1. 各种家常凉拌菜
各种家常凉拌菜
各种家常凉拌菜，餐桌上一般都是先上凉菜后上热菜，所以凉菜是一道开胃的菜肴，那么怎么把凉菜做的美味又好吃呢？以下分享各种家常凉拌菜，让你在家就能做出，美味的凉拌菜。
各种家常凉拌菜1
拍黄瓜
原料及做法：
1、生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸)拌匀;
2、热锅放入一匙芝麻油，随后加入干辣椒碎小火炒香，起锅的时候加入蒜蓉拌匀;
3、将1和2混合均匀即成腌渍料;
4、最后将拍好的`黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏最好超过2-3小时;
5、将腌渍好的黄瓜取出摆盘，撒上炒熟的花生米即可。
凉拌木耳
食材
黑木耳、洋葱半个、柿子椒半个、红椒半个
花椒、干辣椒、食盐、生抽、醋、植物油
步骤
1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下；
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味；
3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可。
蒜泥茄子
食材
用料，茄子，大蒜，生抽，醋，盐，香油。
做法
1、茄子洗净，放入蒸锅，蒸10分钟，关火，凉凉。
2、蒜剥皮，放盐，敲碎成泥挖出蒜泥，放入生抽一勺。
3、醋3勺香油适量，搅拌均匀凉凉的茄子，用手撕成条。
4、香菜切段将蒜汁舀在上面，即可。
凉拌蒜苗
食材
蒜苗，红辣椒，花椒油，香油，香醋，生抽，白糖，鸡精，盐。
做法
1、蒜苗若干，对半切开后洗净，用滚水烫熟，记得控制时间，宁可短不可长，软趴趴就不好吃啦。大约半分钟到一分钟，稍软即可。
2、捞出后浸在冷水中，凉透后开始撕蒜苗。这样撕开。一根蒜苗大约可以撕成四份。
3、全部撕后后取一个大的容器，加生抽，盐，香醋，香油，红辣椒，鸡精，白糖，拌匀后洒一点香油放进冰箱约一个小时。
4、取出后记得淋一点花椒油，这个步骤个人觉得很精彩，口感顿时很有层次，鲜辣酸爽。不喜欢花椒的也可以用香油替代喔。开吃！
各种家常凉拌菜2
家常凉拌菜的做法
步骤1
取大盆，生菜洗净，撕成块加入盆中。黄瓜去皮洗净，切成丝加入盆中。香菜洗净切段加入盆中
步骤2
粉丝焯水后过冷水
步骤3
控净水分加入到盆中，胡萝卜去皮洗净切成丝加入到盆中
步骤4
盆中加入适量的白糖、盐、醋、蒜碎、生抽等自己喜欢的调味料
步骤5
将所有的食材拌匀，喜欢的可以加点香油或者蚝油或者辣椒油
步骤6
将拌好的凉拌菜装入盘中，端上餐桌，开餐。
各种家常凉拌菜3
东北盆拌家常凉菜（快速极简素食）的做法
白菜切丝，新鲜干豆腐不用焯水直接切丝，黄瓜切丝。（白菜可以用甘蓝替代，加入甘蓝不用放芥末，切丝后甘蓝本身会散发出淡淡芥末味）
蒜压扁切蒜末，香菜切末。所有食材码入盆中（这里我没加粉皮，应该加上的，东北凉菜标志性大拉皮增加口感，当然粉丝也可以的。）
拌料汁：两大勺辣椒油，两勺酱油，一勺芥末，三大勺醋，一勺香油或者用水稀释两勺纯芝麻酱（其实这里一勺是作为一般参考，我都是拿起调料瓶倒，多少差不多就可以。）最后尝尝咸淡，最后用盐调味。完活！
花生米在哪里？酒在哪里？喝点吗？微醺胜酒醉，家常胜浮夸。
2. 凉拌菜有哪些怎么做的
素凉拌菜在我们的生活中是必不可少的，过年过节的餐桌上也应该多几道这样的爽口凉拌菜，下面给大家推荐12道川味素凉菜，做法快捷，营养味美，开胃下饭，做好了一点也不输荤菜。而且在很多饭店也很热销，一起来看看都有哪几道好菜呢？
姜汁豇豆
姜汁味属于川菜二十四味型中比较独立的一种味型，凉菜热菜均有，姜汁味的菜品主要突出姜的味道，醋和姜的用量比较多一些，这道菜选用嫩豇豆或者嫩四季豆来作为原料，处理干净，汆水断生，捞出过凉控水，调香油保持翠绿，顺便按照自己的方式摆入盘中。川菜好调碗汁，将姜末加入适量的醋和盐腌渍片刻，佐基本调料增鲜，浇淋在原料上，这道菜就可以上桌使用了。简单快捷又不失风味。姜汁浓郁，酸辣咸香。这款料汁还可以拌制其他荤素菜品，譬如姜汁肚片、姜汁肉片等等。特别适合喜欢吃姜的朋友。
材料：鲜嫩豇豆、老姜、盐、醋、香油、味精、冷鲜汤。
1. 将鲜嫩、无虫眼、条子均匀的豇豆去筋、洗净后，放入旺火沸水锅中焯至断生时捞起，放在簸萁内着盐入味，再用香油拌匀，保持色泽翠绿。
2. 豇豆切成5厘米长，整齐地装入盘内。姜去皮，剁成芝麻大的颗粒。
3. 先用盐、醋、姜粒调匀浸渍片刻，再与鲜汤、味精、香油调成姜味汁，淋在豇豆上即成。
四川泡菜
泡菜在四川家喻户晓，几乎家家户户都会做泡菜，都有一套自己做泡菜的方法，许多大小餐馆都会将泡菜作为爽口小菜随主食上桌，这道菜属于川菜二十四味型中的泡椒味，制作四川泡菜看着并不复杂，但特别的讲究，做泡菜前要处理好食材和清洗干净容器，准备好腌制泡菜的调料，腌泡菜所需要的食材比较广泛，最常见的有卷心菜、萝卜、橄榄、白菜、娃娃菜、鲜辣椒、生姜等等，分别摘洗干净，控干水份，部分食材可以提前焯一下水，切成自己喜欢的形状，装入无水无油无裂缝的干净泡菜坛子中，倒入矿泉水、纯净水或者凉白开，下入泡菜盐和提前对好的调汁和干香料，密封保存，放在稍暖和的地方隔天就可以打开食用。随吃随取特别的方便，可以边吃边往汤中加入材料，下面介绍一款饭店比较新奇的一种做法，看看和你平时用的料油有哪些区别。吃着清脆酸辣、咸鲜爽口，非常开胃。
材料：卷心菜、山椒、蒜子、生姜、胡萝卜、绿橄榄、盐、味精、冰糖、川红干椒、花椒、八角、桂皮、香叶、香果、酸橙汁、矿泉水。
