⑴ 扣肉怎么烧好吃窍门
食材：五花肉1大块、干梅菜适量、葱姜蒜，盐、酱油。
做法：
1、准备1大块肥瘦相间的五花肉，适量干梅菜，干梅菜提前几个小时泡好，节省时间。
12、蒸好的扣肉上盖个盘子，倒扣翻过来。
13、一道年夜饭上的硬菜就做好了，最后撒上小葱绿即可。
⑵ 扣肉做法 扣肉怎么做好吃
1、原料：五花肉、芽菜、葱、姜、花椒、八角、干辣椒。
2、首先把五花肉厚的地方用刀片掉，这样做出的扣肉更美观，切掉的肉可以做成酥肉，然后切成大块备用。
3、下面把锅内加水，上火加热，加入葱姜，再加入一个八角，几粒花椒，水微开的时候下入五花肉煮制，水开后打去浮沫，然后加入料酒去除异味，最后盖上盖子调小火煮肉，煮肉时间大概30分钟，我们在利用煮肉的时间把芽菜泡上，去除芽菜内的盐味。
4、30分钟后五花肉已经煮熟，用笊篱捞出，再用干毛巾擦干表皮的水份，这个时候我们再准备一点蜂蜜，加热水稀释下，蜂蜜一点就可以，不要太多，否则油炸会发黑，然后把蜂蜜水均匀的涂抹在肉皮上面，放在通风处自然晾干水份，表皮晾的越干，油炸后起虎皮效果越好，有条件的小伙伴，可以放在空调口吹干。
5、下面开始炸肉，锅内加油，可以用炸过东西的剩油，大火加热，油温在210度左右，也就是有青烟冒起的时候，把肉用放进笊篱内，下入锅中，为了防止爆炸溅油，可以用锅盖盖着，放在笊篱内是防止皮炸黑，油炸金黄后捞出即可，油炸时间在1分钟左右，炸制猪肉皮起密集小泡捞出即可。
6、下面开始改刀，五花肉根据碗口大小切成厚片，厚度在0.4厘米，切肉要薄厚均匀，扣肉太薄了经过长时间高温蒸制，筷子会夹不起来，建议大家切的稍微厚一点，切好的肉放在一边备用，这个方法可以做芥菜肉，腐乳肉，海带肉等菜品。
7、下面开始处理芽菜，把浸泡过水的芽菜倒出控水用手挤压下多余的水份，锅内加油，大火加热，然后下入八角，花椒，葱姜炒香，再下入挤过水的芽菜翻炒，因为芽菜泡水了，水汽太大，不够香，我们要炒一下，把芽菜本身香味炒出来，炒芽菜干香后备用。
8、切好的五花肉放进盆子内，加入海鲜酱40克、排骨酱30克、蚝油25克、味精2克，一点胡椒粉去腥，再加白糖2克调味，把酱料搅拌均匀，让每片肉都粘匀酱汁。
9、根据拌好肉片的颜色再适量添加酱油调色，然后搅拌均匀，每斤肉用混合酱汁120克，把肉片皮朝下均匀的摆放再碗内，把炒好的芽菜放进盆子内，加入10克酱油调下颜色，然后再加入葱姜，几粒八角，花椒搅拌均匀，把拌匀的芽菜装碗，装碗不要用手按压。
10、下面开始上火蒸制，蒸锅水开后把装好碗的扣肉放入蒸笼，大火蒸制时间90分钟，中间记得加水，不要干锅了，90分钟后把扣肉出笼，倒扣在盘子上即可。
⑶ 扣肉怎样做才好吃
扣肉是一道用猪五花肉制作的`中国名菜，蒸好的五花肉，软烂香浓，入口即化，而且油而不腻，吃着解馋！扣肉怎样做才好吃呢？下面就一起来看看吧。
食材
主料
五花肉500克
辅料
盐2勺、油5勺、老抽10勺、料酒2勺、姜1块、葱1根、花椒10粒、大料3粒
步骤
1.五花肉，加入清水，加葱，姜，盐，花椒，大料煮20分钟；
2.肉趁热抹上老抽，用牙签扎眼；
3.锅中加油，肉皮朝下，煎制上色，盖上锅盖。
4.肉切成长方形大片；
5.肉皮朝下码在碗中；
6.老抽，盐，料酒，白糖，加清水搅拌；
7.调味汁倒入碗中；
8.大火蒸1小时以上；
9.蒸好的肉倒扣于盘中，点缀香菜。
小贴士
肉选用肥瘦相间的五花肉；
五花肉先炖至变白色；
煎肉时盖上锅盖，以免油花四溅伤及皮肤；
蒸制时间长一些，最少也要1个小时。
⑷ 扣肉的做法+最正宗的做法
教给大家最正宗的扣肉做法和6大窍门，只要认真看，掌握每一个细节，大家做出来的都是人间美味。
扣肉
⑸ 天津传统扣肉的做法
扣肉
主料五花肉750克 梅干菜100克
调料色拉油适量 食盐适量 八角1枚 料酒15毫升 生抽30毫升 老抽10毫升 水淀粉适量 大蒜2瓣 白糖5克
扣肉的做法
