1. 爆炒腊瘦肉的做法，爆炒腊瘦肉怎么做好吃，爆炒
每年冬天我都喜欢把瘦肉用盐腌制一个星期后，挂在通风处风干后，取下来放在冰箱冷冻保存！吃的时候拿出来解冻，直接切片，用温水浸泡片刻，再拿来爆炒，味道好的不得了！我家宝宝说很像牛肉呢！(收起)
食材
主料
腊瘦肉
200g
胡萝卜
1根
青椒
4个
蒜苗
4颗
辅料
油
适量
盐
小半勺
味极鲜酱油
1勺
鸡精
1勺
干辣椒
1个
花椒
5粒
生姜
1块
蒜瓣
5粒
步骤
1.腊瘦肉切薄片，用温水浸泡片刻，多换几次水，洗去腊瘦肉里面过多的盐分，挤干水分备用！
2.胡萝卜削皮洗净切成片，青椒去蒂切成块儿，蒜苗切成段儿备用！
3.蒜瓣剁碎，生姜切成小丁，干辣椒切成段儿备用！
4.锅烧热倒入适量的油，放入腊瘦肉爆炒至肉片变色，卷曲！
5.把腊瘦肉拨到一边，放入生姜，蒜瓣，花椒，干辣椒炒出香味后，和肉片一起翻炒均匀！
6.依次放入胡萝卜片，青椒，蒜苗翻炒均匀！
7.加入小半勺盐和一勺味极鲜酱油翻炒均匀！
8.起锅前加入适量的鸡精，翻炒均匀即可！
9.炒好的腊瘦肉，味道不错哦，配上一碗白米饭，很下饭的呢！
2. 纯瘦肉的腊肉怎么做才好吃
适宜人群
一般人群，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食
主要营养成分
磷，钾，钠，脂肪，蛋白质，碳水化合物
副作用
多食易导致高血压，易致癌
腊肉的做法有哪些？腊月吃腊肉别有一番风味，不少家庭趁着时节好，会自己腌制腊肉来吃。通常都是伴菜炒着吃，但这种吃法腊肉有点硬，口感不佳。那么，腊肉怎么做好吃呢？下面介绍多种腊肉的做法，来看看吧。
一、腊肉的3种做法：
腊肉的做法方法十分简单，主要方法有蒸食、炒食、煲仔饭三种。
1、蒸食
蒸食就是腊肉用温水洗净，切成厚薄均匀的大片放入盘子里，用大火蒸20分钟即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味，让人欲罢不能。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉条等垫菜一块蒸，这些垫菜也具有腊味香，非常可口。
2、炒食
炒食也是把腊肉用温水洗净，切成厚薄均匀的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷兰豆等时蔬翻炒后，即是一盘美味的腊味菜肴。如果嫌肥肉多了，可先将肥肉炼炼油，这样不仅可降低肥腻感，还可以增加配菜的腊香味。南方一些地方也有腊味炒年糕的烹饪做法。
3、煲仔饭
煲仔饭同样是把腊味制品用温水洗净，切成厚薄均匀的大片，蒸饭的时候，放入腊肉、腊鸭等，蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。我有时下班回家晚了，就切几大片腊肉放入电饭煲里，然后炒道素菜，烧个清汤，一顿荤素搭配的午饭就这样很快做好了，十分方便。
如果你发现腊肉盐味重了，也有办法解决。就是把腊肉切成厚薄均匀的大片后，放到淡淡的盐水中泡一个小时左右，待析出部分盐分后再烹饪就可以了。如果腊肉放时间长了有些哈喇味，就将其切成几大块放到水中用大火煮熟，再捞出切成片食用，就能去掉大部分哈喇味。
二、腊肉好吃的诀窍：
成品腊肉经过腌制和晾晒等加工过程，所以变得又咸又干硬，是根本不适合直接下锅炒的，必须经过正确的处理才能炒出最佳口感。
不少家庭用的是泡水法和水煮法。就是把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。
这两种方法虽然也比较常用，但并不是处理腊肉的最佳方法，因为泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和营养严重流失，而且最后炒好的腊肉口感也不怎么好。
现在介绍腊肉好吃的诀窍——蒸制法。
无数次的实践都证明蒸制法处理腊肉效果最好，腊肉的香味和营养都不会有太大损失，炒出的菜香而适口。方法是把腊肉洗净放入蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，然后再取出切片炒成菜。
3. 腊瘦肉怎样腌制好吃
主料
瘦肉
2500g
辅料
砂糖75g
盐75g
生抽酱油适量
米酒适量
腊瘦肉的做法
1
瘦肉买回来后，冲洗干净，沥干水，然后用刀在顶部切上一个小口（挂绳子用的）。
小贴士
腊肉的盐糖比例是1斤猪肉需要15克盐，15克糖。 老抽上色好，但是味道不如生抽香
4. 腊肉怎么做好吃又简单的方法
腊肉又香又好吃，但是做起来没那么简单，今天我就分享一下怎么制作腊肉。做腊肉首先:
一、挑猪肉，最好的猪肉是哪个部分，一般是用中间部位的肉，五花肉、坐墩肉都可以，肥瘦相间，不会很腻或者很柴。如果喜欢啃骨头的，肋排也可以，做出来就没肉了，但是很香。
