㈠ 怎样挑选黄豆豆芽才好吃 如何挑选黄豆豆芽才好吃
1、颜色偏暗的。很多人看到非常洁白的黄豆芽，就感觉这菜很干净，就想买回家了。其实特别白的黄豆芽反而是不好的，很有可能是卖家进行了漂白。这样的豆芽对我们的身体或多或少都是有伤害的。我们买豆芽的时候最好挑选那种颜色偏暗一下的比较好。
2、茎长的。我们挑选黄豆芽的时候，最好选择茎比较长的，这样的黄豆芽营养价值比较高，而且口感也比较好。相反那种茎白白胖胖的，千万不要买，绝对是用了某种物质。
3、颜色均匀的。挑选黄豆芽的时候，一定要挑选颜色均匀的。颜色不均匀的就不要买了，颜色不均匀一般是由于光线照射导致的，这样黄豆芽口感很差，所以一定要挑选颜色均匀的黄豆芽哦。
㈡ 黄豆芽和绿豆芽哪个好吃
1 黄豆芽和绿豆芽哪个好
1、黄豆芽中的钙、蛋白质、钾、维生素E的含量比绿豆芽的高，黄豆芽更适合老人、小孩、孕妇补充钙质。
2、黄豆芽的热量、脂肪含量比绿豆芽的要高，绿豆芽比黄豆芽更适合想减肥的人士。
3、黄豆芽的膳食纤维比绿豆芽的要多，因此黄豆芽比绿豆芽更适合高血压、糖尿病患者降血糖。
小贴士：
黄豆芽和绿豆芽都是寒凉的食物，因此吃的时候为了中和它们的寒性最好放点姜丝，而且绿豆芽的寒性比黄豆芽要重，因此脾胃虚寒的人要尽量少吃。
绿豆芽和黄豆芽哪个好 哪个才是你的菜
2 吃黄豆芽有什么好处
1.清热利湿
有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功；对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
2.养气补血
黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
3.预防高血压
豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
4.美容护发
黄豆芽含丰富的维生素E，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。
5.促进骨骼发育
吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。
3 吃绿豆芽有什么好处
1.消除紧张
具有保护肌肉、皮肤、血管的作用，消除紧张综合征。
2.治疗口腔溃疡
绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。
3.防治便秘
绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。
4.减少胆固醇的堆积
它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
4 黄豆芽和绿豆芽的区别
种子不一样
黄豆芽：黄豆芽是由黄豆所发，因而它豆瓣的颜色是黄色的。
绿豆芽：绿豆芽是有绿豆所发，所以它豆瓣的颜色是绿色的。
做法不一样
黄豆芽：黄豆芽比较硬，炒的过程会稍微长些，而且煲汤是最适合黄豆芽的。
绿豆芽：绿豆芽比较嫩，水分含量也比黄豆芽高，炒的时间则比较短，而且炒着吃最适合它。
营养价值不一样
黄豆芽：黄豆芽中的维生素C、蛋白质以及钙、镁、钾等元素的含量比绿豆芽的要高，更适合老人和小孩补钙。
绿豆芽：绿豆芽中的维生素B1的含量比黄豆芽要高，热量和脂肪含量却比黄豆芽的要低。
功效不一样
黄豆芽：黄豆芽味甘性凉，它含有的维生素C可以美白肌肤，维生素E可以预防老年高血压。
绿豆芽：绿豆芽味甘而性寒，可以清热解毒，利尿除湿。而且绿豆芽中的脂肪含量和热量都比较低，维生素、矿物质和纤维素比较多，具有减肥的功效。
㈢ 银芽是什么（黄豆芽还是绿豆芽），怎么区分
银芽即豆芽。银芽包括黄豆芽和绿豆芽。
豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。
