1. 猪肉怎么炒软好吃 炒猪肉又嫩又软又滑的方法
猪肉相信大家都是吃过的，很多人都比较喜欢吃猪肉，因为嫩和软。但是很多人都不知道怎么将猪肉炒得软一点，不知道有哪一些方法和步骤。下面我们一起来了解和学习一下关于猪肉怎么炒软好吃，炒猪肉又嫩又软又滑的方法？
炒肉片鲜嫩法
炒肉片最好选用里脊肉、后臀尖，不宜使用软肋肉和脖头肉。将肉切成薄片，加少许橄榄油（或醋）、酱油、淀粉或蛋清抓匀。
热锅凉油，把肉片放入锅中翻炒，视肉片熟后捞出，倒出余油，然后放入调料，重新倒入肉片，翻搅勾芡，加味精即可。
用少量淀粉和啤酒淋在肉片上拌匀，5分钟后入锅烹制，炒出来的肉片鲜嫩、味美、爽口。
嫩化肉质法
很硬的肉难以煮烂时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，放置30分钟，就可以使肉质变软变嫩，因为醋的用量很少，所以不会影响肉味。
将鲜生姜切成细末或薄片，与肉一起烹调，能使肉质柔嫩，这是因为鲜生姜中含有的一种肉类蛋白质水解酶在起作用。
炒猪肉又嫩又软又滑的方法：
1、淀粉法
将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。
2、盐水法
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。
注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
3、加蛋清法
先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒，炒出来的肉会又嫩又滑。
4、食油法
在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决问题。
2. 怎么炒肉又嫩又滑
为啥炒猪肉时，瘦肉炒出来口感会柴，咬不动，吃着不香呢？下面我们就拿湖南小炒肉这个菜品来说说它的技巧。掌握好几个核心步骤，让你吃起来又嫩又滑又香。
【湖南小炒肉】
1、准备材料
纯瘦肉 、五花肉、 青线椒、以及配色的美人椒或者是小米椒。
把五花肉切成厚厚的薄片先放一边。这道菜本身瘦肉多， 肥肉少。吃起来香滑却又不肥腻。
要多加一块纯瘦肉， 最好的梅花肉更加细嫩。
2、先用刀背把这瘦肉拍拍，斩断纤维 ，这样方便入味 ，吃起来还嫩滑。
3、切成肉片把瘦肉浆一下，切好以后加胡椒粉 、呲进去五毛钱的料酒、加蚝油 、生抽码味。不用放盐 ，全程靠酱料的咸鲜提味。颜色不够的话 ，再放点老抽上色。
抓拌均匀 ，放一边腌制10分钟，既给肉片入味了，炒出来也细嫩好吃了。
4、青红椒都切滚刀， 更容易炒出香辣味，因为整道菜呈现的是鲜辣的口感，所以尽量选这些口感比较辣的辣椒。
然后 把切好的辣椒淘洗一下，去除燥性和呛辣味。
这一小把豆豉可是小炒肉的灵魂所在，少啥不能少了它 ，用刀轧碎好出味。
5、锅烧热 ，啥也不要放， 直接把辣椒倒进去，开小火进行干煸 ，经常用勺子背敲敲压压。
让辣椒均匀受热 ，目的是快速炒出里面的水气，这样才便于和肉一块炒的时候， 吸收肉的香味。辣椒炒香， 炒疲软以后倒出来。
6、锅里烧油 ，充分地把锅润透，省的炒肉片的时候粘，滑好锅以后把热油倒出来 ，留少许底油，先放五花肉片 煸出猪油，菜品全指望这些猪油增香类。
肉片微微发干以后， 这猪油基本上就出来完了，给它扒到一边。
7、把豆豉 、蒜片倒进去爆香，豆豉的酱香味炒出来以后再放瘦肉一起炒，让肉片充分吸收豆豉的香味。
油要是多的话， 舀出来点。然后放点生抽、倒入辣椒大火翻炒，让椒香味 ，肉香味融为一体，最后稍微来一点鸡粉 、白糖、大火翻匀以后， 撒上熟芝麻出锅。
无论是腌制， 还是炒制 ，全程不用放盐，主要靠酱油提咸鲜味，这样成菜的咸味才更加柔和 ，更有回味。
3. 肉片怎么炒才嫩
肉片炒的嫩和做法是有关系的，下面我们以木耳炒鸡肉为例，做一个详细说明，一起来看看吧：
【食材】
鸡胸肉、黑木耳、青椒、红椒、大蒜、黑胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、醋
【做法】
1、大蒜切末，辣椒洗净切成细条。