1.将卷心菜、山椒、蒜子、生姜、胡萝卜处理干净，绿橄榄扒成块，生姜、胡萝卜均切成片，备用。
2.将泡菜盛器内调入盐、味精、冰糖、川红干椒、花椒、八角、桂皮、香叶、香果、酸橙汁、矿泉水，再下入卷心菜、山椒、蒜子、生姜、胡萝卜搅匀，封上盛器口腌制8小时，捞起装盘即可食用。
红油芹菜
红油味的菜品近些年比较受欢迎，主要用于凉菜，红油味型不仅可以拌荤菜，素菜也可以拌出好滋味，就拿下面这道菜来说，芹菜简单处理干净，焯水断生，投凉控水再装盘，调一个红油味汁，淋在芹菜上美味即成。做这道菜红油的量要给足，麻酱可以稍微来一点，但不能多，主要起到中和其他味道。类似的菜肴有口水鸡、麻酱豇豆等等。红油味调拌的材料比较广泛，关键在于红油的制作，一款好的红油决定着菜品的优劣。过年大鱼大肉何不来一款像这样的素凉菜，别具一格，爽脆适口。
材料：芹菜、食醋、红油、酱油、蒜泥、食盐、麻酱、香油。
1、芹菜洗净，切成丝，入沸水焯熟，沥去水分，放盘中。
2、将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀即可食用。
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酱酥桃仁
这道菜属于川菜中的传统菜品，脱壳的核桃仁用沸水浸泡，扯掉外衣，下油锅炸至泛黄酥脆，炒一个暗红色的糖浆，加入甜酱增色增味，放入桃仁粘裹均匀即可装盘走菜，此菜和拔丝菜品很相似，特别之处在于加入了甜面酱，面酱让桃仁的味道富有层次感，甜中略带咸味，成菜的颜色介于咖啡色和板栗色之间，同样的烹饪方法可以将桃仁换做花生仁、油条等，可以加入适量的熟芝麻增加香味和口感。这道菜既可以当馋嘴小菜也可以当甜品零食来吃，制作方法简单快捷，省时方便，感兴趣的朋友不妨尝一下。
材料：桃仁、白糖、甜酱、清水、熟菜油。
1. 桃仁用沸水烫泡约5分钟后，捞出用手撕去皮，锅置中火上，放熟菜油烧至4成油温，放入桃仁炸至色黄，酥脆时捞出。
2.锅洗净置小火上，放入清水、白糖加热至糖汁中起小泡并浓稠时，加入甜酱炒出香味后，将锅端离火口，倒入核桃仁翻炒至糖汁均匀粘裹在桃仁上，冷却后装盘即成。
麻酱凤尾
麻酱凤尾川菜中的传统小吃，凤尾特指鲜嫩的莴笋尖，这道菜在很多饭店都非常受食客欢迎，笋尖的鲜嫩搭配着麻酱的浓香，加入上等酱油提鲜，加入白糖吃着有回甜感，咸中带甜、酱香味浓、笋尖清爽脆嫩，是一款非常好的家常菜，大鱼大肉中的小清新，操作简单，经济实惠，值得品尝值得推荐。
材料：莴笋尖、芝麻酱、香油、盐、味精、白糖、熟菜油、酱油。
1. 将鲜莴笋剪去老叶、皮筋，修整成13厘米长，将嫩茎一端削成青果尖形约3.3厘米长，然后从此端切开6.6厘米的四瓣形状，长度约占笋尖长度1/2.
2. 锅置旺火上加水烧沸，加少许菜油，再放莴笋尖焯至断生后捞出，放入冷开水中浸凉后捞出。用盐杀掉多余的水分，排列整齐，再用刀修整一次，入盘摆成"一封书"形。
3. 酱油、芝麻酱、白糖、味精、香油调成味汁，淋上即可。
糟醉冬笋
这道菜特别适合这个季节食用，川人好醪糟，这款菜由此而生，所需要的食材为嫩冬笋，加入酒香四溢的甜酒酿上笼蒸制，此菜味浓为正宗，所以盐、醪糟的用量宜多不宜少，蒸熟的冬笋切不可直接打开，需冷却后方可开封，避免醪糟的酒香气随着热气而散发，热菜冷吃，脆嫩爽口、略带回甜、糟香味浓，这么独特的山珍味道或许只有在特定的时间特定的地点才能吃到吧。如今社会的飞速发展，让我们缩短了空间距离，买一点冬笋回来在家就能尝尝鲜。你觉得呢？
材料：净冬笋、醪糟汁、盐、味精、鲜汤、生鸡油。
1. 冬笋入开水锅中煮熟，捞出切0.7厘米厚的片，再改成筷子条，将改好了的笋条装入碗内。
2.加上醪糟汁、盐、鲜汤、鸡油拌匀放入笼中蒸10分钟。
3.取出晾凉后装入盘内，淋上加有味精的原汁即成。
爽口木耳
木耳属于真菌类绿色食物，营养成分高，既可以素吃还可以荤吃，既可以热炒也可以凉拌，木耳经过泡发之后入口十分的绵软爽滑，所以广泛地应用于烹饪当中，其中这道爽口木耳就特别受食客好评，鲜辣味突出，木耳脆嫩爽口，做法简单快捷，很适合下饭下酒，做这款爽口木耳所用到的木耳最好选用片张小，皮薄肉嫩的云耳，冷水清洗泡发，温水清洗，加入小米辣是此菜味道的一大特点，小米辣切圈，可以加入食盐稍微的腌渍一下，鲜辣味会更突出，可以稍微加点食用醋，但不宜过多，这么简单又高营养的凉拌菜你怎能就此错过。
材料：云耳、红小米辣、香菜节、蒜米、盐、一品鲜酱油、香油、色拉油。
1. 小米椒切段或马耳朵形状，香菜去叶，切小节。
2. 木耳泡发洗净、沥水。
3. 盆中放小米辣、盐少许、味精、一品鲜酱油、香油、蒜米、可加点醋，下入木耳拌匀。
4. 加香菜节拌匀，装盘，可加点香菜点缀。
烧椒茄子
烧椒的方法在南方很多菜系中都有体现，川菜中的烧椒味更加的鲜香独特，尤其这款烧椒茄子，虽为凉菜，但深受大众喜爱，制作烧椒茄子的方法有很多，譬如这一款，主要将茄子和辣椒分别的煸香，烤熟。茄子烤熟去外皮手撕成条，码入盘中。辣椒烧至虎皮，去籽剥皮，捣碎成泥，调入基本味，浇在茄条上面，即可走菜。这道菜烧椒味浓、鲜辣爽口，茄子耙软入味，特别适合下饭。
材料：茄子、青、红辣椒，青红椒米、蒜米、姜米各少许、白糖、味精、香醋、鲜味汁、香油各适量。
1、茄子洗净，切成长条待用。
2、青、红辣椒洗净晾干，烧热平底锅，锅内不放油，直接放入辣椒中火煎至外皮均匀地出现黑点及变软，盛出待用。
3、继续放入茄子条，中火把茄子煎软、煎香，倒出与辣椒一起晾凉。
4、把辣椒和茄子外皮烧黑的部分剥去，去掉辣椒籽，然后将茄子撕成条，辣椒剁碎或者也撕成条，再加入味精、白糖、香醋、鲜味汁、香油、青红椒米、爆香过的蒜米和姜米拌匀即可装盘。