传统的豆芽是指黄豆芽这一种，后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等新品种。
区分黄豆芽与绿豆芽：
一、由不同的豆类泡发
黄豆芽是黄豆种子培育出可以食用的“芽菜”，绿豆芽是绿豆种子培育出可以食用的“芽菜”。黄豆芽是由黄豆泡发而成，绿豆芽则是用绿豆。
四、营养价值不同
黄豆芽和绿豆芽的营养成分没有较大差距，但是在含量上，黄豆芽的营养价值要比绿豆芽更丰富一些。
绿豆芽的主要作用为除湿解毒，软化血管，预防心脑血管疾病，黄豆芽则更偏向降血压，保护皮肤，明目黑发，常吃黄豆芽还能防止牙龈出血，减轻皮肤爆痘的现象。
五、烹饪的方法不同
黄豆芽适合久炒，最好和肉一起吃，例如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼、炖肉汤等做法。
而绿豆芽含水量比黄豆芽高，所以一般用来素炒，且烹炒时间一定要短，否则口味和营养都会变差。
㈣ 豆芽分为黄豆芽和绿豆芽，请问哪一种更好吃
豆芽的营养价值
豆芽菜的生发原理，是使豆子经过不见日光的黄化处理而发芽，黄豆、黑豆、绿豆都可生芽为菜，生活中我们食用最多的是黄豆芽和绿豆芽。
黄豆芽绿豆芽各有千秋
在我国老百姓的餐桌上，豆芽是最普通不过的蔬菜，或炒菜或煮汤，或榨汁或凉拌，一锅香辣的水煮鱼也用它铺底。
因晶莹皎白、身姿窈窕，豆芽被明人赞为“冰肌玉质”“白龙之须”，加之形似一柄如意，所以也叫如意菜。
黄豆芽食用方法颇多
黄豆芽脆嫩清香，食用的方法颇多，炒、爆、煸、拌、制馅心、做配料等无一不可。
北京有一款“抓炒虾仁” 的着名素馔，“虾仁”即是用外形弯曲、质地脆嫩的黄豆芽 ( 掐去两头部分不用 )，蘸糊下油锅略炸片刻，待其表面焦脆时捞出，再在炒锅中爆芡汁，放入“素虾仁”，翻炒数下即成。
绿豆芽焯水食用
绿豆芽清脆鲜嫩，易于消化，一般经水焯后调味食用，也可单独或与他物相配炒食。“烹掐菜”几乎家家会做，但要达到脆嫩的要求却不那么容易。火候不到，就会出现生涩味，而时间稍微一长，又会软烂，重要的是恰到好处。
㈤ 怎样挑选绿豆芽好吃 如何挑选到好吃的绿豆芽
1、注意绿豆芽白色的径是否是比较长的，一般比较长的是比较好的。
2、看绿豆芽的根是否比较多，一般最好选择比较少的。
3、需要确保绿豆芽的水分不要太多，一般水分太多的话，那就被浸泡的时间是过久的，这样的绿豆芽我们在吃的时候就会觉得全是水，口感也是比较差的。
4、看绿豆芽是否有一些比较软的，那样比较软的绿豆芽其实也就是烂掉的，这样的绿豆芽就别买了，是不好吃的。
5、看是否有很多绿豆芽的芽端是坏掉的，如果是坏掉的，千万不要买，因为那样的绿豆芽吃起来是苦的，这个我们是需要注意的。
6、看绿豆芽是否有一些脏东西在里面，如果有的话，千万不要买，因为脏东西的话是很难清洗干净的，这个一定要注意。
㈥ 如何区分黄豆芽和绿豆芽
1.颜色，绿豆芽和黄豆芽最明显的区别就是豆瓣的颜色，黄豆芽为黄色豆瓣，而绿豆芽为绿色豆瓣。
2.豆瓣大小，黄豆芽的豆瓣要比绿豆芽豆瓣大，一般黄豆芽的豆瓣直径大约为1-1.5cm，而绿豆芽的豆瓣直径大约为0.2-0.3cm。
3.根部粗细，将大小差不多的黄豆芽和绿豆芽放一起比较，会发现黄豆芽的根部要粗一些，绿豆芽的略细。
黄豆芽的根粗壮，豆瓣厚，呈黄色，黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的，所以在黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色的。有些黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应。
绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味，绿豆芽胚茎长约5～6厘米，根长约0.5～1.5厘米，豆瓣呈淡黄色，胚茎显得乳白晶亮，始露的真叶呈乳黄色，不生侧根，购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。
