木莲豆腐制作成功的另一个关键是必须添加少量凝固剂，否则木莲豆腐无法成型。
莲藕豆腐的凝固剂可以是食品级石灰粉、含钙牙膏、野生莲藕淀粉或老莲藕淀粉，也可以是一种叫水滴的凝固剂。我们在家做大陆木莲豆腐。出于安全考虑，建议使用老藕粉。在文章的最后，我们将介绍如何制作老藕粉。
原材料:
莲子15克，凉开水1200克(可用等量纯净水代替，矿泉水不可)，老藕粉2克。
练习步骤:
1.将木莲种子除去杂质后放入干净的布袋中，然后将布袋浸入凉开水中，用双手反复摩擦挤压布袋。
莲藕豆腐的制作方法和配方是自制莲藕豆腐成功的关键。
2.在反复揉捏挤压的过程中，粘稠的果胶会不断被挤出布袋，凉开水会逐渐变绿，出现气泡。
3.当你感觉布袋里的木莲籽不再发粘时，在布袋里加入老藕粉，然后反复揉捏挤压5分钟左右。
4.取出布袋，将布袋中的渣滓倒掉后清洗布袋，用布袋过滤粘稠的开水，静置1小时后倒掉上清液(也可以将多余的液体凝固后倒掉)。
5.接下来，将容器移入冰箱，冷藏2至3小时。冷藏结束，你会发现粘稠的液体已经凝固成果冻状的木莲豆腐。
Ⅱ 木莲豆腐怎么做好吃
，“木莲冻”的做法很容易的。只要把晒好的木莲籽装入布袋中，用清水浸泡，反复揉搓，把果内的胶汁全部挤出，取出布袋，放半个小时后，汁水就凝成晶莹透明的 “木莲冻”了。 如果能买到木莲粉，制作的工序就更简单了，只要用木莲粉和冷水搅拌均匀，再浇上热水，放糖和薄荷叶，让其自然冷却即可。
木莲豆腐 木莲[Manglietia fordiana(Hemsl.) OliV.]为木兰科木莲属植物。又名黄心树。 常绿乔木，高达20米。干通直，树皮灰色，平滑。小枝灰褐色，有皮孔和环状纹。叶革质，长椭圆状披针形，叶端短尖，通常钝，基部楔形，稍下延，叶全缘，叶面绿色有光泽，叶背灰绿色有白粉．叶柄红褐色。花白色，单生于枝顶。聚合果卵形，瞢荚肉质、深红色，成熟后木质、紫色，表面有疣点。花期3～4月，果熟期9～10月。 当木莲成熟后,果实会爆开,便会有一粒粒的子样的东西,俗称木莲子. 而木莲子便可以做成木莲豆腐. 木莲豆腐，原是会稽山中地道的土特产。名曰：“豆腐”，其实与豆毫无关系。制作木莲豆腐的原料乃是木莲子，是木莲所结的果实。查《辞海》可知，木莲学名薛荔，又叫鬼馒头，产于我国中、南部，亦见于印度和日本。盛夏季节，木莲花开结果，有两种：小木莲子恰如黄豆，青绿色；大木莲子形如莲房，掰开可见许多细小的种子，“木莲”此名大概由此而来。木莲在会稽山腹地随处可见：藤攀在大树上的参差批复，风来袅袅，如美女之长发；附在岩石头上的宛如裹上一条厚绿毯，是石头长出“毛”了吗？远看却如牛如狮般顿时壮观起来；爬上了屋墙的，与花绣、与地图有几分相似，接近了人的生活，也便有了人文的气息。连会稽山的语言中也仿佛伸进了木莲的根须：“木莲豆腐晒干”（形容华而不实），这是一句妇孺皆知的话语；而小孩子脸皮厚，不听话便被形容成为“木莲皮”（大木莲子的皮非常厚）…… 木莲豆腐本是山间野食，极少在城市露面，可谓是“养在深闺人未识”啊。尤其是机制冷饮异军突起之后，这昔日的美食几乎绝迹。