），白糖。
2、把豆掰酱和甜面酱加入适量的水搅拌均匀。
3、锅中放入适量的油，油热后放入肉馅，翻炒均匀。
4、把肉馅翻炒至变色，也就是肉馅儿已经炒熟了。
5、加入切好的大葱和香菇，翻炒均匀。
6、加入搅拌均匀的豆掰酱和甜面酱的混合酱。
7、搅拌均匀后加入一勺白糖，熬制浓稠就可以关火了。
8、准备上自己喜欢吃的菜码，这菜码可以是黄瓜，豆芽，白菜，萝卜等等，可以生吃的直接切丝就可以了，有些比如豆芽、白菜、胡萝卜要用开水焯一下。
9、一碗面条加上自己喜欢的菜码再加上炸酱，搅拌均匀一碗好吃的炸酱面就可以吃了，当然再来两瓣蒜味道更好，更地道。
⑵ 猪肉炸酱怎么做好吃窍门
朋友一直自制面条，因此酱变得非常有需求。备着一瓶酱在身边，拌饭拌面都是在炎热夏天打开胃口的方式。”
用料
主料猪肉1条
辅料洋葱1个四季豆少量香菇少量
猪肉炸酱的做法
1.
肉切碎加点酱油和料酒腌制。
2.
由于院子里的四季豆成熟了，这次就准备加点四季豆进去。
3.
洋葱切丁，生姜切末准备好。
4.
四季豆和香菇切丁准备好。
5.
热锅下腌制的肉末。等到颜色变白加料酒和酱油，然后盛出。
6.
加油热锅，炒洋葱和姜末。
7.
然后放入三勺豆瓣酱，炒香后，倒入之前翻炒过的肉末。
8.
翻炒5分钟左右加入四季豆和香菇叮，继续炒。
9.
加水后沸腾后变小火炖，大概20分钟后加糖继续炖。大概15分钟后关火。
猪肉炸酱成品图
猪肉炸酱成品图
猪肉炸酱成品图
猪肉炸酱成品图
烹饪技巧
1.油要够多，水分要炖干，才可放冰箱保存。
2.如果喜欢辣的可以放辣酱。
家常猪肉炸酱的做法
我用的两种酱肉末炸酱的做法
步骤1
两种酱按比例混合一起肉末专炸酱属的做法 步骤2
蒜，姜切末，量自己掌握，我用了一头蒜，半块姜肉末炸酱的做法 步骤3
猪肉按肥三瘦七的比例搅成馅，也可以用五花肉切小碎丁，加入盐，料酒，蛋清拌匀肉末炸酱的做法 步骤4
锅中放油，烧至8成热，放入蒜姜末炒香肉末炸酱的做法 步骤5
放入拌好的肉末翻炒成熟，炒散肉末炸酱的做法 步骤6
放入混合好的酱翻炒，用中小火肉末炸酱的做法 步骤7
放入一小碗清水，小火咕嘟10分钟，至酱浓稠即可，期间可以根据自己口味放适量糖，来中和酱的咸味，还可以提鲜肉末炸酱的做法 步骤8
关火，淋香油翻炒后出锅肉末炸酱的做法 步骤9
拌入煮好的面里开吃
⑶ 我想知道咱们天津的炸酱面的炸酱怎么做最好吃
天津炸酱面的做法 把油烧热，倒入葱段、姜末、蒜末炒熟到可以闻到香味；炒香了葱姜蒜，就可以加入肉馅，8成熟的时候加入香菇丁翻炒；放点料酒去肉馅的腥味（这里的肉很腥），再加点生抽和老抽；（但不要加太多，因为酱也会上色）翻炒一下就可以把2包酱都放进去，然后加一碗水，拌匀了就可以盖上锅盖等20分钟；等酱做好了就可以下面条了，然后把炸酱放在乘在碗里的面上，再撒点葱花就好了，拌一拌。
⑷ 北方人爱吃的炸酱面，炸酱是重中之重，好吃的炸酱该如何做呢
炸酱面是北方人爱吃的家常美食，简单，方便是上班族的必选食物，提前做好油乎乎的炸酱，放到冰箱保存，第二天煮一碗面，直接放两勺炸酱，再放上一些黄瓜丝拌一拌就可以吃了。炸酱面的炸酱是重中之重，好吃的炸酱做法是：
以上就是北方人爱吃的肉炸酱和鸡蛋炸酱的做法，你学会了吗？可以自己在家试着做一做。
⑸ 怎样做炸酱
炸酱怎么做才好吃？
看见这个题目非常的想回答一下，因为前两天我刚做了一次炸酱，全家人吃了都评价说超好吃，山村梅花在这把怎么做炸酱的方法分享给大家，希望你喜欢。