㈦ 豆芽菜怎麽区分好坏
1、色泽鉴别�
进行豆芽色泽的感官鉴别时，可取豆芽在散射光线下直接观察。�
良质豆芽——颜色洁白，根部显白色或淡褐色，头部显淡黄色，色泽鲜艳而有光泽。�
次质豆芽——色泽灰白且不鲜艳。�
劣质豆芽——色泽发暗，根部呈棕褐色或黑色，无光泽。�
2、外观鉴别�
取豆芽样品在散射光线下观察其外观形态。�
良质豆芽——芽身挺直，长短合适，芽脚不软，组织结构脆嫩，无烂根、烂尖现象。�
次质豆芽——长短不一，粗细不均，枯萎蔫软。�
劣质豆芽——严重枯萎或霉烂。�
3、气味鉴别�
进行豆芽气味的感官鉴别时，可取豆芽样品来直接嗅其气味。�
良质豆芽——具有豆芽固有的鲜嫩气味，无异味。�
次质豆芽——固有的气味淡薄或稍有异味。�
劣质豆芽——有腐烂味、酸臭味、农药味、化肥味及其他不良气味。�
4、滋味鉴别�
进行豆芽滋味的感官鉴别时，可取样品细细咀嚼，品尝其滋味。�
良质豆芽——分别具有本种豆芽固有的滋味。�
次质豆芽——豆芽的固有滋味平淡或稍有异味。�
劣质豆芽——有苦味、涩味、酸味及其他不良滋味。
㈧ 豆芽虽好吃，但是买不对还不如不吃，怎么选豆芽
一看看豆芽是不是没有根须
经常去菜市场买菜的朋友们好多都会选择豆芽粗壮而且根须很少的来买，其实这是错误的 ，没有根须的是商贩加入一定量的无根剂，使生豆芽的时候豆芽不会长出很多根须，那样的话卖相好，一看比较干净，尽量买根须多一点的。
二 看看豆芽的根茎是不是很粗壮
大家在挑选的时候会选择比较粗壮一些的，因为水分比较多 口感会更好，而且这种的很脆嫩轻轻一碰就折，实际是化肥水泡过的，是根茎粗壮好增加重量，得以利益最大化,买的时候应该选一些比较细的 ，水份不是很足的那种
三看看豆芽的豆粒的颜色
正常豆芽的的豆粒颜色是和微黄色或稍微青色，而加了料的豆芽颜色会呈微蓝色的状态 这种豆芽一定不要买，而且豆芽正常发出来的颜色不好看，但是一般卖的豆芽会很白 多少也会加料的
所以大家买的时候一定要分清这几点，以前跟卖豆芽小哥熟悉了据他说，他们家总会发出一些带豆芽皮儿，而且根须很多的那种又细的稍微贵一些，但是销量很不好，很少数人买，我买的时候都推荐我买那个，他说那种的基本不放东西所以价格稍微贵些，但是卖相不好根须很多，没人愿意要，少数人要这样的，所以说大家买豆芽的时候不要强调要什么比较白净看着让人就有食欲吃的想法，那样是不对的，本来是植物发芽都会有根须的，非要没有根须的，那商家肯定会想出一些办法来满足大家 ，那只有多加些“料”来才会出卖相，到头来买到毒豆芽还是害了自己，所以大家根据以上几点来选择比较安全的豆芽 。希望对大家有帮助，或者自己可以在家生豆芽也不是很困难。
㈨ 怎样挑选黄豆芽好吃的 如何挑选黄豆芽好吃的
1、我们在挑选黄豆芽的时候，首先需要确保我们挑选到的黄豆芽不要有太多的根须，太多的根须吃起来比较头疼，一般是会卡在牙缝里面的，这个我们是需要注意的。
2、我们需要看看黄豆芽是不是特别的白，那样的黄豆芽其实是不好的，往往是由于卖家进行了漂白，漂白的黄豆芽或多或少对我们的身体都是有一定的伤害的，我们买颜色有一些偏暗的比较好。
3、还需要注意的是在挑选的时候，尽可能的挑选黄色的径比较长的，那样的话，蛋白质的营养价值就比较高了，而且吃起来也会很舒服，黄豆芽主要的营养价值就是那个白色的径。
㈩ 如何区分好坏豆芽菜的方法
被污染过的豆芽菜有很多危害，我们该如何区别正常发的豆芽菜和利用化肥等催生的豆芽菜呢？
一闻
闻一闻有没有氨味，有氨味的则是化肥催生的豆芽。
二看
