㈠ 夏天饭桌上最抢手的凉拌豆芽，怎么做才能清脆爽口开胃解腻
凉拌豆芽是一道做法简单的凉拌菜，有的人喜欢吃，有的人不喜欢吃。要想凉拌豆芽吃起来清爽解腻，一定要放醋。豆芽是一种相当廉价的食材，黄豆芽和绿豆芽都可以凉拌，相对而言还是绿豆芽凉拌着吃口感更棒。下面我给大家分享一下凉拌豆芽的做法。
为什么凉拌菜放醋能解腻
醋里面有氨基酸成分，具有分解脂肪，促进新陈代谢的作用。在食用过多油腻食物和肉类时，喝上一点醋，能促使消化系统分泌出大量的消化液，帮助消化，解除油腻感。
很多凉拌素菜里面放香醋也是为了解腻，凉拌菜总是搭配着荤菜出现，荤菜解馋但是油腻，所以需要凉拌菜解腻。
至于用香醋还是陈醋，这道没什么讲究，全凭个人口味。香醋酸中带甜，而陈醋则是厚重的酸味不带一丝甜味。我个人习惯用香醋，因为陈醋做凉拌菜吃起来口感不是很清爽。
㈡ 请教一下凉拌豆芽菜应该怎样做
凉拌豆芽的烹饪技巧
技巧
1、自发绿豆芽要去除根须，然后用水冲洗几次将绿豆皮去除；
2、所用到的调味料要根据自己喜欢的口味调整用量。
㈢ 凉拌豆芽菜怎么做好吃
凉拌豆芽菜
【所需食材】
绿豆芽适量、胡萝卜半个、黄瓜一根、小米辣几个、大蒜3粒、盐适量、白糖适量、蒸鱼豉油适量。
【做法步骤】
1、先将豆芽用清水浸泡几分钟，拣出绿豆壳和老根，沥干水分备用。胡萝卜半个，先切片，码齐后，再切成丝，装盘备用。黄瓜一根，先切段，同样切成片，再切成丝。小米辣几个，切成圈备用。大蒜3粒，拍成蒜末。
2、锅里水烧开，倒入胡萝卜丝、绿豆芽，焯水，焯熟后捞起，然后过凉水以保留口感，沥干装在一个盆里。倒入黄瓜丝，加入小半勺盐、小半勺白糖、适量蒸鱼豉油，再倒入小米辣和蒜末，再淋上热油，激发出香味。用筷子拌匀后，即可装盘食用。
㈣ 凉拌绿豆芽的家常做法窍门
凉拌豆芽非常爽口，营养丰富，家常做法是最好吃的，我用一种豆芽凉拌两种不同的味道，喜欢的可以试试。
一、凉拌爽口豆芽
材料：黄豆芽200克，红彩椒半个，香菜2根，辣椒油2勺，香醋1勺，糖1勺，生抽1勺，鸡精少许，盐适量，香油适量
做法：
先将豆芽脱皮，清洗干净，开水里焯快熟时，放入彩椒丝焯1分钟，捞出过凉水，沥干水份。
准备一个盆，把焯好的豆芽、彩椒放进去，香菜清洗干净切成4-5厘米段放进盆里，放入盐、鸡精、醋、白糖、生抽、辣椒油、香油搅拌均匀即可装盘。
二、凉拌脆爽豆芽
材料：豆芽200克，细芹1根，蒜末1勺，盐适量，小米椒1根，米醋2勺，生抽1勺，糖1勺，鸡精半勺，熟油一勺
做法：
豆芽脱皮洗净，细芹去叶子清洗干净，切成段，放开水锅里焯熟，捞出过凉水，沥干水份。
蒜切末，小米椒切圈。
准备一个小碗，把蒜末、小米椒、盐、鸡精、糖全部放进碗里，倒入醋、生抽，放少许凉开水搅拌均匀，浇在焯好的豆芽和细芹上面，浇适量熟油调匀，即可装盘食用。
㈤ 怎样凉拌豆芽好吃窍门
夏季多吃些凉拌豆芽有清热解暑的养生功效，但是要做出脆嫩爽口的凉拌豆芽，就必须要掌握好豆芽焯水的技巧。现将豆芽焯水的方法和技巧介绍如下供参考。
1、焯水之前先把豆芽择洗干净待用，如果时间比较充足就用淡盐水浸泡30分钟左右。浸泡的作用其实是去除豆芽中的添加剂，在家自己发的豆芽可以不用浸泡。
2、锅中加适量水烧开后再倒入豆芽，并在锅里倒入适量白醋搅拌均匀。如果是绿豆芽，入锅后即可关火，大约焯烫10秒以上即可准备出锅。如果是黄豆芽，入锅还要继续烧3～4分钟左右才可出锅。
3、捞出豆芽用冷水快速冲洗至凉透，然后再将豆芽的水份沥净就可以用来凉拌了。这样处理好的豆芽做成凉拌菜绝对脆嫩爽口。
豆芽焯水时为什么要放醋
食醋中的醋酸有促进豆芽中蛋白质凝固的显着效果，蛋白质凝固的结果就是能让豆芽不容易出水，从而保持脆嫩的口感。
另外，豆芽焯水时放点醋还能减少豆芽中某些维生素的损失，并有去除豆腥味的明显作用。炒豆芽时放点醋也有同样的效果和作用。
㈥ 凉拌豆芽菜怎么做
凉拌菜的种类很多，今天给大家介绍的这道凉拌菜是以绿豆芽做为主要食材的。绿豆芽是我自己用豆芽机生的，绝对是很健康的食材哟！这道菜中我还加入了小米椒和姜丝，因为绿豆芽是属于寒凉性的食材，为了中和它的凉性，所以要加入生姜，小米椒令这道菜具有了辣的味道，很是开胃下饭。喜欢吗？那就试一试吧
主料2人份
