❶ 蜜三刀的做法
蜜三刀的做法
每个地方都会有这个地方特色的传统小吃，那么大家有没有听说过来自江苏徐州蜜三刀呢？那么大家想不想知道是什么味道呢？下面是我为大家准备的蜜三刀的做法，欢迎大家阅读收藏。
蜜三刀的做法1
蜜三刀是江苏徐州地区汉族传统风味小吃之一，起源于北宋徐州知州苏东坡，皇帝三下江南路过徐州，吃过蜜三刀后龙颜大悦，御笔手书“徐州一绝，钦定贡”，至此蜜三刀就正式成为宫廷御点，并加以改良，成为现在的北京名小吃。
蜜三刀的简介
蜜三刀是江苏徐州地区汉族传统风味小吃之一，起源于北宋徐州知州苏东坡，皇帝三下江南路过徐州，吃过蜜三刀后龙颜大悦，御笔手书“徐州一绝，钦定贡”，至此蜜三刀就正式成为宫廷御点，并加以改良，成为现在的北京名小吃。具有浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色。北京蜜制小吃品种很多。蜜是饴糖，是由大麦等粮食经发酵糖化而成，有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的`功效。在山东青州、博山等地区又被称为“蜜食”，以老字号“隆盛”、“景德东”所制最受欢迎。
徐州蜜三刀是江苏徐州汉族传统风味小吃之一，当地特产八大样之首。具有浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色。徐州蜜制小吃品种很多。蜜是饴糖，是由大麦等粮食经发酵糖化而成，有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。在山东青州、博山等地区又被称为“蜜食”，以老字号“汇尔康”、“汇尔康蜜三刀”、“徐州”所制最受欢迎。
蜜三刀的做法
材料准备
大油40g，色拉油200g，中粉1250g，米稀900g，小苏打1.5g，白砂糖1000g，米稀800g，南桂25g，水450g。
制作步骤
1、将红面面粉过筛后开窝，倒入米稀，加入化水小苏打拌匀。加入色拉油拌匀，搓至无颗粒状，充分乳化拌匀后和四周面粉揉匀，醒发20-30分钟。
2、把皮面三种料拌匀，揉透成筋性面团，稍醒。
3、把皮面和红面擀成一样大小的长方形，在皮面上刷上冷水刷毛放红面底下粘合，把红面表面刷毛，撒满芝麻，擀成0.7厘米厚的长方形，用刀切成4cm宽长条，再把长条切成3cm的小块。小块上面切三刀，前两刀深度为2/3，第三刀切开，（称三刀），稍凉待炸。
4、浆的熬制：把水烧开，放入糖，熬化至110摄氏度，放入米稀，继续熬至110摄氏度，加入南桂（提味），拌匀，停火冷却至90摄氏度，待用。
5、三刀排如漏勺中，加入170摄氏度，炸至金黄色捞出，放入90摄氏度的浆中，待三刀下沉时，捞出凉透即可。
蜜三刀的营养价值
蜜三刀中的蜜是饴糖，是由大麦等粮食经发酵糖化而成，有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。
蜜三刀的做法2
食材准备
主料
面粉适量 麦芽糖适量
辅料
白芝麻适量 砂糖适量
制作步骤
酥皮材料和材料2，分别揉成光滑的面团，静置15分钟。
酥皮擀成薄薄的一层，材料2擀成和酥皮一样大小，酥皮上刷一层水，把材料2盖上去。
再用擀面杖擀成大约0.8mm的厚片，切掉不规则的地方，成为长方形。然后切2x3cm的小方块儿。
很容易分辨，酥皮那一面泛白，在酥皮上用小刀划三刀，不要切透。就成了所谓的三刀。
下锅炸至两面金黄，酥皮那面会颜色浅，不用担心没炸透。
换个锅，水+白砂糖+白芝麻，用小火熬开，起泡沫的时候关火。
把炸好的三刀下到熬好的糖浆里拌一下～就可以盛出来啦～
成品～晾凉了更好吃～
❷ 如何做蜜三刀，吃起来酥酥的特甜蜜，小孩最爱吃呢
如何做蜜三刀，吃起来酥酥的特甜蜜，小孩最爱吃呢？
谈起蜜三刀就会使我想起小时候了，那个时候的孩子们没多少的零食过来吃，家里情况也都不是很好，因此几乎不会愿意给孩子买许多的零食吃。也就是感觉小孩很长一段时间并没有零食喝的时候，才能掏钱买上一包蜜三刀来给孩子做零食。甜滋滋咬一口能够流糖汁，非常好吃！
