1. 如何腌香菜咸菜好吃
怎样腌好吃香菜？
很多人看到这个题目会不禁想问，吃过腌黄瓜、腌萝卜、腌蒜、腌各种菜，腌香菜还真没吃过。尤其很多人非常不喜欢吃香菜，他们更不会想到香菜还能被腌成咸菜。其实腌过的香菜味道没有生得那么冲，反而因为调料的加入增加了风味，味道更好吃，对于喜爱香菜的人来说，这道小菜可以说是非常爱了，而且香菜本身就有健胃消食的作用，尤其是胃口不好的时候，当个小菜配上白粥，也是很好吃的。腌香菜的做法很简单，就像平时腌制咸菜差不多的步骤，只是每家因为喜好不同，加入的调料会自己进行调整，今天跟大家分享一下在腌制香菜的过程中遇到的一些小问题和小窍门，帮你助力在家也能腌出很好吃的香菜。
【食材】香菜【配料】大蒜、姜、香叶、八角、干辣椒、桂皮、盐、味极鲜、蚝油、白酒—— 【开始制作】 ——1、将香菜清洗干净，切去根部，重点清洗一下根部，很容易留泥沙。将清洗好的香菜放在滤网上沥干水分。2、将沥干水分的香菜，切成段，一层香菜一层盐，放在盆中，腌2个小时。——（注意，一层香菜一层盐的时候，要将盐均匀地撒在香菜的表面，稍微用手搓一下，搓的时候不要太用力，均匀的在香菜表面抹好盐就可以。）
3、2个小时后，盆底会出现香菜析出的一些水分，将这些水分倒掉，攥一下香菜，挤出多余的水分。4、锅中倒入一点点食用油，放入香叶、八角、干辣椒、桂皮，用小火炒一下，将料炒香。倒入味极鲜酱油、蚝油、水，用大火煮开，放入腌好的香菜，用中小火煮1分钟，中途记得翻拌一下，让其均匀入味。——（注意，液体的总量要可以沫过香菜才课可以，味极鲜和蚝油的量要根据香菜的总量来定，变尝变放，因为香菜是盐腌过的，本身已经比较咸了，所以汤要尝着咸淡正好才可以，不要很咸，否则咸菜就太咸了）5、煮到一半的时候，放入蒜片和姜片，与香菜同煮，煮好后，盛在已经杀菌过的容器中，彻底晾凉后倒入一点高度白酒，就可以密封起来了。香菜这样就腌好了，放一天后就可以吃了。
大家也可以根据个人喜好在腌制过程中加入小米辣也是非常好吃的。因为加入了油，味道会更香一些，白酒在密封前加入也会起到一定的杀菌作用，但是为了健康和味道更好，腌好的香菜还是尽快吃完的好。我会存放在冰箱，一个月内吃完，放的时间越久，风味也会发生不好的变化，而且取的次数太多，极易发生变质
2. 腌咸菜怎么腌好吃
不要太咸，用真空袋来腌，低盐也可以保存久一点。
3. 怎么腌制咸菜好吃
胡萝卜线
制法：选用头尾粗细均匀的胡萝卜，洗净并刮去表皮，略微晾晒至胡萝卜有点发蔫时，用两根竹筷把胡萝卜夹紧，直刀斜切完后（切至筷子处，不切断），再把胡萝卜翻一面，同样用筷子夹住直刀切完，随后将胡萝卜线挂在绳子上，在通风处晾晒干，再放入倒扑坛（注）内装好压紧，洒些白酒，待腌制一周后，即可取出食用
泡萝卜制品
泡制“洗澡萝卜”的方法很简单，可选用白萝卜、胡萝卜、萝卜缨、萝卜皮等，先改刀成所需形状后，再放入泡菜坛里泡制数小时，取出即可食用。
泡制酸萝卜，选白萝卜洗净后，个体大的对切成两块，形状小的萝卜则不用改刀，先放在阳光下晾晒至发蔫，然后才放入泡菜坛中泡五个月以上，取出即可使用。
下面，笔者给大家介绍两道用萝卜制成品作为配料和调味料的菜肴，希望大家能够受到启发，开发出更多有特色的风味菜。
4. 关于咸菜怎么腌好吃
