㈠ 大的踏板鱼怎么做
香煎踏板鱼
踏板鱼即舌鳎科鱼 [英文] Cymoglossus robustus [地方名] 目鱼、鳎米、舌头、牛舌、鳎目、龙力、海秃、细鳞、塔西鱼、狗舌、鳎沙、牛目、鳎板、鞋底鱼、牙杈鱼、左口。
以上是网络的，家住连云港海边的婆婆每次来都会带这种我以前从没吃过的扁扁的鱼，比起红烧，我觉得油煎更好吃。
用料
踏板鱼
玉米淀粉
普通面粉
生抽
料酒
盐
香煎踏板鱼的做法
踏板鱼两面剥皮，处理干净。
放入料酒，给鱼做个全体按摩。再放入适量生抽，继续做个全体按摩。再倒入一勺玉米淀粉，给鱼做个全体按摩。最后倒入一勺面粉，给鱼做个全体按摩。按摩完之后，腌制约30分钟。
平底锅热油，将腌好的鱼两面煎至金黄即可。
扩展知识：
踏板鱼很多人都喜欢吃，但大多数人却不知道怎么做。下面就和大家来分享一下，希望可以帮助到大家。
食材
踏板鱼 600克
姜 10克
蒜 10克
葱 15克
香菜 15克
方法/步骤
先将踏板鱼清洗干净。
放入黄酒、盐、葱段和姜片，腌制10分钟。
把准备的蒜、香菜、葱和干辣椒切好备用。
将蒜末放入碗中，加入酱油、辣椒油、盐和糖，将其搅拌均匀。
把腌好的鱼放入锅中，蒸10分钟。
起锅烧油，倒入调好的酱汁，不断的搅拌至爆香。
倒在蒸好的鱼上。
撒上葱花、香菜和辣椒丝，一份美味的踏板鱼就做好了。
㈡ 酱焖踏板鱼的做法步骤图，酱焖踏板鱼怎么做
用料
踏板鱼 三条
葱姜蒜 适量
黄豆酱 一勺
老抽 一勺
糖 少许
酱焖踏板鱼的做法
踏板鱼（比目鱼）去两侧皮，去头去内脏，洗净，漓干，加盐料酒腌制十五分钟备用。
㈢ 踏板鱼做法
踏板鱼又名目鱼、鳎米，为海洋名贵经济鱼类之一，在我国各近海渔场均可捕获，其中海洋岛、石岛渔场为主要产地。踏板鱼肉质细味美，食之鲜肥而不腻，含有丰富的蛋白质、脂肪酸及多种微量元素和生理活性物质，是一种营养价值较高的海洋鱼类。下面给大家介绍一下踏板鱼的做法。
踏板鱼的做法与步骤
一、红烧踏板鱼
主料:踏板鱼。
配料:盐，糖，黄酒，生抽，老抽，米醋，蒸鱼豉油，葱，姜，蒜，香菜。
踏板鱼的做法与步骤：
1、我用的是踏板鱼的中间部位。鱼解冻，洗干净。葱姜切好备用。香菜和蒜洗干净。
2、把鱼放入锅中，两面煎到微黄，盛出。
3、锅内放少许油，放入葱姜和干辣椒。
4、然后放入糖，黄酒，生抽，老抽，米醋和蒸鱼豉油。
5、加入适量水，放入踏板鱼，水开后放入几瓣蒜，中小火炖半小时。
6、到汤汁快要收干的时候放入少许盐和香菜，即可出锅。
二、酱焖踏板鱼
食材用料：姜丝、蒜末适量、葱段、白糖、生抽、黄酱、适量、啤酒1杯、踏板鱼1条。
1.热锅热油爆香姜丝、蒜末，放入切段的踏板鱼。
2.烹入一些黄酒，翻一面。
3.一分钟后再翻下，加入葱段、白糖、生抽、黄酱、1杯啤酒。
4.开锅后，转文火焖15分钟即可。
三、浇汁踏板鱼
主料：踏板鱼四条
辅料：大葱半根、香菜两根、粗盐一小手指抓、料酒两匙、普通酱油两匙、花椒8粒、海天味极鲜酱油两匙、山西陈醋半匙、绵白糖小调料匙一匙、香油点两滴、山楂一个、玉米淀粉一匙、水多半碗。
浇汁踏板鱼的做法与步骤
1.将收拾好的踏板加粗盐，葱，姜丝，还有一个山楂，料酒，花椒淹10多分钟。
2.油锅烧热7，8成左右，把鱼除去调料放入锅中，小火煎至金黄。
3.在快要煎好的时候用装米饭的小碗调好汁备用，主要加精盐，海天酱油，玉米淀粉，白糖，少量醋，水，因为还想要煎鱼的脆劲就少沟些汁，盐淡够了就行，特别喜欢脆脆的尾巴！
4.再额外准备葱沫，香菜沫，煎好鱼后沥去多余的油，改大火放入葱沫香菜沫，浇上汁收好，淋上香油出锅！
小贴士
我只淹了10分钟，如果20分钟应该可以做成煎的，火要小火慢慢煎，不要常翻，会碎，另外有皮的那面先煎，这样不容易散，要时常活动活动炒锅，以免粘连。
除了以上这三种做法以外，还有很多的做法呢？大家在选择做这道鱼的时候，选择一道自己喜欢吃的口味来下手，相信大家可