灯影苕片
此菜是川菜里比较难的一道炸收菜品，大饭店一般作为观赏菜，小餐馆作为小吃上桌，难度在于刀工，要想做出好吃的灯影苕片必须要片得很薄才行，片的时候片刀要快，稳、平、薄而不穿、薄厚均匀、不起梯形，最好可以透过苕片可以看到灯的影子，炸制的火候和时间也是关键，做这道菜要稍微的加点明矾，但不能过多，有时候做一道菜的成败只在一瞬间。类似菜品有灯影牛肉、灯影薯片等。这道菜特别考验厨师的刀工和火候，刀工劝退的朋友可以用刨片机代替，做出来也非常不错。
材料：红薯、盐、明矾、白糖、味精、花椒油、香油、熟菜油、辣椒油。
1. 红薯洗净去皮，切成6.6厘米长、4厘米宽、4厘米厚的块，放入盐水中泡15分钟后捞出，片成约0.1厘米不穿花的薄片，再放入明矾盐水浸泡20分钟后，用清水漂洗干净，捞出沥干水分。
2. 锅置火上，放熟菜油烧至五成油温时，将薯片分次放入，炸至呈棕红色酥脆时捞出沥干油。
3. 将辣椒油、盐、花椒油、白糖、香油、味精放在碗内调匀，与薯片拌匀盛盘即成。
川式米豆腐
米豆腐主要是由大米制作而成的豆腐，在川、粤、湘、贵、鄂等地区比较常见，川式米豆腐为四川南充最为知名，米豆腐主要是冷吃，做好的米豆腐切成条装盘，调味以咸菜、酥豆、辣椒油等来增加香味和口感。将咸菜丁爆香煸香，增加香味和脆感，炒香的热汁直接浇淋在清爽的米豆腐上，酸辣可口、鲜嫩润滑，味道和口感比凉粉都好吃。过年可以做一做，当一款特色菜也非常不错，你觉得呢？
材料：米豆腐、咸菜、熟芝麻、酥黄豆或者熟花生米、盐、味精、葱花、姜末、蒜末、辣椒油、植物油各适量。
1.米豆腐洗净，切条，入沸水汆烫，捞出沥水，装盘；咸菜切末。
2.炒锅放植物油烧热，放入姜末、蒜末爆香，加入咸菜末、盐、味精、辣椒油、酥黄豆翻炒片刻，倒在米豆腐上，撒上葱花和熟芝麻，拌匀即可。
川北凉粉
川北凉粉的制作主要讲究四关、八部、二十四道工序，为川北人民百年来智慧的结晶，川北凉粉主要材料用当地的麻皮豌豆，经过推磨、沉淀、过滤、调糊、搅浆，冷却凝固、改刀、调汁水，从一款农家小食变成了现在的中华名小吃，做这款凉粉，调汁是味道的关键，下面一款比较家常的烹调方法非常适合家庭操作，炒香的豆豉辣油，浇淋在凉粉上，很有川北特色。
材料：凉粉、熟芝麻、植物油、盐、味精、酱油、葱花、豆豉、辣椒油。
1. 凉粉切条，入沸水焯烫，捞出沥水，放冷，装盘。
2. 炒锅放植物油烧热，放入豆豉、盐、味精、酱油、辣椒油炒成味汁，淋在凉粉上搅拌均匀，撒上熟芝麻、葱花即可。
皮蛋豆腐
皮蛋豆腐这道凉菜在几个菜系中都有，皮蛋能增进食欲，刺激消化。豆腐有“植物肉”的美称，二者相配更是一道有特殊风味的家常凉拌菜，拌制这道菜豆腐要选用石膏嫩豆腐，提前装入盘中用刀或者棉线切块，皮蛋可以切瓣切丁或者剁碎均可。味道和口感上要突出葱、姜、蒜、咸、辣、香、嫩、鲜、咸、酥、甜。是一道非常有特点又家常的下酒小菜，吃着特别利口。
材料：嫩豆腐、生抽、皮蛋、糖、盐、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、油炸花生。
做法；
1、将豆腐倒扣入深盘内。将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中。
2、配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可。
3、切块的皮蛋倒入盘中，放醋，即成
3. 有没介绍成都地区吃的，比较系统的！比较详细的!
甘记肥肠粉
地址：马鞍北路
推荐秘籍：小有名气的“甘记肥肠粉”，不大的店面里照例是“左右开弓”的好吃嘴们，一口肥肠粉，就着一口锅魁。 小时候的记忆 本人是吃着它长大的
八里小区里有一家牛肉馆子……坝坝宴火锅对面的那条巷子进去20米，很好找。吃吃牛肉，想想过去，思绪万千……温暖，温心，温情。谢谢生活。”
光头烧烤
地址：火车北站五块石，七里香大酒店前方200米处。
招牌菜：火爆鱿鱼、手撕烤兔、烤鲫鱼
推荐秘籍：特别是烤五花肉，很香！才3角钱1串，价格实惠，味道巴适，好吃得很。
青椒人家
地址：双流县迎春路1段。招牌菜：青椒鸡、青椒鱼、青椒兔推荐秘籍：都是青椒系列，多安逸的，还有其他的川菜家常菜系，价位不高，五六个人才50多元钱。
巴山烧腊
地址：玉林小区玉洁东路
招牌菜：猪拱嘴、香耳朵、五香牛肉
小吃一条街
地址：西华大学周边小店
招牌菜：烤兔、冷锅鱼、钵钵鸡推荐秘籍：东西多得吃不完，随便找一家味道都很好。价格公道，性价比很高。
新疆大盘鸡
地址：龙泉航天职业技术学院对面
招牌菜：新疆大盘鸡等清真菜系推荐秘籍：价格不贵，大份超不过50元，够5个人吃，完了还可以加些素菜、粉条或者面条，味道不摆了。
肉夹馍招牌菜
地址：龙泉阳光城四川大学门口
推荐秘籍：保证吃了一个还想吃，1元钱一个，还可以给老板说“多5角，多放点馅”，安逸。期盼
汤王谢氏牛肉粉
地址：金牛区法院对面的长久一巷推荐秘籍：招牌菜是牛肉粉，小份4元，大份5元，吃完不够随便添（仅限大份）。
和口面
地址：双林路
推荐秘籍：这家的面都加了芝麻酱，很香。而且强烈推荐它的泡菜，和面一起吃简直是太爽口了，安逸得不摆了！
高家猪耳朵
地址：温江柳城镇外北街
招牌菜：凉拌猪耳、凉拌猪头肉等推荐秘籍：每天中午限时限量，卖完就收工，生意很好。正宗川味，佐料很香。又便宜又好吃，才五块钱一份。过段时间就想吃，专门开车跑过去买两份。
沈妈砂锅
地址：青羊区光华村街56号四川行政学院小巷内
招牌菜：砂锅牛肉饭、砂锅咕咕肉、砂锅鸡翅、砂锅藕片