第一步，是材料的准备工作 。首先要把葱切碎，我的建议是葱要多放一点，姜丝小许，五花肉切成小肉丁正好一碗，西红柿一个去皮切成碎丁，豆瓣酱一碗，甜面酱三分之一碗，芝麻酱三分之一碗，花椒粒一点，鸡蛋两个打散搅拌。
第二步，制做炸酱 。锅里面加一点油，一定记住油不要太多，油烧开以后把花椒粒放在里面先关火，稍微一停把花椒粒捞出来，打开火把切好的五花肉放在里面炒，感觉五花肉里面的油都炒出来了，这时候把葱姜和西红柿放进去多炒一会儿，西红柿炒到稠稠的状态，此时加入豆瓣酱甜面酱不断的翻炒五六分钟左右，这时能闻到酱香味了。再加入芝麻酱翻炒，炒到开起来，最后要出锅的时候把打散的鸡蛋倒入快速翻炒几下开锅就关火，一大碗香喷喷的炸酱做好了。
这样做出炸酱香而不腻，鲜而不咸，麻而不辣可以吃面条做酱料，也可以用大葱和生菜来蘸着吃，我家孩子说蘸馒头最好吃，还取名叫“西红柿鸡蛋炸酱”，因为不那么咸，很适合孩子吃，山村梅花的一点分享，如果喜欢请点赞评论。
炸酱面的炸酱如何做？炸酱面的炸酱做起来不复杂，我来说说。 炸酱面的特点要酱干，面热，配着各种菜码一起拌匀，最后拌好的炸酱面就着大蒜瓣一起吃，非常的过瘾。 那么这个 美食 的关键点除了刀切面之外，就是这个炸酱了。我来说说具体炸酱怎么制作。
我来把炸酱的步骤来捋一遍。
新鲜的猪五花肉切小丁，切好一碗备用。 制作炸酱面有用肉馅的，不过肉馅做出来没有肉丁做出来的酱香，而且肉馅没有嚼头。 所以记住，制作炸酱面一定要用五花肉丁。
大葱切葱花备用，量大一些，因为葱花在后面的制作中要分两次下锅使用。
准备一袋干黄酱，用水稀释，基本上是一袋酱，两袋酱的水的比例。
切好的五花肉下锅煸炒。
把五花肉的肥肉中的油煸炒出来，瘦肉发干，肥肉发黄下入葱花，炒香。
然后下入稀释的黄酱，加点酱油，一点料酒和胡椒粉，一点点白糖，不要吃出甜味，但是一点点糖可以起到提鲜的作用。然后开始炸酱，也可以理解成熬酱。因为猪五花肉煸炒出来的油比较多，在加热的过程中就犹如是油在炸稀释的酱一般。小火慢慢炸制。
一般情况下小火炸酱15分钟左右，水分不断的蒸发，酱越来越稠，知道形成酱的感觉的时候为好。
酱炸到快好的时候下入另一半葱花，搅拌均匀，提香即可。
将炸制好的酱盛出来，就可以等着下面条了。
下好的面条，放上炸好的炸酱，切好的黄瓜丝，就可以开吃喽。其他的菜码还有很多，大家就按自己的口味添加吧。
搅拌均匀的炸酱面，吃起来吧。亲们。
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怎烊做炸酱好吃？
在我们四川一直有道面食叫炸酱面，分为有汤的汤炸酱面和无汤的干炸酱面。我们四川人喜欢早餐吃上一大碗炸酱面，热气腾腾的、味道鲜香顺滑。在我们四川要判断一家面馆做的面好不好吃，就去吃一碗炸酱面试试口味，一试便知面做得好不好吃。炸酱面好不好吃，主要看炸酱做得好不好，味道鲜不鲜、滑不滑、嫩不嫩。
以前，在老家的时候早上去面馆点炸酱面吃，端上来的炸酱是瘦多肥少、滑滑嫩嫩的口感。后来，到这个县城里工作了，去外面吃的炸酱面，完全不知道是什么“东西”做炸酱，干硬，一点也不滑。一开始以为家里干菜，味道怪怪的。后来，熟悉了之后，问了老板才知道他们的炸酱全是肉做的，没有加其它干菜这类的东西来做炸酱。从那以后我再也不吃这个地方的炸酱面了，因为他们的炸酱全是用那种肥肉剁碎，煸过油剩下的渣子做的炸酱，具体是哪个部位的猪肉、质量怎么样完全不清楚，谁敢吃？所以在来到这个地方之后，炸酱面都是自己在家自己做。 那么怎样才能把炸酱做的好吃呢？
首先：选择肉类。
