① 鱼块怎么做好吃又简单
鱼块怎么做好吃？教你家常做法，肉质鲜嫩入味，家人赞不绝口！
做红烧鱼时，如果是整条的鱼，我们一般都会清洗干净，擦干表面的水分，下锅煎至两面金黄，再加水来炖，而做鱼块的话，担心鱼肉会散，也为了鱼肉吃起来更香，我们往往会多做一步，滚上一层淀粉再煎，这样外酥里嫩的鱼块再炖一炖，鲜香入味，特别下饭。
【红烧鱼块】
主要食材：鱼块600克，葱半根，姜半块，大蒜2个，花椒、小茴、香叶、八角适量，料酒一勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖1茶匙，盐适量，淀粉适量。
【具体做法】
1、鱼块清洗干净，加入葱、姜、料酒、少量盐腌制15分钟。
2、腌好的鱼块滚上一层薄薄的淀粉，抖散掉多余的淀粉。
3、锅中倒油，我用的不粘锅所以倒的比较少，所以普通炒锅可以多倒一些油，放入裹好淀粉的鱼块，中火煎。
4、煎至鱼块各个面都金黄，盛出备用。
5、利用锅中的底油，放入葱、姜、花椒、八角、小茴、香叶、蒜瓣翻炒出香味。
6、加入热水烧开，加入2勺生抽、1勺老抽、一茶匙白糖。
7、放入鱼块，大火煮开，转中火炖煮15分钟。
8、腌鱼的时候加了盐，炖煮的时候加了生抽、老抽，所以基本上不需要再加盐了，直接收汁出锅。
非常好吃的红烧鱼块就做好了，家人赞不绝口，汤汁拌米饭也很好吃。另外鱼块除了这样红烧还有一种特别好吃的做法，如果不嫌用油多的话，可以将裹好的淀粉的鱼块下锅炸至焦黄，用生抽、香醋、白糖、蒜瓣、蚝油、清水加入各种大料煮成料汁，将煎好的鱼放入放凉的料汁中浸泡两个小时，这样做出来的鱼块也特别好吃。
② 鱼块的做法
你好！鱼块的做法:
食材：
鱼块、干淀粉、生姜、大蒜、小葱、花椒、白糖、盐、生抽、老抽、蚝油、料酒。
做法：
把鱼肉切成小块，装入盆中，给鱼块中放入花椒、葱段、姜片、胡椒粉、2勺盐、白酒，用手抓匀，腌制30分钟。
腌鱼的同时，把小葱切段、干辣椒切段、大蒜切末、生姜切末，再准备一个碗，加入2勺白糖、蚝油、老抽、生抽、陈醋、兑上凉开水，搅拌均匀调成料汁备用。
鱼腌好之后给每个鱼块表面裹上一层干淀粉，平底锅中倒油，放入鱼块，中小火缓慢煎至表面金黄（注意：待鱼块定型之后慢慢翻动）。
鱼块煎好之后，平底锅中放少量油，加入姜蒜煸香，接着倒入调好的料汁，放入鱼块，小火炖煮3分钟，放入干辣椒、少量水淀粉、最后放入葱段，轻轻翻炒，即可收汁出锅。
小窍门：
1、处理好的鱼块加配料提前十分钟腌制，可起到去腥的作用。
2、鱼块入锅烧制时间约为10-15分钟，这样鱼块才能充分吸收味道。
3、烧制的过程用到豆瓣酱和酱油均有咸味，所以无须再加盐。
③ 烧鱼块的家常做法技巧
主料：食盐适量、酱油适量、味精适量、葱适量、姜适量、料酒适量、淀粉适量、调和油适量。
步骤：
1、鱼块切好后，用酱油，料酒，少许盐，味精，淀粉～腌制一会。
④ 如何炖鱼块好吃又简单
准备材料：草鱼2斤、香菜3根、芹菜1根
辅料：葱1根、豆瓣酱2勺、姜1块、大蒜1个、生抽3勺、料酒1碗、干辣椒5个、八角2个、桂皮1个、花椒10粒
步骤：
1、洗好鱼，剔除腥腺，剔除位置就在鱼头后的第一刀切口处（鱼头后切口处跟鱼尾处切口处，切开口之后用刀拍打鱼身，一条白色线抽出来即可，也可以忽略这步骤但是做出来的鱼会有土腥味儿）姜片铺底，剩余的葱姜片，放入鱼肚子了，然后加料酒，盐，进行腌制，腌制半小时以上。
炖鱼注意事项：
1、鱼滚油时小心烫伤；
2、腌制鱼时间可以在久一点；
