1. 软炸虾仁的做法窍门 软炸虾仁的做法
1、准备材料：虾仁400g、盐1/2小勺、料酒1小勺、鸡蛋1个、干淀粉1.5大勺、面粉1.5大勺、食用油适量。
2、虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线。
3、加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁抓匀，腌制5分钟；
4、加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，再视情况调整；
5、继续抓匀时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水；太稀了，可以加点儿粉；
6、挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃了。挂糊后，静置5到10分钟，让虾仁腌制一下；
7、起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够；如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了；如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好；
8、快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致；
9、全部下入后，立即反面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速反面；
10、这是肯定是金黄色了，立即捞出，沥干油脂；
11、放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌。
12、上桌，撒椒盐食用。
2. 软炸虾仁怎样做
主料
虾仁200g
鸡蛋1个
辅料
油适量
盐少许
料酒适量
玉米淀粉适量
软炸虾仁的做法步骤
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1.准备食材：冷冻虾仁需要提前解冻。
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2.解冻后的虾仁反复清洗干净，再将里外的虾线挑出来，然后再反复清洗干净。
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3.清洗干净的虾仁加入少许盐，适量的料酒腌制5到10分钟左右。
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4.取一个大小适中的碗，将鸡蛋当黄蛋白分离，做这道软炸虾仁只用蛋清，当黄另做他用。蛋白加1g盐，滴几滴柠檬（没有可省略），用打蛋器打发至提起打蛋器带有尖角，纹路不消失即可。
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5.虾仁先裹上一层玉米淀粉（也可以用面粉），然后再裹上打发好的蛋白。
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6.锅中倒入适量多一点油，油温升到五成热后，依次下入裹上蛋白的虾仁，然后调成小火，慢炸三分钟左右。把虾仁炸熟，表面发黄即可，捞出控油。
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7.锅里油温升到六成热，倒入虾仁复炸一次，大约三十秒左右，炸至表面金黄，出锅装盘
3. 怎么炸虾仁好吃又简单 怎么简单的做软炸虾仁简单又好吃的软嫩
1、大虾或虾的自然解冻。如果用的是大虾，把大虾的头和壳去掉。去壳的时候，尽量保持虾仁的完整性，这样煎起来更漂亮。
2、打开虾的背部。用小刀把虾的背部从上到下切开。大约有三分之二深。炸的时候，虾卷起来会更漂亮。
3、所有的虾打开它们的背，去掉虾线。把虾线挤出来很容易。虾去壳后，相对光滑。当刀背打开时，刀子朝自己的方向划动。一定要注意安全。
4、打开后，用清水冲洗虾。用漏勺把水排干。
5、水排干后可以调味。如果是新鲜的活虾，可以只用盐调味。冻虾失去了大部分新鲜度。加盐调味，再加少许料酒，以消除异味。一点白胡椒不仅可以去除异味，而且在油炸时还能增加味道。腌15分钟。
6、在鸡蛋里加一点面粉，最后把它搅拌成一个光滑而较稠的面糊。
7、将准备好的蛋糊放入腌制好的虾仁中，搅拌均匀，准备油炸。
8、油温烧到六七成热，大概180-200度。或是用手放到油面上空能明显感受到热气就可以。把握不准的话可以扔一个虾仁进去试炸一下，虾仁能迅速冒泡并且快速浮起来油温就够了。
9、油热后，在油锅里把虾一个一个地煎熟。
10、当虾变成金黄色时，它可以很快被生产出来。
11、简单的做软炸虾就完成了。
4. 软炸虾仁的家常做法
软炸虾仁的家常做法如下：
主料：虾仁10条、酥香炸粉适量。
辅料：水少许。
1、将虾仁去掉泥肠，洗净。