也是应了物极必反的原理，当人们被那些机制冷饮弄得脾胃生寒、口舌厌腻的时候，这头脑活络的商人们便想起了久违的“她”，这位深闺娇女终于含羞带娇的从山里款款而出，进了与她一样秀美俊俏、耐人回味的古城，于是又重新找到了许多知己，故人重逢、倍受欢迎，硬是成了盛夏古城街头一道新奇而又独特的风景线。 用纱布包起木莲子，然后浸在盛满冷水的盆子或其它容器里不停地挤压。一种粘稠的汁液会从指间流到冷水里。无数次的挤压后，仍需要再进行反复的操作，直至挤压出的不再是粘稠的汁液。完成挤压过程后，再加上一种叫“水滴拢”的凝合剂，或者可以加入不太多的藕粉（最好是市场买来的老莲藕，榨成汁后放在容器里过个把小时，使藕粉沉淀下来，再将上层清液小心地倒掉。也无所谓是干的藕粉或是湿的，都可以），可以放在冰箱里过三五个小时，液体的木莲汁就会变成果冻状的成品。再可以用勺子将果冻状的木莲豆腐一勺一勺兜进碗里，一般是加入比碗的一半多一部分的木莲豆腐，再加入你希望的液体口味（例如可乐啊，或是别的什么的）（也可放红糖水），就可以了。
Ⅲ 木莲豆腐冰品的做法，木莲豆腐冰品怎么做好吃
步骤
1.把木莲豆腐取出后切成小块
4.再加入切好的弥猴桃块即可
Ⅳ 好吃的木莲豆腐怎么做好吃又简单，做法图
主料
木莲籽 ：适量
冰糖：适量
第一步
将木莲籽放入干净的布袋中，放在水里挤压，挤出汁水。
第二步
把有木莲籽汁的水入奶锅，加入冰糖，煮至浓绸，倒出。
第三步
入冰箱冷藏，几个小时后，汁水已凝固，切成块即可食用。
辅料
好吃的木莲豆腐好吃又简单到具体步骤
Ⅳ 木莲豆腐的做法步骤图，木莲豆腐怎么做好吃
用料
木莲籽
25G
凝固剂
2.5G
木莲豆腐的做法
备：25G木莲籽
准备：用新的干净丝袜或者本店专用布袋将木莲籽装好，用水清洗一次，将籽和布袋浸湿。取盆装5斤凉开水（最好无污染的生的井水或山泉水，效果更佳）切忌：矿泉水效果不佳，建议不要用。一般50G籽配8斤水。
洗浆：把装好的籽放入大盆中捏洗半个小时左右，整个捏洗工作要在水中完成，尽量把果胶完全挤出来，捏洗过程会产生很多小气泡，是正常。捏洗直到感觉袋内的木莲籽开始变得粗糙不光滑，表示籽的果胶已经差不多挤完了，水也变得非常粘稠，并且带点黄色的浑浊状，果浆算是制成了。把装籽的布袋取出。
过滤凝固：把搭配赠送的凝固剂（木莲和凝固剂的比例是10：1），即取出2.5G凝固剂。倒入布袋里再次和木莲籽一起放入果浆水里捏洗5分钟，然后把籽倒掉，布袋冲洗干净。把做好的果浆倒入布袋过滤，主要是过滤气泡和杂质。让其在外静置1小时，然后入冰箱冷藏3——5小时。木莲豆腐即成。
调味：木莲豆腐的食用方法。冷冻后可切块。然后按自已的喜好放入棉白糖，红糖，蜂蜜等调味料。也可以放入各种果汁，重口味的也可以放醋。
Ⅵ 凉粉/木莲豆腐怎么做
用料
木莲子 40g
凉白开 2.5L
薄荷香精 少量
糖分 适量
凝固剂 1g
棉布袋 1只
桂花糖 可以不加
冰粉/凉粉/木莲豆腐的做法
首先准备材料与工具
将木莲子装入布袋，系紧袋口，放入准备好的凉开水中，带上一次性手套，开始挤捏木莲子。
木莲子一入水就会吐出果胶，挤捏时间不用很久。