1.将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎
2.将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔
3.将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出
4.将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片
5.锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟
6.将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时
7.取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可
⑹ 天津扣肉的做法 最正宗的做法
用五花肉切i成大约一斤多一切冼净后.水抄一下，抄后用、温水冲净，然后把‘蜂蜜抹列肉皮上一层，后用油把肉皮炸变色，切片大约半公分厚即可放到碗里加配好的料因热锅去蒸半个小时、就熟；了扣到碟孑里就可以吃了。味道特别的好吃。
⑺ 扣肉怎么做更美味
一提到扣肉，我想很多人就会流口水，因为它看着很肥，但吃着非常美味，主要是不油腻，扣肉是宴席中必备的一道荤菜，扣肉发源于广东，那边梅州的扣肉最有名。
扣肉一般与梅菜一起制作，也叫梅菜扣肉，真的是相当的经典，整体吃起来鲜香美味而不油腻，肉非常软烂，入口即化的感觉。扣肉制作是有点繁琐，但一步步来做也是很简单 的。
1、猪肉的选择方面，要选择形状方正一点的五花肉，并且块头稍大些，以方便后面切出工整的肉片。
2、五花肉在煮的时候，一定要掌握好时间，一般煮半小时，达到七八成熟即可，不要煮的太久，否则，太软了就不成型，影响后面的操作，更重要的是影响口感，因为还要蒸的，所以不需煮太久。
3、下没锅炸之前，把肉晾干或擦干，猪皮表面用叉子扎些孔，让里面的肥油脂流出来，这样蒸出来的扣肉不油腻，然后擦干净并涂抹酱油或蜂蜜，再下锅炸。
4、炸之后马上放冷水中浸泡，一般浸泡半小时，以便于猪皮起虎皮斑，更好看也更好吃。
5、最后上锅蒸的时间要长，一般蒸一小时左右，只有这样才能把扣肉蒸到入口即化的程度，口感才更好。
1、准备食材：五花肉、干梅菜、干辣椒、姜片、葱、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、蜂蜜、盐、糖、八角、桂皮、花椒等
2、干梅菜浸泡开并洗干净，并切碎，然后起锅烧油，放入梅菜、葱姜末、辣椒等爆炒，把梅菜炸香，然后捞出备用。
3、煮五花肉：买形状方正一点的五花肉，洗干净后下锅煮，煮的锅中加入姜片、葱段、料酒即可，煮半小时左右（具体根据自家实际火候大小而定），煮至七八成熟即可，不需煮到完全熟，切记。
4、肉煮好之后，放温水中洗一下，一定要放温水中洗哦，否则，肉热胀冷缩后，后面就不容易蒸熟了，洗干净之后，用叉子将皮上扎些小孔，让油脂排出来，吃着不油腻。然后将整个肉擦干净，并在猪皮上抹酱油或蜂蜜，然后晾干。
5、肉晾干后，下油锅炸，先将猪皮朝下炸猪皮，炸至金黄，再把其它面也炸一样。炸后捞出马上放冷水中，浸泡半小时，让猪皮起虎皮斑，使外观更好看。
6、浸泡后捞出，沥干水分，切大肉片，然后放入上面所提到的调味料，搅拌均匀并密封起来腌制20分钟，使其入味。
7、时间到后捞出，将肉皮一面朝碗底，一个个摆入碗中，把炒香的梅干菜铺上面，放蒸锅中盖个盘子，以免水蒸汽水滴滴入碗中，蒸一小时左右。
8、蒸好后等放晾后，先将碗中的汤汁倒出来，再盖上盘子，快速翻过来，再把汤汁淋到扣肉上，撒上葱花即可上桌了。
总结：以上就是扣肉的经典做法，营养又美味，吃一次就上瘾，制作的时候严格按照上面的步骤制作，保证能一次成功，很多人做的不好吃，其实就是个别细节没做到位造成的，大家赶紧试试吧。