5. 怎样盐腌咸菜好吃窍门
腌萝卜】
1.首先我们准备适量的花生米，用清水浸泡2个小时以上，青萝卜一个，用钢丝球把萝卜皮上的泥沙刷洗干净，萝卜带皮一起腌吃着更清脆。
2.然后把萝卜破成几半，切成萝卜片放入盆中，加入食盐30克，用手抓匀腌制一个小时，杀出萝卜中的水分。
3.然后把泡好的花生放入锅中煮一下，大约煮3分钟就熟了，不要煮太久花生容易变软吃着不清脆。
4.准备一个小碗，放入几片香叶、两节桂皮、两粒八角、一小撮青花椒和几粒干辣椒。
5.锅烧热以后，把香料倒进去开小火煸炒一会，注意一定要用小火，火太大的话容易把香料炒糊，闻到料香味以后加入生抽20克，香醋20克，再倒入适量的清水放入几粒冰糖，加入一点老抽把颜色搅均匀，大火烧开以后转小火熬制3分钟，熬出酱料的香味，然后把腌料倒出来放在一边晾凉备用。
5.准备一把小米椒，洗干净以后斜刀切成段，大蒜切成片，生姜切成菱形片放在一起备用。
6.这个时候萝卜也腌好了，我们把里面的水分沥出来，把萝卜放入棉布里面，使劲挤压出里面的萝卜汁，这样萝卜更容易吸收料汁入味。
7.然后把萝卜片放入盆中，倒入姜蒜、小米椒和花生，用手充分抓匀以后，用保鲜膜密封腌制24小时即可食用，腌制期间给萝卜翻一下面，这样味道更加均匀，如果想要长时间存放，可以在里面淋一些高度白酒，夏天做的话，最好放在冰箱中保持以免变质。
技术要点：
1.萝卜一定要充分腌出水分，这样腌制的时候才不会出水，而且更容易吸收料汁入味。
6. 怎样腌咸菜不烂又好吃
1. 蒜去皮洗净后控干水份。
2. 取玻璃容器装3/4蒜进去。
3. 加米醋至瓶口。然后盖紧盖放在阴凉且能见到阳光的地方，大概半个月到一个月就好了。
腌腊八蒜做法小贴士
1、腌腊八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易变绿的。
2、容器一定要无油无水，不要用塑料的容器腌。
3、剥蒜的时候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剥坏了，那样很容易变质。
4、腌腊八蒜宜用米醋，味道会比较好。
5、如果着急吃，可以把瓶子放在暖气上，这样大概1-2天就会变绿了，但是味道没有自然变绿的好。
大蒜头1000克，醋500克，白糖400克。
1、选用一干净盛具，作为泡腊八蒜的容器；
2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10 度-15度的条件下，泡制10天即成。
此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可 以适当变换，但不可变动过大。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌,还解毒。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
7. 怎样腌制的咸菜好吃
主料：西芹 花生米 胡萝卜
辅料：生姜 花椒 大料（少放一点儿） 酱油 精盐
做法：第一步：先将西芹在开水中焯一下，时间不宜过长，以防煮烂，焯好后捞出晾凉，切成小段待用,胡萝卜切成条状也在沸水中焯一下待用