推荐秘籍：地道的四川菜，消费又便宜。最适合学生或者是吃惯了高档东西的。白味汤巴适，红味牛肉、肥肠、咕咕肉都安逸，特别是砂锅牛肉，太经典了！
春阳水饺
地址：锦江区仁和东方校园广场B-12号(近川师南大门)
推荐秘籍：可称得上是成都最好的饺子店。饺子皮筋斗，馅扎实又新鲜。3块钱一两，虽说价钱涨了，可一两10个还是能把人给吃懵。生意很好，中午过后就可能吃不到了，去的话要赶早。
自力面店
地址：锦江区华兴街
招牌面：杂酱面、排骨面、牛肉面推荐秘籍：地道的成都面馆，从面条到调料到浇头都是精选原料，最喜欢牛肉面，牛肉香嫩，面条软硬适中，还能吃出一点豆瓣味道。杂酱也很不错，肉臊很香。
王肥肠
地址：锦江区纯阳观街10号
招牌菜：干锅肥肠、薯仔泥、金沙玉米推荐秘籍：店面简直烂，但是味道好惨了！楼都像要垮了，要不是朋友介绍根本不晓得这家馆子会那么好吃。薯仔泥上面浇了层芹菜炒肉渣渣的芡汁。
零零冷锅串串
地址：武侯区祥和里芳草街瑞升花园底楼
推荐秘籍：成都最好吃的拌脑花，好好吃哦，简直安逸哈！串串也比较入味，牛肉和冒粉也很不错。下午人多得很，去晚了就没位子。市民赵女士推荐：美食坊农家乐地址：温江距陈家桅杆一公里处推荐秘籍：鱼全吃系列，鱼肠、椒盐鱼鳞，还有七八种鱼的做法，火锅鸡也非常不错，味道好，价格也公道。
土鸡炖面
地址：九里堤星河路67号
推荐秘籍：土鸡炖面、炖鸡米线很有特色，全是如假包换的正宗土鸡，新鲜，香嫩。大碗7元，小碗5元。还有论个卖的清炖鸡腿和鸡翅。
魏鸡肉
地址：青羊大道
推荐秘籍：拌鸡和热窝鸡都好吃，墨鱼炖鸡也不错哈，生意很好，门口停了堆车，都是跑过来吃的好吃嘴。
张砂锅
地址：四川师范大学南门校园广场
推荐秘籍：砂锅米线那些，狂好吃，特别推荐红味牛肉、鱿鱼，味道不摆了。
花溪牛肉粉
地址：红星路口
推荐秘籍：成都最正宗、最好吃的一家花溪牛肉粉，大份5元、小份4元，店子很小。
王记老幺肥肠粉
地址：青羊北路4号
推荐秘籍：就在青羊小区的菜市场门口，味道安逸，熟油海椒特别好，红油很安逸。
佑佑面
地址：四川师范大学南门校园广场
招牌面：肥肠刀削面、酸菜米线、各种面食推荐秘籍：面的汤头品种比较多，海鲜米线味道还可以，味道也还不错，去晚了就没位子，生意奇好。
万春腌卤
地址：西门内化成营和巷51号
招牌菜：藕、尾巴、猪蹄、肥肠
推荐秘籍：味道很不错，有嚼头，比较喜欢。卤的藕也好吃，味道鲜嫩，价格实惠。
钟宇鸡杂
地址：西御河沿街18号
推荐秘籍：泡菜回甜，鸡杂入味，和渝东的“燃瓦瓦”的鸡杂比起来口感好得多，不油腻，一定要干辣椒面碟子，他们的干辣椒面很香，分量也足。
晏式串串
地址：总府路15号王府井百货超市
推荐秘籍：就一个字———辣。超级辣，我本来是很能吃辣的，却觉得这个串串超级辣，越吃越想吃，太过瘾了！
大碗仔生椒牛肉米线
地址：新希望路9-2号
推荐秘籍：味道好，份量足，街边小摊摊，很喜欢那里的生椒米线，我觉得面不是很好吃，不太有嚼劲。最喜欢的是生椒牛肉，凉拌的那种，又香又辣，爽！
文记白宰鸡
地址：新鸿路86号
推荐秘籍：凉拌鸡块，分白味和红味，白味是用藤椒油和野山椒拌的，红味的红油也非常正宗，15元/份。推荐者肖女士是第三届、第四届美食节的美食导游，吃了许多美食，就觉得这家的凉拌鸡块非常好吃。
胜利小吃
地址：五里墩支路
推荐秘籍：主要经营面食，牛肉面，排骨面，肥肠面，分量足，价格公道，是从西安路搬到该地的，已经经 营了十多年，天天生意都 非常好。
卤鸭子
地址:北新干道到底后往右拐，立交桥头左手边
推荐秘籍：是一家卖鸭子的小店，卤鸭子的味道非常好，但是这家店只在中午营业。
宜宾燃面
地址：青羊区金家坝街3-15号
推荐秘籍：有点辣，喜欢辣的朋友可以尝尝，芽菜、花生很香。
钵钵鸡
地址：海椒市公交站牌（出城方向）背后小巷口
推荐秘籍：好吃得不摆了，无骨凤爪味道很巴适。
贵州花溪牛肉粉
地址：纯阳观街
推荐秘籍：经常逛街累了过来吃，推荐生椒牛肉和贵州辣子鸡这两种口味，特别是生椒牛肉。店里的辣油很霸道，花溪牛肉粉倒是一般。
银树饺子庄
地址：青羊区小南街15号
推荐秘籍：饺子个很大，手工擀的，五个一两，饺子种类丰富：猪肉馅儿的有白菜、韭菜、四季豆、南瓜、胡萝卜、番茄，还有煎饺（韭菜猪肉馅）。推荐韭菜、胡萝卜和四季豆的。
铜锅煎蛋面
地址:成华区建设路第五大道电子科大南院
推荐秘籍：物美价廉，煎蛋面才3元一碗，红汤上面的红油辣椒很香。最爱的是素椒杂酱面，3元一碗！其他还有多种面条及米线。
苏老八板鸭店
地址：彭县九尺镇下场下兴街1号
招牌菜：八哥板鸭，凉拌鹅肠，凉拌鸡胗。
推荐秘籍：嚼一口板鸭，油亮鲜润可口，口味甜绵。凉拌鹅肠，凉拌鸡胗吃起来“当、当、当”地响，又香又脆，价钱不贵，几元钱就一大碗。5到6人花上40到50元还要敞开肚皮整，才能把它吃完。板鸭每斤15元，凉拌鹅肠，凉拌鸡胗每大碗8元，并且都是祖传秘制。
老街面川菜馆 地
址：正府街**办证中心对面
推荐秘籍：铺面不大，里头东西巴适，主打水煮肉片和酸菜鱼，都是25元/份，价格公道，分量十足，看起养眼，吃起爽口！还有一绝：豆汤饭，有鸡丝、酸菜、牛肉、肥肠、三鲜、蹄花等味道，一个人随便吃两份！
六婆串串
地址，两河森林公园
推荐秘籍：脆肚，生意火爆，味道超好。
宜宾燃面
地址：白果林百寿路14号
推荐秘籍：分量大，味道很好，价格便宜，老板人也很厚道。
精食味开
地址：高升桥七道堰街
推荐秘籍：先来份迷踪圆子汤（8元），口感独特。再来一碗甘甜又营养的南瓜红苕汤（2元），抵消吃鱼时的刺激，不摆了！两个人也就花27元。那里的家常川菜都做得地道，而且很精致。在成都很难找到那么地道的老百姓的川菜馆了。