扣肉是用五花肉用水煮熟后，再入锅用油煎好切片儿，配上黑豆豉制作而成的，吃到嘴里又糯又香，深受人们喜爱。
原料
五花肉1000克，盐5克，白糖5克，酱油15克，豆豉60克，姜10克，蒜10克，桂皮5克。
制作方法
1.将五花肉切成大块，放在锅中先出用水煮。
2.煮至八成熟后将肉捞出。
3.稍微晾凉后用牙签儿在皮上面多扎些眼儿，以便入味。
4.倒酱油用手把肉皮涂抹上色。
5.锅中放适量油，油温七成热时，将肉皮朝下放锅中煎，直到变成有虎皮的金黄色。
6.将煎好的肉切成1厘米厚的片，皮朝下摆入装碗中。
7.加入盐，黑豆豉，姜，蒜和桂皮，适量白糖，放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸40分钟。
8.蒸熟后，把蒸肉的碗倒扣在盘中，(注意不要让汤汁烫到)美味的扣肉就做好啦。
扣肉这道菜十分吃常见，特别在北方几乎很多宴席上都有扣肉这道菜，我之前一直以为扣肉是北方菜系的，但其实不然，扣肉是发源于广东，并且以梅州的扣肉最为有名，这也算是梅州的特产吧。
扣肉因为独特的制作工艺，再加上梅菜的香味，整体吃起来香气四溢，回味留长，唇齿留香，肥肉入口即化，还有丹丹的甜味，吃得再多也不会腻，但是这肥肉还是少吃一点为妙哈。
这扣肉虽然好吃，但是因为工序比较的繁杂，所以寻常百姓家很少吃这扣肉，因为大家都觉得十分的费事，而且十分的复杂，一般很少有人家会去做这道菜。
今天我就在这里为大家介绍一种相对简单，但是又能做出比较正宗的 美食 来。
食材用料：:五花肉 1000克、梅干菜适量
西兰花 200克、花椒大料 适量、桂皮 适量、香叶 2片、葱姜蒜 适量、盐 适、海鲜酱油 适量、蚝油 适量、料酒 适量、老抽 少许、糖 少许、胡椒粉 少许、
扣肉的做法1.准备五花肉一块约2斤，洗干净后沥干水份。
2.梅干菜洗净备用
3.锅中加水放入五花肉，花椒大料，葱姜，桂皮，香叶煮制35分钟左右。
4.期间把梅菜放到锅中煮一小会。
5.煮好的五花肉抹上老抽，并用牙签在肉上扎几下。
6.平底锅加少许油将五花肉煎制金黄，表皮煎出硬壳就可以了。
7.然后把煎好的猪肉，切成5毫米宽的肉片备用。
8.取一大碗放切好的肉片，加盐，海鲜酱油，蚝油，胡椒粉，料酒，糖腌制20分钟。
9.把腌好的肉，摆放大碗中的梅菜上（肉朝上皮朝下）
10.入蒸锅蒸制，大火烧开，小火蒸1小时。
11蒸熟后倒出汤汁，然后把汤汁加淀粉勾芡，这样的汤汁倒在扣肉上的时候更有食欲。
12.把蒸熟的扣肉倒扣盘中，然后把汤汁倒在肉上即可。
这只是制作扣肉众多方法中的一种，还有很多其他的方法，但是方法都是大同小异。
我是浪子十一郎，欢迎评论区留言，大家一起讨论，喜欢我文章的朋友可以关注我。
扣肉要想好吃必须从源头抓起，从肉的选择，从酒糟的选择入手，工序步骤都要认真仔细；色泽从火候开始，用心 美食 做的时候一定想着吃的人开心……
小时候，每到年尾，老家浙江，家家户户都会做上几碗梅干菜扣肉，招待走亲访友的客人。现在做的这道菜的人家，逐渐逐渐少了，一是手续繁琐，二是图省事，都买现成的了！
梅干菜扣肉的原料：
带皮五花肉，葱结，姜块，老抽，白糖，料酒，梅干菜，八角，大料，麦芽糖
做法步骤：
1：带皮五花肉洗净，刮去猪皮上残余的毛，切成巴掌大的长条，放火上微烤至猪肉起泡
2：热锅烧水，放入料酒，葱结，姜块，少许盐和八角大料，大火煮沸小火闷煮十来分钟，捞出晾凉
3：麦芽糖温水化开，均匀涂抹在五花肉表面，少许盐，老抽涂抹均匀，俗称上色
4：热锅放油（油要多放），油温七八成热放入五花肉炸（注意，猪皮热油炸溅油，容易烫伤，最好找个盖子把油和肉盖上闷炸，直到锅内没有了噼里啪啦的声响），捞出待油温升高，五花肉再次投入油锅复炸到表皮金黄色即可，捞出冷却