儿时都不舍得快速地将它们都吃完，全是一点一点的吃，就可以吃很多年的时间了。长大了以后能直接吃，可以说是富有买零食了，蜜三刀的香味或是在脑海里难以释怀，可是很少会见到有卖蜜三刀的啦，想吃的话也就只能自己做了。做的时候记得得用低筋面粉，加一勺它，会使小麦面粉卡仕达酱，咬一口酥酥甜滋滋特殊的甜美！【蜜三刀】【原材料】：低筋面粉、植物油、苏打、麦牙糖，芝麻，白砂糖、中筋粉。【作法】：
做蜜三刀的时候一定要用低筋面粉，由于它的筋性不大，因此做的时候很容易就会卡仕达酱，在低筋面粉里边加一勺苏打，可以促使小麦面粉卡仕达酱速度更加速，卡仕达酱之后的面粉才可以消化吸收浓浓的糖汁，才有蜜三刀经典味道了！
❸ 老北京名小吃蜜三刀的做法 老北京名小吃蜜三刀制作方法
1、食材：大油40g、中粉100g、水40g、色拉油200g、中粉1250g、米稀900g、小苏打1.5g、白砂糖100g、米稀800g、南桂25g、水450g。
2、将红面面粉过筛后开窝，倒入米稀，加入化水小苏打拌匀。加入色拉油拌匀，搓至无颗粒状，充分乳化拌匀后和四周面粉揉匀，醒发20-30分钟。
3、把皮面三种料拌匀，揉透成筋性面团，稍醒。
4、把皮面和红面擀成一样大小的长方形，在皮面上刷上冷水刷毛放红面底下粘合，把红面表面刷毛，撒满芝麻，擀成0.7厘米厚的长方形，用刀切成4cm宽长条，再把长条切成3cm的小块。小块上面切三刀，前两刀深度为2/3，第三刀切开，稍凉待炸。
5、浆的熬制：把水烧开，放入糖，熬化至110摄氏度，放入米稀，继续熬至110摄氏度，加入南桂，拌匀，停火冷却至90摄氏度，待用。
6、三刀排如漏勺中，加入170摄氏度，炸至金黄色捞出，放入90摄氏度的浆中，待三刀下沉时，捞出凉透即可。
❹ 蜜三刀的做法，蜜三刀怎么做好吃，蜜三刀的家常做法
蜜三刀
用料
主料
麦芽糖30g
面粉100g
芝麻10g
调料
食盐
适量
调和油
适量
蜜三刀的做法
1.1.准备好所有的原料
2.先做面坯，在面粉中加入麦芽糖，水，色拉油搅匀，
3.揉成面团，包保鲜膜醒发15分钟
4.再做面皮，面粉加水色拉油搅匀
5.揉成面团，包保鲜膜醒发10分钟
6.在面板上撒一层干面粉，把面坯擀成0.6厘米的大片
7.把面皮擀成和面坯一样大小的面团
8.在面坯上刷一层水
9.把面皮放在面坯上
2.10.面坯整个翻过来，再刷一层水，撒上芝麻，用擀面杖擀一下，把芝麻擀入面坯里，撒一层面粉
11.横着翻过来，使芝麻面朝下，切成2厘米左右的成条
12.再切成1.2厘米左右的方块
13.在每个方块中横着切三刀，这就是蜜三刀中的三刀
3.14.熬糖浆：锅中放入60克水，倒入200克白糖，大火煮至沸腾，要不停的搅拌
15.边搅拌加入麦芽糖，煮至开
16.加入糖桂花
17.改小火熬制，直到熬成珍珠状，勺子舀起能挂住勺子，糖浆就熬好了，熬好的糖浆不要离火，要用小火不停的加热，为的是保持温度，温度在90度左右
18.锅中放油，油温烧制170度
19.放入做好的生胚炸至金黄色，炸时要不停的搅拌
20.炸好的三刀立即放入糖浆中浸泡
21.一边搅拌一边翻个，一定要完全浸透
22.控下糖浆，蜜三刀就做好了
❺ 蜜三刀怎么做好吃 蜜三刀做法
1、首先我们先准备一些面粉，准备的面粉的量大概500克左右就可以了，然后把低筋面粉里边加入少许的小苏打，用筷子充分的搅拌均匀，等到搅拌均匀以后先放在一旁备用。
2、之后我们准备大概适量的麦芽糖，然后在麦芽糖里面加入大约130克左右的清水之后，再加入160克左右的使用，有充分的搅拌均匀。等到麦芽糖搅拌均匀以后，就可以倒在面粉里边捞边倒入边，用筷子搅拌，搅拌成絮状以后就可以用手揉成光滑的面团了，等到面团揉好以后盖上一层保鲜膜，醒上大概30分钟左右的时间。
3、然后我们再准备大概100克的面粉放入一个碗中之后，在面粉里面加入大概10克左右的食用油之后，准备一些清水，慢慢的把水加入到面粉中，并加入清水边用筷子进行搅拌，等到搅拌成了絮状以后揉成光滑的面团，同样醒上30分钟左右的时间。
4、等到面团都醒好以后，我们把醒好的面团再揉搓均匀，然后擀成一张大的面片，面片的厚度大概在两厘米左右就可以了，然后在上层刷上一层水，然后把做好的小的面团也擀成同样大小的面皮之后盖在厚面皮上。