2、鸡胸肉洗净切成小丁，用料酒、黑胡椒粉、生抽、淀粉抓匀，腌制十分钟，这是鸡肉保持鲜嫩不柴的方法。然后放入沸水中焯熟后捞出备用。
4、锅内放少许油，油热以后放入蒜末爆炒出鲜味。放入辣椒丝，翻炒片刻。倒入焯熟的黑木耳和鸡丁，加入适量生抽和少许醋，大火翻炒1分钟，好吃的鲜嫩的木耳炒鸡肉做好了。
个人经验：
1、黑木耳泡发后，用沸水焯熟，这样入锅后简单翻炒几下就可以了。焯水处理过的黑木耳口感柔软爽滑十分好吃。
2、鸡胸肉炒之前要先腌制片刻，腌制的时候加入少许淀粉抓匀，然后再放入沸水中焯熟。这样做可以使鸡胸肉鲜嫩不柴。
3、临出锅前沿着锅边倒入少许醋，可以提鲜。
木耳营养价值：
1. 黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；
2. 黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用等功效。
鸡肉是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。
4. 怎么炒肉片会鲜嫩可口
首先，食材要选择上等的新鲜的肉类。其次，在刀工刀法上要过关，不要顺着瘦肉纹理切，而要选择垂直方向切肉片。再次要适当加一点芡粉或嫩肉粉，在炒肉片的时候，火要旺，油要足，各种佐料齐全。这样炒出来的肉片鲜嫩又可口，非常好吃。
5. 怎样炒肉片又嫩又好吃
炒肉片想要又嫩又好吃需要注意2点：1、肉片炒之前需要进行腌制，一般可以加入淀粉和生抽腌制10分钟即可。2、炒肉片的油温需要控制，一般采用热锅冷油的方式，热锅后下油。之后马上下入肉片。具体做法以蘑菇炒肉为例，做法如下：
材料：蘑菇300克、里脊肉150克、葱适量、姜适量、彩椒少许、香菜1颗、淀粉5克、水15毫升、盐适量、花生油20毫升、老抽5毫升、生抽10毫升、五香粉1小勺、白糖5克。
1、 腌肉：肉切成厚薄一致的肉片，加入少许盐、淀粉、水和适量油，用手抓一会，使水全部都抓进肉里，然后静置10分钟就行。
2、蘑菇洗净切成厚片备用，葱、姜洗净切成碎末备用。
3、炒锅略烧热，加入适量花生油，再马上放入腌制好的肉片和葱姜末。
4、翻炒几下，把肉片滑散，肉片很快就会变白，葱姜的味道也会散发出来。
5、加入五香粉、适量生抽和老抽炒匀，再加入一小勺白糖提鲜。
6. 再加入蘑菇片继续翻炒 大约半分钟后即可装盘食用。
炒肉片是一道菜品，制作原料有五花肉、盐、糖等，煸匀即可起锅，营养丰富，喜欢吃辣的朋友可放少许辣椒，味道会更香。
6. 怎样炒肉片又嫩又好吃
很高兴能回答你提出的 美食 方面的问题,我个人这么认为,用猪身上的五花肉做成回锅肉是最鲜嫩的,而且油而不腻,做法是这样的,首先准备猪五花肉一块,干红辣椒适量,蒜苗三颗,姜蒜各两颗,料酒,油盐酱醋和花椒少许,再把五花肉冷水下锅,几颗花椒,两片姜和料酒少许给它焯一下水,然后捞出沥干水分晾凉后,切成小方片,薄一点口感更好,接着再起锅烧油,下姜蒜末,干红辣椒和花椒少许炒香再下郫县豆瓣酱煸出红油,放入切好的五花肉片翻炒均匀,切好的蒜苗倒下去,给它一起大火翻炒,适量盐巴,一点点生抽提味,老抽一点点提色,这样才算入味,最后淋水淀粉勾芡收汁,出锅装盘,一道鲜嫩无比,油而不腻的回锅肉就做好了
很多时候我们在家吃饭，本身有很好的猪肉、牛肉或者肌肉等等，但却因为在烹调的过程中少了一点点工序，所以肉吃起来非常的柴，像木渣块一样。
第一就是加水，将切好的肉片或肉丁加水打进去，一般一斤肉打3至4两水比较适宜。
第二，加料酒加蛋清腌制一下
第三，可以适量放入一点点小苏打那样肉会更嫩
第四，腌制牛肉时最好不用放盐
第五，易老的肉在打水腌制好后不要直接炒，建议先滑油，经过见面几道工序后在滑油会比较嫩。在这后面加料回锅炒的时候也要注意一定要大火炒，尽量控制在肉下锅到起锅一分钟内，时间长了也可能会炒老掉。
通常饭店在上浆肉类的时候都会放 嫩肉粉 或者 石头粉 或其他能使肉变嫩的特殊调料。
我觉得要想炒好的肉又嫩又滑，必须做到这两点才行。
一是：上浆浆到位，二是：肉在炒之前最好先滑个油。
我今天就讲讲怎么上浆肉，我的上浆方法很简单也很实用，并且还不需要放嫩肉粉或其他能使肉变嫩的特殊调料。我就随便举个例子，肉丝的上浆方法。
主料：猪后腿肉