5：梅干菜加白糖拌匀，（梅干菜比较咸，多放点白糖）
6：晾凉的五花肉切成稍稍厚点的片
7：切好的五花肉片，一片一片的码到碗里，在铺上梅干菜，用保鲜膜封口，上蒸锅蒸半个小时以上
8：找个大的盘子盖在蒸熟的肉上，迅速翻转，上下倒扣
9：篦出汤汁倒入锅中调味勾芡，浇到肉上即可
一道油光红亮，肉质酥软，肥而不腻，经过了煮，炸，蒸等…多道工序的梅干菜扣肉有没有让你垂涎欲滴，心动不如赶快行动
扣肉是一道用猪肉制成的，色泽金黄，香气扑鼻，软烂酥香！
原材料：
带皮五花肉1000克，梅干菜200克，蒜10克，酱油20克，清油100克，麻油，腐乳，白糖，老抽，生抽，米酒，八角粉，盐，鸡精
制作方法 ：
1．准备带皮五花肉一大块，冷水入锅，大火烧开，放进去煮至用筷子能插入后捞出，用叉子在肉皮表面上扎满小眼，趁热在肉皮表面抹匀老抽；
2．锅里放宽油，烧到七成热时，把整块肉的皮朝下放入锅中炸制，把肉皮炸至金黄捞出沥干油备用；
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份；
4、把炸好的肉切成厚片，将皮朝下，放在碗里码好；
5．梅菜洗净，漂净沙子，切碎，起锅烧热，放入梅干菜炒干后盛出；
6．取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐，和少许水调均；
7、起锅烧油，爆香蒜茸，下梅菜翻炒，将碗里的料汁倒入，大火烧开，炖煮五分钟入味后，将梅菜连同汤汁倒入装肉的碗内，把碗放在蒸锅里，上气蒸60分钟左右，待肉质软烂即可取出；
8、将蒸肉碗中的汤汁哔出倒入锅中，另取盘子扣在碗上，翻转过来，将碗里的肉倒扣在盘中；
9、开火将倒出来的汤汁煮开，加鸡精，麻油调匀，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，即可上桌。
推荐【 梅菜扣肉 】！梅菜正好吸收了五花肉的肥油，味道肥而不腻，糯软可口！
【 用料 】:梅菜50克，五花肉500克，盐4克，味精4克，鸡精4克，酱油50ml，蚝油15克，白糖10克。
【 做法 】:
一，梅菜泡发洗净剁碎后放入油锅中，调入盐，味精炒香备用。
二，五花肉放入锅中煮熟，沥干水分，拌入酱油，放入油锅中炸呈虎皮状，取出切片。
三，将切成片的肉，皮朝下，肉朝上，整齐码入大碗中，调入盐，味精，鸡精，酱油，蚝油，白糖，放上炒好的梅菜，入蒸锅蒸熟后取出扣入盘中即可。
梅菜扣肉
准备主料：五花肉500克 梅干菜50克 辅料：葱、姜、盐、料酒、八角、生抽、耗油、白糖
1.先将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉上面的泥沙，葱姜洗干净后切成片
2.将五花肉清洗干净，锅内加水，放入生姜和大葱、八角、桂皮、料酒然后把五花肉放入，大火煮至肉色发白，无血后捞出
3.捞出五花肉趁热，在五花肉表面涂抹少许的老抽，能够更好的上色
4.锅内放油，待油温烧至7成热是，先将肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，然后再将四面都都煎烤一下，能够均匀上色
5.另起锅烧油，放入底油将泡好的梅干菜倒入，加入少许的生抽和盐，少许的冰糖进行调味，小火煮15分钟
6.将五花肉，切成薄片，均匀的放在碗里，上面铺好梅干菜，然后放在高压锅里蒸20分钟
这样一道美味的梅菜扣肉就好了 纯手工输入，希望能帮助到你
扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴。扣肉主要分为芋头 扣肉及梅菜扣肉。
而扣肉的做法也比较简单 ：
1)将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟， 筷子能扎入五花肉里即可。