王家豆汤捞饭
地址：西二道街
推荐秘籍：这家味道很好。有拌菜、蒸菜、烧菜以及豆汤，物美价廉，人均消费10元左右。
灌汤包
地址：石人南路（武警四川消防总队医院斜对面）
推荐秘籍：汁多肉滑，而且和一般的灌汤包相比一点都不油腻！满口留香，吃了还想吃，价格也公道。
眼镜面
青羊小区邮政局旁边的眼镜面，十多年的老店只卖早晨和中午。
味道黑安一，特别是牛肉面和素椒面，吃起那个爽呀，不过加绍了另付三个大洋
宜宾燃面
地址：白果林百寿路14号
推荐秘籍：分量大，味道很好，价格便宜，老板人也很厚道。
这家原来还有龙凤面 就是面绍子是蛇肉和鸡肉，后来不小得啷个不卖啦
兄弟烧鸡公
地址：光华大道土龙路口
推荐秘籍：味道非常好，吃了不上火，20元/斤，锅里加有笋子等，同时还会送几份素菜。
查渣面（查淑芳）
地址：苏坡乡万家村万培蔡路
推荐秘籍：渣渣面极品，这家的蹄花、凉拌鸡片更正点！
老号无名包子
地址:青羊区长顺上街路口
推荐秘籍：包子喜欢芝麻的又不会吃得满手是油，豆沙的也不错。每天下午会卖手工馒头和花卷，一元四个，甜花卷不错。稀饭安逸。还有别的东西，总的来说，便宜到一塌糊涂。
农夫菜
地址：双流白依小区附近（近乔一乔）
推荐秘籍：农家菜，反正多好吃的，最喜欢的是凉拌鸡。
徐姐砂锅
地址:青羊区光华村街
推荐秘籍：门口的那鸡蛋煎饼是无论如何都不该错过的，薄薄的蛋饼裹上薯仔丝、榨菜、辣酱，相当巴适，让人怀念的标志性煎饼。
麦香抄手
地址:新都新中路
推荐秘籍：10多年的老字号了，从小吃到大，每天生意都好得很，抄手就是好吃。萝卜烧牛肉不错，不过就只有烧牛肉一种。
乐山刘记烧烤
地址：肖家河步行街上
推荐秘籍：烤脑花巴适得很。其他的菜味道也安逸得很！
倪豆花
地址：游乐园后门
招牌菜：豆花面、豆花
推荐秘籍：豆花面特别安逸，上面是豆花，下面是面，2两四元。还有豆花也很不错，1.5元一碗，可以要白味和红汤两种，红味的比较好吃。
川震小吃
地址:武侯区人民南路三段(教育学院对面)
推荐秘籍：味道真的还不错，牛肉刀削面不摆了。豆花面
地址：天回镇老街
推荐秘籍：吸引了很多好吃嘴，豆花面和锅魁牛肉都很不错。
李婆婆味道鸡
地址:武侯区航空路
推荐秘籍：鸡的味道有家的感觉，个人认为鸡块比鸡片的味道要好，鸡杂也还不错，还有他家的鸡汤饭也不可错过，有多种小菜一起煨煮，大有婴儿饭的细腻感觉。四季豆、薯仔烧排骨这些小菜一定要点。
老麻抄手
地址:武侯区肖家河(汽配一条街旁)
推荐秘籍：喜欢麻辣的要去尝一下。作为特色小吃,味道非常好。
风云堂烤肉馆
地址:成华区建设中路26号第五大道内
招牌菜：五花肉、猪肉、排骨、鸡皮
推荐秘籍：自助烤，肉味道腌得特别好,基本上不加什么作料，品种十几个，味道不错！不限量供应，要什么找老板要，上菜快！推荐他家的牛肉、鸡皮还有鸡肉，裹到生菜一起吃很巴适。
北大铺盖面
地址:青羊区太升北路
招牌面：牛肉铺盖面、炖土鸡铺盖面推荐秘籍：如果喜欢吃铺盖面的，一定要来这家，味道好，我最喜欢火巴豌豆放好多，我就住在那附近，常常去吃，生意也很好。
万州烤鱼
地址:武侯区碧云路
推荐秘籍：有香辣、鱼香、豆豉、泡椒等五六种口味，还标了辣的星级。香辣烤鱼最好吃，放了很多芝麻和花椒，香气四溢，鱼皮酥，鱼肉嫩，再放些薯仔和黄瓜进去煨着很巴适。
李老大牛杂火锅
地址:金牛区抚琴街抚琴小区南一巷(青田家私旁小巷子)
推荐秘籍：味道相当霸道！每次6点过去保证那是人满为患，再晚点就没搞了。连等都不用等了。价格实在点都不贵，一家人去吃了50多块钱，还是多划得着的，牛杂也多好。
回锅鸡
地址：汪家拐菜市场
推荐秘籍：十七块钱一斤。我最高纪录是一个星期吃了四天这个鸡，各人买了提起走。老板一天要卖几十只鸡。
蛋烘糕
地址：马鞍北路甘记肥肠粉后面的小巷
推荐秘籍：小摊卖的，十几二十种味道，有你晓得和不晓得的口味，比如回锅肉、鱿鱼等。师傅是龙抄手退休的高手。
李雪牛杂火锅
地址:青羊区同仁路宽巷子路口对面
推荐秘籍：辣辣辣辣，他家的牛杂火锅味道很好，就是太辣。名不虚传，越吃越好吃。生意很火爆，去晚了就没有位子了。
杨鸭子
地址：长久机电城旁
推荐秘籍：全是正宗的乡村土鸭子，味道超好，卤味，24元每斤。
窿氏兔头
地址：七道堰
推荐秘籍：好吃得很，还有他家的串串，只有荤菜，味道很好。
光华牛肉馆
地址:青羊区光华村街(财大南二门口)
推荐秘籍：我觉得这家太好吃了，
推荐几个菜，夫妻肺片：拌肺片的那个阿姨脚有点不方便，但是拌的味道可以说是一流哈，我就觉得这里的夫妻肺片最好吃了，那个海椒真是香啊，吃完过后剩下的芹菜杆杆也很下饭！豆花牛肉：牛肉很嫩，豆花有点微微的甜，用勺子舀在碗头一拌，好下饭哦！薯仔泥：软，香，就是容易长胖。焦烧牛肉：一盘只有几砣，蘸点辣椒面，那叫一个香，惟一的缺点就是油炸食品容易上火。其他还有很多菜品都很巴适，这家的性价比真的很高。
陈婆婆珍藏菜
地址:青羊区西安南路(交通银行对面)
推荐秘籍：粉蒸肉，端上来第一感觉就是“叹为观止”，肉也太吓人了吧，10块左右的肥大块裹着蒸肉粉躺在做底子的南瓜块上面。相当的爽啊，好久没吃出这种感觉了，肥而不腻，南瓜也甜得可以，好吃。总体味道挺好，也不贵，就是位置少了点，人非常多。
福味居餐馆
地址：双元街151号
推荐秘籍：特色菜是肉酱饭、酸汤水饺，很好吃，价位也适中。
胜利小吃
地址：五里墩支路
推荐秘籍：主要经营面食，牛肉面，排骨面，肥肠面，分量足，价格公道，是从西安路搬到该地的，已经经营了十多年，天天生意都 非常好。
!!!!! AK妈妈你太强大了! 我以前几乎是每个星期都要去一次 肥肠面排骨面必吃!
