Ⅰ 老干妈怎么吃
1、老干妈蛋炒饭。它需要的原料就是米饭、鸡蛋、老干妈、葱花，而调味料则可以按个人口感需求，加点芝麻油、鸡精，既香又辣，很是下饭。
2、老干妈薯仔片。准备薯仔、老干妈、葱、蒜、橄榄油、料酒生抽香醋各1勺、白砂糖2小勺、花椒粉、熟白芝麻，制作步骤：薯仔切厚片、蒜切末、葱花切段。薯仔片下锅煎至两面金黄，然后起锅。锅底留油，放入两勺老干妈，蒜末爆香后，再次倒入薯仔片，炒1分钟；一勺料酒、1勺生抽、2勺老干妈、2小勺糖、适量花椒粉、1勺醋，翻炒收汁后即可出锅，然后撒上葱花、熟芝麻即可开吃。既简单又美味！
Ⅱ 老干妈怎么做
原料：新鲜红辣椒，各种香料，盐，豆豉，菜籽油。 做法：
1、辣椒洗净晾干。
2、用粉碎设备（实在没有就手切）整成碎末，顺便把花椒、胡椒、八角、香叶、桂皮等你家里有的香料一起整碎，拌在一起。
3、按照10斤辣椒2两半盐的比例，将盐拌入上述各种碎末。
4、放入一个下面透气的容器中，晾晒。我们家用的是竹子编的笸箩，记得上面用纱布遮一下土
5、等到各种碎末干透，支棱起来的时候，买一袋子豆豉切碎拌进去，也可以买一袋子郫县豆瓣酱切碎拌进去。继续晾晒2天。
6、菜籽油加热煮熟，凉透，找大个容器（最好口敞一些，方便取食），将油和晾晒完成的碎末一起放入。油要盖住原料，这样用油封口，放几年都不会坏。
Ⅲ 老干妈在家怎么做好吃
1、准备材料。
2、将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎。
3、辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀。
4、将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥。
5、打好的葱姜泥待用。
6、将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁。
7、肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失。
8、小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁。
9、翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用。
10、不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出。
11、放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的，我在翻炒的过程中加了好几次。
12、炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧，具体的我也没细看，反正要一直小火的不停翻炒，
直至辣椒颜色由红变成深红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了。
因为用的是鲜辣椒，所以若是辣椒没彻底炒熟那味儿是很奇怪的，做成的辣椒酱也就不好吃。
13、此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱，白糖20克。
14、继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油。
15、彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用。
1、做辣椒酱油会用很多，若想要好看的辣椒油就更要多放油了，还可以边炒边看情况加。
2、豆瓣酱的咸味足够，所以就不用再加盐了。
3、一定要耐着性子将辣椒用小火不停的翻炒至熟，才能做成香辣的味道。
4、想重口味让人辣的直冒汗就用新鲜的红色小米椒做，辣翻天的那种。
5、用料理机搅打好辣椒碎，打开盖子时别让杯子口对准自己的脸，否则就会泪流满面地。
6、加豆瓣酱，会让辣味更多彩，加肉丁，滋味更加香浓。
1.把辣椒洗净凉干，尽量切碎。
2. 油烧热，放入葱姜蒜翻炒
3. 倒人辣椒，加盐，白糖，醋，甜面酱中火不停炒。50分钟，一定要不停炒拌，别糊锅了。
4. 最后放入味精，搅拌均匀出锅
Ⅳ 香干老干妈怎么炒好吃
老干妈辣炒香干的做法
青椒用刀拍扁后，手撕成块即可，便于后面快速炒软。
