⑴ 炒酸菜怎么做好吃窍门
简介
1、酸菜在切丝前多用水冲洗几遍，因为酸菜在制作的过程中会有些许泥沙，另外多洗几遍也会使酸菜不那么咸 2、此道菜的关键就在于调入少许米酒，味道真的很赞哟！
材料
酸菜1把蒜头5瓣小尖椒6根米酒1汤匙白糖1茶匙味精少许
做法
1、把蒜头剁碎，辣椒切成小碎段，酸菜切成小细条
2、炒锅内倒如适量油烧热，然后放入蒜粒和辣椒爆香
3、倒入酸菜大火翻炒1分钟后调入米酒和白糖、味精炒匀即可
⑵ 素炒东北酸菜的做法
素炒酸菜的用料
酸菜 3棵香芹 少量姜 少量大蒜 3瓣尖椒 2个盐 少量耗油
素炒酸菜的做法步骤
步骤 1
酸菜在锅里烘干水分，盛出
步骤 2
把尖椒、香芹、蒜、姜切好备用
步骤 3
油热把尖椒、香芹、姜、蒜放进锅里翻炒出香味
步骤 4
放入酸菜，放少量盐
步骤 5
放入耗油，出锅
从小就好喜欢吃酸菜。过于每年的二三月，都是青黄不接的季节。于是，我妈妈会趁地里有丰富的芥菜的时候，用瓦缸做大量的酸菜。看了那么多年，我也学会做了。今天，我要做的是如何炒好吃的酸菜哦。不过，买这些酸菜，我一般不去那些专门卖酸菜的摊买，因为担心是用工业盐生产了。所以，我经常去那些自己种菜卖，顺便自己做些酸菜卖的阿姨那买。有空的话，我也自己买新鲜的青菜回来，自己做酸菜。
食材明细
酸菜、姜、花生油、盐、白糖。
1、酸菜买回来后，用清水浸泡大约一小时，让其酸味去掉一些。
2、之后，把菜叶子一片片切下，细心的洗干净。
3、然后挤干水分。
4、切成细段。
5、锅烧热，不需要放任何东西直接把酸菜倒下去，把水分炒干。
6、等水分炒干之后，把剁好的姜末放酸菜里，淋上花生油炒，再下点白糖调味。如果喜欢辣的，可以切几只泡辣椒下去哦，酸酸辣辣的真好吃。
⑶ 素炒酸菜的做法
素炒酸菜做法；将酸菜用清水洗净，注意视酸菜酸度决定清洗，酸菜过于酸可以在清水中泡一会清洗，若酸菜的酸度适中可以轻洗一下即可。将清洗后酸菜切成细丝待用。将葱姜蒜切段待用。锅内放入食用油〈最好食用油：猪板油=1：1〉，待猪板油溶化后先放入葱段，小火将葱段至金黄色后放入姜蒜，开大火将洗后酸菜放入锅内爆炒，这时先不能放水，翻炒中放入盐、少许盐、生抽、蛇油，可适当加点开水，待炒到酸菜已全部变色后加入鸡精停火装盘即可。
⑷ 酸菜怎么炒才香 炒酸菜有什么技巧
酸菜是比较常见的一种食物，它的吃法比较多的，炒着吃就是其中很受欢迎的一种吃法，很多人都会在家炒酸菜吃。炒酸菜是有一定技巧的，那么酸菜怎么炒比较香呢？下面让我们具体来看看吧！
酸菜怎么炒才香
第一，去水分酸菜含水比例大，去不掉多余的水分，炒出的酸菜就一股水气，没有香味。可是酸菜都盐水里泡出来的，切了后挤都难挤掉多少水分，唯一的办法就是热锅炒掉。办法是热锅热油，中火慢炒，一直炒到水去发干，自然的香味就会出来。
第二，用猪油炒菜有个基本原则，叫做“荤菜素炒，素菜荤做”。说的就是炒肉要用植物油，炒蔬菜要用动物脂肪，猪油炒菜。酸菜更是了，没有任意一种油能香过猪油的，不信就试试。
第三，选配菜酸菜除了要炒出香味，依靠配菜搭档出香味才是最终目的。
炒酸菜有什么技巧
一、购买时一定选择好的酸菜酸菜要想好吃，首先品质最重要，否则再好的厨师也做不出好吃的酸菜。所以我们在选择时一定要选择颜色深黄和墨绿结合；闻着除了酸味外没有明显异味、臭味；菜叶有韧性的酸菜。
二、炒时最好要配合葱、姜、蒜、干辣椒我们在炒酸菜前，可以先将葱、姜、蒜、干辣椒在油中爆香，然后再加入酸菜。这样搭配可以使酸菜产生更加丰富的味道。
三、炒酸菜时一定要挤干水分酸菜经过在油中的翻炒，更容易去除原有的生味，增加特有的香味。如果炒时有水，将难以激发出这种味道。
四、适合与肉类一同烹饪酸菜如果与猪肉、鸡肉、鱼肉等肉类一起烹饪，能够提升酸菜的香味，同时酸味还能起到解腻的作用。
酸菜的营养价值
酸菜热量为15大卡/100g，脂肪含量仅仅为0.20g/100g，碳水化合物含量也只有1.90g/100g，凭此可看出酸菜属于低热量低脂肪低碳水的食物，对肥胖人士可谓是十分友好。 酸菜的蛋白质含量为1.10g/100g，属于较低蛋白质含量食物，但经实验证明，酸菜中富含17种游离氨基酸，总含量达635 mg /L，酸菜含有 7 种人体必需氨基酸，占氨基酸总量的41.37%，对人体细胞组织构造有一定作用。
酸菜与各种肉类都可以搭配食用（鸡肉，鸭肉，鹅肉，猪肉，牛肉，羊肉……）。
酸菜的家常做法
酸菜猪肉炖粉条
食材：
五花肉、酸菜、红薯粉条、姜、蒜、老抽、生抽、盐、大料
做法：
1、酸菜洗净后，用手挤去水分，然后切成丝；五花肉洗净切片；粉条用温水泡好。
2、炒锅加适量食用油，烧热后加入五花肉，小火翻炒一会，然后加入姜片、蒜粒，再翻炒至肉出油、两面变黄后加生抽。
3、加入切好的酸菜翻炒，然后加入适量盐、鸡精、大料、水，中火烧开，炖煮半小时。
4、时间到后，再加入泡好的粉条在炖煮10分钟。
5、出锅前加入鸡精、盐调味，然后盛出即可。
⑸ 素炒酸菜的家常做法大全怎么做好吃视频
食材
主料
酸菜
500g
猪肉
250g
辅料
豆油
适量
精盐
少量
葱
适量
蒜
适量
蒜
适量
酱油
适量
花椒
适量
味素
适量
步骤
1.把腌好的酸菜切成细丝，用清水洗两遍，然后把水分攥出来。
2.把葱、姜、蒜切成小块。
3.把猪肉切成薄片，肥的和瘦的分开。
4.锅内倒入适量豆油，烧至七分热。
5.倒入肥一些的猪肉翻炒，把油炒出来。
6.再把瘦猪肉放进去继续翻炒。
7.放入葱、姜、蒜炒出香味。
8.倒入花椒面。
9.倒入酸菜大火翻炒。
10.倒入酱油翻炒。
11.再倒入少许清水，撒入少许精盐。
12.盖上锅盖中火炖5分钟，撒入适量味素炒匀即可。
13.将做好的菜盛入盘中，一道开胃菜做好啦！