3、炖鱼时间越久鱼肉就会更入味，但是鱼肉比较嫩，炖久了容易碎；
4、可以根据个人喜好决定炖鱼时间；
5、不喜欢吃辣的伙伴们可以不放干辣椒的。
⑤ 炸鱼块怎么做酥脆好吃窍门
饭店炸出的鱼为何香而不腻，特别入味，原来都是有技巧的，炸鱼块的做法虽然简单，但一百个人有一百个做法，有人裹面粉、有人裹淀粉，还有人裹鸡蛋，大厨教给我说，裹面粉炸出的鱼口感较硬，裹淀粉炸出的鱼口感较脆，那么有没有两全其美的方子呢？
答案当然是有的，今天教你炸鱼块的正确做法，特别入味，好吃到停不下来，保证炸出来的鱼块，外酥里嫩，没有一点鱼腥味，格外的香，上桌家人抢着吃。
主料：草鱼
配料：生姜、淀粉、蛋黄
调味：食盐、胡椒粉、鸡精、料酒
1、准备一条草鱼，这种鱼刺少，吃着省事，把鱼冲洗择净，沿着脊骨把肉片下来，剁成小块。
2、放入清水中，多冲洗几遍，多重复几次，去掉鱼肉块多余的杂质，控干水分。
3、开始腌鱼，放入适量姜丝，用来去腥，接着加入食盐2克，胡椒粉2克，鸡精2克，适量十三香，酱油10克，料酒10克，搅拌均匀后，腌制20分钟入味。
4、准备一个蛋黄，需要注意一下，只要蛋黄，其他不用添加。
5、十五分钟以后，把腌好的鱼块，用筷子挑出来，放入蛋黄中，搅拌均匀，让每一块鱼都裹满蛋黄，这样出锅更酥脆。
6、鱼块裹一层淀粉，玉米淀粉和薯仔淀粉均可，淀粉可以锁住鱼肉的营养水分。
7、等待油温5成热时，下入鱼块，小火慢炸，别随意翻动，会影响鱼块的成型。
8、等待鱼块上浮，焦香酥脆，呈现金黄色，即可捞出控油，喜欢吃焦脆的，可把油温升高6成热，二次复炸30秒。
9、撒入适量孜然粉，装盘开吃，外酥里嫩，鲜嫩可口，还可撒辣椒面或者椒盐，也别有一番风味。
1、生姜、料酒和调味，提前腌制20分钟，增加鱼底味的同时，还能彻底去腥。
2、裹淀粉口感更松软，裹面粉偏硬，裹一层蛋黄炸出，口感更酥脆。
3、小火慢炸，入锅别随意翻动，等待成型上浮，捞出控油，想吃更焦脆，可升高至6成热油温，复炸30秒。
⑥ 炒鱼块怎么做好吃窍门
炒鱼块好吃的做法
食材
油炸过的鱼块 适量
长辣椒 10个
青椒 2个
小葱 适量
香菜 适量
大蒜 10个
盐 少许
生抽 适量
五香粉 适量
方法/步骤
1.今天做这个菜的主角就是鱼块哦!准备好适量油炸过的鱼块,备用。
2.准备几个小辣椒和两个青椒,分别切碎备用。
3.同样的把香菜和小葱都备好。
4.准备10个左右的大蒜,切片备用。
5.热锅把大蒜放锅里炸一下,然后把大蒜倒出来。
6.接着在爆香的大蒜油里面，放入青椒爆炒一下。
7.把油炸过的鱼块，分别铺在辣椒上，加入少量的清水。
8.大火将鱼烧开，把葱白放入锅内。
9.加入两小勺的白糖，少量的生抽给鱼块上色。五香粉加入一小点就好了，太多的话味道太浓了。
10.鱼块的汤汁很烧完的时候，加入盐调味。
11.最后，把葱叶和香菜叶，一起倒入锅内翻炒均匀。
⑦ 家常炖鱼块怎么做好吃
家常炖鱼块怎么做好吃
你知道家常炖鱼块怎么做好吃吗？有些人喜欢鱼片的嫩滑，也有人喜欢鱼块浓郁鱼香，那么怎么做炖鱼块最好吃呢？我已经为大家搜集和整理好了家常炖鱼块怎么做好吃的相关信息，一起来了解一下吧，欢迎大家与我交流讨论。
家常炖鱼块怎么做好吃1
主料
草鱼 一条
泡椒 二个
芹菜 一根
大葱 半根
八角 3个
香果 二个
花椒 10颗
小葱 二根
泡姜 二个
辅料
色拉油 二匙
啤酒 一罐
五香粉 半匙
盐 少许
鸡精 1/5匙
白胡椒粉 少许
生抽 一匙
蚝油 半匙