砂锅居
地址:武侯区新光路5号
推荐秘籍：这家的血旺，牛肉这些都有点辣，吃起来暖和，辣得也不厉害，还可以接受。素的特别喜欢吃豆瓣，不是做菜的豆瓣酱，而是胡豆瓣，鲜香浓郁，每次都必点这个菜。
红河谷
地址:武侯区一环路南一段红瓦寺街
推荐秘籍：靠近川大的小店，每天中午和下午川大的学生会特别多，菜的味道不错，价格比科华路的店低了很多，一些家常菜如青椒炒肉、粉蒸排骨味道很好。
重庆乡霸鱼
地址：九眼桥晶蓝半岛
推荐秘籍：干锅鱼，味道安逸。
王妈兔头
地址：华阳棠华大酒店附近
推荐秘籍：只卖晚上，每次去就点三样：兔头鹅唇合炒＋冒菜＋萝卜汤。
太安鱼
地址: 成华区万年场双庆路口
推荐秘籍：鱼都是点杀，根据你点的味道装成一个一个大盘盘端上来的，红味的里面烧的魔芋，白味的烧豆腐，个人比较偏爱红味的，魔芋烧得很入味，吃到嘴里都又烫又辣，味道麻辣鲜香，主要调料整得巴适，吃来回味无穷。
鱼满堂火锅
地址：双流白家镇
推荐秘籍：是火锅鱼，底料不摆了，放入了折耳根、小米辣、香菜、大头菜等。好吃，价格也不贵，鱼很安逸。
陈鸡婆餐馆
地址：华阳左岸花都
推荐秘籍：招牌菜是拌鸡和炖鸡，价位适中。采用的原料是纯正的土鸡，味道很鲜！
刘一太安鱼庄
地址: 武侯区双楠街
推荐秘籍：性价比很高，菜的分量足，味道很好，特别是泡菜牛肉，每次必点，还有金沙玉米、凉粉烧牛肉、青椒肉丝、番茄炒蛋也很好吃。很多人喜欢那里的薯仔烧排骨，还有鸡米鸭肠。太安鱼当然也不能错过。
三倒拐烧菜
地址:锦江区海椒市街
推荐秘籍：味道巴适,开了好多年了，每次吃都觉得还是这家实惠。烧菜都是用不锈钢大锅随时煨起的,6-8元一份,烧的芋儿和猪蹄好吃,每次必点,还有萝卜汤,看起不咋个,吃起那叫一个鲜啊,吃完了不过瘾经常喊老板再打一盆来。
俏盆盆美食坊
地址: 武侯区一环路南一段9号红瓦寺凯悦新城1楼
推荐秘籍：特色就是干锅，喜欢这里的肥肠干锅，吃完了再炒素菜，最喜欢炒藕、干豇豆、薯仔，真的很好吃。还有香辣爽口鱼，味道巴适惨了！
新派砂锅
地址: 青羊区21世纪花园大门旁
推荐秘籍：最喜欢吃的是砂锅牛杂和铁板肥肠，再来个草菇圆子汤，安逸得很！
王福记米线
地址：东华门街
推荐秘籍：酸菜牛肉米线、酸菜牛肚米线等，味道很好，而且可以加酸菜和生的小米辣，加了小米辣味道更安逸！
何氏豆腐
地址:金牛区天回镇正街(植物园附近)
推荐秘籍：瞿秋白曾经说过：“中国豆腐天下第一，”这家店看来很理解这句先贤的名言，任何一道菜都会有豆腐在里面。回锅豆腐、番茄豆腐、何氏豆腐都不错，番茄豆腐可能不是那么神奇，但是也足够好吃了。有些像北方的豆腐脑或者成都的豆花。
兔火锅
地址：华联对面69信箱宿舍里
推荐秘籍：味道好，价钱也合适，在最里面那家。
江哥烧烤
地址:17中旁
推荐秘籍：是我吃过最好吃的成都烧烤,特别是烤鸡脖子和薯仔、鲫鱼。最后还要淋上香油，安逸得很。
重庆烤鱼
地址：石人南路
推荐秘籍：香辣可口，鱼肉柔嫩鲜滑，生意很好，吃上瘾了。
海哥香辣鸭唇
地址:青羊区西华门街9号
推荐秘籍：味道确实不错。特别是干锅鸭唇、猪蹄之类的，很安逸。
晋家烧菜
地址:武侯区一环路南一段7号
推荐秘籍：每种菜都在罐子里一直加热，要什么就从里面盛一碗。加热时间长，每道菜都十分入味，口感极好，特别下饭。
刘拉面
地址：彭县北人塔子坝
推荐秘籍：吃了十多年的好味道，而且只有这一种味道，中午12点以后就买不到了。
台湾妙口小吃
地址：川师南大门校园广场二楼推荐秘籍：
推荐人小江是川师大的学生，他称这个餐馆是两个台湾人开的，味道相当不错。
全味面
地址：水碾河路口附近
推荐秘籍：“好吃圈”内非常驰名的一家面馆，不太显眼，门口停了许多车，都是专门过来吃面的好吃嘴，这家面的味道确实安逸。
雨田烧菜
地址：华兴街
推荐秘籍：相当出名的一家苍蝇馆子，生意很好。特别喜欢它的蒸蛋和荷叶蒸肉，再来碗汤，简直不摆了。
渣渣面
地址：新鸿路（原孔亮鳝鱼火锅旁）
推荐秘籍：这家的渣渣面很地道，面煮得恰到好处，而且汤料味道很好，肉渣很香，总之就是特别好吃！
跷脚牛肉
地址:武侯区电信南街1号
推荐秘籍：开了很多年，每次去人都比较多，而且回头客很多。闻着汤锅的气味就觉得有食欲，味道确实不错，尤其是汤很鲜美。
大嘴火锅
地址:锦江区静安路104号
推荐秘籍：川师最出名的串串，味道确实也好吃，是我吃过最好吃的串串哈。
罗肥羊涮羊肉
地址:青羊区文庙街123号
推荐秘籍：味道是很正宗的北方味道，有点不习惯。但是冬天来吃的确舒服，吃惯了火锅那些改下口味也不错。
抚琴第一烤
地址:金牛区抚琴街抚琴小区青田家私附近
推荐秘籍：味道很不错，尤其是五花，还有烤鲫鱼、薯仔、黄喉也不错哦
浅汤鱼
地址：金陵横街
推荐秘籍:经常去吃，好吃得很。黔鱼20元一斤。
赖皮鱼
地址：羊西线欧尚对门
推荐秘籍:锅底10元，赖皮鱼30元一斤，3斤以上25元，其他的鱼头之类的也有，都不贵。5个人吃下来，不要酒水，大概170多元。
粉蒸牛肉
天回镇下街有家“粉蒸牛肉”店，连招牌都没有，
从外面看，店堂黑黑的，乡巴头最常见的长条凳和大方桌零散的摆起！
这里除了“牛杂汤”和“粉蒸牛肉”就只有“小酒”和“锅盔”了哈！
牛杂汤加汤是免费的，你想整几碗就几碗，巴士三！
1元/碟的“粉蒸牛肉”，用残缺的小土碗装起。好吃~！是这里的招牌！桌桌必点！象妮子这样的“小胃”随便整5碗哈！！好吃又实惠，只卖上午！去晚了只有看到别个吃了哈~~~！！
北京生香鸭
地址：双林路大棚市场里
推荐秘籍：鸭子又香又酥，特色菜还有火爆鸭肠、肝、张飞牛肉等，都非常好吃。
巴中枣林鱼
地址：蜀汉路
推荐秘籍：这家的鱼汤简直巴适得很！是清汤的，一个月要去吃几次。
重庆森林
地址：川大南门
推荐秘籍：我觉得成都市最好吃的钵钵鸡，荤的5毛,素的2毛5，好吃又实惠，建议去尝试一下哈。
合江烫皮羊肉馆
地址：二环龙舟路往川师去的路上，快到万科城市花园的丁字口的广场内
推荐秘籍：味道之巴适。是带皮的羊肉，既鲜又没有膻味，入口化渣。羊蹄很有嚼头，老板配的是青红海椒，还有自己做的辣椒，汤水蘸起吃，不摆了。
邵二哥冷啖杯