三、腊肉的晾晒
结语:炒腊肉比较咸，要加水煮，水要盖住腊肉，皮朝下，腌的比较咸的话水开后几分钟再更换一次水，煮到肉皮能用竹筷用点力穿透为止，然后切片，先下肥肉翻炒，然后再炒瘦肉，依个人口味加水辣椒，大蒜，莴笋等，切记不要再加盐了 注意：腊肉属腌制类食物，一周最多吃一次。
5. 腊肉太干了怎么做好吃
有些腊肉太硬是因为由于干透了，并且内部的腊质也硬化了，你可以试试用酒（高度最好是原液72度的）喷好|（不能泡），再用纱布覆盖，再用料酒喷一次，十分钟喷一次，三次以上后高压锅蒸15分钟（上汽之后），自然冷却，打开后就可以趁热用刀切片，以后备用，不过注意是否变质，不要吃坏了，还是炖煮其他时做调味吧。
或者大家还可以在蒸腊肉之前先用温热水泡，然后在蒸，如果是肉皮硬，就先把皮放在火上烧到起泡，这样烧出来很好吃
腊肉变干变硬一是在制作的过程中，肥瘦比例没有搭配好，瘦肉太多就会比较干。二是晾晒时间太长，被风吹干了水分。腊肉香肠不容易坏的原因就是盐分高，没有水分。这样才能长时间保存。
其实，就算有点干也不怕，洗干净后用清水泡上几个小时，使其变软后再煮或者蒸熟就不会硬了。
一般家里做的香肠做的都会有点干的，毕竟放了那么久了。
6. 腊干肉的做法
俗话说小雪腌菜，大雪腌肉，用风干方法做出的腊肉，做法简单，便于储存，味道却也超棒，冬季必备哦(^_^)，我为你整理了腊干肉的做法，希望对你有所参考帮助。
一、食材
二、步骤
1.五花肉清洗干净，控干水备用。
2.把配料中的所有材料放入碗中调匀。
3.把五花肉和料汁放入保鲜袋中，扎好口，给肉做一下按摩，让肉全部裹上料汁。然后放入冰箱腌渍3-4天，其间每天翻面一次，保证入味均匀。
4.3-4天后把肉取出，料汁控干。
5.把肉挂于阴凉干燥处，两到三天后肉会收紧，微微出油，约一周后，可见泛出很多油，即可。
6.把一块肉洗净，放入盘中，上蒸锅蒸30-40分钟，取出切片即可食用。
7.蒸好的腊肉也可以搭配蔬菜炒食或者做成腊肉饭，都很美味哦～
7. 腊瘦肉怎么做好吃
可以做腊肉炒青菜、蒜苗炒腊肉、腊肉饭。1、腊肉炒青菜。准备食材：腊肉100g、青菜（约400克）1棵、生抽1勺、料酒1勺、食用油1勺、盐适量。青菜清洗干净，将菜帮和菜叶分开切块。腊肉，清洗干净切片。锅里放1勺食用油，放腊肉炒香，炒到腊肉微微卷起。加1勺生抽，加1料酒勺炒香。
8. 已经晒干的腊瘦肉怎么弄的好吃
材料
大米300克 腊肉1块 豌豆100克 大薯仔1个
做法
1）将腊肉冲净，放入蒸锅中，大火蒸20分钟取出，稍冷却后切片1厘米长的小薄片。薯仔去皮切成1厘米大小的丁。豌豆洗净沥干（如是冷冻豌豆，可提前放入清水中解冻）。
2）锅中倒入油，大火烧至7成热时，放入腊肉，薯仔丁和豌豆，翻炒2分钟后倒入电饭锅中。
3）大米洗净倒入电饭锅（水位高度约中指第一个关节的位置），盖上盖子，按下开关，待提示米饭煮好后，打开盖子用勺子从锅底将腊肉，薯仔和豌豆翻拌上来，再盖上盖子焖10分钟食用更佳。
9. 腊肉太硬怎么办 处理腊肉的小妙招
腊肉太硬可以用以下几种处理硬腊肉的小妙招：
1、如果腊肉太硬了，可以先用冷水泡四五个小时，然后再用小火煮一个小时，皮就可以切动了。记得多放水，不要煮干了。
(9)食材腊瘦肉太干怎么做好吃窍门扩展阅读：
食用腊肉的禁忌：
（1）一般人均可食用，老年人忌食；
（2）胃和十二指肠溃疡患者禁食。
（3）如果暂时放开“口感”，从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。
首先，腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%；不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%！很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。
其次，腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1.维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零。可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。
第三，腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。
因此，对于血脂高的朋友而言，科学选择和食用油脂是非常重要的。
二、食用腊肉的副作用：
（1）腊肉因为是腌制食品，里面含有大量盐，所以不能每顿都吃。
（2）腊肉含有大量亚硝酸盐，是重要的致癌物质。