炸酱要做的嫩滑、鲜香选择的食材非常重要。现在这个地方的炸酱，他们全是用的那种肥肉渣子做的，这种肉非常便宜，只有面馆才会要，一般人根本不会买。虽然油气味不错，但干瘪、老柴，味道一点也不好。所以做炸酱咱们不能用肥肉。做炸酱最好的肉是前夹肉和瘦五花肉，这种肉主要是瘦中带肥，用来做炸酱不仅不会老柴，反而还很嫩滑，而且油气鲜香。
其次：剁（剁肉、剁姜、剁葱）。
做炸酱一定要自己剁肉，先把肉清洗干净，把血腥味清理掉、把猪肉皮去掉（因为肉皮油炸之后会发硬，影响口感）。再把肉切成片，改成条，最后剁成肉末。做炸酱的肉末虽然要很小，但个人建议不要剁太小成渣。剁好肉末之后，姜和葱分别洗净，剁碎，这两个食材就要能剁多细就剁剁细。然后三者放到一起捏匀，加上少量料酒、适量生抽、少许干花椒面、少量芡粉抓匀，腌制一会儿。
再次：炸。
起锅，菜籽油下锅加至冒青烟。转小火，把肉末倒进锅里慢慢翻炒，把葱姜味炒进肉末里。这一步看似简单，实则很复杂，第一油要用菜籽油，因为菜籽油煎熟之后，会很香。其次咱们用的芡粉很少，不能太多，不然不能把肉末的水分炒掉，让肉末吸收菜油的香味。并且才能把葱姜的味道炒出来。最后，炒的时候切忌不能用大火炒，因为肉末太小了，火力太大很容易就焦糊了。所以这一步要细心慢炒。
最后，调味。
当锅里炒出的香味比较浓郁的时候，咱们就可以放入老抽、黄豆酱、一小勺鸡精、一小勺白糖翻炒均匀。加上适量的清水慢慢炒，将各种味道充分的炒入到肉末里，直到收汁入味。炸酱就做好了。
【结尾】炸酱的做法很多，关键的问题在于选材和炸的过程，选材对，炸入味不能焦。至于调味料有黄豆酱、甜面酱、老抽、生抽、鸡精、白糖等调味料，加水慢慢熬入味就好了。自己在家很容易就把炸酱做好了，非常容易。喜欢的朋友可以试试哈。
我是 美食 博主，海燕的厨房，喜欢研究吃喝，并乐意分享生活中的 美食 所得，炸酱，是我们家的早餐好伴侣，用处多，味道好，拌面，夹馒头，拌饭，怎么喜欢怎么来，最最重要的是非常好吃，做炸酱，千万不能少了它... 熬粥是我们家早餐的一大特色，白粥总是要陪小菜的，天天早上炒蔬菜是个头疼的活，为了换口味，也想了各种办法折腾早餐，这种技术加力量的活在人累或者时间来不及的情况下就有所“胡”，但早餐的质量也随之下降，心里也不愿去“胡”孩子，思来想去拼脑力之后，暂时找到一个百试百灵的方法，做万能酱菜，荤素搭配，酱料的内容可以随时换食材，一次做一瓶，可以管好几天，可以搭配着白粥或者杂粮粥，一口粥，一小勺酱菜，也可以抹在馒头上，还可以拌面吃，看着孩子吃的特别有味又很满足的样子，自己也很欣慰！辛苦和甜蜜总是前后脚跟着你，不必介怀！自己动手做一瓶万能炸酱，也算是送给孩子的早餐好伴侣吧
这样做：
【用料】
鲜香菇---200克左右
里脊肉---300克或者半斤
大蒜---- 2-3整颗
豆瓣酱---3大勺
有机山茶油---适量 【做法】
里脊肉去筋后切成大肉粒状
香菇切成大碎粒
大蒜切成碎粒或者蓉
锅中放油，先把蒜粒（蓉）中火炸香
保持中等火力蒜粒的颜色变成金黄色即可捞出放凉
锅中留油，放入肉粒下锅炒香
大火翻炒3-5分钟后肉色发白状
加入切好的香菇粒
继续翻炒，接着放入3勺左右炸好的金蒜酥
继续翻炒2-3分钟后放入3大勺豆瓣酱
接着倒入少许辣椒粉拌匀
最后翻炒熟后加入少许食盐即可，口味淡的不加盐也可以，豆瓣酱是咸的
此酱的特色是特别加入了炸香的蒜粒（金蒜酥），酱味浓郁，香味四溢，特别有胃口，搭配粥，馒头，面条，米饭，都是秒杀！
简单好吃的炸酱这样做。做好的炸酱拌面、夹馒头都很美味。
材料:五花肉，豆瓣酱，葱，料酒，味极鲜酱油。