主要是看豆芽秆、豆芽根和豆粒。自然培育的豆芽秆挺直稍细，芽脚不软，有光泽；而用化肥等催生的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。自然培育的豆芽根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥泡过的豆芽根短、少根或无根。自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝，个别还会出现子叶发绿发青的现象。
三折
折断豆芽秆看是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽菜，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽菜。
知识链接
对于正常发育的豆芽菜而言，也是有一些挑选技巧的。目前市场上出售的大多是黄豆芽和绿豆芽两种，对于黄豆芽而言，要以须根未长出之时，拿来食用最好，可以炒食或做汤，而绿豆芽则以生长至4～5厘米时最理想。从颜色上来看，黄豆芽最好呈黄色。而绿豆芽最好呈淡黄色。从选购的地点上来看，还要去超市、蔬菜店或者集贸市场购买，尽量不要到一些流动小贩处购买。
脱下染色青豆的鲜艳“外套”
青豆是大豆（黄豆）的嫩果实，含丰富的蛋白质和钙质，其中含有人体必需的多种氨基酸，尤其以赖氨酸含量高。青豆还有健脾宽中，润燥消水的作用，因此颇受人们的喜爱。然而，一些不法商贩为了赚钱。用积压的“陈青豆”或者黄豆通过添加色素加工成青豆。那么，一般来说，商贩给豆子染色使用什么原料呢？
1.食用色素
食用色素分两大类，一类为天然色素，一类为合成色素。天然色素主要有红曲、叶绿素、胡萝卜素等，这类色素虽然少毒或无毒，但色彩淡、用量大、价格贵；而人工色素着色力强，色泽鲜艳，色调丰富多彩，成本低廉，故应用广泛。一般来说，国家是允许使用食用色素（包括天然色素和合成色素）染色的，但是要控制好用量。
因此，如果商贩使用食用色素给豆子染色，倒并没有什么大碍，只要在染色时使用的量比较少，至少不超出国家规定标准。但由于食用色素价格比较高，而且染色操作比较复杂，相对于卖价比较低的青豆来说，一般商贩都不会使用食用色素给豆子染色。
2.工业用色素
一般来说，不法商贩为了更加“节约”成本，会使用工业用色素给豆子染色，这也就是为什么青豆用水泡后水会变绿，而且有一股怪味的原因。这种被商贩用来染色的工业色素叫“果绿”，是一种高浓度、高色度、难生物降解、有毒的工业染料，是柠檬黄与亮蓝混合而成的人工着色剂，和“苏丹红”一样是国家明令禁止在农产品中添加的着色剂。由于“果绿”的价格要比一些天然食用色素的价格低廉，染色效果更明显，而且还具有让一斤豆子发涨成两斤左右的神奇功效，因此被一些不法商贩频繁用来做染色原料。
染色青豆的危害
倘若我们食用了被染色的青豆，会有什么不良影响呢？对我们的身体有什么危害吗？
1.食用色素影响
一般来说，食用色素基本无毒性或毒性较小，只要控制好使用量，不会危害健康。但是，即使某一种食品中色素含量是合格的，但在生活中大量食用多种含有同样色素的食品，仍然有可能导致摄入的色素总量超标，给健康带来危害。人体过量摄入食用色素，也会引发慢性病，比如引起细胞突变、白血病等。
出于安全性考虑。我国对人工色素使用有严格的用量和用法规定。目前我国批准使用的食用合成色素有6个品种，即苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝和亮蓝。虽然对这6种食用合成色素的危害性仍然没有定论，但可以肯定的是，它们没有任何营养价值，对人体健康也没有任何帮助，能不食用就尽量不要食用。而一些不法商贩只图赢利，不管消费者的健康，肆意加用色素，有的甚至不懂得色素的使用剂量，也有的滥用色素来掩盖过期、变质食品的色泽，这些情况就会严重危害我们的健康了。
2.工业用色素危害
按照国家对色素使用的规定，工业用色素是绝对不允许作为食物添加剂的，也不允许作为食品的着色剂使用，否则引发的后果往往是致命性的。因此，如果不法商贩使用工业色素“果绿”给豆子染色，这样的青豆是绝对不能食用的，否则可能会产生致癌致畸作用。