适量放入少许凝固剂，加凉白水100ml左右，得到白色浑浊液。
将凝固剂浑浊液缓慢加入挤捏之后的凉水中，不要加太多，如果之后30分钟没有凝固，可以再少量加入。加入过程中顺时针搅拌。
完成的凉粉可以放冰箱或者井水中，等待凝固。一半1小时内肯定可以凝固了。
凉白水200ml中加入6滴左右的薄荷精，混匀，可以冰箱冷藏待用。
等凝固之后舀一碗凉粉，两调羹薄荷水，两勺糖分，开吃。薄荷水和糖粉，桂花可以根据个人口味添加
Ⅶ 木莲豆腐的制作方法
木莲豆腐做法：（我教的是半两木莲子的量） 1、原料：木莲子、野藕粉、布袋子（2个）、装的容器 2、木莲子半两，纯净水8斤。将半两木莲子装在布袋子里（纱布做的袋子要2-3层，厚一点比较好），泡在清水里约10分钟。然后反复揉搓直至将袋子里的木莲子完全揉搓出来，清水变的浓稠。 3、野藕粉半勺（瓷的那种汤勺），溶解到小碗水里。 4、将两种液体分别过滤去杂质（我喜欢这样做，尽管杂质几乎没有），将溶解好的野藕粉倒入浓绸的木莲水中。 5、用两个较大的容器将混合好的木莲豆腐分别倒来倒去，（从高一点的地方往下倒），反复4、5次之后静置一会。 6、放冰箱冷藏，食用的时候每取一碗都要一次性的取出，这样对剩下的木莲豆腐不会有影响。 7、配料可以随个人口味调配，我比较喜欢的是“红塘薄荷水”，呵呵。也可以加蜂蜜哦。 8、根据成品木莲豆腐的浓绸度调节下次做的时候加水的量（7斤--12斤都可以）。 观音豆腐的做法（一斤原料的量） 1、原料：观音柴树叶、纯净水、豆荚灰、容器 2、将一斤观音柴数叶清洗干净（注意清洗的时候不要将数叶弄破，以免汁水流出来），备用。 3、将16斤左右的水烧开，倒入较大容器里，稍微晾一晾。等水温约80度的时候将洗干净的叶子放进热水里，完全浸泡，不要搅拌它。 4、过5分钟去翻个面，用工具按按（用手按的话可能会烫到哦），会有汁水流出来。过5－6分钟去翻个面。 5、汁水流的差不多的时候（此时水已经变的很浓绸。若不够浓绸，可将叶子放袋子里稍微揉搓一下，挤些汁水出来），把叶子捞掉，水过滤一下。将豆荚灰溶解后用纱布袋（2-3层的袋子）过滤一下，过滤下来的灰搅拌均匀后用干净的纱布袋蘸蘸在刚才的汁水上面反复轻轻的点点点。（放灰是重点步骤，基本上在浓绸的汁水表面铺一层就能凝固） 6、过几分钟看看，若凝固度不够的话，用蘸灰的纱布袋子轻轻的点点点。 7、凝固后等完全冷却，用刀把观音豆腐切成较大块。并换干净的水泡。反复多换几次清水，使豆腐里的豆荚灰充分渗透出来。8、放冰箱冷藏食用。配料可随意添加（蜂蜜或红塘薄荷水都可以）。 备注： 观音豆腐很快就能凝固，所以做的时候动作要快哦。准备工作要先做充分。 观音豆腐一定要放冰箱储存，天气热，不冷藏很容易坏的。 观音叶子若不及时制作的话，要放冰箱冷藏储存。 若做完后没能完全凝固，可放冰箱冷藏下，这样也能凝固成块。 观音豆腐和木莲豆腐的原料一定都要过滤一遍。 抱歉：之前一直以为是麦秆灰，后来老妈说用的是豆荚灰。这样做出来的豆腐比较好吃。
Ⅷ 木莲豆腐的制作方法
准备做木莲豆腐的材料：木莲籽30克、芽粉、凉白开、糖醋水。
1，首先准备好木莲籽，芽粉，凉白开一盆。