黄豆酱 半匙
豆瓣酱 半匙
老抽 少许
做法：
1、把鱼骨。鱼头反复用清水清洗干净。
2、准备好所有配菜。把它切好。
3、洋葱去皮切大块儿。
4、过起色拉油。放所有的配料，香料，花椒炒香。
5、加入黄豆酱和郫县豆瓣酱炒出红油。
6、倒入一罐啤酒。一罐啤酒的.量刚好。大火把它煮开，放生抽，老抽，蚝油，以及五香粉，盐，鸡精，
7、煮开以后，倒入鱼块，转中火炖20分钟。
8、放入洋葱，大火收汁。在关火，在锅里焖十分钟，更加入味。
9、简单美味。
小窍门
我们炖鱼的时候一定不要用铲子去炒它。那样鱼容易碎掉。放了啤酒就不必用料酒了。啤酒有很强的去腥的作用，
家常炖鱼块怎么做好吃2
食材配方
主料：
鲫鱼1500g
辅料：
油适量
盐适量
豆瓣酱1勺
花椒适量
泡椒50g
大蒜3个
老姜1个
做法：
1、鲫鱼
2、泡椒
3、剁碎后的泡椒
4、油下锅
5、油9成熟后下鱼
6、鱼煎到7成熟时起锅炒汤料
7、加水熬
8、汤汁熬到差不多时放鱼下锅
⑧ 红烧鱼块做法及步骤窍门
红烧鱼块是比较常见的家常菜，做红烧鱼块的时候最重要的就是选择酱油，另外要准备老姜，准备葱段和干辣椒，它的做法相对来说是比较简单的，在切鱼块的时候，最好选择两厘米宽左右的大块，要把鱼块先用热油煎至两面金黄，然后再进行红烧，我们来看一下这方面的内容。
怎样做红烧鱼块好吃
材料
鱼，老姜(切块或条)，葱(切段)，干红辣椒(切段)，盐，鸡精，酱油，料酒，白糖少许
做法
1.鱼身子横着切约2cm宽的大块。
2.炒锅置火上开中小火，拿一块老姜把锅内擦一遍，以防止煎鱼的时候粘锅。
3.在热锅里倒油，稍多一点。
4.然后下鱼块煎至两面泛黄。
5.两面煎好后，下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
6.再加酱油。
7.稍后加白糖，并轻轻将其拨散。
8.加清水约一碗，并放盐及鸡精，大火烧开后转中后炖着，中途记得要用铲铲动一动，以防粘锅。
9.我也不记得到底烧了多长时间，估计10分钟或是再稍长一点，锅里的汤汁收的差不多了，就可以出锅了。汤汁多点也没关系，用来拌米饭吃，绝配啊~~
做法二
材料
生姜，大蒜子，盐，味精，酱油，干辣椒(依据自己的口味自己添加。您要爱吃点咸的您就多放点盐，爱吃淡的您就少放点儿盐)。
做法
1：烧热锅放油，待油烧热时，下鱼块，煎一小会。(最好不要煎太久，40秒就差不多了)
2：煎好之后放盐，味精。再翻动一下。煎一小会。
3：放水，最好淹过鱼，再放大蒜子，生姜，酱油，干辣椒(最好切一下，容易入味)。盖上盖，烧至水将干未干时，即可起锅。再依据您的口味放点儿葱花或香菜。那一道香喷喷的红烧鱼块就更美味了。
做法三
材料
主料：净鱼(青鱼或草鱼)中段350克，熟笋片50克，
调料：姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，绍酒30克，素油60克，湿淀粉15克
做法
(1)鱼剁成长方块(约5厘米长、3厘米宽);
(2)锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎;
(3)撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，加入熟笋片转小火将鱼烧熟;
(4)用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。