2.热锅加入多一点的花生油把五花肉炒出香味儿，放入葱花爆香，料酒烹锅
3.根据自己的喜好加入适量的豆瓣酱，改小火把豆瓣酱炒香，千万不要旺火把酱炒煳了
4.出锅前加入适量的味极鲜酱油翻炒均匀即可，这样炒出来的酱不太干
炸酱
食材：五花肉，香菇，葱头，姜，蒜，甜面酱，耗油，黄豆酱，生抽，鸡精，白糖，老抽，料酒，豆瓣酱
1：将五花肉洗净去皮，剁成末，香菇洗净剁末
2：葱头、姜蒜切末，豆瓣酱剁细，
3：锅中加油烧热，将剁好的肉末倒入锅中，开小火慢慢的炒，炒干肉末的水份
4：炒香过后加料酒去腥翻炒一会
5: 将香菇，葱，姜蒜末放入锅中炒香
6: 在下入甜面酱，黄豆酱，耗油，豆瓣酱炒香炒出红油
7: 然后加生抽，鸡精，白糖，老抽调味上色即可
炸酱面是北京的特色，北京人很少到外面吃炸酱面，都是买回来食材自己在家做，每个家庭都有自己做炸酱的方法，我家做炸酱面是黄酱和甜面酱混合在一起的，而且是用瘦肉，喜欢吃肥肉的可以选用五花肉，一般黄酱用六必居的，甜面酱用的是天源酱园的，两种酱混合在一起不仅有黄酱的酱香味儿还有甜面酱的微甜，吃起来更加美味。具体制作方法如下。
【准备食材】 黄酱，甜面酱，猪肉，葱，姜，料酒，香油。
【制作方法】
1，把葱，姜，洗净，切,末，备用。葱可以多放一点。
2，把瘦猪肉切成丁，备用。喜欢吃肥肉的可以用五花肉。
3，将黄酱和甜面酱放在容器中，顺着一个方向搅拌均匀，备用。
4，起锅倒油，油热后，放入肉丁煸炒，加入姜粒和少量葱，继续煸炒，倒入少量料酒，调好的黄酱和甜面酱，之后顺着一个方向搅拌炸制，大约10分钟，炸酱粘稠时放入切好的葱花 ，再炸两分钟，油酱分离后，淋入香油，搅拌均匀，香喷喷的炸酱就可以出锅了。捞碗面，淋上炸酱，撒菜码，再就瓣蒜，倒上点醋，别提多香了。
我是老刘，欢迎大家关注@老刘小面馆 ，今天就给大家分享一下重庆小面中炸酱面的制作方法。
要说炸酱面数北京炸酱面和重庆炸酱面最出名，我今天说的是重庆炸酱面炸酱的炒制方法。
第一步，精选五花肉肥瘦比例一般六比四，可跟据个人口感适当调整，用绞肉机切成肉末，自己动手更好，满满的幸福感。
第二步，姜末少许，白糖少许，甜面酱少许，郫县豆瓣酱适量，榨菜颗粒少许，红薯淀粉适量，味精少许。
喜欢吃面的人一般都喜欢吃炸酱面。炸酱要怎么做才好吃呢？在这里给大家分享一下我个人的观点和日常的对炸酱的做法。 日常生活中，我经常用两种酱作为炸酱，一种是母亲做的豆酱，一种是在超市买的甜面酱。每次吃面的时候都会做一碗炸酱。先来说一下豆酱的做法，家里面做的豆酱一般来说比较稠，做炸酱之前，先用水稀释一下。然后把铁锅坐上放上油，油的量最好是平时炒菜的量稍微多一点。油开始热的时候，把稀释好的酱放进锅里面，用锅铲子不停的搅拌。2分钟以后放入锅里面两个鸡蛋，在搅拌一下，两分钟以后就可以了，其实等到闻到酱香的味道，就可以关火。盛到碗里面就可以吃了。自己家里面做的豆酱一般味道比较纯。
再说一下外面买的甜面酱。外面买的甜面酱一般稀稠程度正好。这个时候就不用水稀释了。按照上述方法做就可以，如果喜欢吃辣椒的话，可以将两颗青椒切成碎末，放入一点葱花。这样的话味道会更好。这个时候大家一定要注意，做炸酱的时候一定不要再放盐了，因为它本身已经非常咸了。
炸酱可以用馒头蘸着吃也可以和面一块儿吃。或者是切一段葱，或者是黄瓜条蘸着吃，也非常的爽口。但是一定要注意，如果家里面有高血压的人，最好是少吃酱。炸酱虽然好吃，但是一定要注意量。吃完以后要多喝水。
上述两种做法非常简单方便，也不用放味精和鸡精。老人和孩子都可以吃。