3)煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份；
4)炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块 ，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄（ 会有油不断的溅出来，自己注意下）。
5)把炸过的肉块切成均匀的肉片
6)把配料梅干菜洗净控干水份，起锅烧油，放点蒜末一起炒下或 芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟；下入油锅中炸下
7)拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把配料摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时
8)蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。
我是从四川到广东打工的，扣肉一直是我的最爱，到了广东以后，才知道，每个地方的扣肉做法并不相同。
我吃过三个地方的扣肉，四川的扣肉又名咸烧白，肉片薄而嫩，入口即化，主要是用芽菜或者是盐菜打底，并且加入了少许的豆瓣酱。广东的扣肉主要是用梅菜打底，以咸鲜为主。广西的扣肉要求肉片要厚，代表家庭殷实，招待客人大方，主要是用酸菜打底，并且加入了柠檬汁。
实话实说用酸菜打底我实在是吃不习惯，加入了柠檬汁更加是酸爽至极，广东的梅菜扣肉味道很正，吃起来口感也好，当然四川的咸烧白才是我的最爱。
扣肉的做法并不难，简单分为几个步骤
1.煮肉，上糖色
2.切肉，腌制入味
3.摆盘，蒸煮
那么要想做到更加的美味，需要注意那几个问题才能色香味俱全呢?
第一点：煮肉，上糖色
煮肉的时候我一般会放入葱结，姜片，花椒粒，料酒，这几种材料的目的是为了去腥，提鲜。
煮肉的时间不宜过长，大火煮到肉断生即可，也就是肉中间没有红色即可捞起放凉，或者是用筷子能插穿过去，代表肉已经断生了。
上糖色，正确的做法是烧油，放入冰糖，糖化以后把晾干水分的猪肉皮烫上糖色。
不过在家里面不好操作的话，也有直接用油炸，或者是用酱油上色的。个人认为自己家里做的话只要颜色好看即可，不必在意细节。
第二点：切肉，腌制入味
按照我们家的习惯，肉要切得越薄越好，这样容易入味，蒸熟以后真正可以做到入口即化。
当然要想切薄考验的是刀工，这个只能靠熟能生巧，刚开始不用急，左手卡住尺寸，右手慢慢地切。
把切好的肉片放入盆内，开始放调料腌制了，有些地方直接把肉片摆盘，我们家喜欢腌制一下，更加入味。还是老几样调料，白糖，酱油，料酒，花椒粉，鸡精，一勺豆瓣酱，我们家放了豆瓣酱，所以不另外放盐了。搅拌均匀腌制十分钟即可摆盘。
第三点：摆盘，蒸煮
摆盘很简单，用一个圆形的碗，把肉皮朝碗底一片一片地挨个摆好，切碎地摆两侧，摆好以后把切好的芽菜，泡辣椒碎，姜片，豆豉放入腌肉的盆子里裹上料汁，放入碗中，码在肉上即可。
有些地方喜欢把芽菜炒一下，炒一下当然会更香，我们家为了省事，就省去了这个步骤。
最后一步上笼蒸，一定要用大火，多加点水，蒸两个小时-两个半小时。
时间一定要蒸足，肉片够不够嫩，能不能入口即化，全靠蒸的时间够不够。
蒸熟以后，出锅，用一个平底盘，扣在碗上，快速翻转，一气呵成，把整盘菜扣到平底盘里即可上菜。
⑻ 天津正宗扣肉制作方法 扣肉的地道做法
1、主料：
五花猪肉700克，梅菜100克。
2、调料：
植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，豆腐乳少量，蒜茸少量。
3、作法：
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。