⑴ 自己弄火锅底料怎么弄才好吃
冬天最温暖的事邀上三五好友，在家自制火锅。吃火锅不仅能同时吃到各种美味食物，还可以增进朋友之间的感情，但是，想要火锅好吃，火锅底料很重要。今天就教大家怎样自制火锅底料。
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工具材料：
主料
用郫县豆瓣，一定要正宗的四川郫县出产的豆瓣
1/3袋
干红辣椒若干
可根据口味自己掌
辅料
花椒、大料、八角
若干
葱白段，姜片、蒜瓣、葱花
若干
高汤
可多可少
操作方法
01
将锅加热后先倒一小勺色拉油，轻晃使锅大部分都吃到油(这样不容易粘锅)，加热1分钟后再倒入色拉油3大勺，加热。
02
油热后改中火，加入豆瓣翻炒出香味，再依次倒入红辣椒、花椒、大料、姜、葱花、蒜、爆出香味，加切好的火锅底料(块状的底料最好先切碎才容易炒)翻炒出味
03
加入高汤大半锅，改大火煮开。加入葱段、盐、鸡精，滴少许香油，大火煮开既可。
特别提示
1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香其中加入的紫草是为了增加红色，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味，再捞出撒入火锅中。
7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。
⑵ 火锅底料怎么弄才好吃
火锅底料操作方法如下所示：
1、火锅底料200克、清水500克、盐10克、鸡精10克、胡椒粉20克、葱20克。
注意事项：
兑锅对火锅的锅底来说非常非常重要，有多重要呢，可以说火锅的味道7分在底料，3分在兑锅。与其说火锅底料怎么弄好吃，而且这个不如说火锅底料怎么兑锅才好吃，就算底料味道一般，但兑锅好，整体出来的味道口感不会差；但就算底料味道不错，但兑锅不到位，效果就会大打折扣。
⑶ 怎么调火锅调料才好吃
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1.麻酱、麻油、红油辣酱、生抽、糖、醋、葱花。首先用红油辣酱、麻酱垫底，之后放入一些麻油，再依次加入生抽、糖、醋，最后撒上葱花。（葱花可以先放的哈，我只不过是为了美观，所以把葱花洒在最上面，哈哈 ，此处略有些外貌协会）
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2.芝麻酱、香辣酱、牛肉酱、麻油、白糖、花生碎。这个小碟调出来味道比较香，可能是芝麻和花生的味道混在一起吧。吃辣的汤底或者不能吃辣的人可以考虑此款调料。
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3.沙茶酱、榨菜末、蒜泥、山椒酱。这款比例的多少很影响它的味道，对于我这种喜欢吃辣又喜欢放很多混的东西来说，这个就不推荐了。但是可以作为辅助小碟，增增味。
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4.芝麻酱、腐乳、香菜末、红油辣椒。这简直冲的味道和冲的味道结合。我本人比较喜欢吃香菜，但是应该有很多朋友接受不了香菜的味道吧。不过芝麻酱和红油辣酱放在一起还不错。
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5.蚝油、小米椒、油、蒜、葱花、芝麻、不能吃辣的人小米椒不要放太多，但这种小碟一定要搅拌均匀，不然会不好吃，味道一会儿重，一会儿没有的。
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5.辣椒油、香油、蒜泥、碎花生、香菜。这种挑来就比较香，辣椒油不要放太多，对于能吃辣的朋友，吃的时候可能不觉得辣，但是，吃到胃里，后面对胃非常不好，还容易拉肚子。同样，不吃香菜的同学，可以忽略此种。
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7.麻油、海鲜汁、小米椒、香菜、白糖、芝麻。这种调出来看着比较冷色调比较清艳，但是味道非常鲜，白糖的多少根据自己决定。
⑷ 自己弄火锅底料怎么弄才好吃
冬天最温暖的事邀上三五好友，在家自制火锅。吃火锅不仅能同时吃到各种美味食物，还可以增进朋友之间的感情，但是，想要火锅好吃，火锅底料很重要。今天就教大家怎样自制火锅底料。
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工具材料：