绿豆芽150克
胡萝卜50克
辅料
青椒50克 小米椒少量 姜20克 大蒜30克 盐少量 白糖10克 鸡粉少量 白醋5毫升 香菜20克 黑芝麻少量
步骤1
自发绿豆芽去除根部，锅中放入水，水沸腾后将绿豆芽放入锅中
步骤2
用筷子将绿豆芽均匀散开，将绿豆芽进行焯水处理
步骤3
绿豆芽焯好后捞出，放入凉开水中
步骤4
将过水后的绿豆芽控干水分后放入小盆中
步骤5
准备所需要的其它食材：香菜、大蒜、胡萝卜、青椒
步骤6
将胡萝卜和青椒切丝，大蒜切碎，香菜切段
步骤7
姜切丝，小米椒切小丁
步骤8
将绿豆芽、青椒、胡萝卜、香菜和大蒜末放入小盆中
步骤9
再将姜丝和小米椒也放入小盆中
步骤10
放入一小勺白糖
步骤11
放入少量盐
步骤12
放入少量鸡粉
步骤13
放入适量的白醋
步骤14
再放入芝麻油
步骤15
将黑芝麻放入小盆中，没有也可以不放的
步骤16
将所有食材用筷子拌匀即可
步骤17
清凉爽口、美味开胃的这道凉拌豆芽你喜欢吗
成品图
烹饪技巧
自发绿豆芽要去除根须，然后用水冲洗几次将绿豆皮去除
所用到的调味料要根据自己喜欢的口味调整用量
㈦ 凉拌豆芽菜怎么做好吃
凉拌豆芽菜
【所需食材】
绿豆芽适量、胡萝卜半个、黄瓜一根、小米辣几个、大蒜3粒、盐适量、白糖适量、蒸鱼豉油适量。
【做法步骤】
1、先将豆芽用清水浸泡几分钟，拣出绿豆壳和老根，沥干水分备用。胡萝卜半个，先切片，码齐后，再切成丝，装盘备用。黄瓜一根，先切段，同样切成片，再切成丝。小米辣几个，切成圈备用。大蒜3粒，拍成蒜末。
2、锅里水烧开，倒入胡萝卜丝、绿豆芽，焯水，焯熟后捞起，然后过凉水以保留口感，沥干装在一个盆里。倒入黄瓜丝，加入小半勺盐、小半勺白糖、适量蒸鱼豉油，再倒入小米辣和蒜末，再淋上热油，激发出香味。用筷子拌匀后，即可装盘食用。
㈧ 凉拌豆芽的做法
做法：
1.辣椒洗净切碎；香葱洗净，切丁。
2.绿豆芽用清水冲洗干净。
3.锅中加适量水，烧开。
4.豆芽倒入开水中，立即关火。
5.将豆芽在开水中搅拌，使其均匀受热，烫豆芽的时间10秒钟即可。既保持了豆芽的水分，口感又爽脆，还可去除豆芽表面的细菌残留。
6.豆芽从锅内捞出后，用清水冲洗一遍，使豆芽的口感更加爽脆；将过完凉水的豆芽，沥干水分。
7.放入一勺陈醋。
8.再加入一勺白糖，白糖：醋=1:1，这也是使豆芽好吃的秘诀。
9.加适量盐进行调味。
豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。
常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种
㈨ 凉拌豆芽菜怎么做
凉拌豆芽的用料
绿豆芽200克 白糖1勺
陈醋1勺 红辣椒6个
香葱适量 盐适量
花椒适量 食用油适量
凉拌豆芽的做法
步骤4
再倒入切好的葱和辣椒，这时候不要搅拌。锅烧热，加少许油，放入几颗花椒。花椒炸出香味，将热油浇在葱花和辣椒上，随着爽脆的浇油声，之前调料的香味进一步激发出来。将豆芽与调料搅拌均匀，即可盛盘上桌享用。
凉拌豆芽的烹饪技巧
绿豆芽味甘、性寒；归心﹑胃经；不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜，凡体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。
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㈩ 凉拌豆芽怎么做好吃
凉拌豆芽好吃的做法：
1.首先将豆芽用剪刀剪去根部，清洗干净。
2.其次下锅焯熟，过凉开水。
3.最后装入碗中加入蒜末，辣椒，盐，鸡精，香油，淋上热油，放入香菜抓匀即可。
凉拌黄豆芽：
是一种营养丰富，味道鲜美的菜品，制作原料主要有黄豆芽、醋，味精等。此菜，鲜香嫩脆，色泽美观。与炒黄豆芽比，不及其香，胜过其嫩，夏季食用最宜。
黄豆芽是黄豆经加工发芽而成。以豆瓣整而不烂，无豆皮，体短肥壮，质脆，只有一点点根须为优质品。它含水分89%、蛋白质4.8%、脂肪1.17%、碳水化合物3.5%、钙0.11%、磷0.08%，以及维生素c和B等。