香干切大片。
切过的香干可以在这一步先用酱油腌一会儿，入味，也减少后面爆炒的时间。如果不腌，在后面翻炒时加也可以。
大蒜拍扁切碎，姜切末。
锅中入油，下青椒炒到开始变软，皮皱后，先拔到一边。
接着爆香姜蒜和老干妈，之后倒入香干，用剩余底油和酱中的油翻炒，不用另外多加油。
最后加少量盐调味，炒前没腌香干的，这里还要加酱油。
Ⅳ 老干妈炒饭的做法
老干妈炒饭步骤
1、食材：米饭300g、鸡蛋一个、老干妈辣酱适量、油适量。
2、将鸡蛋打好，搅拌均匀。如果喜欢吃鸡蛋的可以打两个。
3、锅中放油待8成热倒入鸡蛋，用小火煎熟。不要过度翻炒。
4、煎熟后盛出备用，之后锅中放少量油，八成热后加入米饭。
5、不断翻炒，将米饭翻炒至均匀的小颗粒，倒入鸡蛋翻炒均匀。加入适量盐。
6、翻炒均匀后加入老干妈量随自身口味而定。
7、最后翻炒均匀，入味后加入适量鸡精，就可以出锅啦。
Ⅵ 老干妈怎么吃才好吃
好吃的老干妈的三种做法
老干妈蒸排骨
【主料】猪排骨(500g)
【辅料】薯仔(1个)生姜(3片)大蒜(1头)老干妈豆豉辣酱(2大勺)海鲜酱油(2大勺)耗油(2大勺)盐(小半勺)鸡精(2小勺)
【详细做法】
1.准备好所有食材及配料、调料。
2.大蒜切碎（可根据个人口味自由加减大蒜的数量）。
3.生姜切片（这个一定要有哦，去腥提味也靠它）
4.加入老干妈2大勺（喜欢吃辣的“吃货们”可以多加哦，但是一定要注意别弄咸了，如果还不过瘾可以加辣椒油哦，嘻嘻）
5.海鲜酱油两大勺（这个最好是海鲜酱油啦，如果没有生抽也是可以的）
6.耗油2大勺（这个东西很重要，想要肉肉更鲜美，一定要加哦）
7.盐小半勺，（因为最近要吃的淡一点，所以只好放了半勺。）
8.鸡精2小勺（我是比较喜欢吃鸡精的味道，如果没有味精也可以替代，或者多放勺耗油也行）
9.用你们干净的小手把肉肉按摩，这样肉肉才能更好的入味（按摩3分钟就好）
10关键的来了，腌制肉肉最好是在12个小时，这样的肉肉才入味，吃起来才完美。（如果有心急的朋友，最短也得4个小时哦）
11.薯仔切片（薯仔不要切的太薄，不然蒸一下就碎掉了，大概3毫米就可以）
12.薯仔码在盘底（我们家的蒸锅比较浅，只能用盘子了，你们要是条件允许最好用大海碗蒸，但请注意千万别用玻璃的哦，不然可是会蒸炸的）
13.把漂亮的肉肉整齐的码放在薯仔上（码放的均匀，这样才能使每一片薯仔都能吸进肉肉汤汁）
14.最后把碗里面剩余调料和汤汁都均匀的浇在肉肉和薯仔上。
15.装盘完毕，等水开了就可以蒸肉肉了。
16.水开了，大火蒸制50分钟（喜欢吃硬一点的可以适当间简短时间）
17.肉肉蒸好了，太漂亮了，那味道，那香味，能连吃3碗大米饭！！！
老干妈肉片嫩豆腐
【主料】肉片 (100克) 嫩豆腐 (250克) 老干妈 (2勺)
【辅料】
洋葱 (1/2个) 大蒜 (3个)
【详细做法】
1.准备原料
2.油锅爆香大蒜和洋葱
3.放入肉片翻炒后加入老干妈
4. 拌炒均匀
5.加入嫩豆腐
6. 拌匀后加葱花
老干妈豆豉蒸鱼
【主料】草鱼1块
【辅料】 老干妈2勺蒸鱼食油1勺 盐适量生姜适量
【详细做法】
1. 鱼块切花刀，放盐和生姜腌制半小时
2. 放上老干妈豆豉
3. 放上蒸鱼食油
4. 蒸锅里的水大火烧开放入鱼
5. 蒸大概10分钟，用筷子一戳就进去了，就蒸好了
【小贴士】
建议用草鱼等没太多刺的鱼
Ⅶ 老干妈的做法最正宗的做法
正宗老干妈的做法：
1、150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）；
2、里脊肉切小粒，姜切末；
3、花椒粉、辣椒面、熟白芝麻、白糖备好；
4、锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）；
5、待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开）；
6、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻；
7、下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟；
8、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟；
9、炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火