地址：双槐树街大同巷药材中学附近
推荐秘籍：味道安逸得很，而且开了十多年了，在现在这个天气每天生意还是相当火爆，而且价廉物美，素菜可以拼盘，单点才1元一份。
钵钵鸡
地址：草堂北路军干所小区门口
推荐秘籍：生意超好，荤的5毛，素的2毛5。那儿的鸡汤饭也很好吃。
肥肠粉
地址：海椒市东街
推荐秘籍：这家的味道相当霸道，冒节子也安逸，强烈推荐！
重庆冒菜
地址：成都三中旁小巷内
推荐秘籍：味道很好，比较辣，每天中午基本没有位子，在那个小巷里有两家，里面那家比较好吃，还可以尝下旁边那家的炸薯仔饼。
康师傅家常味麻辣鸡
地址：双流白河路一段
推荐秘籍：鸡的味道真的很好，很家常，麻辣甜酸，分量十足。而且价格相当实惠。
阿歪梭边鱼
地址：高升桥东路二环路路口入口处
推荐秘籍：分量足，味道巴适，鱼鲜肉嫩，价格也比较便宜哈，15.9元/斤。
三哥田螺
地址：红星路立交桥往北几百米，君印饭店正对着的那条街进去几十米，右手有条小巷子即是（如果开车，继续往北不远处即有调头标志）。
推荐秘籍：虽然打的招牌是田螺，但最喜欢的还是兔肚、鱼香虾尾和黄喉，香死了，也辣得很——吃之前最好用别的东西垫垫肚子，否则胃有点遭不住。是个吃消夜、喝啤酒的好地方。
4. 凉拌菜的家常做法大全窍门
凉拌菜的家常做法大全窍门
凉拌菜的家常做法大全窍门，在日常生活中凉拌菜是很多人喜欢吃的一种食物做法，对于我们来说凉拌菜的种类也有很多，不同的做法有不同的口味，下面介绍凉拌菜的家常做法大全窍门。
凉拌菜的家常做法大全窍门1
1、凉拌豆角
原料：豆角、芝麻、蒜蓉、芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量
（1）将豆角洗净去掉两头，切成寸段； 锅中水烧开，加少量盐及油，将豆角放入，焯至色呈翠绿后捞出置于凉水中。
（2）取碗，放入芝麻酱，加入同比的香油，再加入适量盐、糖、鸡精、醋、辣椒油（建议：芝麻酱：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味）。
（3）将豆角放入酱汁中，加入蒜碎和芝麻拌匀。
2、凉拌黄豆芽
原料：黄豆芽、葱、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
（1）黄豆芽摘去老根，葱切丝。锅里烧开水，放入黄豆芽烫2-3分钟，起锅前关火烫葱丝，捞起后泡在水里放凉。
（2）香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，少量糖加在豆芽上，拌匀后撒上熟芝麻就行啦~
3、三色菜
原料：绿豆芽、黄瓜、青椒、薄荷（可不加）、胡萝卜、食盐、糖、生抽、香油、醋、鸡精
（1）绿豆芽去尾洗净，胡萝卜去皮切丝、青椒洗净切圈，依次放入热水中焯一下，以保持脆感为宜。
（2）在装有食材的碗中加盐、糖、生抽、香油、醋、鸡精调味拌匀，半分钟后可食用。喜欢爽口的你不妨加几片薄荷叶，口感大不相同哦~
4、凉拌西瓜皮
原料：西瓜皮、蒜末、盐、鸡精、醋、香油、辣椒酱、香菜
（1）刨去西瓜青色的外皮，将白色瓜皮切成薄片，撒上盐腌渍半个小时。
（2）加入白糖和醋和香菜拌匀，开吃前再滴几滴香油即可。如果喜欢香辣口味，可加入辣酱和蒜蓉，别有一番风味。
5、青丝金针菇
原料：金针菇、黄瓜、胡萝卜、葱段、蒜蓉、生抽、醋、香油、糖
最适合春天吃的凉拌菜做法
（1）水烧开后放入金针菇烫30秒，捞出后放凉加入葱丝、黄瓜丝、胡萝卜丝拌匀。
（2）将1勺生抽、1勺香醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成调料浇在金针菇上，然后滴几滴香油，开吃~
6、拍黄瓜
原料：黄瓜、蒜蓉、干辣椒、植物油、香油、生抽1勺、盐1小勺、蜂蜜1勺、醋1勺
（1）热锅放入植物油，干辣椒切碎后小火炒香，起锅时加入蒜蓉拌匀；同时将生抽、盐、蜂蜜和醋放在小碗中拌匀；
（2）拍好黄瓜，将蒜蓉和干辣椒做的料和酱汁一起浇在黄瓜上，静置3分钟后就能开吃啦！
凉拌菜的家常做法大全窍门2
1、自制凉拌菜的做法
洗一洗凉拌法：就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。
焯一下凉拌法：再吃的蔬菜分以下几类：
一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的`纤维素也更容易消化。
第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。
第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。第四类是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
2、哪些食物不宜做凉拌
芥菜类蔬菜：芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
含草酸较多的蔬菜：含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
新鲜黄花、木耳：鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花用冷水发制较好。
含淀粉的蔬菜：含淀粉的蔬菜，如薯仔、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。
扁豆和四季豆：含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。
3、凉拌菜不应放鸡精
味精是提鲜的佐料，但如果温度达不到，不仅不能提鲜，反而会影响菜品的味道。有资料显示，味精在80摄氏度～100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜温度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鲜味出不来，味精颗粒反而会附着在凉菜表面，影响口感。