主料
用郫县豆瓣，一定要正宗的四川郫县出产的豆瓣
1/3袋
干红辣椒若干
可根据口味自己掌
辅料
花椒、大料、八角
若干
葱白段，姜片、蒜瓣、葱花
若干
高汤
可多可少
操作方法
01
将锅加热后先倒一小勺色拉油，轻晃使锅大部分都吃到油(这样不容易粘锅)，加热1分钟后再倒入色拉油3大勺，加热。
02
油热后改中火，加入豆瓣翻炒出香味，再依次倒入红辣椒、花椒、大料、姜、葱花、蒜、爆出香味，加切好的火锅底料(块状的底料最好先切碎才容易炒)翻炒出味
03
加入高汤大半锅，改大火煮开。加入葱段、盐、鸡精，滴少许香油，大火煮开既可。
特别提示
1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香其中加入的紫草是为了增加红色，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味，再捞出撒入火锅中。
7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。
⑸ 火锅汤怎么做才好吃
1、先炒料，锅里放入菜油，油温到90度左右的时候加入郫县豆瓣，姜片，蒜片一同炒香，然后加入买的袋 装火锅 料一起炒，但不要炒糊了；
2、然后加入骨头汤市场上买的筒子骨熬的汤；
3、根据个人口味，再加入花椒，干辣椒，大葱，鸡精一起小火慢熬至出香味就好了；
4、如果嫌炖骨头汤麻烦，可以直接加清水，不过味道就没骨头汤鲜。
每一步都要熬出味才行
⑹ 怎样配制火锅底料好吃
一.番茄浓汤火锅底料
配料：番茄2个 番茄酱2勺 葱白1棵 调味粉1袋 姜1块 油1勺 盐适量
1，番茄洗净，其中一个切小块儿，另一个切圆形薄片。姜切片儿，葱切段。2， 锅中放少量油，小火。3，放入番茄块儿煸炒出红油。4， 放入番茄酱，炒茸。5， 加入约2000ml的清水，放入葱段和姜片。放入调味粉和番茄薄片，大火烧开，根据自己的口味加入适量盐，浓香的番茄味火锅汤底就完成了。
二.重庆麻辣火锅底料
配料： 豆瓣酱三大匙，豆豉一大匙，酱油半汤匙，醪糟汁半汤匙，泡酸菜约三两，花椒一大匙，干辣椒半两，葱一两，蒜苗一两，老姜一块，蒜半个，淀粉一汤匙，盐、鸡精适量。
1. 姜、蒜切碎；泡酸菜切丝；葱切段；蒜苗切长段；2. 锅中放油烧至五成热，依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣酱、豆豉用小火炒约半分钟，再下泡酸菜同炒约一分半钟；3. 加入适量的猪骨汤，烧沸；4.煮沸后下酱油、醪糟汁、葱段、蒜苗段、盐、鸡精，改中小火熬约十分钟即成火锅底料。
三.滋补清汤火锅底料
食材：桂圆干40g、红枣50g、干百合10g、葱、姜、清汤、盐、鸡精适量
做法：1.红枣、桂圆干洗干净用冷水浸泡，2、葱洗干净切段，姜洗干净切片，3、葱姜放入锅中，4、放入干百合，5、放入浸泡后的桂圆干，连同浸泡桂圆干的水一同放入6、放入再次清洗后的红枣7、放入泡发后的香菇8、锅中再添加适量水，放在电磁炉上，煮沸后开始涮料，享用。
四.营养奶白排骨汤底料
食材：排骨15小块、白米饭1小碗、山药2小块、米酒或料酒1汤匙、生姜5片、小葱2棵、红枣8粒、香菇2朵、盐适量
做法：1、排骨洗净，放入锅里，加入姜片、葱段和水2、大火煮开，捞出血水浮沫3、盖上盖子，中小火煮20分钟4、煮了20分钟的排骨汤已经有了一点奶白色5、 准备一小碗米饭（剩饭就行）和2小块蒸熟的山药6、 一碗米饭加两碗水，加上去皮的山药，用料理机打成米浆。没有料理机，就用擀面杖把米饭和山药舂碎，压碎，将米浆倒入汤中7、 开大火，再次煮开后转小火，煮10分钟8、准备香菇：在香菇表面划米字花刀。出锅前五分钟，放入香菇和红枣，加适量盐调味9、煮好的白汤，汤色奶白，汤汁顺滑。
五.滋补菌汤火锅底料
食材：香菇、平菇、鸡腿菇、金针菇、蟹味菇、蕨菜、葱段、姜片、醋、盐、花椒、枸杞、鸡精
做法：1.各种菌类适量，清洗后撕/切成小块备用。2.锅中加入适量的食用油，油烧热后放入适量葱段、姜片、花椒大火爆香，3.放入几颗香菇，香菇入味后加适量的高汤，盖上锅盖转小火。4.下入其余各类菌菇，放适量盐和醋，5.五分钟后再放入枸杞和鸡精即可。
六.美味酸菜火锅底料
食材：酸菜、葱、姜、花椒、盐、鸡精、食用油、猪油或者牛油、香菇适量
做法：1.锅里加入适量的食用油，烧热后放花椒爆香，2.加入葱姜和酸菜继续炒香入味，3.加入香菇和猪油（牛油）4.接下来加适量的温开水转小火炖5分钟后放盐和鸡精。即可下涮菜。