调料：盐，糖，白酒少许，水，鸡蛋清，干淀粉，色拉油。
制作：1.将猪后腿肉切丝，用冷水洗净放入盆中。加水， 盐（很重要的一个调料）， 糖少许，白酒（去腥），蛋清一个打上劲，用手掐肉的时候就能感觉到嫩不嫩。
2.将打上劲的肉放入速冻冰箱冻半个小时拿出来。加干淀粉稍微拌匀，最后将色拉油倒点在浆好的肉上面即可。
要想肉炒出来又嫩又滑，最重要的就是上浆。其次是滑油。不过像有些肉类天生就很嫩就不需要上浆这个步骤，比如“ 神户，西冷等等 ”。
〖 谢谢，回答完毕，喜欢的朋友加关注 〗
很高兴回答这个问题，猪肉的话我不知道，但是牛肉的话用啤酒搅拌腌一下，炒出来非常地嫩，猪肉和其他的肉你也可以用这个方法试试。
一般的做法都是要提前用淀粉蛋清盐料酒生抽腌制，但家庭主妇不愿意这么麻烦，用料配比不好掌握，这里有几个最简单的窍门。
炒鲜猪肉，切片切丝随意，大火炒锅烧热至油冒烟，下入葱姜蒜爆香下肉翻炒到肉变色立即转小火然后下调味料配菜，然后开大火翻炒几秒迅速出锅，一气呵成，就是需要的口感。很多人表示这个火候不容易控制，还有有一个懒人做法。适合鲜肉也适合家庭冰箱里的冻肉。
冻肉解冻改刀，也不用完全消软就可以，全程最小火，程序一样，就是得有耐心，炒锅入底油微微冒烟下葱姜蒜，等葱姜蒜发黄变色下肉，隔几秒筷子或者炒勺翻动一下，等肉变色的过程中就可以依次加入调味料，直至完全变色还没有出水的时候马上入配菜转大火翻炒几秒即可出锅！也是很嫩的口感。
炒羊肉，同上！但不能选腿肉，因为有筋膜不容易熟。
炒牛肉，不能选腿肉，必须提前腌制裹粉，只能旺火爆炒，变色即出锅，对于家庭来说是个技术活，买牛肉尽量选择进口冻肉，国内市场的鲜肉老牛肉居多。只适合炖，进口的牛腩开水烫一下就能蘸酱吃的！
炒鸡胸肉，关键要点腌制时要加油和水，蛋清，淀粉，旺火爆炒几秒出锅！也是鲜嫩的口感！
大家好，我是小董。对于炒肉这个话题我相信是我们众多家庭中一致面临的所有的问题，我们在做各种家常菜的时候都会用到肉，比较家常炒肉，豆角炒肉，现在最适合吃的白菜炖肉，做出来都非常的鲜香可口。
可是肉片怎么炒才好吃呢？怎么才能炒出又嫩又美味的其实对于家常炒肉来说也是有很多小技巧的，学会这1个小技巧，做出来的肉肥而不腻，焦香又好吃。喜欢的朋友可以试着在家做一下。
【主要食材】：五 花肉1块，青椒1把，红辣椒，葱，姜，干辣椒，
【调料】：生抽，老抽，盐，鸡精，胡椒粉，白糖
第一步：处理食材
首先将五花肉清洗干净，然后去皮，切成厚片，将肉片放入盘中备用
第二步：处理配菜
我们首先将准备好的食材清洗干净，然后将青辣椒去头，斜刀切成片，切好后放入凉水中泡一会；红辣椒也斜刀切成片，放入清水中泡一下；葱切片，姜切丝，再切两个干辣椒，盛入盘中备用；辣椒捞出控水；
第三步：煸炒五花肉
锅中倒入少量的油，油热之后放入切好的肉片，将猪肉煎一下，煎至微黄，这样吃的时候才会焦香，而且不油腻
第四步：烹饪食材
锅中留底油，放入葱姜干辣椒，炒香之后放入青红线椒，将青红辣椒炒熟，放入肉片翻炒均匀，然后再放点生抽，放点老抽，一勺盐，少量鸡精，一勺白糖提鲜，再放点胡椒粉去腥，翻炒入味即可
这样一道家常小炒肉出锅，焦香开胃好吃又下饭的，而且这样做出来肉不腻，非常的滑嫩，喜欢的朋友可以在家试着做一下
1、做小炒肉时选用什么样的肉最好吃？
答：做农家小炒肉时，我们一般选择使用五花肉最好吃，五花肉是肥瘦交替，做出来的比较鲜香，如果只用瘦肉的话口感比较柴，如果只用肥肉的话又比较腻，所以一般选择五花肉比较好。
2、青椒太辣应该怎么处理？
答：做农家小炒肉一般我们选择使用的是青线椒，线椒比较辣，但是做出来的口感比较好，如果不喜欢吃太辣的话可以将切好的线椒放入清水中浸泡一下，这样可以有效去除线椒的辣味，使口感更好。
3、做家常小炒肉一般怎么处理食材比较好吃呢？
答：做家常炒肉的时候一般是按照所选择的食材不同而处理方法也不相同，比如我们做小炒肉选择的使用五花肉，需要煎一下再炒，这样可以煎出多余的油脂，做出来肥而不腻；如果是做其他的炒肉，选用瘦肉的话，我们建议是先打鸡蛋放入适量的调味腌制一下，这样炒出来的肉比较嫩。
1、调味需要根据个人口味调制
2、肉切片的时候不能太厚，否则吃起来会比较腻，
3、五花肉也可以提前腌制一下，再煎出来的口感更好一些