第二步：将锅内掺水，把生姜、花椒、大料、酱油、花生米、精盐一起放入锅内，水开后关小火， 煮至约半小时（以花生入味为准）捞出洗净
第三步：将花生和西芹胡萝卜条倒入大碗中加少量精盐、味精拌匀，这个时候先不要急着吃， 放入冰箱内，等到第二天早上煮点稀饭，这个时候再拿出来吃，又入味，又清爽，有好吃者自己做做看吧
还有一个:方法一：把胡萝卜切细丝，放在筛子里在阳光下晾晒，不能晒干，用手摸着软了，半干就行。
然后用小盆盛放，洒上盐，十三香，稍放点醋，用手揉搓，等调料浸入胡萝卜丝中，搁置几天，就可
以吃了。吃时淋上小磨香油，嗯，香。
方法二：把胡萝卜切细丝，用滚水烫一下，捞出沥水待用。切葱丝，姜丝，蒜片，与沥干水的胡萝卜
丝放入容器，加适量的醋、盐、调味品，可稍放一点糖，搁置几天，就可以吃了。吃的时候亦淋上香
油，与上面不同的是，这种方法腌制的胡萝卜丝又多了爽口的脆，好吃。不过比较起来，没有第一种
能放的时间长哦。
8. 怎么腌咸菜又脆又好吃方法
萝卜咸菜的腌渍方式许多，类型也较为多种多样，例如有腌制黄瓜、腌猪肉、腌萝卜干的等，那么怎么腌咸菜又脆又美味呢？
制做作法
1、把芥菜心清洗，一斤菜大概用20克盐腌渍10分钟，然后用把手菜搓软，这一步能菜身更加可口。
2、把菜放进开水中氽一下水。菜仅仅略微煮一下，不可以彻底煮开，氽水时间不超过一分钟。
3、把菜捞出放进器皿内。
4、氽过菜的水不必扔掉，水放凉后添加2汤勺白醋。菜水晾凉后倒进配有芥菜心的器皿内，水务必未过菜顶。
5、放醋腌渍的，24小时后能够服用。不放醋腌渍的，需要侵泡十几天后才可食。
伤害剖析
在腌渍全过程中，亚硝酸钠能抑止肉毒梭状枯草芽孢菌以及他种类腐败问题菌生长发育，具备优良的呈色功效和抗氧化性功效，而且能改进腌渍食品的口味。可是，亚硝酸钠能与腌制食品中蛋白质分解物质丙烯胺反映产生亚硝酸，亚硝酸是一种强致癌物质，腌渍食品中亚硝酸钠的存有是关键的潜在性伤害。
传统式蔬菜水果腌渍的时间较长，并并不是腌几日就能拿出来服用的。一般来说蔬菜水果腌渍一开始的情况下亚硝酸钠的成分会持续增长，做到一个高峰期以后便会降低。这一峰称为亚硝峰。有的蔬菜水果出现一个峰，也是有的出现三次高峰期。一般来说，蔬菜水果腌渍一周上下的亚硝酸钠成分最大，而到20天以后就早已很低了。这个时候再吃，就较为安全性了。而一些餐饮店为控制成本，可能没有直到充足长的时间就把腌酸菜用来烧菜，并且顾客们吃的总数又较为大，非常容易导致安全事故。蔬菜水果腌渍的情况下应挑选施基肥较为少的蔬菜水果，尽可能把菜洗干净，用干净的水和缸来腌，让蔬菜水果腌渍缸少进气体。
以便减少腌渍蔬菜水果中亚硝酸钠的成分，还可在蔬菜水果腌渍时放点维他命C，1KG大白菜放4粒维他命C，放进维他命C的功效主要是阻隔亚硝酸钠的转化成，并且还能避免 泡菜长霉，降低劣变和臭味。盐还要放够量，要腌透。用盐不够，病菌不可以被彻底抑止，会使菜中磷酸盐转变成危害的亚硝酸钠。
急性中毒
身体长期性摄入很多亚硝酸钠，可使毛细血管扩张，血液中血红蛋白浓度的铁被氧化而不可以与氧结台，造成空气氧化血红蛋白浓度血液病，使血液的供氧工作能力减少、血球毁坏，在血液和尿中出现血红蛋白使肾小管损伤阻塞。一般身体摄取 0.3～0.5 g 的亚硝酸钠可造成中毒了，超出 3g则可至死。