鸡精也是一样，它的主要成分也是味精。不过，如果有些人确实习惯在凉拌菜中加入味精，不妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中，然后再添加。做凉拌菜时，最好放醋。凉拌菜大多以蔬菜为主，很多蔬菜本身富含维生素C。醋能促进人体维生素C的吸收。另外，醋有杀菌、增进食欲的作用。
4、吃凉拌菜的注意事项
1、制作凉拌菜的蔬菜瓜果等食材，必须是新鲜的，腐烂变质的食材严禁使用；而且食材必须严格的清洗干净，最好先用后冷水洗，再用开水烫，杀死致病菌和寄生虫卵。
2、做凉拌菜不宜放鸡精，鸡精在80~100摄氏度时才会有提鲜的作用，凉拌菜温度低，味精不能充分溶解，不仅不能提鲜，反而会因颗粒附着于食材表面而影响口感。
3、做凉拌菜的刀，砧板，碗盘等，使用之前必须用开水烫洗干净，杀毒消菌后才能使用。
5. 做凉拌菜想要好吃、好看，什么是关键呢凉拌油有哪几种
您好，我来回答您的问题。
凉拌菜好吃关键在酱汁，今天手把手教您，做1种可以现拌现吃的两种万能凉拌酱，比买的好吃
夏天拌凉菜必不可少的万能酱，这2种方法做的最好吃，拌什么都香。
一、万能凉拌酱
准备材料：小米辣6个，香菜2根，香葱2根，蒜粒3个
二、可以长期保存的万能黄豆酱
准备材料：黄豆500克，小米辣150克，洋葱1个，生姜2块，豆豉50克，
详细做法如下：
【第一步】：洗净的黄豆和冷水一起放进高压锅，一起煮15分钟，小米辣洗净之后切成小碎末，洋葱洗净之后也给它切碎来，15分钟到后，我们再把煮好的黄豆倒出来，汤汁留着不要倒掉了等下会用到，
【第二步】：我们这里准备的是一斤黄豆，需要往炒锅里倒半斤油，油温烧至六成热时把姜末放进来，辣椒也倒进来翻炒，
然后把洋葱倒进来，炒香炒均匀来，再放入一把洗净的豆豉，如果不吃的话也可以不放，再把沥干水分的黄豆倒进来翻炒片刻，放一勺盐，一勺老抽，一勺生抽，两小块冰糖，
【第三步】：接下来再倒入煮过黄豆的水，盖上盖子用小火煮，
把锅里的汤汁慢慢收干，时间大约为20分钟，时间到后，我们的黄豆酱就焖得非常的软烂了，而且颜色特别漂亮又很入味，就可以给它盛出来晾凉，
一道特别好吃又开胃的万能黄豆酱就做好了，可以把它装在玻璃瓶子里，放冰箱保存半年都不会坏，用来配菜，凉拌，配馒头吃，喝粥吃，配面条吃，都特别不错。
三、凉拌油有哪几种？
凉拌油，可以直接拌入凉菜食用。主要分类为 1.葱油、2.辣椒油(红油)、3.花椒油，这几样调味油。
凉拌油指可以直接拌入凉菜食用的油品。一般用，葱，辣椒，花椒等原料，由工厂或者在家自己加工而成，自己加工比较麻烦，建议直接去超市购买，使用。葱油有葱香味，辣椒油比较辣，适合爱辣的人群，花椒油偏于麻，可以依据个人口味，酌情添加。
四、凉拌菜切洋葱的小窍门，洋葱洗净后先别急着切片，把它放进冷水里泡10分钟然后再切，这样可以把洋葱酶就溶解掉，就不会辣眼睛了。
6. 凉拌菜大全菜谱大全窍门
凉拌菜就是把食品加调料拌和凉着吃，将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。
凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类;川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是比较好的。四川凉拌菜中比较有代表性的有：廖记棒棒鸡、廖排骨、香丫坊。
生拌紫甘蓝
凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
一、拌卷心菜
制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
二、拌绿豆芽
制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点: 新鲜味美，富有营养。
三、黄瓜拌虾片
制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷;把黄瓜洗净，直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点: 鲜艳美观，清香利口。
四、韭黄拌干丝
制法 将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香;香干柔韧，味爽口
麻酱豆角
五、麻酱拌豆角
制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
特点: 颜色翠绿，香味可口。
海带拌粉丝
六、肉丝拌粉皮
制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。
特点: 味香爽口，佐酒佳肴。
七、海带拌粉丝
制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水氽透捞出;水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。
特点: 丝长味香，色彩喜人。
7. 有哪些把凉拌菜做得好吃的秘诀大家能分享一些吗
我记得我上大学的时候，学校门口有一个冷餐摊。所有的蔬菜都是提前切好的，并且焯过水。当顾客购买时，他们可以带着酱汁吃。但现在的冷餐店，食材都是提前准备好的，所以看起来更好吃。无论哪种形式，美味冷菜的秘诀是 "冷酱"，这是每个冷菜摊的 "独家秘诀"。
经过反复实践，我终于总结出了几个让沙拉更好吃的秘诀做凉菜一定要用辣椒或川椒等热油炼制，而且要趁热浇，这样才能激发出葱姜蒜等调味品的香味，凉菜才会香。加入一些炒熟的芝麻或花生碎，味道会更好。喜欢吃醋的同学，别忘了放一勺醋，味道会更好滴。
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