4、喜欢吃辣的朋友可以使用线椒，如果不喜欢吃辣的可以使用青椒
大家对于小炒肉有什么好的方法和建议呢，欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的的关注与支持！
很高兴可以回答你这个问题
第一，选材，你说肉我就默认猪肉，新鲜宰杀的猪里脊肉或者后退肉，属于最鲜嫩的食材！我们在选肉的时候，就选这两个部分最好。
第二，在肉上撒少许油（你也可以撒点白酒试试），在撒点盐，搅拌抓匀。
第二，加点海天酱油，嫩肉粉，最好再来点五香面搅拌入味，腌制十分钟。
第三，加半个蛋清，一勺生粉，适量小苏打，抓匀腌制十五分钟。
第四，冷锅烧油，油温六七成热，加肉大火翻炒翻炒，加适量鸡精翻炒均匀即可装盘。
1、鸡蛋清：在肉片中加入适量鸡蛋搅匀，30分钟后再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
2、淀粉：肉片切好后，加入适量的的干淀粉搅匀，30分钟后再炒，可使肉质嫩滑，入口不腻。
3、啤酒：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
4、食用油：现在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量的食用油搅拌，30分钟后再炒，可使肉质细嫩。
5、盐水：冻肉用高浓度盐水解冻，炒菜后肉质细嫩。
6、苏打：切好的肉片放入小苏打溶液中侵泡后再炒，肉质细嫩。
还有没有做饭的没？都来我这吃辣椒炒肉了，虽说炒的不好看，但是味道相当好，不说了，自己看吧！我要开饭了。
主料：
7. 炒肉怎么炒才鲜嫩 炒肉如何炒才鲜嫩
1、炒肉之前，以水和淀粉1:1搅匀，调出水淀粉，然后在肉中调入一些水淀粉，以调匀后表面呈白霜状为宜。这个步骤称作上浆。当炒肉的时候，表面的水淀粉会受热发生糊化反应，形成一道保护层，包裹在肉的表面，减少肉中水分的流失。这样肉中水分多一些，就更嫩一些了。
2、炒肉片或者肉丝的时候，先将肉片或者肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”)，若适量加点凉水拌匀，效果会更加理想，油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出来的肉比不加水的要嫩的多。
3、洋葱能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。搭配肉类一起吃，鲜美加倍，洋葱中的辣味经过烹炒基本就没有了，和肉一起炒特别开胃，适合没有食欲的适合来一盘。肉丝提前处理一下，炒出来嫩的很，我家孩子特别喜欢吃洋葱炒肉，有这菜能多吃一碗饭呢!做法简单又快手，学会了做给家人吃，又可以露一手了。
4、炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”)，若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
5、炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。
6、将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量，炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。
8. 醋炒肉片包菜的做法，醋炒肉片包菜怎么做好吃
主料
猪肉
200g
辅料
菜籽油
适量
盐
适量
陈醋
1汤匙
生抽
1匙
老抽
适量
生姜
适量
蒜头
适量
青蒜叶
知量
包心菜
适量
步骤
10.加入蒜叶，和盐，炒二、三分钟即可出锅。
9. 炒肉片怎么炒嫩又好吃
炒肉片事先用淀粉腌制一下又嫩又好吃，具体做法如下：
主要材料：里脊3两，西芹1斤，鸡粉（3克），淀粉（5克），盐少许，姜末5克，蒜末5克，油（10克）。
1、里脊肉洗净，切成3毫米左右的片用鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀，腌制10分钟。