5、然后翻面再另一面也刷上一些清水之后，准备一些白芝麻均匀的撒在上面，为了让芝麻粘得更加牢固，可以用擀面杖再擀一下，同时把面片擀成一厘米左右的厚片就可以了。
6、然后我们把擀好的面片切成大约两指宽左右的长条之后，再把长条切成小的长方形，然后在中间切上两刀，但是要注意不要切断了。这样蜜三刀的生坯就做好了。
7、然后准备一口锅在锅里边加入适量的食用油，等油温升至大概4成热的时候就可以把做好的蜜三刀放在油锅中，用小火进行油炸了，等到炸至金黄以后就可以捞出控油了。
8、然后再准备一口锅，在锅里面加入500克左右的白糖，再加入大约150克左右的清水熬出糖浆，然后再加入大概400克左右的麦芽糖，熬至浓稠的状态，然后把炸好的蜜三刀放在锅中充分的搅拌均匀。
❻ 蜜三刀做法
导语：在家做蜜三刀，掌握详细配方和做法，香甜酥脆好吃，芝麻香浓郁
蜜三刀是苏式点心中非常经典的一种，经过一番烹饪做好的蜜三刀，色泽金黄油亮、口感香甜酥脆，因为表皮撒满了白芝麻，还带着浓郁的芝麻香味，特别能激发人的食欲，相信很多去江苏的朋友都不会错过吃这经典小吃蜜三刀，其实要告诉大家的是喜欢吃蜜三刀自己在家也能做，将其做法以及技巧掌握到位，做好的蜜三刀口感便会特别丰富美味，学会了蜜三刀的做法以后想吃随手就能做，自己亲手烹饪美食，干净卫生吃着也放心，下面我便会将蜜三刀的详细配方和做法分享给大家，相信你即使是个新手也能轻松学得会。
蜜三刀的做法：
备用食材：小麦粉100克，水45克，玉米油18克，白芝麻适量，酥皮用小麦粉350克，酥皮用水95克，泡打粉2克，麦芽糖230克，白糖170克制作过程：第一步，首先制作酥皮面团，350克小麦粉加上160克麦芽糖，再加上35克的玉米油，分次少许加入95克的水，将其揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜松弛；
第二步，接着做皮料面团，100克小面粉加上18克玉米油，用45克的水分次少许倒入揉成面团，分别松弛15分钟，然后将皮料面团擀成长方形的薄面片；
第三步，再将酥皮面团擀成与皮料大小一致的长方形，在皮料面皮上刷上薄薄一层水，将酥皮面片盖上去，用擀面杖将其擀压实，撒上一层白芝麻，切成小长方形块；
第四步，小方块上划三刀，锅中添油烧热后放入开始炸，炸至金黄后，即可捞出，控油，重新取一锅，放入230克麦芽糖和170克白砂糖，加入30克的水；
第五步，小火慢慢熬至出现小泡泡的状态，放入炸好的蜜三刀粘裹上糖浆便可以享用了。
❼ 小时候吃过蜜三刀在家里自己可以怎么做呢
我小时候就吃过蜜三刀。首先准备一斤的面粉，加上少许无铝泡打粉，随后给根据口感可以加不同容量的油，加上黏稠的麦芽糖，然后加上冷水，就可以把盆里的东西一起搅拌揉成面团。随后将面团封闭等待20分钟。将弄一点面撒上芝麻，揉成面团，等待20分钟，将两块面团揉在一起，放在案板上切成小块，放进油锅里炸，将炸好的小方块放进糖锅里炒就好了。
❽ 蜜三刀好吃的做法 怎么做蜜三刀
1、主料：面粉400克。
2、辅料：泡打粉2克。
3、调料：花生油42克、白芝麻25克、麦芽糖210克、白糖10克、水160克。
4、皮料：中筋面粉35克、花生油7克、白芝麻25克、水20克
5、酥皮：中筋面粉350克、麦芽糖150克、花生油35克、泡打粉2克、水90克
6、糖浆：麦芽糖60克、白糖10克、水40-50克。
7、将皮料和酥皮的材料分别混合、揉成光滑的面团，然后盖上湿毛巾醒20-30分钟。
8、将饧好的皮料多揉一会儿，用擀面杖擀成薄片。
9、同样将酥皮面团揉匀，用擀面杖擀成同皮料皮大小一致的厚片。
10、在擀好的酥皮面皮上刷一点水，然后将皮料面皮同酥皮面皮叠加，用擀面杖再稍微擀一下，厚度约1.5-2厘米左右即可。
11、将擀好的面皮切成比麻将略小的方块。
12、用水果刀在切好的小块酥皮那面划三刀，不要划透。
13、将麦芽糖、白砂糖、水放进砂锅，小火边煮边搅拌，待锅内出现焦黄色密集小气泡糖浆就熬好了，关火。
14、汤锅内放适量的花生油，油温烧至170度时下步骤6处理好的面皮，炸至颜色金黄捞出控油。
15、将炸好的蜜三刀放入煮好的糖浆中涮两下至表面均匀的裹上糖浆，然后再撒上一点熟的白芝麻。刚做好的蜜三刀吃起来会有点脆，放置2小时候口感会回软。