10、放入花椒粉，再放入熟白芝麻和鸡精
11、翻炒均匀即可出锅；
12、放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。就馒头、饼、炒菜、拌面条，味道都不错哦！
Ⅷ 火锅料老干妈怎么炒好吃
老干妈一罐、牛腩1近半、葱姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。牛腩切小块氽热水。锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶放入牛南、料酒、炒3分钟左右。然后放入老干妈辣椒酱。（按个人喜好）。酱油少许大量水。高压锅20分钟。熟后放入蒜苗或者青蒜末。
一 、制作重庆火锅底料的配方：
熟牛油200克、菜油150克、冰糖30克、糍粑海椒200克、郫县豆瓣200克、醪糟100克、老姜50克、大蒜50克、大葱100克、花椒20克、豆豉30克、五香料、胡椒、鸡精、精盐各适量。
二 、重庆火锅底料的做法：
1. 姜、蒜切成米粒状，豆瓣剁碎。
2. 炒锅烧热,牛油、菜油下锅烧热，用微火下郫县豆瓣慢煸微酥，再下糍粑海椒煸微酥，油红色。
3. 下老姜、大蒜、豆豉、五香料、花椒、大葱炒香，加入醪糟、胡椒、鸡精、精盐适量即成。
三 、重庆火锅底料的使用：
底料适量盛入火锅中，加牛骨汤或猪骨汤置火上烧开，味不够再加底料，煮至味浓即可。
四 、重庆火锅底料的营养功效：
豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。
花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒、清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料。用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。
郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润、辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
Ⅸ 老干妈炒瘦怎么做好吃
原料：猪肉（带肉皮）；洋葱；红椒；姜；蒜瓣；萝卜干（可不放）；
调料：老干妈；生抽；醋；芝麻油；盐；白糖；料酒
做法:
1： 猪肉洗净沥水，切薄片；蒜瓣、姜切末，洋葱洗净切块、萝卜干稍稍切一下
2:锅中放少许油；爆香蒜姜；放肥肉带皮的入锅先炒，肥油逼出来，放瘦肉拌炒；肉变色；盛出；油留锅中。
3:放洋葱，小火炒香，放萝卜干拌炒，放肉片，放老干妈，放生抽，放糖，少许盐。
4:大火拌炒入味；放少许料酒，继续拌炒；放几滴白醋；放几滴芝麻油；放红椒；稍稍拌炒即可装盘。
以上就是老干妈炒肉的做法，很简单却很美味，吃起来绝对是一种味觉得享受，让人欲罢不能，这道菜香辣开胃，加了洋葱，是为了起到消脂解腻的效果
Ⅹ 老干妈怎么做
1、首先我们需要准备的食材有：精牛肉2斤、豆䜴半斤、姜若干、花椒、辣椒粉、
鸡精、白芝麻。将两斤精牛肉洗干净切成粒，一斤豆豉洗干净豆豉先蒸半小时，姜片切碎成末，花生去皮小火炒碎炒干（这一步忘记拍照了，总之全程小火，净锅直接炒即可）。
2、一切材料准备晚餐之后，净锅开火热锅，倒入3大勺色拉油。油温烧至6成，将切好的牛肉粒全部倒入锅中。
3、控制好油温，不断搅动牛肉粒，待牛肉水分炸干之后（程度要把控好，不要炸的太脆了）。
4、紧接着倒入蒸软的豆豉，再进行搅动翻炒。
5、豆豉炒香之后，加入适量花椒和花生碎均匀搅动。
6、关小火放入辣椒粉后差不多10秒左右，放入白芝麻立即关火。
7、放入细盐和鸡精进行调味，这样即大功告成。在此提醒一下，全程不能加入一滴的水（包括料酒或生抽类的有水分的调料品均不可使用），并且全程控制油温，经常搅动，不能大火，油温到一定热度，就要中火转小火，来回切换，防止烧焦。
8、这样一道美味的自制老干妈就做好了。
拓展资料：
老干妈（陶华碧）牌油制辣椒是贵州地区传统风味食品之一。近几十年来，一直沿用传统工艺精心酿造，具有优雅细腻，香辣突出，回味悠长等特点。是居家必备，馈赠亲友之良品。
1984年，陶华碧女士凭借自己独特的炒制工艺，推出了别具风味的佐餐调料，令广大顾客大饱口福，津津乐道。