Ⅰ 鳝鱼火锅的做法
鳝鱼火锅是相当有营养的，不过做法会麻烦一点，那么鳝鱼火锅的做法是什么呢？
将鳝鱼宰杀，从背上剖开，剔去骨，去内脏，剁去头、尾，洗净，切成7厘米一8厘米长的片。猪里脊肉按肌肉纤维纹路，斜切成大而薄的片张，码上一层极薄的水淀粉。猪肝、猪腰子去苦胆、腰臊、筋膜等，猪肝切成大柳叶片，猪腰子片成薄片，用清水漂去血水。猪肚治净，亦切成片状。葱去掉前段绿叶，切成节。蒜苗去掉绿叶，留茎秆。豌豆苗、菠菜、白菜、香菜洗净，白菜切条。藕刮去粗皮，切片。以上各料各分装两盘，围摆在火锅四周。
炒锅置旺火上，下菜油烧至四成热，下豆瓣酱、豆豉炒香，再下辣椒末煸上色，加入猪油烧热，下姜末炒香，倒入醪糟汁煮几分钟，加鱼汤烧开，打去浮沫，再熬几分钟，舀入火锅中上桌，点着火，再加盐、味精，烧开后下葱节、蒜苗、香菜，出味后即可涮食即可。
Ⅱ 如何做麻辣黄鳝火锅
重庆鳝鱼火锅原料：
鳝鱼片1000克，毛肚500克，黄喉500克，牛肉44克，海带、藕片、豆腐皮、生菜各200克．
重庆鳝鱼火锅调料：
郫县豆瓣酱50克，干辣椒100克，干花椒25克，鳝鱼锅香料，菜油250克，老油100克，味精10克，胡椒粉、冰糖、鸡精各5克，大蒜30克，姜、葱段、料酒各20克，香油、香菜、葱花各50克，鲜汤1干克。
鳝鱼火锅专用香料［泥鳅火锅通用］：
八角5克，桂皮、草果、山柰各3克，丁香1克，小茴香2克，香茅草2克，白蔻2克
制作方法：
1、将80克干辣椒用开水煮20分钟，切泡1个小时，沥干水分，用绞肉机绞细成“糍粑辣椒”，姜蒜分别切成0．5厘米见方的丁，各种香料用开水浸泡5分钟，沥干水分备用。
2、净锅置中火上，放入菜油炼熟，离火晾至四成熟时下干辣椒20克和花椒炒香，至褐红色，下郫县豆瓣小火慢炒3分钟，下人“糍粑辣椒”继续小火炒20分钟，待油呈红色时下入香料炒10分钟，下大蒜丁和姜丁继续炒10分钟至香味浓郁时出锅，即成火锅底料．
3、不锈钢火锅盆中放少许干辣椒节和干花椒，放入火锅底料、鲜汤、味精、鸡精、老油即可上桌，烧开即可烫食各种荤素原料。
重庆鳝鱼火锅制作关键：
1、炒料是最关键的，时间一定要掌握好，炒料时一定要用小火，时间不够炒不出香味，火力大了颜色发黑。香料和豆瓣酱都需要用小火长时间加热才能使其香味渗透出来。
2、烫食鳝鱼时；时间不能烫得过久，要以刚熟为佳。要选用新鲜的鳝鱼，要带血液，不能将血洗掉，否则不鲜。
3、可根据客人的不同要求来配制各种荤素原料供烫食。油碟可用香油蒜泥碟、青椒香菜碟等，也可根据客人需要配来油碟。
Ⅲ 怎么做鳝鱼火锅
把火锅底料放到火锅里，把鳝鱼洗干净以后放进锅里，放到清水锅里，然后用再放上各种调味儿。葱姜蒜，然后把鱼放到公里庆祝就可以了。
Ⅳ 四川人爱用鳝鱼烫火锅，需要提前腌制吗
需要，先把鳝鱼焯水，这样能去除腥味，再加一点食盐，生抽，老抽，生粉，五香粉腌制一下，这样更加的入味。
Ⅳ 黄鳝火锅的做法，黄鳝火锅怎么做好吃，黄鳝火锅的家常
步骤
5.块熟时加入黄瓜煮
6.出锅时加入青椒红椒块就可以出锅了 味道美美的！
小贴士
黄鳝切小一点熟的更快一点
Ⅵ 鳝鱼火锅怎么做
首先将鳝鱼洗干净，然后切成小段，最后在火锅里面加入各种香料，包括一些八角，然后炖出来就可以了。
Ⅶ 蕃茄煮黄鳝鱼火锅怎么做好吃
主料
黄鳝
2斤
辅料
黄瓜
2根
干辣椒
适量
花椒
适量
生姜
适量
蒜米
适量
生抽
适量
盐
适量
鸡精
适量
白糖
适量
步骤
1.黄鳝杀好切段
2.黄瓜切段
青椒红椒切块
生姜蒜米切片
3.锅中放油烧热烧开
放入黄鳝煎黄
4.2面煎黄
放入干辣椒
花椒
生姜蒜米炒香加入少许豆瓣酱加入陈醋
加水大火煮加盐
鸡精
白糖
生抽
5.块熟时加入黄瓜煮
6.出锅时加入青椒红椒块就可以出锅了
味道美美的！
Ⅷ 黄鳝火锅的做法有哪些
前言
材料
主料：黄鳝2斤；
辅料：黄瓜2根、干辣椒适量、花椒适量、生姜适量、蒜米适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量、白糖适量
黄鳝火锅
1
黄鳝杀好切段
2
黄瓜切段
青椒红椒切块
生姜蒜米切片
3
锅中放油烧热烧开
放入黄鳝煎黄
4
2面煎黄
放入干辣椒
花椒
生姜蒜米炒香加入少许豆瓣酱加入陈醋
加水大火煮加盐
鸡精
白糖
生抽
5
块熟时加入黄瓜煮
6
出锅时加入青椒红椒块就可以出锅了
味道美美的！
小贴士
黄鳝切小一点熟的更快一点